“好”和“偉大”的差別

林殿理

在那些平坦肥沃，總是風(fēng)調(diào)雨順的土地上，葡萄樹沒有了生存壓力，風(fēng)味平淡無奇。

而那些偉大的葡萄酒總是有著極為精妙的平衡感——不是那種走在平地上毫無懸念的平穩(wěn)，而像走在鋼索上的那種平衡。其中包含了深藏的能量，具有極佳的陳年潛力，隨著光陰的流動(dòng)讓你慢慢的窺探到它復(fù)雜而精巧的變化。

在工作中，我經(jīng)常要給各種不同檔次的葡萄酒做評(píng)價(jià)。

去給酒挑錯(cuò)是容易的，只要受過一定的訓(xùn)練，就能判斷出一款酒是不是有葡萄品質(zhì)的缺失、釀造工藝上的缺陷，或是儲(chǔ)存環(huán)境出了問題。一杯酒端到了面前，專業(yè)人士就會(huì)反射性的去檢查它是否有木塞污染、過度揮發(fā)酸、過度氧化、醋化、馬廄味等種種缺陷。淘汰了有明顯缺陷或變質(zhì)的酒，還有一些酒基本上沒什么大問題，但就是味道不怎么吸引人——果味單薄、酒體渙散，或是帶有生青味、酸度缺乏、單寧粗糙、木味過重、酒精感過強(qiáng)等等。這些不怎么討人喜歡的酒其實(shí)也不難分辨。

在科技發(fā)達(dá)、資訊與人才交流方便的今日，釀造一款各方面達(dá)標(biāo)的“正確”的葡萄酒，已經(jīng)不再像過去一樣需要經(jīng)過漫長嘗試錯(cuò)誤的過程。在市面上，我們?cè)絹碓饺菀卓梢杂煤芎弦说膬r(jià)格購買到各式各樣風(fēng)味可口，架構(gòu)均衡的酒。然而，這些“好”的酒，和“偉大”的酒之間還有多少差距呢？這個(gè)疑問，甚至連一些喝酒多年的愛好者也不一定說得出個(gè)所以然來。

其實(shí)，好的葡萄酒與偉大的葡萄酒之間，可能只有很小的差異，然而這一點(diǎn)點(diǎn)的差異，卻又是許多釀酒師窮一生之力也無法跨越的鴻溝，就像靈魂的重量一般。酒的品質(zhì)由葡萄決定，而優(yōu)質(zhì)的葡萄則來自偉大的葡萄園。有幸擁有一塊風(fēng)水寶地只是個(gè)好起點(diǎn)；如何將這塊地分析了解透徹，挑選具有潛力的葡萄品種并采用最合適的耕作方式，加上持續(xù)不斷的細(xì)膩照料，不只考驗(yàn)釀酒者的專業(yè)知識(shí)，更考驗(yàn)他們有沒有決心與熱情去釀出一款偉大的酒。

有趣的是，一個(gè)偉大的葡萄酒產(chǎn)區(qū)經(jīng)常不會(huì)是一個(gè)很容易栽種葡萄的環(huán)境，常常伴隨著來自大自然的種種考驗(yàn)——貧瘠的土壤、霜凍、冰雹、干旱、日照不足、病蟲害等問題。一個(gè)出色的完美年份，在背后襯托它的會(huì)是許多個(gè)一般般的年份，加上一些慘不忍睹的艱難年份。然而在年復(fù)一年的挑戰(zhàn)考驗(yàn)之下，偉大產(chǎn)區(qū)的釀酒人練就了一身本事，無論上天發(fā)給他們好牌或爛牌，他們幾乎總是能釀出對(duì)得起產(chǎn)區(qū)名聲的酒。而那些平坦肥沃，總是風(fēng)調(diào)雨順的土地呢？葡萄樹沒有了生存壓力，根不會(huì)使勁往深處扎，因此葡萄的產(chǎn)量雖然大，但風(fēng)味卻平淡無奇。

在我的經(jīng)驗(yàn)中，那些偉大的葡萄酒總是有著極為精妙的平衡感——不是那種走在平地上毫無懸念的平穩(wěn)，而是多一分太胖、少一分嫌瘦的，像走在鋼索上的那種平衡。它們不會(huì)用過于濃妝艷抹的果味和橡木味對(duì)你投懷送抱，而是含蓄隱約、有意無意的流露出自己的風(fēng)韻，勾引你再上前一步。它的每個(gè)小動(dòng)作、每個(gè)小眼神，都看似不經(jīng)意但充滿了戲。偉大的酒，其中包含了深藏的能量，具有極佳的陳年潛力，隨著光陰的流動(dòng)讓你慢慢的窺探到它復(fù)雜而精巧的變化。宛如一位老戲骨，從不需要夸張的表情或大喊大叫，只一個(gè)眼神、一個(gè)身段，已然震懾全場(chǎng)。