巧用前置作業(yè)引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的實踐探討

王婷

摘 要：該文以生本教育理念為指導(dǎo)，闡述了巧用前置作業(yè)引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的重要性，同時以《餐廳服務(wù)》課程為例，重點探討了前置性作業(yè)在教學(xué)實踐中的有效性體現(xiàn)，比較全面地展示了具體的操作方法以及注意事項，為中職學(xué)校酒店服務(wù)與管理專業(yè)的教學(xué)提供了一個有效范本。

關(guān)鍵詞：前置作業(yè);創(chuàng)新;生本教育;有效性學(xué)習(xí)

中圖分類號：G712 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1005-1422（2015）03-0101-03

收稿日期：2015-02-03

作者簡介：王 婷（1968-），女，廣州市旅游商務(wù)職業(yè)學(xué)校中學(xué)一級教師，本科。研究方向：酒店管理教育。（廣東 廣州/510220）

創(chuàng)新是知識經(jīng)濟(jì)的核心和生命力，現(xiàn)代學(xué)校教育的目標(biāo)之一就是培養(yǎng)創(chuàng)新人才。自主學(xué)習(xí)作為創(chuàng)新人才的重要標(biāo)志，應(yīng)是日常教學(xué)實踐中要著力培養(yǎng)的學(xué)習(xí)能力?！恫蛷d服務(wù)》是中職學(xué)校酒店服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生必修的主干專業(yè)課程，有很多引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的資源和機會，是培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力的重要平臺。筆者在多年的教學(xué)實踐中深刻體會到，在《餐廳服務(wù)》學(xué)科教學(xué)中，要是按以往的傳統(tǒng)教學(xué)方式，教師一言堂，很難使學(xué)生在課堂上積極參與，課堂氣氛沉悶，學(xué)生的思維和個性更得不到發(fā)揮。當(dāng)我們在教學(xué)中結(jié)合生本教育的理念，常規(guī)化地納入前置作業(yè)的教學(xué)環(huán)節(jié)，能有效引導(dǎo)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)，可日漸看到學(xué)生學(xué)習(xí)狀態(tài)的變化、學(xué)習(xí)效果的提高。

前置性學(xué)習(xí)，又稱為前置性小研究或前置性作業(yè)，是生本教育理念的一個重要表現(xiàn)形式。它指的是教師向?qū)W生講授新課內(nèi)容之前，讓學(xué)生先根據(jù)自己的知識水平和生活經(jīng)驗所進(jìn)行的嘗試性自主學(xué)習(xí)。結(jié)合個人的實踐與理解，“前置作業(yè)”是教師課前布置的用于引發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)某一特定內(nèi)容并對該內(nèi)容具有統(tǒng)領(lǐng)和導(dǎo)向作用的學(xué)習(xí)作業(yè)或?qū)W習(xí)任務(wù)。前置作業(yè)在一定程度上對后續(xù)的學(xué)習(xí)內(nèi)容起到承上啟下、拓展延伸的作用。

一、前置性作業(yè)的重要作用

（一）以前置作業(yè)展開教學(xué)活動，讓每個學(xué)生有準(zhǔn)備的進(jìn)入課堂

前置性作業(yè)不等同于往常所提的課前預(yù)習(xí)，課前預(yù)習(xí)是為了教師順利地教，教師仍然是“纖夫”，即便課堂上教師有完美的教學(xué)設(shè)計，依然很難滿足學(xué)生的學(xué)習(xí)要求。如果教師在課前精心設(shè)計與教學(xué)內(nèi)容相關(guān)的前置性作業(yè)，并采取相應(yīng)的制約措施督促學(xué)生按時完成，學(xué)生將會是有準(zhǔn)備地進(jìn)入課堂。

傳統(tǒng)上，預(yù)習(xí)作業(yè)的布置往往就是要求學(xué)生自己閱讀下節(jié)課準(zhǔn)備要講授的章節(jié)，了解基本內(nèi)容，記錄下來有疑問的地方。如：以往講授結(jié)賬服務(wù)，預(yù)習(xí)只是讓學(xué)生了解結(jié)賬的方式和步驟，而引入自主學(xué)習(xí)的前置性作業(yè)后，教師設(shè)計了三個前置任務(wù)：（1）從客人角度想想可能會遇到的不愉快的結(jié)賬情形。（2）從服務(wù)方想想：可以怎樣解決還是真的解決不了。（3）以現(xiàn)金、刷卡、支票/簽單（記賬）幾種形式分別結(jié)賬，推測當(dāng)中可能出現(xiàn)的情形。單是任務(wù)（1），學(xué)生就列舉出了超過20種的情形，這樣為任務(wù)（2）的深入探討打開了局面，大家認(rèn)識到看似簡單的結(jié)賬，原來當(dāng)中有這么多學(xué)問，從而深刻了解并體會到怎樣的結(jié)賬服務(wù)才能令客人滿意。

（二）促進(jìn)課堂的討論交流，提高學(xué)生的投入度與專注度

教師精心布置前置任務(wù)，學(xué)生有所準(zhǔn)備進(jìn)入課堂，在思考的前提下進(jìn)行深入的討論，被賦予更多自主學(xué)習(xí)的空間，這樣的交流才有效果。由于給予了學(xué)生更多的學(xué)習(xí)自由，往往能夠打破課本局限，引導(dǎo)學(xué)生向課外知識延伸，豐富了課堂的教學(xué)內(nèi)容，擴(kuò)展了學(xué)生的學(xué)科視野。同時，讓學(xué)生感受到發(fā)現(xiàn)知識技能的快樂。他們在完成前置性作業(yè)的過程中，或多或少的對新知識新技能有所發(fā)現(xiàn)，在交流的過程中，哪怕能表達(dá)一點點自己的觀點，學(xué)生們都是非?？鞓窛M足的。

（三）有利于課堂知識的前后連貫與延伸

前置任務(wù)不是為某一節(jié)課而設(shè)的，它是以項目教學(xué)、任務(wù)驅(qū)動結(jié)合每一個教學(xué)內(nèi)容設(shè)計的，畢竟教材的學(xué)習(xí)內(nèi)容是相互聯(lián)系、承上啟下的。我們的教學(xué)活動不是單一獨立的，應(yīng)是為后續(xù)的教學(xué)做鋪墊。

例如，在講授中餐廳點菜服務(wù)一節(jié)內(nèi)容前，會布置這樣的前置作業(yè)：（1）請同學(xué)們了解中國的主要地方菜系及其風(fēng)味特點，介紹一至兩個名菜名點的典故;（2）回顧熟習(xí)酒水的一些基本知識。作為餐廳服務(wù)員，她腦海里裝著菜肴、酒水的基本知識，才能隨時拿出來應(yīng)對客人在點菜過程中所提的要求，例如，介紹特色菜式，為客人提供選擇根據(jù)，按菜肴特點推薦搭配酒水等。所以，該前置任務(wù)是新課——點菜服務(wù)的必要準(zhǔn)備。學(xué)生完成前置任務(wù)后，轉(zhuǎn)入中餐廳點菜服務(wù)的學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)小組在課堂上模擬進(jìn)行對客點菜服務(wù)的基本程序，因為有充分的知識準(zhǔn)備，每個程序都進(jìn)行得很順利，參與學(xué)生實實在在地體驗了整個過程，表現(xiàn)、回應(yīng)自如自信，學(xué)習(xí)是卓有成效的。完成點菜環(huán)節(jié)的學(xué)習(xí)，接續(xù)將要學(xué)習(xí)菜肴服務(wù)、席間服務(wù)，進(jìn)行開瓶斟酒、添加酒和上菜、分菜的學(xué)習(xí)與實踐環(huán)節(jié)。這一系列的學(xué)習(xí)，涵蓋了為客人就餐服務(wù)全程每一環(huán)節(jié)。學(xué)生只有掌握每一個知識和技能，才能連貫完成整個的開餐、就餐、餐后的服務(wù)過程。這樣的教學(xué)設(shè)計，可見更有利于課堂知識的前后連貫與延伸。

巧用前置作業(yè)引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的實踐探討

二、前置性作業(yè)的有效性體現(xiàn)

郭思樂教授在“生本”教育體系的方法論中指出了“先做后學(xué)、先會后學(xué)、先學(xué)后教、以學(xué)定教”的教育教學(xué)理念。“前置性作業(yè)”正是“生本”理念的具體體現(xiàn)，它恰恰反映了學(xué)生自主、創(chuàng)新的求知精神?？梢?，前置性作業(yè)是生本課堂的必要的前提條件，是調(diào)動學(xué)習(xí)氛圍、提高課堂教學(xué)有效性的重要手段。

基于《餐廳服務(wù)》課程教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)特點，在布置前置性作業(yè)時，可以根據(jù)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力因素，布置個人單獨完成或小組合作完成的任務(wù);根據(jù)學(xué)習(xí)（工作）任務(wù)類型，布置理論型、操作實踐型及兼而有之的前置性作業(yè);作業(yè)形式既要有書面的，也要有口頭表達(dá)的;既要有動口說的，也要有動手操作的。

（一）通過科學(xué)設(shè)計的前置任務(wù)引入新課，迅速地把學(xué)生的注意力吸引到教學(xué)活動中

1.學(xué)生個人獨立完成的前置性作業(yè)，注重其易行性、可行性

在職一級的學(xué)生授課中，結(jié)合相應(yīng)的教學(xué)內(nèi)容，布置如：請介紹一家你認(rèn)為在廣州比較有特色的餐飲店。你覺得怎樣的餐飲服務(wù)才算是優(yōu)良的服務(wù)？講述一次你曾經(jīng)遇過你認(rèn)為比較好的點菜服務(wù)。中餐分菜工具的使用手法。這類前置性作業(yè)和任務(wù)，對學(xué)生來說，難度不大，而且與生活體驗相關(guān)，便于學(xué)生在日常生活中觀察收集，當(dāng)有所準(zhǔn)備之后，課堂上學(xué)生的發(fā)言積極、反響熱烈、主動參與狀態(tài)讓大家感受到課堂的輕松，而且較快地投入到后續(xù)的教學(xué)環(huán)節(jié)當(dāng)中。

2.學(xué)習(xí)小組共同完成的前置性作業(yè)，要注意數(shù)量適度、難度適中

筆者自2007年開始在本課程的教學(xué)中滲入小組合作學(xué)習(xí)，恰當(dāng)?shù)那爸米鳂I(yè)和課前準(zhǔn)備是課堂小組合作活動的有力保證。如餐巾折花技法小組接力賽展示、餐巾折花款式小組競賽（以多又好為勝），中餐基本食材原料類型介紹。又如，筆者在講授中餐零點服務(wù)的點菜服務(wù)一節(jié)中，給學(xué)生布置了兩個前置性作業(yè)：任務(wù)一是以學(xué)習(xí)小組成員曾經(jīng)經(jīng)歷過的就餐點菜服務(wù)，演示你們認(rèn)為做得不錯的場景或者是做得不太好的場景。任務(wù)二是學(xué)習(xí)小組討論：服務(wù)員為客人點菜需具有哪些菜肴知識和服務(wù)禮儀？課前，教師和幾位小組長對課室的環(huán)境稍作布置，盡可能仿真成餐廳就餐的一個環(huán)境，讓學(xué)生在創(chuàng)設(shè)的工作情境中展開服務(wù)過程的實踐性學(xué)習(xí)。課堂上即時隨機抽選小組進(jìn)行任務(wù)一的演示時，要求其他學(xué)習(xí)小組留意觀看并準(zhǔn)備評議：上述的待客點菜服務(wù)較好的方面體現(xiàn)在哪，哪些是不足的，需要怎樣改善？這樣的堂上活動，其真實性、直接性是顯而易見的。被抽到的四個小組，三個反面演示、一個正面演示呈現(xiàn)就餐點菜服務(wù)，同學(xué)們對其中的服務(wù)表現(xiàn)比較留意，特別是對學(xué)生“服務(wù)員”服務(wù)欠友善、業(yè)務(wù)欠熟悉的方面反應(yīng)激烈，點評也比較到位。

（二）創(chuàng)設(shè)情景，出示任務(wù)，明確方法，努力激發(fā)學(xué)生探究問題的興趣

根據(jù)教學(xué)大綱緊密聯(lián)系餐飲行業(yè)的實際設(shè)計前置學(xué)習(xí)任務(wù)。在《零點西餐的點菜服務(wù)》這一章節(jié)的學(xué)習(xí)中，結(jié)合酒店專業(yè)特點，為培養(yǎng)學(xué)生的社交能力、語言表達(dá)能力、組織能力和團(tuán)結(jié)協(xié)作能力，教學(xué)中實行“師”、“生”換位，前置作業(yè)布置了在酒店餐廳中為客人點菜的任務(wù)，將學(xué)生置于需要完成的任務(wù)情景的氛圍中，促使學(xué)生處于一種積極、主動的參與狀態(tài)，觸發(fā)完成任務(wù)的迫切需要。

（三）前置作業(yè)的設(shè)計力求讓學(xué)生想做、能做、會做、樂做

在餐飲服務(wù)課程的教學(xué)中，前置作業(yè)的設(shè)計要注意預(yù)設(shè)目標(biāo)恰當(dāng)、設(shè)計符合學(xué)生學(xué)習(xí)情況，讓學(xué)生對課題感興趣，從而對課堂活動準(zhǔn)備充分，能深入到探究學(xué)習(xí)當(dāng)中，實現(xiàn)知識生成水到渠成的效果。尤其是技能課的前置作業(yè)，以督促學(xué)生提前學(xué)習(xí)新技能為主，而檢查學(xué)生有無提前學(xué)習(xí)新技能，是技能課前置作業(yè)設(shè)計的關(guān)鍵。

以斟酒技能而言，要知道餐廳主要酒類的服務(wù)方法，斟倒時不滴不灑、不少不溢。為此，我們在教學(xué)中盡可能創(chuàng)造仿真的學(xué)習(xí)環(huán)境，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣。我們準(zhǔn)備了葡萄酒、香檳酒、啤酒、汽水幾類餐廳點用頻率比較高的酒水，在學(xué)生學(xué)習(xí)了基本的斟酒手勢和方法后，布置各學(xué)習(xí)小組在課前模擬練習(xí)葡萄酒、香檳酒、啤酒、汽水的對客服務(wù)，包括如何開瓶、選用適配的酒杯、把握斟倒的份量和速度。課堂上的展示，即隨機抽取一種酒水進(jìn)行。同時，本節(jié)課在真實的餐廳經(jīng)營環(huán)境下學(xué)習(xí)，學(xué)生參與熱情高，參與面廣，能較好掌握斟酒服務(wù)要領(lǐng)。本節(jié)學(xué)習(xí)還要注意的是，教師要明確常用的開瓶器的使用，穿插技術(shù)性動作的示范，讓學(xué)生從錯誤中學(xué)習(xí)、矯正。此外，要引導(dǎo)學(xué)生加強小組間交流，使未能動手操作的那部分學(xué)生也能真正掌握操作要領(lǐng)。

前置學(xué)習(xí)的長遠(yuǎn)目標(biāo)是使學(xué)生從興趣促使的自發(fā)性學(xué)習(xí)，發(fā)展到從拓展自我知識與提高自我能力為追求的求知行為。

（四）要有完成前置作業(yè)的評價設(shè)計。

無論是以個人還是小組為單位完成的前置作業(yè)，教師都要高度重視課堂評價和課堂小結(jié)環(huán)節(jié)。在這方面，筆者嘗試打破由教師包攬評價的傳統(tǒng)做法，采取生生互教、學(xué)生相互評價的做法，把學(xué)習(xí)過程延伸到評價環(huán)節(jié)，持續(xù)發(fā)揮學(xué)生自主學(xué)習(xí)的優(yōu)勢。

1.生生互教的學(xué)習(xí)模式中滲透評價功能

一個班集體里，每位學(xué)生的長處、短處各異，教師有一項重要工作就是指導(dǎo)學(xué)生用自己的長處去幫助恰好這方面薄弱的同學(xué)。這樣，每個人的短處假以時日終會逐漸淡化掉;而長處得以鞏固就會發(fā)展成為學(xué)生的專業(yè)優(yōu)勢。完成前置作業(yè)的主體是學(xué)生本人，這種做法很顯成效，特別是操作技能的學(xué)習(xí)，學(xué)得快且好的學(xué)生，既能及時幫助學(xué)得慢的學(xué)生掌握操作技能，又使優(yōu)秀的學(xué)生在教其他同學(xué)的過程中，不斷總結(jié)自己的操作技巧，提高了操作能力和組織能力（這也是在自我評價中不斷調(diào)整進(jìn)步）。更重要的是，生生互教，其實是把評價滲透進(jìn)去了學(xué)習(xí)中，能承擔(dān)教的任務(wù)的這一部分同學(xué)，就是對其學(xué)習(xí)效果的充分肯定，被教的自然發(fā)現(xiàn)自己和同伴的差距，這比教師給他一個差、一個不及格更有切身體會，從而激發(fā)了這一部分暫時落后的學(xué)生急起直追的積極性。生生互教這種學(xué)中滲透評的模式，效果常常是出人意表的。

2.學(xué)生相互評價的可行性

為了活躍課堂氣氛，教師引入小組競爭的機制，以小組為單位進(jìn)行合作和競爭，不僅培養(yǎng)了學(xué)生的團(tuán)結(jié)協(xié)作能力，大大活躍了課堂氣氛，更重要的是，他們在這個過程中找到了學(xué)習(xí)的樂趣。在進(jìn)行相互評價時，各小組要簡述評價依據(jù)，教師有目的地引導(dǎo)學(xué)生找出相關(guān)的知識點，這樣更利于學(xué)生掌握技巧。通過學(xué)生相互評價，進(jìn)一步加深學(xué)生對理論知識的了解，明確技能操作的關(guān)鍵點。

3.設(shè)置完成前置作業(yè)的獎勵措施

對按時并出色完成前置作業(yè)的學(xué)生及時給予獎勵，激勵全體學(xué)生高質(zhì)量完成前置作業(yè)，這也是一種有效的評價手段。要注意的是，教師布置學(xué)習(xí)任務(wù)須清晰明了，便于學(xué)生理解、樂于完成，同時，制定相應(yīng)的學(xué)習(xí)要求和評價條例，如：按時完成的頒發(fā)各種稱號，像給折餐巾花的優(yōu)秀同學(xué)冠以“小能手”、“小巧手”的稱號，小組任務(wù)完成得最棒的封以“最佳小組”、小組長則頒上“最佳小領(lǐng)導(dǎo)”。這些平日的評價都與學(xué)生個人的學(xué)期評價有機結(jié)合，因而能極大地鼓勵積極好學(xué)的學(xué)生，對后進(jìn)的這一小部分學(xué)生也是一種觸動（并不只是分?jǐn)?shù)高才有機會受到肯定）?？傊恳环N評價手段都是為了引導(dǎo)全體學(xué)生重視完成前置學(xué)習(xí)任務(wù)，從而有所準(zhǔn)備地投入到后續(xù)的主體學(xué)習(xí)當(dāng)中，并體現(xiàn)出學(xué)習(xí)的有效性。

筆者在日常教學(xué)中設(shè)計的前置性作業(yè)，既有操作的也有理論為主的，可以讓學(xué)生在不同的任務(wù)型活動中積極展現(xiàn)自己所長;能在小組活動中合作互助，獲得成功的體驗。學(xué)生在完成一系列任務(wù)的過程中學(xué)習(xí)專業(yè)知識，提高專業(yè)技能，體驗到成功的快樂，體現(xiàn)了以學(xué)生為主體、教師為主導(dǎo)的教學(xué)理念。

三、發(fā)揮前置作業(yè)的教學(xué)效應(yīng)需要加以注意的問題

（一）要重視前置作業(yè)的展示和反饋

首先，要做好課時安排，為每個小組提供展示的機會和時間，盡量避免因時間所限而難以照顧到大部分學(xué)習(xí)小組的課堂展示，否則，會挫傷學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性并造成學(xué)習(xí)效果的差異。教師對課堂導(dǎo)向的引領(lǐng)、對發(fā)言的恰當(dāng)點撥是前置作業(yè)在教學(xué)過程中發(fā)揮積極作用的關(guān)鍵。教師在學(xué)生展示時用心聽、留意學(xué)生的反應(yīng)，并有目的地引導(dǎo)學(xué)生講出相關(guān)聯(lián)的知識點，這樣可以減少部分學(xué)生冗長、抓不住要點的發(fā)言。各小組將其準(zhǔn)備的前置作業(yè)探究活動展示后，可以預(yù)留他們相互提問、討論生成的時間，教師把發(fā)言的主動權(quán)交給學(xué)生，從而達(dá)成共識，教師的點評、歸納是必須的。

（二）“慧眼識珠”選拔優(yōu)秀學(xué)生擔(dān)當(dāng)前置學(xué)習(xí)組長

學(xué)生的前置作業(yè)如果準(zhǔn)備充分，將順利地完成當(dāng)節(jié)課預(yù)期的學(xué)習(xí)交流與教學(xué)目標(biāo)，但也不排除個別小組考慮不周、準(zhǔn)備的資料不全，影響整體的教學(xué)進(jìn)度。因此教師要在課前通過對組長進(jìn)行恰當(dāng)?shù)闹笇?dǎo)，讓組長帶領(lǐng)并督促學(xué)生完成前置任務(wù)。特別是在操作過程中，組長承擔(dān)指導(dǎo)和評價的角色，教師要選擇操作能力強、責(zé)任心強和樂于助人的同學(xué)擔(dān)任組長，必要時對其提前進(jìn)行培訓(xùn)。

（三）充分利用多媒體設(shè)備及電子產(chǎn)品為課堂教學(xué)的前置環(huán)節(jié)服務(wù)

例如：用數(shù)碼相機抓拍學(xué)生操作中不規(guī)范的動作和行為，以便事后進(jìn)行有針對性的點評指導(dǎo)。選拍學(xué)生先學(xué)、先做的情形，待到后期學(xué)生基本掌握該知識點、技能點，播放給學(xué)生看，借此進(jìn)行對比教學(xué)，同時記錄學(xué)生成長的軌跡。另外，把之前師兄、師姐的一些學(xué)習(xí)情形片段，選放給學(xué)生看，也起到一定的輔助效果。

我們在教學(xué)實踐中發(fā)現(xiàn)：持之以恒的、有效的“前置作業(yè)”能夠?qū)崿F(xiàn)學(xué)生從“拉牛上樹”到“驅(qū)牛向草”的轉(zhuǎn)變，在有效的“前置作業(yè)”的引領(lǐng)下，在踐行生本教育理念的餐飲服務(wù)課程的課堂里，我們看到學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情越來越高漲，學(xué)習(xí)效果日漸提升。基于平日的學(xué)習(xí)積累，學(xué)生學(xué)期考試成績總體有升幅，及格率達(dá)到98%，優(yōu)秀率超過30%;參加國家職業(yè)技能鑒定部門組織的中級餐廳服務(wù)員的資格證考試，通過率達(dá)98%，比往屆高了5個百分點;在教育部門組織的市級、省級乃至全國層次的中職技能大賽中，涌現(xiàn)出了特別優(yōu)秀的同學(xué)，獲得國家級二等獎2個、三等獎1個，獲得省市一等獎7個;在校內(nèi)的餐飲服務(wù)接待得到學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和來賓的好評，到酒店餐飲行業(yè)的實習(xí)獲得表揚。由此證明，教學(xué)理念的不斷更新，重視前置作業(yè)等教與學(xué)方式的改革是卓有成效的。

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責(zé)任編輯 朱守鋰