在波爾多尋找生命之水

張鼎源

一般人們所熟悉的波爾多，是那個(gè)葡萄酒王國(guó)，有風(fēng)格迥異的左、右兩岸，品質(zhì)出眾的甜白，還有那訴說(shuō)不盡的故事與歷史。不過(guò)，波爾多其實(shí)也出產(chǎn)烈酒。近年來(lái)因?yàn)橐酝考蔀槭椎牧揖剖袌?chǎng)蓬勃興旺，波爾多烈酒也重新引起了討論，更有國(guó)外評(píng)論認(rèn)為，威士忌后的下一波烈酒熱潮，可能就屬于波爾多。

葡萄酒生意太好惹的禍

其實(shí)大多數(shù)的葡萄酒產(chǎn)區(qū)也會(huì)“順便”釀制烈酒，一般可分為用果實(shí)榨汁蒸餾釀造的“常規(guī)”白蘭地（Brandy）及渣釀白蘭地（Pomace Brandy）兩大類。顧名思義，前者是采用發(fā)酵后葡萄酒液蒸餾而成，而后者則是以葡萄榨汁后的剩余的固體渣滓來(lái)進(jìn)行蒸餾。渣釀白蘭地很“物盡其用”，所以在不少葡萄酒產(chǎn)區(qū)都有釀造，在意大利，這種酒渣烈酒被稱為“Grappa”，而在法國(guó)則被稱為“Marc”。

雖說(shuō)渣釀白蘭地“源自”酒渣，質(zhì)量可一點(diǎn)也不“渣”，不少名莊的渣釀白蘭地，更是買家搶購(gòu)、競(jìng)投的酒款，比如羅曼尼·康帝的年份“Marc de Bourgogne”，可謂一瓶難求。

由于過(guò)去的稅費(fèi)及儲(chǔ)存條件等原因，歷史上的波爾多曾經(jīng)以釀造白蘭地為主。蒸餾技術(shù)在17世紀(jì)從荷蘭被引進(jìn)波爾多。最初，蒸餾技術(shù)的運(yùn)用主要是為了節(jié)省稅費(fèi)和方便長(zhǎng)途運(yùn)輸。蒸餾過(guò)后的葡萄酒，水分很少，酒精度大幅提升，在以體積計(jì)算稅費(fèi)的年代，這樣做的原因不言而喻，而且高酒精度也能讓酒不那么容易變質(zhì)，足以對(duì)抗惡劣的運(yùn)輸條件。其實(shí)當(dāng)時(shí)的酒商們是想在到達(dá)目的地后兌了水再賣，沒想到蒸餾酒也很受歡迎，陰差陽(yáng)錯(cuò)，造就了當(dāng)時(shí)的繁榮景象。

19世紀(jì)末，波爾多出品的白蘭地還能以“干邑”自稱，不過(guò)他們更喜歡以1942年建立的“阿基坦的生命之水”名稱來(lái)稱呼自己的酒。“Eaux de Vie”意為“生命之水”，如果喜愛干邑的朋友，應(yīng)該對(duì)此絕不陌生了。而到了1974年，波爾多擁有自己的產(chǎn)地認(rèn)證“波爾多白蘭地”?！癋ine”就是字面意思：“優(yōu)質(zhì)的白蘭地”。

而最近，波爾多白蘭地更獲得了“地區(qū)餐酒葡萄酒”的認(rèn)證，其葡萄要求至少70%采用白玉霓（Ugni Blanc）及鴿籠白（Colombard），其余的可采用白梅洛（Merlot Blanc）、莫札克（Mauzac）或翁丹克（Ondenc）。現(xiàn)時(shí)法國(guó)大約有300公頃的葡萄園在種植這些品種，主要在吉洪德（Gironde）北部，屬布萊伊丘產(chǎn)區(qū)，毗連干邑區(qū)。釀造及蒸餾方面，采用兩次銅壺蒸餾，于利穆贊（Limousin）橡木酒桶至少陳存一年。

但生意就是生意，隨著波爾多的葡萄酒生意越做越好，波爾多酒莊們紛紛不再將白葡萄發(fā)酵蒸餾，改成出品白葡萄酒，試想以量計(jì)算，未經(jīng)蒸餾的葡萄酒一定比白蘭地多很多，而且還涉及陳年成本，如果兩者價(jià)格相差不大，又何苦自討苦吃？所以，波爾多白蘭地也幾乎絕跡。直至近期，由于威士忌帶動(dòng)的烈酒熱潮席卷全球，大家又開始打探到底除了蘇格蘭及日本威士忌，還有什么小眾的烈酒酒款。所以不難發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)上突然多了人推廣及談?wù)摪滋m地、渣釀白蘭地（Marc）、蘋果白蘭地（Calvados）等酒款。

可能是潛力股？

著名的拉菲酒莊以及木桐酒莊也都有出產(chǎn)烈酒，拉菲有干邑和雅文邑（Armagnac），而木桐則有渣釀白蘭地“Eau deVie de Marc dAquilaine de Mouton Rothschlld”，兩者出品，自有效忠紛絲；圣埃米利永的列級(jí)酒莊瓦蘭德魯酒莊也有出品白蘭地“La Fine Bordeaux de Valandraud”。

但這也許是出于對(duì)酒莊葡萄酒本身熱愛的延伸而已吧？就算拉菲做葡萄果汁，恐怕也有人捧場(chǎng)。波爾多的烈酒，就酒款而言，其實(shí)遠(yuǎn)未成氣候。試想昔日排滿干邑的酒窖酒架，至少還有位置給調(diào)和型威士忌以及一些稍有名氣的單一麥芽威士忌，但今天，你只能在一些十分高檔次的酒窖發(fā)現(xiàn)一兩個(gè)法國(guó)葡萄酒名莊所出的白蘭地。

在日本威士忌熱潮的帶動(dòng)下，烈酒市場(chǎng)逐漸回歸繁榮，而美國(guó)橡木桶因當(dāng)年金融海嘯導(dǎo)致的貨源緊張，使得威士忌越賣越貴，因此有觀點(diǎn)認(rèn)為，未來(lái)幾年也許是波爾多烈酒們重新發(fā)力的好時(shí)機(jī)。但這種市場(chǎng)情況，有點(diǎn)像中國(guó)股市，讓人摸不透，但總覺得會(huì)來(lái)……當(dāng)然，消費(fèi)者的要求很簡(jiǎn)單，酒的質(zhì)量有保證，加上適當(dāng)?shù)男詢r(jià)比，運(yùn)氣總不會(huì)太差。