高職《食品生物化學》課程教學改革探析

李俐鑫　盧建國　張曉霞

摘要：食品生物化學是我校食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的專業(yè)必修課，為了提高該課程的教學質(zhì)量與效果，本文對食品生物化學課程的教學內(nèi)容、教學方法、考核方法等環(huán)節(jié)進行了探討。

關鍵詞：高職 食品生物化學 教學改革

中圖分類號：G712 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5336（2015）02-0078-01

食品生物化學是我校食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的專業(yè)必修課程，如何上好這門課，為學生后續(xù)的專業(yè)學習打好基礎，一直是我們食品生物化學課題組致力研究和探索的問題。食品生物化學是生物化學的分支學科，不僅揭示了生物體物質(zhì)代謝、能量轉換、遺傳信息傳遞等許多奧秘，而且還涵蓋了在食品生產(chǎn)加工中與食品營養(yǎng)、質(zhì)量、儲藏有關的化學及生物化學知識。如何將這些復雜的內(nèi)容條理清晰、層次分明的傳授給學生，并激發(fā)學生的學習興趣，我們在教學實踐中做了一些相關改革。下面就在教學中的一些實際經(jīng)驗作以探討。

1 教學內(nèi)容設置

食品生物化學課理論性和實踐性較強，涉及的知識面廣，而且課程系統(tǒng)性不強，各章節(jié)相對獨立，知識點比較零散，容易使高職高專院校學生在學習中產(chǎn)生畏難情緒。但是，食品生物化學有其獨特的優(yōu)點，與日常生活聯(lián)系十分緊密，因此在教學過程中應多與實際生活相聯(lián)系，培養(yǎng)學生對該門課程的學習興趣[1]。

在教材選取上，我們堅持選用最新的教材，力爭把最前沿的知識傳授給學生，目前采用的是高職高專食品類課程規(guī)劃教材，郝滌非主編的國家精品課程《食品生物化學》，該教材所述理論知識與食品加工生產(chǎn)聯(lián)系緊密，側重于應用性和可操作性，突出對技能型人才的教學和培養(yǎng)。

在課程內(nèi)容的選取上，我們堅持 “企業(yè)所需，我所設置”，使學生畢業(yè)后與企業(yè)“零距離”接軌，達到工作與學習高度融合，培養(yǎng)學生動手能力和敬業(yè)精神。教學內(nèi)容包括水與無機鹽、蛋白質(zhì)、維生素、糖類化合物、脂質(zhì)化合物、食品風味物質(zhì)、色素等（11章40學時理論、6項實驗20學時及4學時綜合訓練）。教師將相關內(nèi)容介紹給學生，并將之貫穿于食品原料供應、加工、保藏的全過程，拓寬學生思維、提高學生發(fā)散思維能力。

2 教學方法改革

改變傳統(tǒng)的“一言堂”教學方式，采用靈活多樣的教學方法，調(diào)動學生學習的主動性、積極性，使學生由“學會”變成“會學”，由被動變?yōu)橹鲃?，由“要我學”變?yōu)椤拔乙獙W”。

2.1 問題引導法

問題引導法是一種能促進學生主動學習的較好方法，它以問題為索引來揭示全部教學內(nèi)容和教學重點[2]。教師在課前精心準備好問題，在課堂上提出問題，激發(fā)學生強烈的學習欲望，主動尋找答案。如“大家吃的飯到哪里去了”引導學生學習糖代謝概況、糖分解代謝等理論性知識；如超市里我們常常可以看到各式各樣的不同顏色的油脂，那么你們知道這些油脂有什么區(qū)別嗎？它們在風味上有什么作用？引導學生學習脂質(zhì)化合物這章的內(nèi)容；如“雞蛋中含有哪些蛋白質(zhì)？生吃雞蛋有利于健康嗎？豆腐是怎么制作的？引導學生學習食品蛋白質(zhì)這章的內(nèi)容。

2.2 案例教學法

案例式教學法，是指在教學過程中，緊密結合教學內(nèi)容，聯(lián)系實際生活中發(fā)生的典型實例，以輔助說明或證明教學內(nèi)容，引發(fā)學生學習、思考興趣，培養(yǎng)他們認識、解決問題能力的一種教學方法[3]。我們選擇了一些經(jīng)典的、針對性強的案例，在課堂教學中經(jīng)教師介紹或多媒體演示等形式呈現(xiàn)給學生，極大地發(fā)揮了學生的主觀能動性，調(diào)動了學生的參與意識及學習積極性，取得了良好的教學效果。如在講授蛋白質(zhì)時，聯(lián)系“三聚氰胺奶粉事件”、“豆腐的制作方法”；在講授糖類化合物時，聯(lián)系面包表皮的金黃色可通過還原糖和氨基酸的添加量及焙烤溫度來控制等例子，有效地活躍了課堂氣氛并適當放松了學生的畏難情緒。

2.3 多媒體教學

由于該課程含有大量的化學反應和復雜的物質(zhì)與能量代謝過程，學生普遍反映內(nèi)容不易理解和記憶，同時也給教師授課帶來不便。利用多媒體輔助教學，可以借助文字、圖像、動畫和聲音等多種媒體相結合的方法來傳遞信息，這樣既能調(diào)動學生的興趣，又有利于學生對抽象內(nèi)容的形象理解，使教學內(nèi)容一目了然，從而提高教學質(zhì)量[4]。如在教學過程中使用flash動畫技術和幻燈片相結合來演示肽平面的旋轉、膚鏈的折疊及DNA雙螺旋結構等內(nèi)容，不僅加深了學生對這些知識的理解，還縮短了講解這些內(nèi)容所用的時間確保了教學的質(zhì)和量。但在多媒體授課過程中要注意授課節(jié)奏，要隨時關注學生的接受情況，根據(jù)具體情況及時調(diào)整講課速度。

2.4 網(wǎng)絡教學

網(wǎng)絡應用于教育領域，給人們提供了大量便捷的學習機會、豐富的教學環(huán)境和教學資源，使學習活動更加自主化、個性化，使教育的適應性得以大大加強。我院食品生物化學作為校級精品課程，制作了相關學習網(wǎng)站，將多種學習資源進行整合，把教學計劃、教學方案、隨堂習題、試題庫等放到網(wǎng)站上，同時還建立了討論群，這使學生與教師既能充分互動，又能及時實現(xiàn)信息共享。

3 考核方法改革

該課程一改傳統(tǒng)的試卷式筆試考核方式，采用過程性考核與終結性考核相結合的方式評價學生學習效果。在總成績中，過程性考核的比例為60%，其中包括學生學習態(tài)度、出勤情況15%，課堂發(fā)言、討論情況10%，作業(yè)完成情況10%，實驗報告5%，技能考核20%（教師與學生一對一考核評分，考核學生個體對實驗儀器的使用操作）；終結性考核的權重為40%，采用理論試卷進行考核。

4 展望

經(jīng)過近幾年的教學實踐改革，圍繞如何培養(yǎng)高素質(zhì)和高技能的人才，我們對教學內(nèi)容、教學方法、考核方式進行了相關研究，有效地提高了教學效果，為學生未來的學習和就業(yè)打下了堅實的基礎。但教學改革是一個需要不斷完善、充實的過程，在今后的教學工作中，將繼續(xù)以學生為主體，進一步加快《食品生物化學》課程教學改革研究，以期全面提高學生的專業(yè)技術能力和職業(yè)能力。

參考文獻

[1]邵穎，魏宗烽.高職食品生物化學教學的認識與改革探討[J].農(nóng)產(chǎn)品加工（學刊），2011，1（232）：111-112.

[2]區(qū)門秀.問題引導教學法在《中藥制劑分析技術》教學中的初試[J].中國實用醫(yī)藥，2009，3（4）：242-244.

[3]胡建華，陶祥亞.案例式教學法在教師現(xiàn)代教育技術培訓中的應用研究[J].中國醫(yī)學教育技術，2007，21（5）：369-372.

[4]陳凱，劉穎，侯瑋.多媒體技術輔助生物化學教學的優(yōu)勢及問題[J].河北建筑科技學院學報：社科版，2004，21（4）：103-107.