水果酒在中國

李勝椋

當前國際酒類市場，大致可分為三大類：首先是啤酒，其次是葡萄酒為代表的果酒類，再是蒸餾酒即烈性酒市場。從產銷情況看，啤酒市場已趨于飽和，上升空間有限;葡萄酒市場產能過剩，烈性酒市場則相對平穩(wěn)發(fā)展，擁有穩(wěn)定的消費人群。國內酒類市場上，基本上是白酒一統(tǒng)天下，且列入奢侈消費品，產銷量很小，啤酒、葡萄酒、黃酒只占很小份額。隨著國民經濟的發(fā)展，市場格局便不斷被打破、調整。從目前國內外酒類市場分析可以看出，傳統(tǒng)酒類市場無論是白酒、啤酒還是葡萄酒、黃酒，從長遠發(fā)展觀點看，市場空間都不太大，已經或接近于飽和。而水果酒，由于它倡導的全新營養(yǎng)理念和獨特風味口感，作為一種天然綠色食品，而在競爭激烈的酒類市場異軍突起，大放異彩。它融白酒、啤酒、葡萄酒工藝精華于一體，輔以現(xiàn)代生物技術結晶和傳統(tǒng)中藥提取技術，追求全面均衡營養(yǎng)，給消費者以感官享受同時，又賦予營養(yǎng)和健康的補益，從而將酒文化提升到一個新的層次。

在中國的酒類消費市場上，雖然備受歐美人士推崇的葡萄酒方興未艾，越來越受到國人的關注，但國外的葡萄酒產品進來中國，一般來講很難適合中國人的口味，而且進口葡萄酒一向以高貴和高質量的形象出現(xiàn)在消費者面前，它的價格遠高于國產果酒產品的價格，使得大部分城市居民目前還不具備經濟實力享受這種高消費。這為我國果酒業(yè)提供了市場價格競爭機會，為果酒產業(yè)確立了自己的產品比較優(yōu)勢。

根據統(tǒng)計，2013年全國飲料酒總銷售額達到5000億元，是一個極其巨大的市場。從全球來看，果酒占飲料酒的比例為15%-20%，但是在中國，果酒只占飲料酒的1%。另外從人均果酒消費數據來看，我國果酒人均消費為0.2-0.5升，而世界人均消費量為6升。簡單測算，如果我國果酒年人均消費上升到3升，則會出現(xiàn)一個達到年300萬噸的新興果酒市場，總市場價值達到1000億元左右。

中國是世界水果生產大國，年產量在8000萬噸左右，居世界首位。并且以每年10%的速度增長，我國果酒生產所需原料是充足的。但我國水果深加工相對來說比較初級，用于加工的水果不到10%，每年都有大批水果因加工不及時或缺乏足夠的市場空間而變質損壞，損失可達30%以上，造成資源浪費，給果農帶來巨大損失。發(fā)展水果酒釀造產業(yè)，將不能及時消費的水果材料加工成營養(yǎng)酒保存起來，變廢為寶，開拓水果深加工的新路子，可謂一舉兩得。

各地種植的水果除了滿足老百姓日常生活食用外，還可以進一步開展水果釀造深加工，發(fā)展水果酒釀造產業(yè)，還能促進當地經濟發(fā)展，提升產業(yè)轉型升級。水果酒項目屬于支持“三農”項目，是對水果蔬菜類的深加工，解決農產品最終出路問題，提高果農菜農收入，符合國家產業(yè)政策，更符合國家關于酒類政策的“優(yōu)質、低度、營養(yǎng)、多樣化”的產業(yè)要求。而傳統(tǒng)酒類，白酒、黃酒、啤酒均以糧食為主要原料，更有些原料如啤酒花、大麥等尚需部分從國外進口，在目前國內糧食供應尚不甚充足的情況下，顯然不符合國家的政策要求。葡萄酒則由于原料過于單一，受栽培條件所限，不可能大規(guī)模擴展，并且在當前全球葡萄酒供過于求的大形勢下，也不可能過于擴張。因此，發(fā)展水果酒，就成了當前國家酒類政策重點扶植所在。我國的果酒市場前景非常巨大，目前還處在利潤的藍海區(qū)，可以預見水果作為釀酒的原料的水果酒時代已經到來。

我國果酒生產歷史悠久，據文獻記載：從漢唐到明清，不僅有果酒生產而且品種繁多。像棗酒、桑椹酒、橘柑酒、梅子酒、石榴酒、桃酒、梨酒等，這些酒以甜、酸、清香的風味特色為歷代人民所喜愛。

新中國建立以后，果酒得到了發(fā)展，不論是產量、質量、釀造技術、設備，都在逐步改變小作坊式的生產方式，并向工業(yè)化方向發(fā)展。近幾年來，果酒產品質量有了很大提高。像三梅酒（紫梅、香梅、金梅）、山楂酒、山棗酒、梅酒等，均被評為國家名酒，這些產品不僅受到國內廣大消費者的歡迎，而且每年都有一定量的出口。隨著人民生活水平的提高，飲食結構的變化，人們不再盲目追求甜型果酒，果酒在酒質的風格、類型、包裝裝潢上都有了新的變化。特別是20世紀90年代以后，果酒生產采用了一些先進技術，如果汁前處理、酵母選育、人工酵母添加、酶工程的應用、控溫發(fā)酵、全過程隔氧防褐變措施及多級膜過濾、現(xiàn)代生物技術結晶和傳統(tǒng)中藥提取技術等，同時，在水果蒸餾酒工藝上借鑒白蘭地生產的先進技術。這些技術的應用，大大提高了產品質量，再加上裝潢新穎大方，花色品種繁多，果酒不僅作為飲用酒也成為饋贈的禮品之一。

在上世紀八十年代初期，曾有過一段水果酒發(fā)展的輝煌期，各類水果酒紛紛亮相登場，暢銷一時。山楂酒、大梨酒、蘋果酒、蜜桃酒、蜜桔酒、草莓酒、菠蘿酒、櫻桃酒、山棗蜜、姜酒、小香檳，名目繁多，不一而足。然而，沒有幾年光景，這些酒種便在市場上銷聲匿跡。究其原因，主要是當時發(fā)展水果酒技術條件尚不成熟，產品質量太差造成的。其中大部分產品，是打著水果酒的幌子，通過調香調色勾兌而成的果味酒，原汁含量很少或沒有，質量低劣。少部分比較正規(guī)的產品，雖然采用純正水果原料，但由于工藝設備原因，產品質量也不過關，由于口感差等缺點，更談不上營養(yǎng)和功能成分保持和含量了，同樣難以開拓市場。

近些年來，隨著現(xiàn)代生物技術的發(fā)展，各地酒廠及食品廠的新工藝、新技術不斷出現(xiàn)。特別是微生物發(fā)酵技術，使得生產高質量水果酒的技術條件已經成熟。那些制約和影響水果酒發(fā)展的關鍵技術難題，已經和正在得到解決?，F(xiàn)代食品營養(yǎng)學的發(fā)展，使得食品營養(yǎng)成分的檢測和分析變得更為簡便易行，從而使人們能更準確地對產品營養(yǎng)成分進行分析檢測，并調整均衡營養(yǎng)，提升產品的營養(yǎng)價值。現(xiàn)代生物制備技術和中藥提取技術的發(fā)展，又使水果原料中各種功能成分的提取和保存變?yōu)楝F(xiàn)實，從而具有更好的功能作用和保健作用。各種現(xiàn)代生物技術的應用，從根本上解決了以往果蔬酒生產中經常遇到的各種技術難題，從而使水果酒產品質量得到大幅度提高，成為既富含營養(yǎng)和功能成分，具有較高的營養(yǎng)保健價值;又具有良好的色澤和口感，較好的產品穩(wěn)定性，既營養(yǎng)又享受的高檔酒類。

水果酒由于它所倡導的全新營養(yǎng)與健康理念，水果酒具有極高的營養(yǎng)價值和保健價值，在人們日益注重保健與食品安全的今天，吸引了越來越多的消費者的關注，可作為一種保健食品，長期飲用，也可作為家庭保健用酒。另外，由于它所采用的原料大多是人們日常生活中經常食用的水果，與傳統(tǒng)保健酒相比，無論在口感上還是營養(yǎng)價值上，更易為消費者認可。而它的清淡果香，與傳統(tǒng)酒類相比，更易為消費者接受。此外，水果酒在進行產品設計時，根據原料的營養(yǎng)和功能成分不同，采取不同的加工工藝，既有低度發(fā)酵酒，也有高度蒸餾酒;既有甜型酒，也有純正干酒。產品涵蓋幾乎所有酒度和類型，充分考慮到各種不同消費群體的飲酒習慣和愛好，各種飲酒人群都可以從中找到自己喜歡的產品。因此，水果酒可以作為所有傳統(tǒng)酒類的替代品，適于各種場合飲用。作為一種新興酒種，其市場空間幾乎是無限的，只要在包裝和價位上做好調整，水果酒完全可以進入傳統(tǒng)酒類市場領域，取得一席之地。

萬珍坊是目前中國唯一一家專業(yè)運營各品類優(yōu)質果酒的領導公司，致力于打造民族果酒代言品牌“萬珍坊”而不懈努力。以“打造民族果酒品牌，推廣普及健康飲酒新文化，推動中國果酒走出國門”為使命。為整合果酒技術、資金、渠道等跨界聯(lián)合，打造水果原產地深加工銷售鏈條，推動中國果酒行業(yè)發(fā)展之路。萬珍坊品牌創(chuàng)始人朱歌女士提出“為健康而飲”的新一代酒文化，倡導健康飲酒，提高生活品質，是中國飲酒新文化的開創(chuàng)者、踐行者、傳播者。

采用天然野生水果釀制酒是萬珍坊果酒的獨特之處。萬珍坊遵循“良心品質，天然健康”為標準，秉承傳統(tǒng)釀造工藝，結合現(xiàn)代科學釀酒技術，利用新鮮野生水果為原料，在保存水果原有營養(yǎng)成分的情況下，經過自然發(fā)酵釀造出的營養(yǎng)型果酒，對人體健康有著不可估量的價值。有時候即使生吃水果也不能吸收的營養(yǎng)，飲用果酒卻可以很好吸收。

萬珍坊果酒品種包括：藍莓酒、櫻桃酒、紅棗酒、桑葚酒等等。長期飲用萬珍坊果酒對現(xiàn)代生活壓力下所產生的脾胃不好、免疫力下降、易疲勞、失眠多夢、眼睛干澀、便秘、皺紋早生、精神緊張、腦神經老化等現(xiàn)代生活亞健康狀態(tài)有非常好的調節(jié)改善作用！是現(xiàn)代生活不可或缺的健康養(yǎng)生之佳釀！宴請賓朋，饋贈親友之佳品！

萬珍坊公司簡介：

萬珍坊，是中國唯一一家專業(yè)運營各品類優(yōu)質果酒的公司。致力于打造民族果酒品牌。品牌創(chuàng)始人朱歌提出“為健康而飲”的新一代酒文化，倡導健康飲酒提高生活品質。是中國飲酒新文化的開創(chuàng)者，踐行者，傳播者。

萬珍坊以遵循“良心品質，天然健康”為標準，甄選優(yōu)質原產地果酒佳釀！天然野生水果釀制酒是萬珍坊果酒的獨特之處！品種包括：藍莓酒、銀杏酒、瑪咖酒、櫻桃酒、桑葚酒、紅棗酒、木瓜酒等等。

萬珍坊果酒是傳承傳統(tǒng)釀造工藝，結合現(xiàn)代科學釀酒技術，利用新鮮野生水果為原料，在保存水果原有營養(yǎng)成分的情況下，經過自然發(fā)酵釀造而出的營養(yǎng)型酒，對人體健康有著不可估量的價值。有時候即使生吃水果也不能吸收的營養(yǎng)，飲用果酒卻可以很好吸收。

長期飲用萬珍坊果酒對現(xiàn)代生活壓力下所產生的免疫力下降、易疲勞、失眠多夢、眼睛干澀、便秘、皺紋早生、食欲不振、精神緊張、腦神經老化等現(xiàn)代生活亞健狀態(tài)有非常好的改善作用！是現(xiàn)代生活不可或缺的健康養(yǎng)生之佳釀！宴請賓朋，饋贈親友之佳品。

使命：

推動中國果酒行業(yè)發(fā)展，打造民族果酒品牌

萬珍坊愿景：

推動中國果酒走出國門，飛向大世界。

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