酒店英語(yǔ)課程導(dǎo)師制培養(yǎng)模式初探

周卓林　鄒錦青

【摘 要】分析酒店英語(yǔ)課程教學(xué)存在的問(wèn)題，嘗試性地提出酒店英語(yǔ)課程導(dǎo)師制培養(yǎng)模式，以促進(jìn)學(xué)生整體英語(yǔ)水平的提高，帶動(dòng)酒店管理專(zhuān)業(yè)的發(fā)展。

【關(guān)鍵詞】酒店管理專(zhuān)業(yè) 酒店英語(yǔ)課程 導(dǎo)師制培養(yǎng)模式

【中圖分類(lèi)號(hào)】 G 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】 A

【文章編號(hào)】0450-9889（2015）03C-0131-02

根據(jù)我國(guó)近年來(lái)旅游業(yè)發(fā)展?fàn)顩r及國(guó)家旅游業(yè)“十二五”規(guī)劃目標(biāo)，我國(guó)旅游業(yè)未來(lái)幾年將繼續(xù)保持高速發(fā)展。我國(guó)旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展也將促使酒店管理專(zhuān)業(yè)迎來(lái)招生和發(fā)展的春天，現(xiàn)在在校的酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生畢業(yè)后將處于職業(yè)環(huán)境的黃金時(shí)段。根據(jù)2014年的高考招生計(jì)劃顯示，廣西區(qū)內(nèi)開(kāi)辦酒店管理專(zhuān)業(yè)（含酒店管理方向）的院校有29所，其中高職高專(zhuān)院校21所。以廣西農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例，2013年創(chuàng)辦酒店管理專(zhuān)業(yè)，連續(xù)兩年招生勢(shì)頭良好，超過(guò)預(yù)計(jì)招生數(shù)量，生源優(yōu)質(zhì)。但是，如何使酒店管理專(zhuān)業(yè)具有長(zhǎng)久的生命力，在眾多開(kāi)辦酒店管理專(zhuān)業(yè)的院校中形成自己的獨(dú)特的競(jìng)爭(zhēng)力，凸顯專(zhuān)業(yè)特色，爭(zhēng)取做到“人無(wú)我有，人有我新”，是需要深入思索的問(wèn)題。

筆者通過(guò)對(duì)廣西南寧市15家四星級(jí)以上的酒店的問(wèn)卷調(diào)查，總結(jié)出服務(wù)意識(shí)和團(tuán)隊(duì)精神是酒店行業(yè)對(duì)員工的基本要求，英語(yǔ)能力是星級(jí)酒店員工晉升的必要條件。提高學(xué)生的酒店英語(yǔ)實(shí)用能力，增強(qiáng)他們的職業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，培養(yǎng)受星級(jí)酒店歡迎的實(shí)用性高技能特色人才，不僅是酒店業(yè)快速發(fā)展對(duì)高水準(zhǔn)服務(wù)人才和管理人才的迫切要求，更是酒店管理專(zhuān)業(yè)課程建設(shè)和教學(xué)改革的方向和重要任務(wù)。本文通過(guò)總結(jié)廣西農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)酒店英語(yǔ)課程教學(xué)改革，探討適合酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生英語(yǔ)實(shí)用技能提高的導(dǎo)師制人才培養(yǎng)模式。

一、酒店英語(yǔ)課程教學(xué)存在的問(wèn)題

與大部分高職酒店管理專(zhuān)業(yè)相似，廣西農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店英語(yǔ)課程系統(tǒng)地介紹酒店業(yè)涉及的基礎(chǔ)知識(shí)、與酒店業(yè)相關(guān)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)、從事酒店業(yè)人員必須掌握的英語(yǔ)知識(shí)、大量的閱讀和對(duì)話訓(xùn)練。主要內(nèi)容包括：預(yù)訂部常用英語(yǔ)、前廳常用英語(yǔ)、客房部常用英語(yǔ)、餐飲常用英語(yǔ)、酒吧常用英語(yǔ)、西餐常用英語(yǔ)等。但是大部分高職學(xué)生英語(yǔ)基礎(chǔ)差，詞匯量少，導(dǎo)致授課進(jìn)度慢，沒(méi)有達(dá)到預(yù)期的教學(xué)目標(biāo)和效果，一年的英語(yǔ)課程授課結(jié)束，仍然有約50%的學(xué)生沒(méi)有通過(guò)國(guó)家要求廣西高職高專(zhuān)學(xué)生通過(guò)的高等學(xué)校英語(yǔ)應(yīng)用能力B級(jí)考試；少部分英語(yǔ)基礎(chǔ)扎實(shí)的學(xué)生又希望授課老師對(duì)他們有更高的要求，布置更具有挑戰(zhàn)性的任務(wù)，以便他們能順利通過(guò)職業(yè)英語(yǔ)考試或大學(xué)英語(yǔ)四級(jí)考試。

總體而言，酒店英語(yǔ)課程主要存在以下幾個(gè)方面的問(wèn)題：

（一）學(xué)生基礎(chǔ)參差不齊。高職學(xué)生生源來(lái)自三大類(lèi)：中職學(xué)生、高校自考招生錄取的學(xué)生、全國(guó)統(tǒng)一高考招生錄取的學(xué)生。同一本教材、同一個(gè)班級(jí)、同一個(gè)老師很難滿足不同層次學(xué)生的需求。有些學(xué)生停留在音標(biāo)都不會(huì)拼讀的階段，有些學(xué)生構(gòu)詞法語(yǔ)法知識(shí)欠缺，有些學(xué)生背誦量不夠，有些學(xué)生靈活應(yīng)用性不強(qiáng)。老師放慢授課進(jìn)度，仍然出現(xiàn)有的學(xué)生跟不上，呈放棄狀態(tài)，而有的學(xué)生吃不飽，希望老師再提高要求。

（二）課程組教師缺乏。廣西農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院非常重視酒店英語(yǔ)課程的授課，派一名出國(guó)留學(xué)回來(lái)的教師負(fù)責(zé)該門(mén)課程授課。但是一個(gè)課程配一個(gè)老師，在教學(xué)過(guò)程中遇到困難和問(wèn)題時(shí)，沒(méi)有其他老師與其進(jìn)行及時(shí)的經(jīng)驗(yàn)交流，影響教學(xué)效果。以一名教師之力無(wú)法完成一個(gè)班不同層次學(xué)生的教學(xué)任務(wù)。

（三）教學(xué)質(zhì)量不高。教師授課時(shí)偏向傳統(tǒng)的語(yǔ)言教學(xué)，花費(fèi)大量時(shí)間講解單詞、翻譯句子，學(xué)生學(xué)習(xí)積極性不高，不能在課后按時(shí)按質(zhì)完成教師布置的對(duì)話練習(xí)任務(wù)，導(dǎo)致課堂考核效果差。通過(guò)對(duì)英語(yǔ)基礎(chǔ)薄弱、基礎(chǔ)中等和基礎(chǔ)扎實(shí)三種類(lèi)型的學(xué)生進(jìn)行訪談，得知其中的原因。英語(yǔ)基礎(chǔ)薄弱的學(xué)生跟不上老師的上課進(jìn)度，一次課教很多新單詞，難以快速掌握，同時(shí)缺乏語(yǔ)音和構(gòu)詞法知識(shí)，難以在課后進(jìn)行復(fù)習(xí)。英語(yǔ)基礎(chǔ)中等的學(xué)生缺乏句法知識(shí)，反映對(duì)話難背，專(zhuān)挑對(duì)話中的簡(jiǎn)單句練習(xí)和背誦，把有難度的內(nèi)容留給基礎(chǔ)扎實(shí)的學(xué)生背誦，于是總是止步不前。英語(yǔ)基礎(chǔ)扎實(shí)的學(xué)生反映老師布置的對(duì)話練習(xí)背誦任務(wù)比較簡(jiǎn)單，量太少，希望老師提高要求。

（四）考核方式缺乏慎密性。酒店英語(yǔ)課程與大多數(shù)課程的評(píng)價(jià)考核體系相似，由課堂表現(xiàn)、課后任務(wù)和期末考試三大塊構(gòu)成。酒店英語(yǔ)的課堂表現(xiàn)是指課堂參與率和課堂參與積極性；課后任務(wù)是指老師指定的場(chǎng)景對(duì)話翻譯任務(wù)和場(chǎng)景對(duì)話背誦任務(wù)；期末考試是考核課本內(nèi)容中所學(xué)過(guò)的詞匯、詞組、句型、翻譯，以及運(yùn)用所學(xué)英語(yǔ)知識(shí)應(yīng)對(duì)酒店實(shí)際場(chǎng)景的能力。課堂表現(xiàn)和期末考試都對(duì)學(xué)生起到督促和約束的作用，但是課后任務(wù)的檢查卻存在考核漏洞，讓學(xué)生有空子可鉆。

老師是以課堂抽查的形式對(duì)學(xué)生進(jìn)行課后任務(wù)考核，爭(zhēng)取一個(gè)學(xué)期每個(gè)學(xué)生都被考核一遍。因此造成學(xué)生存在僥幸心理，被抽查過(guò)了的學(xué)生就不再準(zhǔn)備和練習(xí)下一次的課后任務(wù)。場(chǎng)景對(duì)話以小組表演方式考核，學(xué)生往往挑對(duì)話中自己早已熟悉的部分，總是沒(méi)有進(jìn)步。英語(yǔ)基礎(chǔ)薄弱的學(xué)生大多挑“Thank you”、“Yes”等那幾句寒暄語(yǔ)來(lái)背；英語(yǔ)基礎(chǔ)中等的學(xué)生總是背誦對(duì)話里單詞和句型簡(jiǎn)單的簡(jiǎn)單句“Whats the room rate per night？”，“That will be fine”；英語(yǔ)基礎(chǔ)扎實(shí)的學(xué)生雖然總是背誦對(duì)話里最長(zhǎng)的句子，但是對(duì)掌握一定量單詞的他們來(lái)說(shuō)也是輕而易舉的事情。如：“Please wait a moment. I will check our available rooms for these days.” “Thank you， Mr.Brown. You‘ve booked a room from April 20 to 22， and your telephone number is 0246-720598.”

（五）學(xué)生普遍存在語(yǔ)音問(wèn)題。廣西為少數(shù)民族地區(qū)，很多學(xué)生的普通話都帶有地方口音，英語(yǔ)發(fā)音也不標(biāo)準(zhǔn)。一個(gè)班級(jí)大約有40名學(xué)生，一名任課老師很難兼顧每一個(gè)學(xué)生的語(yǔ)音糾音。然而，作為酒店行業(yè)的服務(wù)人員，語(yǔ)音標(biāo)準(zhǔn)是與客戶溝通順暢的首要條件。

二、酒店英語(yǔ)課程導(dǎo)師制培養(yǎng)模式改革

針對(duì)上述存在的問(wèn)題，酒店管理專(zhuān)業(yè)教研室的老師組織開(kāi)會(huì)探討酒店英語(yǔ)課程的改革，擬訂實(shí)施酒店英語(yǔ)課程導(dǎo)師制培養(yǎng)模式。酒店英語(yǔ)課程導(dǎo)師制培養(yǎng)模式是一種導(dǎo)師指導(dǎo)、導(dǎo)師負(fù)責(zé)的新型教學(xué)模式，每位導(dǎo)師指導(dǎo)5個(gè)或6個(gè)學(xué)生，根據(jù)他們?cè)械挠⒄Z(yǔ)基礎(chǔ)和學(xué)習(xí)能力，制訂相應(yīng)的學(xué)習(xí)方案，增加酒店行業(yè)的詞匯量，熟悉酒店場(chǎng)景對(duì)話，以提高學(xué)生英語(yǔ)聽(tīng)、說(shuō)、讀、寫(xiě)、譯等實(shí)際應(yīng)用能力。具體而言，酒店英語(yǔ)課程導(dǎo)師制培養(yǎng)模式應(yīng)從以下幾方面入手。

（一）以導(dǎo)師制培養(yǎng)模式為基礎(chǔ)促成分層教學(xué)。根據(jù)學(xué)生的大學(xué)英語(yǔ)學(xué)習(xí)情況和大學(xué)英語(yǔ)教師的推薦，把相同層次的學(xué)生編入一個(gè)小組，這樣方便同一個(gè)導(dǎo)師指導(dǎo)，制訂相似的學(xué)習(xí)方案，解決學(xué)生基礎(chǔ)參差不齊、難以在一個(gè)班內(nèi)進(jìn)行教學(xué)的問(wèn)題。導(dǎo)師和學(xué)生之間實(shí)行雙向選擇，以促進(jìn)教師的教學(xué)和學(xué)生的學(xué)習(xí)。學(xué)院挑選出若干位發(fā)音標(biāo)準(zhǔn)、責(zé)任心強(qiáng)的導(dǎo)師，然后由學(xué)生小組根據(jù)教師簡(jiǎn)介和口碑進(jìn)行申請(qǐng)選擇。導(dǎo)師們也根據(jù)學(xué)生小組的自我推薦申請(qǐng)書(shū)和學(xué)習(xí)態(tài)度進(jìn)行挑選。落單的學(xué)生小組重新選擇導(dǎo)師。

（二）以導(dǎo)師制培養(yǎng)模式為基礎(chǔ)凝聚雄厚的師資力量。按5名學(xué)生一組，一個(gè)班40名學(xué)生需要配備8名導(dǎo)師，3個(gè)班120名學(xué)生需要配備24名導(dǎo)師。學(xué)院英語(yǔ)教師人數(shù)超過(guò)24人，該屆酒店管理專(zhuān)業(yè)招生3個(gè)班也能滿足需求。通過(guò)實(shí)施酒店英語(yǔ)導(dǎo)師制，學(xué)院雄厚的英語(yǔ)教學(xué)師資力量成為酒店英語(yǔ)的教學(xué)團(tuán)隊(duì)，引導(dǎo)全院英語(yǔ)教師關(guān)注酒店英語(yǔ)教學(xué)，定期開(kāi)展研討會(huì)，商議交流各層次學(xué)生的教學(xué)目標(biāo)，教學(xué)方式，考核方法。

（三）以導(dǎo)師制培養(yǎng)模式為基礎(chǔ)開(kāi)展教學(xué)。學(xué)生分組完成后，導(dǎo)師按照學(xué)生的課程表安排，定期給小組的學(xué)生集中授課。針對(duì)該小組的層次，除了指導(dǎo)酒店英語(yǔ)教材內(nèi)容的學(xué)習(xí)，并補(bǔ)充促進(jìn)該層次學(xué)生自學(xué)提高的內(nèi)容，比如語(yǔ)音教學(xué)、酒店各種場(chǎng)景服務(wù)英語(yǔ)常用句式的分析和運(yùn)用、英語(yǔ)單詞構(gòu)詞法和記憶法、英語(yǔ)聽(tīng)力練習(xí)方法、英語(yǔ)快速閱讀技巧、英語(yǔ)語(yǔ)篇分析、英語(yǔ)翻譯技巧和訓(xùn)練方法，等等。導(dǎo)師課堂教學(xué)結(jié)束時(shí)，可以給小組同學(xué)布置課外練習(xí)作業(yè)，要求他們結(jié)伴練習(xí)，鞏固課堂教學(xué)內(nèi)容。導(dǎo)師制教學(xué)中，一位教師帶五六個(gè)學(xué)生，使得每一位學(xué)生每一次練習(xí)任務(wù)都能在下次課的課堂上得到導(dǎo)師的考核和指導(dǎo)。對(duì)各層次學(xué)生有針對(duì)性的教學(xué)內(nèi)容和嚴(yán)格的一對(duì)一考核讓教學(xué)質(zhì)量得到保證。

（四）以導(dǎo)師制培養(yǎng)模式為基礎(chǔ)促進(jìn)考核精細(xì)化。英語(yǔ)是一門(mén)語(yǔ)言，學(xué)習(xí)基礎(chǔ)是聲音的輸入和輸出，需要學(xué)生花大量課后的時(shí)間模仿、誦讀、記憶和反復(fù)練習(xí)鞏固，并且需要在一定量的練習(xí)后得到反饋和指正。因此，導(dǎo)師不但要布置足夠量課后練習(xí)作業(yè)，更要在下次課的課堂上嚴(yán)格考核每一位學(xué)生，檢查該學(xué)生是否完全掌握所學(xué)內(nèi)容，并及時(shí)發(fā)現(xiàn)現(xiàn)階段存在問(wèn)題，給予指正。課程的評(píng)價(jià)考核體系仍然由課堂表現(xiàn)、課后任務(wù)和期末考試三大塊構(gòu)成，但是課后任務(wù)考核這塊通過(guò)導(dǎo)師制教學(xué)更具精細(xì)化，更有利于各個(gè)層次學(xué)生的進(jìn)步。

（五）以導(dǎo)師制培養(yǎng)模式為基礎(chǔ)促進(jìn)語(yǔ)音學(xué)習(xí)。每位學(xué)生的口音不僅相同，通過(guò)課堂一對(duì)一的課后練習(xí)考核，很容易讓導(dǎo)師發(fā)現(xiàn)每個(gè)人的發(fā)音缺陷，進(jìn)行一一糾正。并且針對(duì)每個(gè)人需要糾正的音，布置相應(yīng)練習(xí)，在一個(gè)學(xué)期內(nèi)不斷循環(huán)考核，鞏固發(fā)音練習(xí)，形成學(xué)生新的發(fā)音習(xí)慣。通過(guò)導(dǎo)師制教學(xué)對(duì)英語(yǔ)語(yǔ)音學(xué)習(xí)的嚴(yán)格把關(guān)，相信酒店管理專(zhuān)業(yè)的畢業(yè)生的英語(yǔ)口語(yǔ)會(huì)得到各星級(jí)招聘酒店的交口稱(chēng)贊。

綜上所述，酒店管理專(zhuān)業(yè)具有鮮明的現(xiàn)代國(guó)際化特色。畢業(yè)生將具備酒店業(yè)務(wù)部門(mén)服務(wù)、經(jīng)營(yíng)、管理所需的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)和星級(jí)酒店的業(yè)務(wù)策劃、執(zhí)行、控制能力。同時(shí)，專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)聽(tīng)說(shuō)能力也是畢業(yè)生在該行業(yè)持續(xù)發(fā)展、提薪晉升的保證。酒店英語(yǔ)導(dǎo)師制培養(yǎng)模式能夠讓各層次學(xué)生的英語(yǔ)水平更進(jìn)一步，從而提高整個(gè)酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生的英語(yǔ)水平，在酒店業(yè)形成良好的口碑，可以讓學(xué)院在眾多開(kāi)辦酒店管理專(zhuān)業(yè)的院校中形成自己獨(dú)特的競(jìng)爭(zhēng)力，讓該酒店管理專(zhuān)業(yè)的招生就業(yè)具有長(zhǎng)久的生命力。

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【作者簡(jiǎn)介】周卓林（1983- ），女，廣西北流人，碩士，廣西農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院講師。

（責(zé)編 盧 雯）