簡析食品檢測新技術的應用

蘇建樹

摘要：隨著社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展，食品工業(yè)也在快速的發(fā)展，由于人民生活水平的不斷提高，人們對食品的質(zhì)量要求也越來越高，國家對食品安全的重視程度也越來越明顯。因為食品安全問題不僅關系到人民群眾的飲食健康和生命安全，還關系到經(jīng)濟發(fā)展和社會穩(wěn)定以及黨和政府的形象。所以，加強食品安全快速檢測技術的研究是非常重要的，本文首先介紹了微生物和食品安全之間的關系，其次對生物技術在食品檢測中的應用進行詳細的分析，最后，就食品檢測新技術的發(fā)展趨勢做了進一步的探討，希望通過本文能夠給相關工作者帶來幫助。

關鍵詞：食品檢測 生物技術 食品安全

中圖分類號：TS207.3 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5336（2015）02-0030-01

食品安全問題關系到人類的身體健康和生命安全，在日常的生活中因食品安全問題引發(fā)的食源性疾病屢見不鮮，無論是發(fā)達國家還是發(fā)展中國家，都存在著食源性疾病的發(fā)生，而且一些發(fā)達國家也投放了大量的資金在食源性疾病上。所以，在現(xiàn)代化的發(fā)展中，加強食品安全快速檢測技術的研究是非常重要的，需要探索和研究一種新的，快速敏捷的檢測技術來解決食品安全領域的問題。

1 微生物和食品安全的關系

1.1 食源性疾病增加的原因

所謂食源性疾病指的是通過攝食而進入人體的各種致病因子所引起的疾病。一般可分為感染性和中毒性疾病，在日常生活中常見的食源性疾病有：食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學性有毒有害物質(zhì)所引起的疾病。造成食源性疾病增加的原因有：（1）農(nóng)產(chǎn)品過量的使用農(nóng)藥；（2）一些缺乏衛(wèi)生知識的人在食品加工中有意使用低劣的加工原料；（3）生物本身在進化過程中會增加食源性疾病，如基因突變、基因重組和基因的水平轉(zhuǎn)移等；（4）在醫(yī)療和養(yǎng)殖過程中，如果濫用抗生素，這樣也會導致“超級細菌”的產(chǎn)生；（5）食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗手段落后及政府投入不足。還有一些其他因素，例如大量人口跨國流動和大量國際食品、飼料貿(mào)易等也可引起食源性致病菌在全球范圍內(nèi)迅速傳播。

1.2 引起食源性疾病的主要微生物

一起食源性疾病的暴發(fā)少則幾人，多則上百上千，而引起食源性疾病的微生物卻有很多，在發(fā)病形式上，微生物性食物中毒多為集體暴發(fā)，主要的微生物包括彎曲桿菌、禽流感病毒、致病性弧菌等，這些能夠引起人畜共患病的萊姆病、口蹄疫等，這樣一來，這些微生物對食品安全帶來了嚴重的威脅。極易引發(fā)安全事故。

2 生物技術在食品檢測中的應用

近年來，生物檢測技術在食品安全檢測技術中飛速發(fā)展且備受關注。由于大多數(shù)的食品來源于動植物等自然界生物，因此本身天然存在辨別物質(zhì)和反應能力。通過利用生物材料與食品中化學物質(zhì)反映來達到檢測目的，生物檢測技術具有特異性生物識別功能、選擇性高、結(jié)果精確、靈敏、專一、微量和快速等優(yōu)點。在食品檢測領域應用比較廣泛的方法有免疫學檢測技術、PCR技術、基因探針技術、生物傳感器技術、生物芯片技術等。

2.1 PCR技術

近年來，隨著PCR技術的日益完善和成熟，其在食品安全檢測領域越來越得到廣泛的應用，該技術也可以叫做聚合酶鏈式反應，由復性、變性和延伸三個基本步驟組成，其結(jié)合了PCR驚人的擴增速度，對分別與擬擴增的DNA分子模板互補的寡核普酸片段為引物，只需要很微量的物質(zhì)就可以擴增到大量需要的目標片斷，按照半保留復制的機制，在DNA聚合酶的作用下，沿著模板鏈延伸直至完成DNA合成，進而完成對檢測樣品的定性、定量分析。經(jīng)過多次擴展的PCR產(chǎn)物可以滿足各種分析的需求。這種技術也存在著價格昂貴、操作復雜等缺點，對相關技術人員的技能水平也提出了更高的要求，操作人員需要掌握一定的技術含量才能操作相關的儀器設備。

2.2 免疫技術

免疫技術是目前應用較為廣泛的一種生物技術，其基本原理是抗原與抗體的結(jié)合，具有分析容量大、檢測成本低、方便快捷、靈敏度高等優(yōu)點，常用的免疫技術包括了免疫沉淀反映、免疫凝集試驗、酶聯(lián)免疫吸附試驗和免疫標記技術等，期中酶聯(lián)免疫吸附試驗在食品檢測領域應用最為廣泛，其主要通過將具有特異的抗體上標記上酶，制成具有抗原抗體反應特性的酶標抗體，從而根據(jù)底物的顯色來對抗原進行定性判斷，不過這種技術通常僅用在對接受基因工程改造生物體上，很可能出現(xiàn)陰性，所以具有一定的局限性。

2.3 生物傳感器技術

生物傳感器主要由生物敏感元件、信號處理放大裝置以及換能元件構(gòu)成，利用具有化學分析識別功能的生物材料進行病菌檢測。當前該技術在食品檢測方面的應用主要有2個方面：一是用來檢測肉、魚等食品的新鮮度；二是用來檢測食品的味道和生熟度，該技術具有操作簡單、響應快、樣品用量少、可連續(xù)分析和可聯(lián)機操作等優(yōu)點，在食品檢測方面發(fā)揮著重要的作用。

3 結(jié)語

綜上所述，食品的安全問題關系到每一個人的切身利益，國家應該監(jiān)督管理部門應該給予足夠的重視，在新的食品檢測技術上加大投入和研發(fā)，確保食品檢測技術能夠快速、敏捷、準確的對食品進行安全檢測，從而保障人們的飲食安全，此外，應該積極的引進一些新的技術，對新的技術進行加大推廣，近年來出現(xiàn)的基因探針技術、電化學發(fā)光檢測技術、生物傳感器技術和近紅外光譜檢測技術等都具有很好的發(fā)展前景，我們應該加快相關技術的研究，從而更好的應用在食品安全檢測領域。

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