食品衛(wèi)生與安全不容忽視

摘要：隨著人們生活質(zhì)量的不斷提高，人們對食品衛(wèi)生和安全的要求也在逐漸提高。但是，從目前的食品衛(wèi)生安全狀況可以看出，我國食品中出現(xiàn)了很多不衛(wèi)生和不安全的現(xiàn)象。食品衛(wèi)生和安全直接關(guān)系到人們的身體健康，甚至關(guān)系到人們的生命安全，必須多加關(guān)注。要想保證食品衛(wèi)生和安全，國家和食品監(jiān)管部門應(yīng)該共同努力，從根源上解決食品衛(wèi)生和安全問題，保證人們的飲食安全，確保社會穩(wěn)定。文章主要闡述了我國食品衛(wèi)生與安全存在的主要問題和出現(xiàn)食品衛(wèi)生安全問題的原因以及我國食品衛(wèi)生與安全管理策略。

關(guān)鍵詞：食品；衛(wèi)生；安全；不容忽視

近年來，食品安全事件時有發(fā)生，這也引起了人們對食品衛(wèi)生與安全的重視。導(dǎo)致安全事件發(fā)生的表面原因是食品衛(wèi)生條件不符合要求，實質(zhì)上是食品監(jiān)督部門沒有履行其職責(zé)，沒有對食品進(jìn)行定期檢查。國家需要健全和完善食品衛(wèi)生與安全方面的法律法規(guī)，加強(qiáng)食品衛(wèi)生和安全管理。

1 我國食品衛(wèi)生與安全存在的主要問題

1.1食品生產(chǎn)場地的食品衛(wèi)生和安全問題分析 導(dǎo)致食品出現(xiàn)衛(wèi)生和安全問題的原因有四個：①食品的生產(chǎn)場地存在衛(wèi)生和安全問題；②食品在運輸中出現(xiàn)變質(zhì)的現(xiàn)象；③食品加工地存在衛(wèi)生和安全問題；④餐飲工作人員身上存在衛(wèi)生和安全問題。其中影響食品衛(wèi)生和安全的最重要因素就是生產(chǎn)場地，也就是食品源。雖然國家一再強(qiáng)調(diào)要禁止使用毒性較強(qiáng)的化學(xué)農(nóng)藥，也制定了相應(yīng)的法律法規(guī)。但是，要想真正檢查食品衛(wèi)生和安全是否合格，還需要檢查食品生產(chǎn)部門是不是有足夠的場地供食品生產(chǎn)，是不是做了隔離處理，檢查生產(chǎn)場地的地面是不是便于清潔，是否存在殘留物，是否準(zhǔn)備了清潔設(shè)備。

1.2食品原材料的衛(wèi)生和安全問題 對食品原材料的衛(wèi)生和安全問題的檢查主要針對的是肉類和家禽類。在日常飲食中一定要對人畜共患的疾病加以關(guān)注。如果食品中有類似于禽流感這樣的病菌，就會很容易引發(fā)食物中毒以及相應(yīng)的疾病。肉類和家禽類食品一般在運輸?shù)耐局泻苋菀赘腥旧霞?xì)菌，一些家禽養(yǎng)殖者會在家禽的飼料中添加抗生素等化學(xué)物質(zhì)，這都會給食品衛(wèi)生和安全帶來一定的隱患。正常情況下果蔬類食品中沒有細(xì)菌，但是在果蔬類食品的內(nèi)部會滋生微生物。除此之外，導(dǎo)致果蔬類食品存在衛(wèi)生和安全問題的原因就是化學(xué)農(nóng)藥的大量食用，很多種植者為了保證產(chǎn)量，就會使用化學(xué)農(nóng)藥?；瘜W(xué)農(nóng)藥的使用已經(jīng)給食品衛(wèi)生和安全帶來一定的危害。種植者使用化學(xué)農(nóng)藥的方法大概有兩種：①直接把化學(xué)農(nóng)藥噴灑在果蔬類食品上；②把化學(xué)農(nóng)藥放在水里面，然后用水澆灌果蔬類食品。人們長期食用被化學(xué)農(nóng)藥污染的果蔬食品會影響人體的內(nèi)部器官，甚至?xí)?dǎo)致人體的細(xì)胞發(fā)生病變。

1.3食品加工過程帶來的衛(wèi)生和安全問題 食品在被送上餐桌之前需要經(jīng)過蒸、炒等一系列程序進(jìn)行加工處理，食物在被加工處理的過程中很有可能會產(chǎn)生大量的細(xì)菌和微生物。人們通常會認(rèn)為細(xì)菌只要經(jīng)過高溫就會被殺死，事實上還是有很多細(xì)菌在高溫下依舊可以生存，而且可以大量繁殖。

1.4人員衛(wèi)生導(dǎo)致的食品衛(wèi)生安全問題 要想保證食品的衛(wèi)生和安全，還有一個很關(guān)鍵的因素，就是人為因素，食品在生產(chǎn)加工的過程中的各個環(huán)節(jié)都需要人來操作完成。如果人員的衛(wèi)生沒有保障，很有可能會把手上的細(xì)菌帶到食物中。很多餐飲人員在進(jìn)行食品加工之前不僅不洗手，對食品原材料也沒有經(jīng)過多次清洗，這樣的食品必然會存在安全問題。

2 出現(xiàn)食品衛(wèi)生安全問題的原因

2.1環(huán)境污染嚴(yán)重 目前，環(huán)境問題越來越嚴(yán)重，環(huán)境問題也成為威脅食品安全和衛(wèi)生的重要因素。我國擁有大量的化學(xué)工廠，這些工廠在產(chǎn)品生產(chǎn)加工的過程中會排放出大量的廢水，嚴(yán)重影響食品衛(wèi)生和安全。我國農(nóng)業(yè)污染也相當(dāng)嚴(yán)重，很多農(nóng)民濫用農(nóng)藥，嚴(yán)重危害著人們的身體健康和生命安全。這需要國家和相關(guān)部門積極采取對策解決環(huán)境污染問題。

2.2食品衛(wèi)生和安全監(jiān)督管理不到位 只要是和食品相關(guān)的部門都有管理食品衛(wèi)生和安全的權(quán)限。但是，也正是因為管理源頭較多，最終導(dǎo)致食品衛(wèi)生和安全的管理權(quán)限不明確，監(jiān)管難度大。在我國很多食品生產(chǎn)企業(yè)相對較小，生產(chǎn)技術(shù)較低，生產(chǎn)人員素質(zhì)不高。國家應(yīng)該明確食品監(jiān)督部門的職責(zé)，把責(zé)任落實到每一個人的身上，切實把好食品衛(wèi)生和安全這一關(guān)。

2.3相關(guān)法律法規(guī)不健全 我國食品安全和衛(wèi)生相關(guān)的法律法規(guī)不健全，導(dǎo)致工作人員在執(zhí)法過程中受到很大的阻礙。目前，我國食品檢測機(jī)構(gòu)比較多，但是這些檢測機(jī)構(gòu)的檢測技術(shù)不夠先進(jìn)，無法給食品衛(wèi)生和安全提供技術(shù)支持。我國食品種類較多，很多食品定義不清，給消費者食品識別增加了很大的難度。

2.4人們食品安全和衛(wèi)生意識淡薄 我國居民的食品衛(wèi)生和安全意識相對淡薄，很多人在購買食品的時候最先關(guān)注的是食品的價格，而不是食品的質(zhì)量，導(dǎo)致優(yōu)質(zhì)的食品銷量低，形成一定的惡性循環(huán)。人們切記不要為了貪小便宜，忽視了食品的安全問題。

3 我國食品衛(wèi)生與安全管理策略

保證日常食品安全和衛(wèi)生是一項比較復(fù)雜的工作，國家和相關(guān)部門以及人民群眾都應(yīng)該積極參與到保證食品衛(wèi)生安全的工作中，這樣才能從根本上杜絕不安全食品流向餐桌。

3.1加大環(huán)境保護(hù)力度 保證食品衛(wèi)生和安全，首先就要從源頭做起，食品原材料的衛(wèi)生安全問題和生態(tài)環(huán)境息息相關(guān)，環(huán)境的污染必定會給食品原材料帶來污染。所以，要想保證食品原材料的衛(wèi)生和安全，國家就應(yīng)該著手于環(huán)境治理，做好保護(hù)環(huán)境的宣傳。只有治理好環(huán)境污染，才能減少食品原材料的污染，才能更好的保證食品衛(wèi)生和安全。

3.2減少使用化學(xué)農(nóng)藥 種植者為了增加食品的產(chǎn)量會大量使用農(nóng)藥，但是農(nóng)藥的長時間使用導(dǎo)致一些害蟲擁有一定的抗藥性。針對這樣的情況，種植者只能加大農(nóng)藥的使用劑量，最終這些農(nóng)藥都會殘留在食品中。對此，國家應(yīng)加大力度研發(fā)創(chuàng)新綠色農(nóng)藥，幫助種植者解決蟲害問題。要想保證畜禽類食品的衛(wèi)生和安全，就要保證畜禽類飼料的安全，世界上有很多因為畜禽食用了有添加劑的飼料從而引發(fā)傳染病，這些帶有傳染病的食品人們食用以后便出現(xiàn)了大規(guī)模的食物中毒現(xiàn)象。

3.3完善食品衛(wèi)生安全相關(guān)的法律法規(guī) 國家應(yīng)該出臺有關(guān)食品衛(wèi)生和安全方面的法律法規(guī)，可以為食品安全執(zhí)法提供強(qiáng)有力的依據(jù)[1]。同時，國家應(yīng)該加強(qiáng)食品衛(wèi)生和安全的管理力度，定期對食品進(jìn)行抽查檢驗，保證食品的安全性，對存在質(zhì)量問題的食品一律銷毀[2]。國家法律法規(guī)的制定是保證食品衛(wèi)生和安全最可靠的保障和后盾。

3.4提高人們食品衛(wèi)生和安全意識 要想保證食品衛(wèi)生和安全，還要加大食品安全的宣傳力度，提高人們對問題食品的排斥程度[3]，提高人們的食品安全意識，這樣存在安全問題的食品就沒有銷路，能夠慢慢退出食品市場[4]。

食品衛(wèi)生和安全與人們的生活息息相關(guān)。但是，近幾年食品衛(wèi)生和安全問題不容樂觀，為人們的生命健康帶來了很嚴(yán)重的威脅。導(dǎo)致食品出現(xiàn)衛(wèi)生和安全問題的因素很多，要想從根源上解決食品安全問題，就需要國家和相關(guān)部門共同努力，要保證食品生產(chǎn)和加工的每一個環(huán)節(jié)都是安全衛(wèi)生的，并且不斷完善食品衛(wèi)生安全管理體系，健全食品衛(wèi)生安全相關(guān)的法律法規(guī)，把食品衛(wèi)生和安全的責(zé)任落實到每一個人身上，還要不斷提高人們食品衛(wèi)生和安全的意識，杜絕存在質(zhì)量問題的食品進(jìn)入市場。

參考文獻(xiàn)：

[1]宋同飛.責(zé)任倫理視角下的食品安全[D].中南大學(xué)，2013.

[2]王慧.岳陽地區(qū)魚類休閑食品的安全問題初探[D].湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)，2013.

[3]李偉.新制度主義視野下的社會規(guī)制研究[D].南開大學(xué)，2012.

[4]郭密娜.中國公共衛(wèi)生新聞報道現(xiàn)狀及對策研究[D].西南政法大學(xué)，2012.

編輯/倪冰冰