本科院校食品科學開放實驗室建設與管理

蘇輝蘭 余炳鋒 謝微

摘 要 文章分析了探究建設健全食品科學開放實驗室的重要性與艱巨性，闡述了食品科學開放實驗室的特征及其在教學和科研中的作用，為食品科學開放實鹼室的建設作出了總體的規(guī)劃，需重點突出特征，不斷加強管理，積極謀劃建設，以適應新時代的需求。

關鍵詞 本科院校 食品科學 開放 實驗教學

中圖分類號：G647文獻標識碼：A ??DOI：10.16400/j.cnki.kjdks.2015.04.087

University Food Science Laboratory Construction and Management

SU Huilan， YU Bingfeng， XIE Wei

（College of Chemical and Biological Engineering， Hezhou University， Hezhou， Guangxi 542899）

Abstract The paper analyzed the significance and arduous of constructing open laboratory of food science， and stated the features of open laboratory of food science and the role it plays in teaching and research， all that have made an overall planning for the construction of open laboratory of food science， enhancing the features and ?strengthening management.

Key words university; food science; open; experiment teaching

0 緒論

人們對安全食品以及綠色食品的加工、檢驗研究越來越重視，有必要建設一批食品科學開放實驗室?！笆称房茖W實驗室”是指“專門從事綠色食品加工和檢驗的實驗室，囊括了焙烤食品的加工、軟飲料的加工，各種保健食品的研制以及食品有害成分的檢驗、食品營養(yǎng)成分的檢驗等，可以滿足食品專業(yè)的教學與食品資源開發(fā)和利用的綜合實驗室?！?/p>

而當前國內高校做為食品科學開放實驗室的主要研究陣地，為了適應社會的需求，迫切需要建立健全完善開放性食品科學實驗室。開放性的食品科學實驗室既是高校當前教學科研的需求，又是學校和企業(yè)聯(lián)合的基礎。這是由于當前高校在教學實習方面的經費還是比較緊缺，僅僅依靠高校的實習經費是遠遠不夠的，必須走學校與企業(yè)聯(lián)合的道路。只有校企聯(lián)合，實現(xiàn)互惠互利，企業(yè)才能為高校教學提供優(yōu)惠的實習基地，學校才能為企業(yè)提供優(yōu)質的技術保障。

然而，在眾多的院校中，作為那些新建的本科院校食品科學開放實驗室，在面對一切都是新開始的時候，在面對食品科學研究相對其他院校起步晚的時候，在面對食品科學研究有很多空白的時候，如何探究建設健全成熟的食品科學開放實驗室任務更為艱巨。

1 食品科學開放實驗室在教學和科研中的作用

食品科學開放實驗室凝聚著食品科學學科研究的心血，已經成為保障食品化學、食品生物技術、食品工程等研究方向的重要支撐，對學校的“產學研”起到重大作用：一是有利于提升實驗教學的水平。二是有利于提升科研的水平。三是有利于增加學校與企業(yè)聯(lián)合的砝碼。四是有利于提升學校的知名度，提高在社會上的影響力。

2 新建食品科學開放實驗室的特征與建設

由于當前的時代是信息化時代，資源的共享、信息的通暢已經成為這個時代的明顯標志，要求在通信科學與技術、信息應用與處理等方面適應新時代的要求，對各大院校實驗室的實驗儀器、實驗設備等也提出了更新的、更高的要求。尤其新建的本科院校“食品科學開放實驗室”以建立在面向整個院校全體師生自由開放為前提，這就需要新建院校做出更多的努力，特別在校區(qū)與校區(qū)之間建成緊密連接的集成化多功能實驗室。

2.1 突出實驗功能的模塊化

在眾多的本科院校中，雖然早已提出了實現(xiàn)“教學資源的共享”目標，可是在實際上因為長期受到傳統(tǒng)中“分塊經營”觀念的影響，“我、你、他”的經營格局還是長期存在，想要一下子改變該種觀念并非易事。然而，隨著新時代的到來以及高校改革的深入，“教學資源共享”這一目標已逐漸成為當前社會發(fā)展的主流，盡管“分塊經營”對集約化的經營比較有利，但卻反而已經開始逐漸成為“資源共享”的障礙，這就需要眾多院校對已有的實驗室進行適當?shù)恼{整。而作為新建的本科院校，在缺乏傳統(tǒng)阻力的基礎上，則更需要發(fā)揮示范引領作用進行實驗室實驗功能的“模塊化”建設，進而避免重復投資建設，以節(jié)約資本更好地對“模塊化”進行重金集中建設，最終有益于新建食品科學開放實驗室內實驗儀器、實驗設備的水平提升。

2.2 突出設備管理的信息化

經過調查發(fā)現(xiàn)：目前，大多數(shù)食品科學實驗室存在功能單一、長期閑置的現(xiàn)象，除了少部分公共基礎實驗室可以得到充分利用之外，大多數(shù)利用率不高，極大地造成了資源的閑置浪費。因此，非常有必要將整個院校的實驗儀器、實驗設備實施統(tǒng)一的管理，并將實驗室資源進行開放，并借助校園網讓整個院校的老師和學生對學校實驗室的布局、實驗儀器、實驗設備等的功能和狀況有所了解，最終更好地利用閑置資源，充分發(fā)揮實驗室應有的作用。所以，作為新建的院校，有必要在已有的實驗室基礎上重點選擇專門的實驗室進行開放性實驗室的投資和建設，而為了實現(xiàn)這一點，就需要將實驗管理作為抓手，不斷加強校區(qū)與校區(qū)之間的信息交流，學科與學科之間的聯(lián)系，實驗室與實驗室之間的開放，真正實現(xiàn)學校內實驗室管理的信息化。

2.3 突出教學資源的共享化

當新建院校的食品科學實驗室完成了功能的模塊化建設之后，實驗室的開放性就得到了支持和保障。因為實驗室完成了功能的模塊化建設之后，它就不再是傳統(tǒng)意義上的“分塊經營”，而是初步具備了較為完整性功能的實驗室。新建食品科學實驗室的目標在于實現(xiàn)教學資源共享，那么構建學科意義上的開放性實驗室，就更加有利于推動教學資源的共享化。當前我國院校實驗教學改革已經進入了深水區(qū)，它作為院校學科建設改革的一項重要內容，對培養(yǎng)學生的實驗能力、動手能力、創(chuàng)新能力、實踐能力等具有十分重要的作用。而單一功能的傳統(tǒng)實驗室已不能適應和滿足新的綜合型實驗的需求，對實現(xiàn)教學資源的共享化就顯得尤為重要，也就是說，只有實現(xiàn)教學資源的共享化才能打破傳統(tǒng)功能的單一性，才能達到充分優(yōu)化并充分利用實驗設備的作用，最大化地避免實驗設備的閑置浪費。

2.4 突出科技攻關的團隊化

組建技術能力強、功能齊全、水平高的開放實驗室不僅有利于整個院校的科技攻關，而且有利于不斷加強各個實驗室之間的合作與聯(lián)系，為整個院校的教學、科研營造一個濃厚的氛圍，也為學校組建高水平的科技攻關團隊打下堅實的基礎。做為一個新建的院校，為了提高實驗室開放的質量與效果，每一個實驗室應當任用專業(yè)知識淵博、技術能力強、管理經驗豐富、責任心強的老師與實驗技術人員。當前，隨著各大院校辦學水平的不斷提高，作為新建院校，為了追趕達到高水平院校實驗室的水平，必須在一開始就通過聘用、引進一批高水平的人才，構建一支水平高、能力強的科技隊伍，為實驗室提供人才保障。而實驗室作為科研的重要平臺，必須充分發(fā)揮各個領域人才的作用，將科研統(tǒng)一到團隊上來，實現(xiàn)學校科技攻關的團隊化，克難攻堅。

2.5 突出學科建設的交叉化

食品科學開放實驗室的建設并不是單一的建設，它還涉及到其他學科、領域、實驗室、人員，也就是說，食品科學開放實驗室的建設涉及到多學科領域的交叉、滲透，他們是相互作用、相互影響，公共合作與促進發(fā)展的，需要有長遠、整體的發(fā)展眼光，構建開放實驗室與其他事物的聯(lián)系。

3 新建食品科學開放實驗室的管理與建設

只有嚴管理才能出成效，新建食品科學開放實驗室應當在學校的統(tǒng)一部署和安排下，加強建設，尤其需在相應的學院設立食品科學學科并組建先進的科研團隊，建立實驗室管理體制等。

一是實驗室的建設需有一定的規(guī)模。食品科學開放實驗室的建設不單單是各學科、各領域資源的優(yōu)化重組，更需要的是要有一定的規(guī)模，包括場所、人員、設備、經費、制度等方面，只有這樣才能為建立健全完備的實驗室功能提供保障。

二是實驗室的建設需實現(xiàn)全方位的開放。首先應當在時間上實現(xiàn)實驗室的開放，例如可以安排每天的上班時間以及晚上6點至11點的自由開放，節(jié)假日的選擇性開放。其次應當加大對實驗室的管理力度，每一個實驗室應當制訂切實可行的管理制度、安全制度、工作職責、操作規(guī)范、獎懲制度等，不斷規(guī)范實驗室的管理，確保實驗室開放教學的順利、有效進行。最后應當明確實驗室開放的目標以及研究的方向，不斷加大在科技方面的投入，安排適當?shù)慕涃M投入師生的科研活動中，激發(fā)與培養(yǎng)師生刻苦研究的能力。

三是實驗室的建設需實現(xiàn)全連網式管理。因為食品科學開放實驗室具有設備繁多復雜、實驗操作復雜、實驗次數(shù)較多等因素，所以有必要對開放實驗室實施全連網式管理。比如，可以充分利用學校現(xiàn)有的校園網、多媒體設備等建立一個教學網站，這個教學網站不僅可以進行實驗教學課程的教學，還可以查閱實驗資料、實驗器材、實驗資源等，把計算機技術、通信技術、網絡技術和實驗室實現(xiàn)有機的鏈接與優(yōu)化利用。

四是實驗室的建設需多元化爭取資金支持。只有強大的資金支持，才能確保學校各項工作的長期有效的運行下去，所以，學校應當首先積極向上級申請經費，并且加強與企業(yè)的聯(lián)系，爭取社會經費的支持。其次，學校應當設立專門的教學經費、科研經費、實驗經費，確保教學實驗活動的正常進行。最后，學校應當設立保障經費，例如設備的采購、維護以及激勵經費等。

4 新建食品科學開放實驗室的規(guī)劃與建設

新建食品科學開放實驗室的規(guī)劃與建設也應當在學校的統(tǒng)一部署和安排下，有方法、有步驟地開展下去。一是可以加入食品工藝實驗室、土壤實驗室、生理生化分析室等，或者校區(qū)與校區(qū)之間的聯(lián)系，將不同領域、不同學科有機的聯(lián)系在一起，提高資源的有效利用率。二是有步驟、有方法地進行建設。應當堅持“學科特點分析—實驗室功能分析—實驗室資源調查與分析—食品科學開放實驗室規(guī)模設計—實驗室組建—實驗室管理制度制定—實驗室開放試運行”的步驟，有條不紊地推進建設。

5 小結

近幾年來，很多新建院校對食品科學開放實驗室的建設進行了一定程度的探討，為了更好地實現(xiàn)實驗室的開放性，充分優(yōu)化現(xiàn)有的資源，實現(xiàn)資源的共享與有效利用，不斷提升新建院校的教學水平、研究水平，需要在食品科學開放實驗室上不斷突出食品科學開放實驗室的特點，不斷加強管理，積極謀劃建設。

參考文獻

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