塵醉有機(jī)酒

Debra Meiburg MW

那些驕傲的有機(jī)葡萄種植者，熱衷于鏟起一把泥土，遞到來訪者的鼻子下，讓他聞聞這有機(jī)泥土的芬芳，看看土里面充滿活力的小蟲子，感受他們?cè)谶@片土地上辛勤耕作的愉悅。

飲用葡萄酒如今被廣泛認(rèn)為是有益身體健康的，但它又是否對(duì)環(huán)境有益呢？走進(jìn)荷里活地道下開設(shè)的全香港第一間自然葡萄酒商店：La Cabane a Vin（葡萄酒小屋），我們來看看慕名而來的人到底在大驚小怪些什么。這里所有的酒款都是有機(jī)或者使用生物動(dòng)力法釀造，幾乎不含任何化學(xué)添加劑。它們?nèi)际菑姆▏?guó)、西班牙、希臘和意大利的小生產(chǎn)商或釀酒師處直接供應(yīng)的。

釀造有機(jī)葡萄酒的前提條件有兩個(gè)。首先，釀酒用的葡萄必須全部在有機(jī)的環(huán)境生長(zhǎng)；其次，酒品的產(chǎn)量也必須受到有序地監(jiān)控。在一個(gè)有機(jī)葡萄園，所有葡萄的成長(zhǎng)環(huán)境都必須沒有接觸過化學(xué)肥料、除草劑、除蟲劑以及其他化學(xué)成分。在酒窖里，有機(jī)葡萄酒的釀造必須使用有機(jī)種植的葡萄，且在釀造過程中幾乎不添加任何化學(xué)加工劑。全球范圍內(nèi)有數(shù)千家經(jīng)過認(rèn)證的有機(jī)葡萄園。大多數(shù)有機(jī)葡萄酒生產(chǎn)商承認(rèn)，沒錯(cuò)，通過有機(jī)的方法生產(chǎn)的葡萄酒是對(duì)環(huán)境有好處，但他們選擇有機(jī)葡萄酒的初衷僅僅因?yàn)檫@樣能產(chǎn)出更高質(zhì)量的葡萄酒。許多倍受推崇的葡萄種植者已經(jīng)看到了有機(jī)葡萄田的這種巨大潛力，以至于他們現(xiàn)在使用一種近乎嚴(yán)苛的方法來執(zhí)行這些有機(jī)種植的程序，我們把這種種植法稱為生物動(dòng)力法。在新西蘭中奧塔哥地區(qū)（Central Otago），葡萄種植者們非常推崇有機(jī)葡萄酒，以至于他們準(zhǔn)備提案，使整個(gè)產(chǎn)區(qū)的葡萄園都成為有機(jī)葡萄園。

有機(jī)葡萄栽培是基于在健康的土地上種出高質(zhì)量的果實(shí)這一邏輯的。其中的關(guān)鍵點(diǎn)是將土壤當(dāng)作一個(gè)鮮活的生命來對(duì)待。那些驕傲的有機(jī)葡萄種植者，熱衷于鏟起一勺泥土，遞到來訪者的鼻子下，讓他聞聞這有機(jī)泥土的芬芳，看看土里面充滿活力的小蟲子，感受他們?cè)谶@片土地上辛勤耕作的愉悅。有機(jī)葡萄田一般很容易被認(rèn)出來，因?yàn)榉N植者們都喜歡在田里養(yǎng)育動(dòng)植物，以顯示其土壤的生物多樣性。這樣的土壤更能夠吸引益蟲，因此土壤也不再需要通過藥物來進(jìn)行除蟲。但當(dāng)葡萄園里的生態(tài)平衡無法通過這些方法維持，那么就需要擺放天然礦物，或者是植物提取物來維持葡萄藤的健康生長(zhǎng)了。

在酒莊里，傳統(tǒng)的釀酒方式也開始向有機(jī)的方向發(fā)展，最優(yōu)秀的酒莊釀酒師已經(jīng)開始力求盡可能不去干預(yù)葡萄酒釀造的過程。比如說盡量減少使用人工培育的酵母，以及減少使用人工添加劑來對(duì)酒液進(jìn)行澄清以及穩(wěn)定。許多有機(jī)葡萄酒或者生物動(dòng)力法葡萄酒都是享譽(yù)全球的。不少法國(guó)最知名的葡萄酒莊都是有機(jī)葡萄酒莊，比如說羅曼尼康帝（Domaine Romanee-Conti）。有的葡萄酒界大人物甚至是使用嚴(yán)苛的生物動(dòng)力法的擁躉，比如說Bize-Leroy，Nicolas Joly，Chapoutier，Leflaive，Lafon等等。在香港商超的酒架上靜靜安躺的葡萄酒，也有不少是有機(jī)的，這其中包括相當(dāng)大一部分在置地廣場(chǎng)Three-Sixty出售的酒款。但如果你想當(dāng)一個(gè)純粹的自然酒愛好者，還是去La Cabane a Vin吧。又或者去一間舒適閑暇的可內(nèi)購(gòu)的酒吧，在里面一杯杯地嘗不同的酒款，嘿，他們可是把生火腿肉片都準(zhǔn)備好了呢！