高職高專綠色食品概論課程教學(xué)改革探索

摘要：就綠色食品概論的教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法的選擇、實(shí)踐教學(xué)的改革以及考核方式的改革等方面進(jìn)行了探索，以期進(jìn)一步提高教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效果，為高職高專課程建立科學(xué)的教學(xué)模式提供了一些思路和參考。

關(guān)鍵詞：綠色食品概論 教學(xué)改革 問題式教學(xué)法 參與式教學(xué)法

隨著社會(huì)的發(fā)展，經(jīng)濟(jì)水平的提高，公眾對(duì)食品的健康與營(yíng)養(yǎng)意識(shí)的日益增強(qiáng)，綠色食品逐漸走入了人們的日常生活，被越來越多的人所認(rèn)識(shí)和接受。同時(shí)，綠色食品順應(yīng)國(guó)際市場(chǎng)消費(fèi)發(fā)展趨勢(shì)，對(duì)于我國(guó)應(yīng)對(duì)技術(shù)性貿(mào)易壁壘，增加出口創(chuàng)匯，提升我國(guó)產(chǎn)品的形象做出了很大的貢獻(xiàn)。

高職高專食品類專業(yè)作為培養(yǎng)適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的食品加工與檢測(cè)需要的人才，對(duì)綠色食品相關(guān)知識(shí)的普及顯得十分必要。我校食品營(yíng)養(yǎng)系開設(shè)的綠色食品概論課程就體現(xiàn)了這一迫切的需要。綠色食品概論是我系食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)的一門專業(yè)基礎(chǔ)課，根據(jù)高職高專人才培養(yǎng)發(fā)展方案，不僅注重學(xué)生良好的理論水平，更注重實(shí)踐技能和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，設(shè)置該課程理論學(xué)時(shí)為38學(xué)時(shí)，實(shí)踐學(xué)時(shí)為12學(xué)時(shí)，突出對(duì)實(shí)踐教學(xué)的重視。為進(jìn)一步提高教學(xué)效果，我們對(duì)該課程教學(xué)內(nèi)容的選擇、教學(xué)方法的改革、實(shí)踐教學(xué)和考核方式的改革等方面進(jìn)行了探索和研究，以期推進(jìn)教學(xué)改革，提升教學(xué)水平。

1教學(xué)內(nèi)容的選擇

綠色食品概論課程內(nèi)容多，涉及面廣，涉及到綠色食品的標(biāo)準(zhǔn)、綠色食品的產(chǎn)業(yè)建設(shè)、綠色食品產(chǎn)地、綠色食品的種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、貯藏、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)，以及綠色食品的認(rèn)證等。因此，選擇有重點(diǎn)的內(nèi)容進(jìn)行講解是該課程教學(xué)改革的首要任務(wù)。

針對(duì)理論課的38學(xué)時(shí)，合理安排教學(xué)內(nèi)容，使課程全面而有重點(diǎn)、有層次地展現(xiàn)在學(xué)生面前。同時(shí)，和前期課程《食品微生物》《食品包裝技術(shù)》，后期課程《食品工藝學(xué)》相互銜接，注重知識(shí)的連貫性和系統(tǒng)性。因此，將綠色食品的標(biāo)準(zhǔn)、綠色食品種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、貯藏、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的技術(shù)規(guī)范、綠色食品的認(rèn)證作為授課的主要內(nèi)容和教學(xué)重點(diǎn)，合理安排教學(xué)過程。

2教學(xué)方法的改革

2.1采用問題式教學(xué)法

問題式教學(xué)法又稱PBL（Problem-Based-Learning，PBL）教學(xué)法，最顯著的特點(diǎn)就是，在課堂教學(xué)中，以問題為中心，以學(xué)生參與為根本，充分發(fā)揮教師的主導(dǎo)作用和體現(xiàn)學(xué)生的主體地位，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和主動(dòng)求知欲，從而達(dá)到提高教學(xué)效果的目的。

在課堂中，根據(jù)所講授的章節(jié)內(nèi)容設(shè)置問題，如講到綠色食品標(biāo)準(zhǔn)一章，向?qū)W生提問“你認(rèn)為我國(guó)的綠色食品標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)中存在什么問題？”學(xué)生根據(jù)所學(xué)內(nèi)容進(jìn)行思考，歸納總結(jié)出答案，對(duì)整個(gè)章節(jié)的內(nèi)容建立總體的印象。又如，有機(jī)食品章節(jié)中有機(jī)食品概述一節(jié)，課前提出問題，讓學(xué)生區(qū)分“綠色食品、有機(jī)食品和轉(zhuǎn)基因食品有什么不同？各有什么優(yōu)缺點(diǎn)？”學(xué)生課前查找資料，培養(yǎng)了搜集和整理資料的能力；就問題在課堂上展開討論，各抒己見，最后達(dá)成共識(shí)，對(duì)內(nèi)容把握準(zhǔn)確到位，課堂氣氛活躍，取得了良好的教學(xué)效果。

2.2采用參與式教學(xué)法

參與式教學(xué)是一種新的教學(xué)模式，其核心是引導(dǎo)學(xué)生參與教學(xué)過程，掌握所學(xué)知識(shí)并靈活應(yīng)用。這種方法是一種合作式或協(xié)作式的教學(xué)法，是以學(xué)習(xí)者為中心，鼓勵(lì)學(xué)生積極參與教學(xué)過程，突出學(xué)生在課堂上的主體地位，加強(qiáng)教師與學(xué)生之間以及學(xué)生與學(xué)生之間的信息交流和反饋，營(yíng)造一種民主、自由、平等、和諧、愉快的教學(xué)氛圍。

根據(jù)課程內(nèi)容，設(shè)置不同的題目，分小組講解課程中一些章節(jié)的關(guān)鍵問題，每次課進(jìn)行一個(gè)題目的講解和討論。設(shè)置題目為：（1）“綠色食品的市場(chǎng)調(diào)查”；（2）“有機(jī)食品的生產(chǎn)與加工”；（3）“綠色食品如何認(rèn)證？”等。學(xué)生課下查找資料和調(diào)查研究，制作PPT課件，在課堂上講解和闡述。這種教學(xué)方法能讓學(xué)生參與課堂，深入思考所研究的題目，加深了對(duì)知識(shí)的理解和掌握，提高了學(xué)習(xí)興趣，使學(xué)生發(fā)揮主觀能動(dòng)性，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考和分析解決問題的能力，營(yíng)造出一種和諧、平等、愉快的教學(xué)氛圍，得到學(xué)生的認(rèn)可和歡迎，獲得良好的教學(xué)效果。

2.3社會(huì)調(diào)查

綠色食品概論課程的學(xué)習(xí)如果只有理論知識(shí)，而沒有進(jìn)一步的社會(huì)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)具體的產(chǎn)品，那學(xué)生對(duì)綠色食品的認(rèn)識(shí)只存在于表面而不深入，因此在教學(xué)中設(shè)置社會(huì)調(diào)查題，以便于學(xué)生具體而形象的認(rèn)識(shí)綠色食品。在課后布置調(diào)查題：“調(diào)查市場(chǎng)上某一綠色食品，觀察其包裝是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求？”學(xué)生通過在超市、百貨商場(chǎng)等地方尋找綠色食品，將課堂所學(xué)的知識(shí)與具體的綠色食品產(chǎn)品相聯(lián)系，觀察包裝和標(biāo)簽，進(jìn)而判斷包裝是否按綠色食品包裝標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行。從課堂反饋結(jié)果來看，學(xué)生對(duì)社會(huì)調(diào)查題目很感興趣，查找了各類不同的綠色食品，通過圖片或?qū)嵨锏男问皆谡n堂上展示出來，使更多的同學(xué)受益。通過社會(huì)調(diào)查，將理論知識(shí)掌握得更加扎實(shí)而牢固，為今后從事食品相關(guān)的工作奠定了基礎(chǔ)。

3實(shí)踐教學(xué)的改革

為了加深綠色食品“從土地到餐桌”全程質(zhì)量控制的理解和把握，了解生產(chǎn)實(shí)際過程，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，鼓勵(lì)他們進(jìn)行調(diào)查研究，將學(xué)生分組去漯河市附近綠色食品生產(chǎn)基地和生產(chǎn)企業(yè)對(duì)產(chǎn)地環(huán)境和綠色產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行調(diào)查、分析，發(fā)現(xiàn)問題，分析問題，并寫出調(diào)查報(bào)告。通過這一形式，將課堂所講的內(nèi)容和實(shí)際生產(chǎn)相聯(lián)系，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)合作精神，以及獨(dú)立思考、分析和解決問題的能力，加深印象，提高教學(xué)質(zhì)量。

在實(shí)訓(xùn)課中，開設(shè)綠色食品加工工藝實(shí)驗(yàn)，將綠色食品的全程質(zhì)量控制思想貫穿整個(gè)實(shí)驗(yàn)過程，提前布置實(shí)驗(yàn)題目，分組由學(xué)生查找資料、自己設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案和工藝步驟，準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)耗材，記錄實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，認(rèn)真完成實(shí)驗(yàn)報(bào)告。學(xué)生做實(shí)驗(yàn)的積極性得到提高，動(dòng)手能力增強(qiáng)，提高了理論聯(lián)系實(shí)際的能力。教師全程參與指導(dǎo)，確保實(shí)驗(yàn)順利完成。

4考核方式的改革

綠色食品概論的考核方式由傳統(tǒng)單一關(guān)注期末考試成績(jī)，而改革以采用平時(shí)成績(jī)、實(shí)驗(yàn)成績(jī)和期末考試成績(jī)相結(jié)合的方式，其中平時(shí)成績(jī)占20%，包括日常出勤和回答問題情況占10%，調(diào)查報(bào)告占10%。實(shí)驗(yàn)成績(jī)占20%，包括實(shí)驗(yàn)操作和實(shí)驗(yàn)報(bào)告撰寫。期末考試成績(jī)占60%，以開卷考試的形式考核?？己朔绞降母母铮岣吡藢W(xué)生積極性和主動(dòng)型，學(xué)生對(duì)平時(shí)學(xué)習(xí)和實(shí)驗(yàn)更加重視，較好地完成調(diào)查報(bào)告，也更全面、公正、客觀地反映學(xué)生學(xué)習(xí)情況。

5改革效果

通過綠色食品概論課程教學(xué)改革，學(xué)生積極性和主動(dòng)性普遍提高，分析和解決問題的能力得到提高，動(dòng)手能力得到增強(qiáng)，理論聯(lián)系實(shí)際的能力得到提升。教師備課更加充分，授課方式更加生動(dòng)、形象、直觀，授課更能體現(xiàn)重難點(diǎn)，更好地培養(yǎng)符合崗位需求的高質(zhì)量的高職高專人才。

6結(jié)語(yǔ)

為了提高教學(xué)效果和提升教學(xué)質(zhì)量，我們對(duì)綠色食品概論課程進(jìn)行了一系列的教學(xué)改革，從教學(xué)內(nèi)容的選擇、教學(xué)方法的革新，采用問題式教學(xué)法和參與式教學(xué)法，并引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行社會(huì)調(diào)查，實(shí)踐教學(xué)中增加調(diào)查報(bào)告和設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)，采用更為全面、客觀的考核方式與方法，這些改革措施使綠色食品概論的教學(xué)模式更加優(yōu)化，更加符合高職高專人才培養(yǎng)方案的要求，以培養(yǎng)出適合時(shí)代發(fā)展的高素質(zhì)人才。

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本文系2013年漯河醫(yī)學(xué)高等?？茖W(xué)校校級(jí)教改項(xiàng)目“食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的改革研究與實(shí)踐”（課題編號(hào)：2013-JGXM-12）部分研究成果。