食品科學(xué)與工程核心課程群教學(xué)改革與實(shí)踐

賀瑩　馮彩平　張?zhí)K勤等

摘 要：食品科學(xué)的研究對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)素多樣化提出要求，為滿(mǎn)足不同層次水平上的生命對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求，這是食品研制中需要解決的問(wèn)題。該文對(duì)食品科學(xué)核心課程進(jìn)行了整合，加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)，結(jié)合企業(yè)培養(yǎng)，與職業(yè)對(duì)接，把學(xué)生培養(yǎng)成直接能進(jìn)企業(yè)的食品類(lèi)高級(jí)工程技術(shù)人才。

關(guān)鍵詞：食品科學(xué)與工程；培養(yǎng)方案；就業(yè)

中圖分類(lèi)號(hào) G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-7731（2015）06-145-02

根據(jù)我國(guó)高等教育工程系列專(zhuān)業(yè)的教學(xué)實(shí)踐和形勢(shì)需要，對(duì)食品類(lèi)人才提出了更高的要求，因此進(jìn)行教學(xué)改革是非常必要的[1]。我校生命科學(xué)系食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)面對(duì)新形勢(shì)下的要求，進(jìn)行了相應(yīng)的調(diào)整與改革，盡管開(kāi)設(shè)這個(gè)專(zhuān)業(yè)的時(shí)間不長(zhǎng)，但是在這短短的幾年里，改革已經(jīng)初見(jiàn)成效。以下將從教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、實(shí)踐內(nèi)容、改革思路、培養(yǎng)目標(biāo)等幾個(gè)方面介紹食品科學(xué)與工程核心課程群的教學(xué)改革與實(shí)踐。

1 食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)核心課程的構(gòu)建

按照“門(mén)數(shù)適宜，重點(diǎn)突出，相互支撐，形成一體”的基本設(shè)想，我們選定食品工程原理、食品機(jī)械與設(shè)備、食品工廠(chǎng)設(shè)計(jì)基礎(chǔ)、食品分析與檢驗(yàn)、食品工藝類(lèi)課程5門(mén)理論課以及其配套的實(shí)踐環(huán)節(jié)組建了食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)核心課程群，其中食品工藝類(lèi)課程包括畜產(chǎn)品工藝學(xué)、軟飲料工藝學(xué)、功能性食品、果蔬貯藏與加工工藝學(xué)、糧油加工工藝學(xué)、釀造酒工藝學(xué)教學(xué)內(nèi)容全面豐富[2]。未來(lái)的食品科學(xué)已經(jīng)不同于傳統(tǒng)的食品工業(yè)，因此為了培養(yǎng)能夠適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)食品工業(yè)的人才，我們盡最大的努力來(lái)充實(shí)學(xué)生的理論知識(shí)并提高其實(shí)踐能力，從多方面培養(yǎng)創(chuàng)新型食品技術(shù)人才，核心課程群的建立可以幫助學(xué)生們掌握基本知識(shí)，開(kāi)闊眼界，提高能力，最重要的是可以激發(fā)學(xué)生的興趣，對(duì)他們將來(lái)從事的食品行業(yè)有所幫助。

2 教學(xué)方法

在多媒體教學(xué)十分普遍的情況下，我們更加重視多元化的教學(xué)方法的運(yùn)用。鼓勵(lì)教師采用十分新穎獨(dú)特的教學(xué)手段，重視傳統(tǒng)教學(xué)與現(xiàn)代教學(xué)相結(jié)合。我們采用啟發(fā)式教學(xué)，輔助自學(xué)，多媒體教學(xué)，教師教與學(xué)生學(xué)相互結(jié)合的方法，其中以同學(xué)們自主發(fā)現(xiàn)學(xué)習(xí)為核心，教師引導(dǎo)為輔，培養(yǎng)學(xué)生自學(xué)的能力，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。特別是在核心課程群的授課上，我們的大部分時(shí)間是在和同學(xué)們一起來(lái)學(xué)習(xí)制作一些基本的食物，讓每個(gè)同學(xué)都動(dòng)手操作，掌握基本的制作方法及相關(guān)知識(shí)。引導(dǎo)學(xué)生積極思考操作過(guò)程中遇到的問(wèn)題，培養(yǎng)學(xué)生發(fā)散型思維[3]。從中學(xué)生們收獲了知識(shí)與技能，并且對(duì)食品科學(xué)與工程這個(gè)專(zhuān)業(yè)有了更深刻的認(rèn)識(shí)，對(duì)自己的未來(lái)充滿(mǎn)信心并做出更合理的規(guī)劃。

3 實(shí)踐內(nèi)容

為了幫助同學(xué)們更好的理解并掌握理論知識(shí)，提高綜合實(shí)踐能力。我們重點(diǎn)加強(qiáng)以下教學(xué)與實(shí)踐，主要有：（1） 掌握化學(xué)、食品化學(xué)、微生物學(xué)的基本理論與實(shí)驗(yàn)技術(shù)；（2）掌握食品分析、檢測(cè)的方法；（3）具備工藝設(shè)計(jì)、設(shè)備選用、食品生產(chǎn)管理和技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析的能力；（4）熟悉食品科學(xué)發(fā)展的方針、政策和相應(yīng)的規(guī)則；（5）了解食品加工、儲(chǔ)運(yùn)、保藏及資源綜合利用的現(xiàn)狀以及發(fā)展。通過(guò)實(shí)踐來(lái)提升同學(xué)們的動(dòng)手操作能力、人際交往能力、學(xué)習(xí)思考能力、職業(yè)活動(dòng)實(shí)踐能力等[4]。學(xué)校定期組織學(xué)生去附近幾家已達(dá)成長(zhǎng)期合作協(xié)議的食品廠(chǎng)實(shí)習(xí)，通過(guò)反饋，同學(xué)們得到了廠(chǎng)家的一致好評(píng)。有些同學(xué)留在食品廠(chǎng)以便更好的發(fā)展自己。除此以外，積極鼓勵(lì)同學(xué)們利用假期在與專(zhuān)業(yè)相關(guān)的崗位上實(shí)習(xí)，在家制作食品，更好的應(yīng)用已學(xué)到的知識(shí)。

4 改革思路

主要是為了適應(yīng)我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的需要，結(jié)合生物資源的開(kāi)發(fā)，培養(yǎng)食品業(yè)或加工業(yè)既有理論又有實(shí)踐操作能力的人才，對(duì)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)核心群的實(shí)踐與改革我們主要從以下幾個(gè)方面進(jìn)行。

（1）適應(yīng)現(xiàn)代食品業(yè)教學(xué)要求，更新教學(xué)內(nèi)容，學(xué)習(xí)最新食品方面的知識(shí)。幫助同學(xué)們將來(lái)更好的就業(yè)，開(kāi)設(shè)了核心課程群，盡可能的幫助學(xué)生們了解更多的知識(shí)[5]。

（2）發(fā)揮生物學(xué)的優(yōu)勢(shì)，加強(qiáng)工科與理科的教學(xué)結(jié)合。食品工業(yè)課程的基礎(chǔ)是食品生物化學(xué)，食品微生物，食品工藝學(xué)等。近幾年，把傳統(tǒng)食品業(yè)與科研，教學(xué)相聯(lián)系開(kāi)發(fā)出了一系列的特色產(chǎn)品，具有一定的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。

（3）加強(qiáng)實(shí)踐應(yīng)用能力環(huán)節(jié)，創(chuàng)建呂梁地區(qū)企業(yè)實(shí)踐基地的建設(shè)。實(shí)踐這一環(huán)節(jié)非常重要，學(xué)生們學(xué)習(xí)理論知識(shí)最終要學(xué)以致用，因此辦好校外實(shí)習(xí)基地，對(duì)于學(xué)生們掌握基礎(chǔ)知識(shí)提高能力是至關(guān)重要的。在現(xiàn)在社會(huì)這個(gè)大環(huán)境下，走“產(chǎn)、學(xué)、研”相結(jié)合的道路是大勢(shì)所趨，在未來(lái)有很好的發(fā)展前景。進(jìn)行教學(xué)實(shí)踐，一方面教師可以鍛煉自己的能力，另一方面，學(xué)生可以有充分的實(shí)踐機(jī)會(huì)，對(duì)于提高教學(xué)質(zhì)量是很有益處的。

（4）堅(jiān)持科學(xué)和人文教育并重。在新形勢(shì)下，著力培養(yǎng)學(xué)生們的創(chuàng)新能力與實(shí)踐能力是重中之重，然而在學(xué)習(xí)科學(xué)技術(shù)方面要堅(jiān)持“以人為本”的原則[6]。在進(jìn)行科學(xué)教育的同時(shí)注入人文精神的培養(yǎng)，多開(kāi)辦文學(xué)講壇，以提高學(xué)生們的綜合應(yīng)用能力。

（5）因材施教，整體優(yōu)化。核心課程群首先在國(guó)家這個(gè)教育方針下，又根據(jù)本學(xué)校，地區(qū)的現(xiàn)狀而進(jìn)行設(shè)計(jì)的。對(duì)其中各要素進(jìn)行合理的安排，根據(jù)學(xué)生的實(shí)際情況進(jìn)行教學(xué)活動(dòng)，整體進(jìn)行優(yōu)化，因材施教，最終達(dá)到學(xué)以致用的目的。

5 培養(yǎng)目標(biāo)

在面對(duì)新形勢(shì)下的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，我們要培養(yǎng)面向新時(shí)代的食品科學(xué)與技術(shù)人才。俗話(huà)說(shuō)：“民以食為天”，食品供應(yīng)，食品安全都是當(dāng)下的核心問(wèn)題。面對(duì)大環(huán)境，我們通過(guò)進(jìn)行食品科學(xué)與工程核心課程群的改革與實(shí)踐，目的在于培養(yǎng)新一代食品科學(xué)人才，增加食品科學(xué)專(zhuān)業(yè)學(xué)生的就業(yè)率，這是我們改革的目標(biāo)。

（1）加強(qiáng)食品安全教育。除了重視理論知識(shí)方面，更加注重對(duì)學(xué)生安全意識(shí)的培養(yǎng)，特別是食品檢測(cè)技術(shù)的培養(yǎng)[7]。食品安全關(guān)乎國(guó)計(jì)民生，因此在培養(yǎng)這方面的人才時(shí)，必須讓學(xué)生們具備相關(guān)知識(shí)，以后在就業(yè)時(shí)嚴(yán)把安全這一關(guān)。

（2）就業(yè)是主要的目的，學(xué)習(xí)知識(shí)為的就是將來(lái)能在自己的崗位上發(fā)揮作用。這次改革也充分認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)，在適應(yīng)當(dāng)今社會(huì)食品業(yè)最新發(fā)展下，培養(yǎng)最適合的食品科學(xué)人才。讓學(xué)生們步入社會(huì)時(shí)，掌握基本的食品方面的知識(shí)，提高學(xué)生們的動(dòng)手能力和實(shí)踐能力，加強(qiáng)文化素質(zhì)和綜合能力。培養(yǎng)一批批能力強(qiáng)，素質(zhì)高，基礎(chǔ)中的新一代的食品科學(xué)人才，為國(guó)家食品行業(yè)不斷注入新的血液。

（3）在進(jìn)行食品科學(xué)人才培養(yǎng)時(shí)，注重不斷地創(chuàng)新，從基本的教學(xué)設(shè)計(jì)上不斷思考與反思、優(yōu)化課程設(shè)計(jì)、注重多元化發(fā)展，探索一系列的特色食品產(chǎn)業(yè)，不斷豐富，不斷創(chuàng)新，適應(yīng)當(dāng)今社會(huì)的需要。

6 結(jié)語(yǔ)

新形勢(shì)下，對(duì)于培養(yǎng)高素質(zhì)的食品科學(xué)技術(shù)人才迫在眉睫，因此課程群的設(shè)計(jì)對(duì)于高等教育的發(fā)展是至關(guān)重要的。本次改革初步有了一定成效，我們會(huì)根據(jù)學(xué)生從業(yè)情況進(jìn)行追蹤，及時(shí)了解情況，做出適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，努力培養(yǎng)新一代的創(chuàng)新型的食品技術(shù)人才。

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