蘋果及其加工制品的質(zhì)量安全及應(yīng)對策略

生吉萍，王健健，冷傳祝

（1.中國人民大學(xué)農(nóng)業(yè)與農(nóng)村發(fā)展學(xué)院，北京 100872；2.國投中魯果汁股份有限公司，北京 100037）

蘋果及其加工制品的質(zhì)量安全及應(yīng)對策略

生吉萍1，王健健1，冷傳祝2

（1.中國人民大學(xué)農(nóng)業(yè)與農(nóng)村發(fā)展學(xué)院，北京 100872；2.國投中魯果汁股份有限公司，北京 100037）

蘋果是我國第一大水果，我國是最大的濃縮蘋果汁生產(chǎn)國和出口國?；谖覈O果種植業(yè)和蘋果采后加工業(yè)的現(xiàn)狀，分析了我國鮮銷蘋果規(guī)?；N植、采后貯藏，蘋果產(chǎn)品加工及加工副產(chǎn)物綜合利用等方面存在的主要問題，并針對上述問題提出了蘋果種植及加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展建議。關(guān)鍵詞：蘋果；種植和加工；存在問題；發(fā)展策略

蘋果是我國第一大水果，我國也是世界蘋果生產(chǎn)的第一大國，其栽培面積和產(chǎn)量均居世界首位［1］。目前我國已經(jīng)形成了渤海灣（魯、冀、遼）、黃土高原（陜、甘、晉）、黃河故道（豫、蘇、皖）、西南冷涼高地（新疆）等四大蘋果主產(chǎn)區(qū)種植加工產(chǎn)業(yè)群。蘋果已經(jīng)成為這四個(gè)地區(qū)的主要經(jīng)濟(jì)作物，對促進(jìn)區(qū)域農(nóng)村經(jīng)濟(jì)、促進(jìn)農(nóng)民增收發(fā)揮了重要作用。同時(shí)，蘋果也是我國乃至世界消費(fèi)者的日常主要消費(fèi)果品，我國以鮮食為主，國際市場主要消費(fèi)濃縮蘋果汁、蘋果醬等產(chǎn)品，因此蘋果在繁榮果品市場、擴(kuò)大出口外匯等方面同樣發(fā)揮了不可忽視的作用［2］。蘋果加工制品主要包括（濃縮）蘋果汁、蘋果漿、濃縮蘋果漿、果脯、蘋果醋等，蘋果加工副產(chǎn)物主要包括多酚、膳食纖維、果膠等。其中蘋果汁是除橙汁以外的世界第二大果汁消費(fèi)品，我國是世界濃縮蘋果汁主要生產(chǎn)國，濃縮蘋果汁加工用果占加工用蘋果原料的95%以上，同時(shí)我國也是最大的濃縮蘋果汁出口國［3］。但是，我國蘋果鮮果在國際貿(mào)易中市場占有率非常低，多數(shù)國家因蘋果鮮果食品安全問題限制我國蘋果的進(jìn)口。雖然我國蘋果加工制品尤其是濃縮蘋果汁的出口量和市場份額一直居世界首位，但是我國的蘋果加工制造業(yè)還是存在著“一流設(shè)備、二流管理、三流產(chǎn)品”的扭曲行業(yè)生產(chǎn)模式。因此，本文針對我國蘋果及其加工品的行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及可能存在的問題進(jìn)行了分析，針對問題提出了相應(yīng)的應(yīng)對策略，以期待對我國蘋果鮮果種植和蘋果加工品行業(yè)的發(fā)展提供幫助。

1 蘋果及其加工制品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 蘋果種植業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

全世界種植蘋果的國家約有100個(gè)，根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)（FAOSATA），2012年全球蘋果收獲面積為484.3萬hm2，蘋果產(chǎn)量為7 637.9萬t［4］。2012年我國蘋果園面積為223.1萬hm2，比2011年增長2.5個(gè)百分點(diǎn)，我國蘋果產(chǎn)量達(dá)3 849.1萬t，比2011年提高7個(gè)百分點(diǎn)［5］。在蘋果種植地域分布上，陜西、山西、山東、河南是我國的蘋果種植大省，蘋果總產(chǎn)量占全國一半以上。在種植品種上紅富士是主要栽培品種，2012年我國紅富士產(chǎn)量2 686.7萬t，占蘋果總產(chǎn)量的69.8%［6］。紅富士口感偏甜，是我國消費(fèi)者鮮食蘋果的首選。其他主要品種為國光、秦冠、紅星、嘎啦等，以及近年來引進(jìn)我國的蜜脆。2013年我國蘋果出口量為99.46萬t，以山東和新疆的出口量最大，云南的出口均價(jià)最高，主要出口國為俄羅斯和印度，相比2012年，我國蘋果在出口量、均價(jià)以及出口總額上都略有上漲［7］。2000年至今，我國不斷完善食品安全與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的管理水平與生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范，大力推廣無公害食品、綠色食品、有機(jī)食品等各項(xiàng)國家標(biāo)準(zhǔn)的制定，僅在蘋果種植、產(chǎn)品加工和管理方面就制定了標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范約200項(xiàng)［8］。并鼓勵(lì)發(fā)展果樹種植示范基地、有機(jī)果業(yè)基地、功能性果品生產(chǎn)基地、地理標(biāo)志性產(chǎn)品等，蘋果鮮銷市場前景廣闊。

1.2 蘋果采后加工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

我國蘋果主要用于鮮食，最主要的加工產(chǎn)品是濃縮蘋果汁，其加工規(guī)模和產(chǎn)能均居世界首位。但得益于改革開放和加入世界貿(mào)易組織的貿(mào)易優(yōu)勢和傳統(tǒng)蘋果種植業(yè)和氣候條件的資源優(yōu)勢以及較低的勞動(dòng)成本優(yōu)勢，當(dāng)前中國濃縮蘋果汁加工行業(yè)已經(jīng)從快速成長階段發(fā)展到了相對穩(wěn)定的成熟階段。近年來，通過國家“第十個(gè)五年計(jì)劃”攻關(guān)研究，我國的蘋果深加工關(guān)鍵技術(shù)再次取得全面突破，解決了褐變、二次渾濁及棒曲霉毒素等難題。同時(shí)，得益于近些年保健品行業(yè)的快速發(fā)展，蘋果加工副產(chǎn)品制造業(yè)，主要是果渣中膳食纖維、多酚物質(zhì)的提取等副產(chǎn)品加工利用生產(chǎn)規(guī)模迅速擴(kuò)大。2011年，全球濃縮蘋果汁出口額為28.3億美元，其中我國濃縮蘋果汁出口額為10.8億美元，占全球濃縮果汁出口的38%［9］。我國2011年蘋果汁出口量為61.4萬t，主要出口國為美國、俄羅斯、日本等［9］。我國約有一半的蘋果汁出口至美國，僅2011年我國濃縮蘋果汁對美國出口量就達(dá)27萬t，出口額近5億美元［10］，自2010年以來我國濃縮蘋果汁占美國進(jìn)口額的比例已經(jīng)達(dá)到75%［11］。國內(nèi)目前除蘋果汁加工企業(yè)外，蘋果醋、蘋果漿、果蔬脆片、蘋果多酚和膳食纖維提取物等加工產(chǎn)業(yè)也在蓬勃發(fā)展，由于這些企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品并非主要消費(fèi)產(chǎn)品，這些企業(yè)通常規(guī)模較小，所占市場份額也相對較低，但蘋果多酚、膳食纖維片、蘋果脆片等新穎的蘋果加工產(chǎn)品已經(jīng)開始得到越來越多的關(guān)注，從事此類加工的中小企業(yè)必將擁有強(qiáng)大的市場發(fā)展?jié)摿?，也必將推?dòng)我國蘋果加工業(yè)的產(chǎn)業(yè)多元化。

2 蘋果種植及其加工過程中可能存在的質(zhì)量安全問題

2.1 鮮果方面

2.1.1 有害重金屬污染及農(nóng)藥殘留問題日益突出

影響蘋果鮮果質(zhì)量安全的有害重金屬元素通常以空氣直接接觸或通過樹體間接吸收土壤、水分的形式進(jìn)入果實(shí)。果實(shí)生長過程中噴灑的農(nóng)藥（波爾多液、退菌特）是污染元素砷的主要來源；工業(yè)“三廢”污水灌溉，致使汞、鉛、鎘等金屬元素及氯、氟、砷等非金屬元素在土壤中的本底值超標(biāo)；利用工業(yè)廢料（煤粉灰等）和生活垃圾生產(chǎn)的工業(yè)復(fù)合肥，有害元素含量已大大超出國家標(biāo)準(zhǔn)，大量施用在果田中將對蘋果鮮果安全造成嚴(yán)重影響。

由于我國果樹種植尚未形成規(guī)?；砸陨艄r(nóng)小規(guī)模種植為主，果農(nóng)知識水平不高、食品安全意識不強(qiáng)，農(nóng)機(jī)推廣服務(wù)站服務(wù)不及時(shí)等，多種因素導(dǎo)致在種植果樹期間對農(nóng)藥的施用品種、施藥方法、最大用藥量、用藥間隔期遵循程度不高，高毒、高殘留農(nóng)藥仍在部分使用，果實(shí)采摘前部分農(nóng)藥仍在噴灑。一系列不規(guī)范的行為的累積，導(dǎo)致我國蘋果鮮果中農(nóng)藥殘留檢出率較高，威脅消費(fèi)者生命安全。

2.1.2 蘋果采后預(yù)處理環(huán)節(jié)不完善

在發(fā)達(dá)國家，蘋果大多為規(guī)?；N植，采收、清洗、分級、打蠟、預(yù)冷等環(huán)節(jié)也全部是規(guī)?；?、專業(yè)化的商品化生產(chǎn)過程。經(jīng)過清洗、預(yù)冷的鮮果，不僅去除了大部分的果園病蟲污染源和農(nóng)藥殘留，而且充分釋放了鮮果的田間熱，降低了鮮果的呼吸代謝速率，進(jìn)而減少了營養(yǎng)損失、延長了貨架期。有數(shù)據(jù)顯示，歐美等發(fā)達(dá)國家和地區(qū)新鮮果蔬預(yù)冷保鮮率達(dá)到80%～100%，采后損失率僅為5%；而我國新鮮果蔬預(yù)冷保鮮率僅為30%左右，采后損失率高達(dá)25%～30%［12-13］。

我國在蘋果鮮果采后預(yù)處理環(huán)節(jié)忽視的另一個(gè)重要問題是分級篩選。我國農(nóng)業(yè)部標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，在鮮果符合基本要求的前提下，蘋果依據(jù)果形、色澤、果實(shí)缺陷、果實(shí)大小等因素分為特級、一級、二級［14］。在我國，由于缺乏完善的采后分級篩選和包裝環(huán)節(jié)，導(dǎo)致同一批次的果品大小、形狀、色澤等差別較大，最終致使我國蘋果鮮果商品化程度不高，“優(yōu)質(zhì)難賣優(yōu)價(jià)”。

2.1.3 采后貯藏設(shè)施和冷鏈物流體系不完善

由于我國蘋果種植分散，規(guī)?；?、集約化程度較低，且冷藏庫建設(shè)成本較高，我國蘋果采后貯藏大部分還是采用自然通風(fēng)、地窖等農(nóng)村“土法”，這些方法大多保鮮效果差，達(dá)不到預(yù)期效果。在美國蘋果氣調(diào)貯藏、冷鏈運(yùn)輸占到蘋果總貯藏量的90%，英國占到80%［15］。而我國蘋果設(shè)施貯藏能力僅占總量的33%，其中氣調(diào)貯藏、機(jī)械制冷貯藏僅占總量的15%，其余大多為“土法”簡易貯藏［7］。從整體而言，我國食品冷鏈物流剛剛起步，尚缺乏相應(yīng)的政策法規(guī)和行業(yè)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，整體冷鏈鏈條缺乏規(guī)劃和協(xié)調(diào)，相關(guān)綜合型人才不足，重城市輕產(chǎn)地、重大型輕零售、重肉類輕果蔬的現(xiàn)象還很嚴(yán)重［16］。

2.2 蘋果加工制品方面

2.2.1 濃縮蘋果汁品質(zhì)較差、價(jià)格低廉

我國濃縮蘋果汁加工產(chǎn)業(yè)雖規(guī)模和產(chǎn)能均居世界首位，但產(chǎn)品品質(zhì)有明顯劣勢。由于歐美等國家和地區(qū)的人民飲食口感偏酸，所以國際市場上將濃縮蘋果汁酸度作為衡量其品質(zhì)的重要標(biāo)準(zhǔn)。濃縮蘋果汁出口對酸度的要求很挑剔，一般是高酸高價(jià)。業(yè)內(nèi)一般認(rèn)為，果汁酸度pH值每提升0.5，每噸果汁售價(jià)可以提高1 000元［17］。由于我國陜西、山東等地的富士蘋果口感偏甜，適合鮮食，用這些果子榨汁難以達(dá)到國際市場的需求，導(dǎo)致在國際市場上賣價(jià)偏低。與此同時(shí)，由于近幾年加工能力快速膨脹，加工用原料、煤炭、人工等加工成本增幅較高，導(dǎo)致我國濃縮蘋果汁的加工成本優(yōu)勢逐年下降；人民幣兌美元的匯率變化以及國際市場濃縮蘋果汁價(jià)格持續(xù)走低，導(dǎo)致中國濃縮蘋果汁的優(yōu)勢蕩然無存。由于以上現(xiàn)實(shí)問題，國內(nèi)部分加工企業(yè)為了生存，便出現(xiàn)了采用“瞎果”榨汁的現(xiàn)象。所謂瞎果，即包括未完全成熟就掉落的果子（落果）、成熟后的殘次果、鮮食果中的低檔果等［18］?！跋构闭ブ坏绊懝馁|(zhì)量和價(jià)格，同時(shí)由于原料果供應(yīng)問題也可能擾亂鮮果銷售行業(yè)的秩序，因此，從原料上解決我國濃縮蘋果汁品質(zhì)問題已刻不容緩。

2.2.2 原料和設(shè)備利用率不高

蘋果加工業(yè)其實(shí)是蘋果采后商品化處理產(chǎn)業(yè)鏈，不僅包括濃縮蘋果汁加工，還包括對果汁加工副產(chǎn)物的果皮、果渣進(jìn)行深加工。我國雖是主要蘋果加工品出口國，但出口產(chǎn)品單一，僅以濃縮蘋果汁作為主要品種，果汁加工副產(chǎn)物深加工處理能力較低，在國際市場缺乏競爭力。歐洲、美國、日本等國家和地區(qū)的水果采后商品化處理率達(dá)到80%以上，水果總儲量占總產(chǎn)量的50%左右［19］，充分做到了水果采后加工業(yè)低廢棄、高產(chǎn)值的產(chǎn)業(yè)模式。而我國水果由于倉儲設(shè)施相對落后、加工設(shè)備不夠先進(jìn)、科研成果轉(zhuǎn)化不夠等因素的制約，很大一部分果皮、果渣、果核等未經(jīng)過深加工處理利用而直接被廢棄，導(dǎo)致我國水果采后商品化處理率僅約占總產(chǎn)量的10%［19］。提高蘋果的綜合利用率，化無用為有用，引進(jìn)專門的生產(chǎn)線對果皮、果渣等副產(chǎn)物進(jìn)行處理，已成為提高蘋果加工產(chǎn)業(yè)附加值亟待解決的問題。

蘋果屬于季節(jié)性水果，果汁加工又必然受到原材料的限制，蘋果汁大規(guī)模生產(chǎn)僅集中于果實(shí)成熟后的6個(gè)月甚至更短暫的時(shí)間里。由于21世紀(jì)初我國濃縮蘋果汁產(chǎn)業(yè)大規(guī)模擴(kuò)張，引起企業(yè)加工生產(chǎn)線的快速擴(kuò)張，造成了非榨季加工設(shè)備大規(guī)模季節(jié)性閑置，設(shè)備全年平均利用率較低的問題。

2.2.3 蘋果加工行業(yè)監(jiān)管體系有待進(jìn)一步完善

由于我國蘋果采后加工制造業(yè)的迅猛發(fā)展，質(zhì)量監(jiān)督與檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和監(jiān)管人員不平衡現(xiàn)象日益嚴(yán)重。濃縮蘋果汁加工行業(yè)的原料收購標(biāo)準(zhǔn)有待進(jìn)一步完善和規(guī)范，各企業(yè)參照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)“各行其道”，不符合加工濃縮蘋果汁的原料果進(jìn)入加工生產(chǎn)線現(xiàn)象仍舊屢見不鮮，導(dǎo)致果汁企業(yè)生產(chǎn)加工存在風(fēng)險(xiǎn)。果汁行業(yè)標(biāo)簽管理同樣未進(jìn)入軌道，純果汁和果汁飲料在營養(yǎng)價(jià)值上有較大差異，但食品營養(yǎng)標(biāo)簽未能通過營養(yǎng)成分表、加工配料等方式直觀的向消費(fèi)者展示其差別，有些商家甚至故意混淆果汁和果汁飲料之間的差別，誘導(dǎo)消費(fèi)者購買。同時(shí)，我國以生鮮果蔬制品加工業(yè)為代表的快速消費(fèi)品領(lǐng)域尚未建立完整的質(zhì)量追溯體系和不合格產(chǎn)品召回制度，產(chǎn)品一旦出現(xiàn)問題，不能采取及時(shí)有效的應(yīng)對措施，導(dǎo)致消費(fèi)者生命和財(cái)產(chǎn)安全受到威脅。

3 蘋果種植及其制造業(yè)行業(yè)發(fā)展對策

3.1 引進(jìn)果汁加工用優(yōu)勢品種，建立規(guī)?；N植基地、多元化采后加工業(yè)

通過引進(jìn)蜜脆等國外優(yōu)勢蘋果品種，采取機(jī)械化栽培管理技術(shù)，采收后進(jìn)行分選，優(yōu)質(zhì)果型進(jìn)入商品鮮果市場，非商品果進(jìn)行果汁加工，解決我國濃縮蘋果汁質(zhì)量差、價(jià)格低、產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定等問題。同時(shí)，緩解鮮食蘋果市場的壓力，進(jìn)而穩(wěn)定了鮮食果和加工原料果的價(jià)格。立足現(xiàn)有蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展特征，發(fā)揮區(qū)域優(yōu)勢特色，引導(dǎo)蘋果主產(chǎn)區(qū)建立規(guī)?；N植基地，示范推廣產(chǎn)量高、效益好的品種，推廣安全、高效的種植技術(shù)，提升蘋果種植業(yè)整體水平和競爭優(yōu)勢。除此之外，還應(yīng)鼓勵(lì)研發(fā)濃縮蘋果汁副產(chǎn)物加工品，引進(jìn)副產(chǎn)物加工生產(chǎn)線，將整個(gè)蘋果加工產(chǎn)業(yè)鏈向下游延伸，鼓勵(lì)產(chǎn)品多元化和精深加工，規(guī)避產(chǎn)品單一化的風(fēng)險(xiǎn)。

3.2 規(guī)范農(nóng)用化學(xué)品的生產(chǎn)、銷售和使用

通過建立農(nóng)用化學(xué)品生產(chǎn)、銷售檔案，透明化農(nóng)用化學(xué)品的生產(chǎn)銷售行為，同時(shí)大力推廣低濃度、高效率、低殘留的生物農(nóng)藥的使用，使科研真正為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)所用。加強(qiáng)對果樹種植業(yè)和蘋果采后加工業(yè)從業(yè)人員的指導(dǎo)和培訓(xùn)，增強(qiáng)從業(yè)人員的質(zhì)量安全意識、從源頭控制我國的蘋果及其制品的質(zhì)量安全。此外，中央機(jī)關(guān)食品安全主管部門應(yīng)建立完善的農(nóng)用化學(xué)品使用標(biāo)準(zhǔn)和使用守則，地方政府及相應(yīng)的主管部門，應(yīng)加強(qiáng)監(jiān)管和治理，相關(guān)企業(yè)和農(nóng)戶應(yīng)積極配合政府部門，從源頭消除安全隱患，保證行業(yè)長足穩(wěn)固發(fā)展。

3.3 加強(qiáng)企業(yè)誠信體系建設(shè)，建立產(chǎn)品追溯和產(chǎn)品召回系統(tǒng)

開展誠信宣傳，發(fā)揮誠信企業(yè)示范效應(yīng)，鼓勵(lì)企業(yè)和社會各界了解和參與誠信體系建設(shè)，強(qiáng)化對企業(yè)守法狀況和安全生產(chǎn)狀況的評估，強(qiáng)化對失信企業(yè)的通報(bào)和管理，大力整飭失信市場。建立產(chǎn)品追溯和產(chǎn)品召回系統(tǒng)，一旦發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品出廠和出口，立即通過追溯體系啟動(dòng)產(chǎn)品召回系統(tǒng)，實(shí)施不合格產(chǎn)品召回。但召回并不是企業(yè)反應(yīng)的終止符，企業(yè)還應(yīng)在產(chǎn)品召回系統(tǒng)啟動(dòng)后，查找危險(xiǎn)因素，及時(shí)對危險(xiǎn)點(diǎn)進(jìn)行整改，防止類似事件再次發(fā)生。通過建立誠信體系、產(chǎn)品追溯和產(chǎn)品召回系統(tǒng)，加強(qiáng)消費(fèi)者信任和消費(fèi)者忠誠，突破貿(mào)易壁壘，促使整個(gè)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

4 結(jié) 語

根據(jù)以上對我國蘋果種植業(yè)和采后加工業(yè)的分析，多樣化果樹品種、安全化果汁生產(chǎn)、多元化副產(chǎn)品加工是我國整條蘋果產(chǎn)業(yè)鏈健康穩(wěn)固發(fā)展的重要保障。要做到這些，中央政府要給予大力的財(cái)政支持，地方政府要加大技術(shù)支持和產(chǎn)品監(jiān)管，企業(yè)要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，從源頭消除安全隱患。以一流的管理和技術(shù)水準(zhǔn)，以產(chǎn)學(xué)研結(jié)合為依托，使我國在蘋果鮮果和加工產(chǎn)品市場競爭中立于不敗之地。

［1］翟衡，史大川，束懷瑞.我國蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢［J］.果樹學(xué)報(bào)，2007，24（3）:355-360.

［2］中華人民共和國農(nóng)業(yè)部.中國農(nóng)業(yè)統(tǒng)計(jì)資料［M］.北京:中國農(nóng)業(yè)出版社，2011:1-10.

［3］陳瑞劍，楊易.中國濃縮蘋果汁加工、貿(mào)易現(xiàn)狀與問題分析［J］.農(nóng)業(yè)展望，2012，8（11）:45-48，54.

［4］FAO.Food and Agriculture Organization of the United Nations statistics division［DB/OL］.［20130808］http:∥faostat3.fao.org/browse/T/*/E.

［5］國家統(tǒng)計(jì)局農(nóng)村社會經(jīng)濟(jì)調(diào)查司.中國農(nóng)村統(tǒng)計(jì)年鑒2013［M］.北京:中國統(tǒng)計(jì)出版社，2013:10-15.

［6］李志霞，聶繼云，李靜，等.我國蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展分析與建議［J］.中國果樹，2014（5）:81-84.

［7］吳茂玉，馬超，王春燕，等.蘋果采后產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展策略研究［J］.中國果菜，2014，34（10）:1-7.

［8］中國學(xué)術(shù)期刊電子雜志社.標(biāo)準(zhǔn)-蘋果［EB/OL］.［20150517］http:∥epub.cnki.net/kns/brief/default_result.aspx.

［9］United Nations.United Nations comtrade database［DB/ OL］.［20150517］http:∥comtrade.un.org/.

［10］中國產(chǎn)業(yè)信息網(wǎng).2011年我國蘋果汁進(jìn)出口貿(mào)易走勢［EB/OL］.（2012828）［20150517］http:∥www.chyxx.com/industry/201208/X053278J7X.html.

［11］Gale H F，Jr Huang S W.Chinese apple juice export growth follows investments in the industry［J］.Amber Waves，2011（3）:2-3.

［12］梁志杰，黃英君.我國食品冷鏈物流建設(shè)研究［J］.生態(tài)經(jīng)濟(jì)，2007（11）:124-126.

［13］林楊，胡繼靈.論我國冷鏈物流的供給不足與對策［J］.江蘇商論，2008（6）:56-59.

［14］全國農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣服務(wù)中心，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹研究所.NY/T 1793—2009蘋果等級規(guī)格［S］.北京:中國農(nóng)業(yè)出版社，2009.

［15］吳茂玉，馬超，宋燁，等.蘋果加工產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀存在問題與展望［J］.農(nóng)產(chǎn)品加工·綜合刊，2009（12）:50-52.

［16］生吉萍，王健健.冷鏈物流體系中果蔬產(chǎn)品質(zhì)量安全問題與對策［J］.食品科學(xué)技術(shù)學(xué)報(bào)，2013，31（6）: 10-14.

［17］張青.我國果汁出口面臨三大問題［N］.中國食品質(zhì)量報(bào)，20141218（2）.

［18］鐘凱.探明爛果子榨汁真相［N］.中國食品安全報(bào)，20131010（A04）.

［19］鄭燕，張吉國，史建民.我國水果加工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、問題及對策［J］.山東農(nóng)業(yè)科學(xué)，2014，46（4）:121-124.

Issues on Quality Safety and Strategy of Apple and Its Processing Products

SHENG Jiping1，WANG Jianjian1，LENG Chuanzhu2（1.School of Agricultural Economics and Rural Development，Renmin University of China，Beijing 100872，China；2.SDIC Zhonglu Fruit Juice Co.Ltd.，Beijing 100037，China）

China is a predominant apple production country，and the largest concentrated apple juice producer and exporter.Based on the current situation of apple planting and apple postharvest processing industry in China，the problems of scale planting，storage，apple product processing and by-product utilization were analyzed.Aimed on the problems above all，some suggestions for the apple industry were proposed.

apple；planting and processing；problems；development strategy

李 寧）

TS255.3

A

10.3969/j.issn.2095-6002.2015.04.003

2095-6002（2015）04-0011-05

生吉萍，王健健，冷傳祝.蘋果及其加工制品的質(zhì)量安全及應(yīng)對策略［J］.食品科學(xué)技術(shù)學(xué)報(bào)，2015，33（4）:11-15.

SHENG Jiping，WANG Jianjian，LENG Chuanzhu.Issues on quality safety and strategy of apple and its processing products［J］.Journal of Food Science and Technology，2015，33（4）:11-15.

2015-06-01

“十二五”國家科技支撐計(jì)劃項(xiàng)目（2014BAK19B00）。

生吉萍，女，教授，博士，主要從事食品科學(xué)與食品安全管理方面的研究。

專題研究專欄