杏及其加工制品的質(zhì)量安全與產(chǎn)業(yè)發(fā)展

苑克俊，牛慶霖

（山東省果樹研究所，山東泰安 271000）

杏及其加工制品的質(zhì)量安全與產(chǎn)業(yè)發(fā)展

苑克俊，牛慶霖

（山東省果樹研究所，山東泰安 271000）

對杏及其加工制品的生產(chǎn)狀況進行了概述，指出可能出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。指出制約我國杏及其加工制品生產(chǎn)進一步發(fā)展的因素，如杏供應(yīng)期短、加工能力薄弱等。借鑒國外的發(fā)展經(jīng)驗，對我國杏產(chǎn)業(yè)的發(fā)展進行了探討，提出產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議，包括調(diào)整品種結(jié)構(gòu)，研究和推廣早熟品種、鮮食加工兼用品種及其配套栽培技術(shù)，發(fā)展低成本設(shè)施栽培，拓寬鮮杏和加工原料供應(yīng)期，發(fā)展制干等加工產(chǎn)品，在大規(guī)模產(chǎn)地增強加工能力，開拓出口外銷市場等。

杏；果實；加工；制干

編者按：水果是備受人們喜愛的食物，也是人們膳食營養(yǎng)素的重要來源。杏，富含胡蘿卜素，抗氧化能力強，具有延緩肌體衰老的功效；蘋果是我國產(chǎn)量最多、人們最常食用的果品，含有豐富的有機酸、纖維素、維生素、礦物質(zhì)、多酚及黃酮類物質(zhì)，被稱為“全方位的健康水果”。本期專家論壇對這2種水果——杏和蘋果的質(zhì)量安全問題及控制對策進行了闡述。希望專家深入的分析和中肯的建議，對消費者吃到健康又放心的水果有所裨益，為預(yù)警此類食品安全問題的發(fā)生提供有益幫助。（欄目策劃：李 寧）

杏為木蘭綱（Magnoliopsida）薔薇目（Rosales）薔薇科（Rosaceae）植物果實，在初夏新鮮水果市場上占有重要地位。杏樹在我國北方的治沙防塵工作中發(fā)揮了重要作用。杏在中國栽培歷史悠久，資源豐富，世界上杏共有10個種，在中國就有9個種13個變種［1］。目前栽培的杏樹大多數(shù)屬于普通杏，學(xué)名Prunus armeniaca L.，也有專家采用不同分類系統(tǒng)學(xué)名Armeniaca vulgaris L.［1］。杏不僅可以鮮食，在長期發(fā)展過程中也被制成許多加工品。杏風(fēng)味獨特，色澤艷麗，營養(yǎng)豐富，含有糖類、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵以及多種維生素，其果實中的胡蘿卜素含量居于各種水果之首［1］。依據(jù)流行病學(xué)研究結(jié)果，食物β-胡蘿卜素含量與癌癥發(fā)生機會呈反比關(guān)系，經(jīng)常食用杏的人群癌癥發(fā)病率低［2］。硒和胡蘿卜素都有明顯延緩細胞和機體衰老的功能，杏仁是天然的富硒產(chǎn)品，硒含量高達27 mg/100 g杏仁［1］。

杏過去主要是零星分散栽植。20世紀80年代之后，通過自行培育優(yōu)良品種、引進外國品種和大量的良種示范推廣工作，許多地區(qū)已發(fā)展了一定規(guī)模的杏［3］。但是，近年來杏的發(fā)展遇到了一些問題。本文在概述杏生產(chǎn)狀況的基礎(chǔ)上，針對存在的問題，對杏的進一步發(fā)展進行了探討，旨在拋磚引玉，與杏生產(chǎn)種植者、加工企業(yè)和科研同行等相關(guān)人員交流，共同促進我國杏產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

1 國內(nèi)生產(chǎn)狀況與問題

1.1 生產(chǎn)狀況

杏目前主要在初夏新鮮水果市場上鮮銷，是一種時令性水果。我國杏樹主要分布在東北、華北和西北地區(qū)［4］，在湖北、湖南也有分布［2］。內(nèi)蒙古自治區(qū)的杏樹面積約100萬hm2，主產(chǎn)區(qū)在赤峰、通遼、錫林郭勒和鄂爾多斯，其中赤峰山杏76.7萬hm2［5］；新疆杏樹面積21.58萬hm2、產(chǎn)量105.99萬t［6］；陜西杏樹面積10.7萬hm2，主產(chǎn)區(qū)在陜北的吳旗、安塞、靖邊、榆陽、志丹和定邊，主要是山杏和大扁杏［7］；河北鮮食杏面積2.46萬hm2、西伯利亞杏面積5.03萬hm2，鮮食杏品種主要有串枝紅、香白杏、金太陽、凱特，仁用杏品種主要有龍王帽、優(yōu)一、一窩蜂、白玉扁、三桿旗［8］；山西杏樹面積4萬hm2，主產(chǎn)區(qū)在陽高、大同、廣靈、渾原、應(yīng)縣、嵐縣、靜樂、方山、臨縣、汾陽、交城、永和、忻州、太原、壽陽、左權(quán)等16個縣市，主要是仁用杏［9］；山東杏樹面積2.62萬hm2、產(chǎn)量28.7萬t，主產(chǎn)區(qū)在濟南市長清區(qū)和歷城區(qū)、龍口、萊州、泗水、鄒城、泰安市岱岳區(qū)、新泰、費縣、沂水、鄒平等，品種主要有金太陽、凱特、鄒平水杏、紅荷包、紅玉杏、珍珠油杏［3］；河南杏樹面積1.56萬hm2、產(chǎn)量3.56萬t，主產(chǎn)區(qū)在洛陽、三門峽、安陽、南陽、新鄉(xiāng)、許昌、開封等7個地市，品種主要有金太陽、凱特、昂韶杏、貴妃杏、滑縣平頂黃、輝縣大接杏［10］。

我國杏主栽品種是中熟品種，早熟和晚熟品種少，大多數(shù)品種在5月下旬至7月中旬成熟，鮮杏市場供應(yīng)期僅70 d左右，同一品種供應(yīng)期不足20 d［11］。國內(nèi)市場價格基本在2.5～8元/kg，地方優(yōu)良品種的價格相對高些，例如山東省地方良種珍珠油杏達到10～14元/kg，鄒平水杏達到6～10元/kg［3］。保護地栽培的杏價格普遍高于陸地栽培的杏，最高的能達到約80元/kg［3］。

雖然杏是時令性水果，以鮮銷為主，但各地也發(fā)展出許多加工制品。目前杏的加工產(chǎn)品主要有1）杏罐頭，主要在河北、山東、遼寧、浙江、福建等地［4］，山東在濟寧、臨沂等地區(qū)生產(chǎn)［3］；2）濃縮果漿（醬），主要在新疆地區(qū)生產(chǎn)［4］；3）杏干（脯），主要在新疆、甘肅、北京、河北、山東濱州等地區(qū)生產(chǎn)［3-4］；4）杏蜜餞，山東濱州地區(qū)生產(chǎn)［3］；5）杏酒，主要在天津地區(qū)生產(chǎn)［4］；6）杏仁油，在遼寧、山西、甘肅等省有企業(yè)生產(chǎn)［4］；7）開口杏核，河北發(fā)明，并在河北、陜西、山西、遼寧、浙江等省推廣［4］；8）杏仁露，主要河北承德市杏仁露露集團生產(chǎn)［4］；9）脫衣杏仁，以山杏仁為原料，主要在河北、北京、陜西、山西、寧夏、甘肅等地區(qū)生產(chǎn)［4］；10）酥杏仁，山西研制生產(chǎn)［4］；11）杏片，河北保定生產(chǎn)，并出口［2］。

除上述產(chǎn)品外，杏仁也可制取許多產(chǎn)品，包括苦杏仁苷、杏仁罐頭、杏仁全粉、杏仁蛋白粉、杏仁乳、乳酸菌發(fā)酵杏仁飲料等，也可以作為配料用于夾心面包、糕點、糖果、冷食、冷飲等產(chǎn)品［11］。

我國杏及其制品的進出口量均不大，出口品種主要是串枝紅杏速凍杏瓣、甜杏仁；主要銷往東南亞國家和我國港澳地區(qū)。苦杏仁，我國年產(chǎn)量約2萬t，主要銷往日本、韓國、德國、東南亞和北歐國家。濃縮杏漿，主要在新疆生產(chǎn)，年產(chǎn)接近5萬t，年出口2萬～2.5萬t，占世界杏漿市場的30%～50%，主要銷往北美和歐洲地區(qū)的國家［4］。

1.2 存在問題

苦杏仁常被用作中藥配料，是我國傳統(tǒng)的出口創(chuàng)匯產(chǎn)品。國外從苦杏仁中提取出一種維生素B17，用于臨床治療癌癥，但對其功能作用不同學(xué)者間存在爭議［3］?？嘈尤手泻袣淝杷?，利用不當(dāng)可能引起安全問題，應(yīng)該注意避免誤食誤用。

杏果實發(fā)育期短，與其他水果相比，用藥防治病蟲害的次數(shù)相對較少，造成農(nóng)藥殘留的機會相對少些。因為杏果實發(fā)育期短，早期噴藥防治病蟲害非常重要。一是此時果實很小，噴到果實上的農(nóng)藥少；二是早期噴到果實上的少量農(nóng)藥有較長時間降解。實踐證明，注意做好早期防治，完全可以控制杏的病蟲害，不需要在杏果實發(fā)育后期再噴藥。一旦早期對病蟲害控制不好，后期再用藥劑進行防治，就有可能造成農(nóng)藥殘留。

對于杏加工制品來說，由于罐裝、制干等工藝相對簡單，適合在分散的家庭和小型工廠生產(chǎn)，在某些地區(qū)家庭罐裝、制干是主要的生產(chǎn)方式。這樣產(chǎn)品的質(zhì)量安全監(jiān)管相對來說就困難些，缺乏監(jiān)管可能會造成產(chǎn)品質(zhì)量安全問題。

由于杏貯藏性差、銷售期短，比同期上市的其他水果價格低，總體上近年來杏面積、產(chǎn)量表現(xiàn)出下降趨勢。影響杏發(fā)展的其他重要因素包括政府資金投入相對較少，處理杏的加工企業(yè)少，企業(yè)帶動能力弱，銷路不暢，也包括有些地區(qū)栽培管理技術(shù)粗放、產(chǎn)量和收益低［3］。

早、中、晚熟品種搭配不合理是造成杏供應(yīng)期短的重要原因。杏供應(yīng)期短，就意味著原料供應(yīng)期短，不利于吸引加工企業(yè)發(fā)展杏加工制品，由此造成目前發(fā)展的主要是鮮食杏，專用或者兼用加工品種少。另外，栽植規(guī)模普遍較小，難于形成規(guī)模效應(yīng)，也不利于吸引加工企業(yè)發(fā)展杏加工制品。根據(jù)我們調(diào)查，在濟南、泰安岱岳區(qū)、日照莒縣零星栽植的珍珠油杏，價格只有4～6元/kg，而在山東新泰市較大規(guī)模栽植的珍珠油杏，產(chǎn)區(qū)批發(fā)價就達到8～12元/kg［3］。我國雖然已開發(fā)出許多杏加工制品，但生產(chǎn)上真正能夠帶動杏產(chǎn)業(yè)發(fā)展的加工制品相對較少，杏的采后加工能力仍然是一個薄弱環(huán)節(jié)。

杏生產(chǎn)中花期易遭受低溫傷害等關(guān)鍵問題仍然沒有很好地解決，影響杏的穩(wěn)定生產(chǎn)和農(nóng)民種植杏的收益［3］。因此，避免杏花期低溫傷害是今后研究工作的重點方向。

總體來看，杏的發(fā)展是緩慢的。除了上述因素外，人們對不同樹種水果的消費習(xí)慣也影響著杏果市場。在經(jīng)濟發(fā)展日益全球化的背景下，我國生產(chǎn)的杏及其制品主要用于內(nèi)銷，對出口外銷重視不夠，缺乏全球化視野，也是影響我國杏產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個重要因素。

2 國外的發(fā)展?fàn)顩r與經(jīng)驗

了解國外杏的發(fā)展?fàn)顩r，有助于理清我國發(fā)展杏產(chǎn)業(yè)的思路。通過查閱國內(nèi)外文獻資料，我們對國外杏的發(fā)展情況介紹如下。

2.1 美國

美國生產(chǎn)杏，但仍需要進口杏。美國的杏栽培起源于西班牙殖民美洲時帶入杏種子，之后美國又陸續(xù)引入一些法國和英國優(yōu)良杏品種，美國通過實生選種也選出一些品種如Newcastle和Hinds［12］。20世紀20～30年代，杏種植面積達到33 589 hm2，Blenheim是主栽品種，占75%，其他主要品種有Hemskirke，Peach和Moorpark；到1950年，Blenheim仍然是主栽品種，占82%，另外Tilton也成為主栽品種，這2個品種主要用于罐裝和干制，少部分用于鮮食；進入20世紀70年代，引入和發(fā)展品種Patterson，成為罐裝杏工業(yè)的主要品種，Blenheim的栽培降到很低水平［12］。

自20世紀70年代開始，由于土耳其干制杏的進口加上生產(chǎn)成本的上漲、罐裝杏工業(yè)萎縮，引起杏栽培面積大幅度下滑，到1998年已經(jīng)降到8 094 hm2，2010年降到4 249 hm2［12］。美國的杏生產(chǎn)在過去幾十年內(nèi)下滑，原因被歸結(jié)為人們消費習(xí)慣的改變，超市罐裝杏不再受歡迎，人們轉(zhuǎn)向喜歡鮮銷的高品質(zhì)杏。為適應(yīng)人們消費習(xí)慣的改變，美國著手進行品種培育和更新，陸續(xù)推出一些新品種［12］。

20世紀90年代，美國從中亞收集了大量的杏資源，在其育種項目中利用，篩選可溶性固形物含量高和風(fēng)味好的高品質(zhì)杏。選出的杏送到特定市場供消費者品嘗和采購，從消費者那里得到反饋意見?；谛誀詈拖M者反饋，選出品種進行商業(yè)化試驗。目前已選出Anya和Yuliya兩個品種，其可溶性固形物含量分別達到26%～30%和24%～27%［12］?？梢姡壳懊绹M者喜歡高甜杏。

美國同行在試驗階段就非常注意知識產(chǎn)權(quán)保護，所有試驗果實銷售時都標(biāo)有一個商標(biāo)和品牌，試驗果樹僅由少數(shù)種植者栽植，并且都簽訂合同，商業(yè)化品種都有指紋圖譜用于識別和保護［12］。

2.2 歐盟

歐盟生產(chǎn)杏的主要國家是意大利、西班牙、法國和希臘，其杏產(chǎn)量占世界杏產(chǎn)量的18%，而其中有80%來自上述4國［13］。近年來，意大利成為歐盟第一大杏生產(chǎn)國，其杏產(chǎn)業(yè)呈增長之勢，西班牙杏產(chǎn)量呈下降趨勢。2010年上述四國杏總產(chǎn)量排序依次是意大利、法國、西班牙和希臘［13］。

意大利同美國一樣，是生產(chǎn)杏但仍然需要進口的國家。從開拓出口外銷市場角度考慮，這里主要介紹法國。2010年法國杏栽培面積1.4萬hm2，產(chǎn)量18萬t，占歐盟總產(chǎn)量的30%，其產(chǎn)量呈平穩(wěn)增長趨勢［12］。法國的杏出口量占世界出口總量的11.4%，排名世界第一，其后是西班牙和土耳其［13］。法國杏主要出口國意大利和比利時［13］，具有就近出口供應(yīng)的特點。

在法國，杏品種以中熟品種居多，集中在6月中旬～7月中旬成熟，因此法國杏育種的一個方向是擴展杏品種的成熟期［13］。法國的杏主要是鮮食品種，沒有仁用杏。近些年，法國主要的育種目標(biāo)是果實呈明亮暗紅色、果肉橙色、硬肉、離核的品種和風(fēng)味濃郁、可溶性固形物含量高的白肉品種［13］。

2.3 其他國家和地區(qū)

土耳其是排在中國之后的全球第二大杏產(chǎn)國、第一大杏干生產(chǎn)與出口國［1，14-15］。在1991年其產(chǎn)量為43.0萬t，其中28.0萬t用于加工［1］。2012年統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示其年均產(chǎn)量為79.5萬t，其馬拉蒂亞省生產(chǎn)的杏干占全球杏干總量的65～80%，提供世界需要量的80%［14-15］。

澳大利亞是繼土耳其之后的第二大杏干生產(chǎn)與出口國［16］。在1991年其產(chǎn)量為3.25萬t，其中2.72萬t用于加工［1］。1998年其杏樹面積和產(chǎn)量分別為1 786 hm2和2.7萬t［16］，近年為1 874 hm2和2.97萬t［17］。

2.4 國外發(fā)展經(jīng)驗啟示

美國和法國給我們的啟示是，罐裝杏目前不受消費者歡迎，可溶性固形物含量高、風(fēng)味好的鮮食杏是目前受歡迎的類型；鮮食杏需要拓寬供應(yīng)期，可以就近出口外銷。土耳其和澳大利亞給我們的啟示是，要開拓出口外銷市場，需要研究和發(fā)展制干等加工產(chǎn)品。

3 我國發(fā)展對策探討

要發(fā)展杏產(chǎn)業(yè)，首先要保證杏及其加工制品的質(zhì)量安全。針對農(nóng)藥殘留問題，建議加強對杏生產(chǎn)種植者的技術(shù)培訓(xùn)，合理使用農(nóng)藥，注意早期噴藥防治病蟲害。對于家庭和小型工廠的一些加工制品質(zhì)量安全問題，建議有關(guān)部門加強監(jiān)管。

在斐濟和我國新疆和田等國家和地區(qū)，人們有常年食用杏和杏干的習(xí)慣。那里的人們不僅很少死于癌癥，而且高壽，人的平均壽命在90～100歲［1］。我國有“桃養(yǎng)人、杏傷人”的說法，現(xiàn)在看這種說法值得商討，試問食用杏受到傷害的人能高壽嗎？適當(dāng)宣傳杏的保健和醫(yī)療價值，可能有助于杏產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

杏作為時令水果，今后應(yīng)考慮在城市周邊發(fā)展生產(chǎn)園和觀光采摘果園，這樣可以培育近距離的市場，減少流通環(huán)節(jié)，就近滿足城市居民生活水平提高后對水果的多樣性需求。另外，鑒于保護地栽培的杏價格普遍較高，可考慮適當(dāng)發(fā)展保護地栽培的杏。

針對杏價格相對于同期上市的其他水果低、收益低等問題，建議注意培育地方優(yōu)良品種，研究相關(guān)配套技術(shù)，帶動杏產(chǎn)業(yè)發(fā)展。雖然近年來我國杏面積、產(chǎn)量有下降趨勢，但有些產(chǎn)區(qū)近幾年面積一直較穩(wěn)定，如山東省濱州市的鄒平水杏和新泰市的珍珠油杏。分析原因，可以看出是由于品種優(yōu)良且有適度規(guī)模、形成價格高的優(yōu)勢。

針對早、中、晚熟品種搭配不合理，造成鮮杏和加工原料供應(yīng)期短的問題，建議注意培育可溶性固形物含量高、風(fēng)味好的早熟品種，發(fā)展低成本設(shè)施栽培，拓寬鮮杏供應(yīng)期。美國和法國消費者喜歡可溶性固形物含量高、風(fēng)味好的品種，在我國可溶性固形物含量高、風(fēng)味好的珍珠油杏價格顯著高于其他品種且暢銷，說明具備國內(nèi)外消費者都喜歡高甜的特征。

針對杏的采后加工能力薄弱問題，建議培育專用或者兼用加工品種，在加工能力強的產(chǎn)地適當(dāng)發(fā)展晚熟加工品種，盡力延長杏果原料供應(yīng)期，創(chuàng)造有利于發(fā)展加工品的條件；建議注意加大杏加工制品的研發(fā)力度，對加工制品的發(fā)展布局進行調(diào)整，引導(dǎo)發(fā)展外銷和加工制品，在加工原料豐富的杏主產(chǎn)區(qū)增強加工能力，推廣發(fā)展制干等加工品。發(fā)展制干有許多優(yōu)點，它對設(shè)備和技術(shù)要求相對較低，不像濃縮杏漿、杏酒等需要投資建廠生產(chǎn)，適合產(chǎn)地發(fā)展，產(chǎn)品容易保存和運輸。有條件的話在原料豐富的產(chǎn)區(qū)建立濃縮杏漿等產(chǎn)品生產(chǎn)廠，可帶動當(dāng)?shù)匦赢a(chǎn)業(yè)發(fā)展。

針對我國有出口杏仁及其制品的傳統(tǒng)和外銷市場，建議在培育和發(fā)展新品種時注意選擇仁用杏品種或者鮮食、仁用兼用型品種。

針對杏生產(chǎn)中花期易遭受凍害等關(guān)鍵問題，建議有關(guān)部門組織力量進行協(xié)同攻關(guān)，充分利用現(xiàn)代生物技術(shù)，從分子輔助育種著手培育花期抗寒品種，爭取解決這個長期影響杏產(chǎn)量穩(wěn)定的問題。鑒于杏及其加工品主要是食用品，遵循農(nóng)業(yè)部提出的“先是非食用，然后是間接食用，最后是食用”的轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品發(fā)展步驟，建議暫時不采用轉(zhuǎn)基因技術(shù)手段。

在現(xiàn)有技術(shù)條件下，建議杏生產(chǎn)種植者盡量做好種植規(guī)劃，避免在早春易受低溫傷害的地方栽植杏，要充分利用小氣候條件發(fā)展杏。山東省泰安市鳳凰山生態(tài)園利用特殊小氣候條件生產(chǎn)的金太陽杏提早一周上市，價格連續(xù)多年維持在6～8元/kg。

在經(jīng)濟發(fā)展日益全球化的背景下，知識產(chǎn)權(quán)保護至關(guān)重要。建議學(xué)習(xí)國外經(jīng)驗，從試驗階段開始注意知識產(chǎn)權(quán)保護，試驗果樹僅由少數(shù)種植者栽植，并簽訂合同，商業(yè)化品種要開發(fā)指紋圖譜或者分子身份證用于識別和保護。

4 結(jié)語與展望

目前，以拓寬鮮杏供應(yīng)期為目標(biāo)，我們已經(jīng)從育種著手開展培育早熟和鮮食加工兼用新品種的工作，在品種選擇時充分考慮人們消費習(xí)慣的變化，注意高含糖量和甜仁等鮮食性狀的選擇，注意制干等加工性狀的選擇；并從栽培技術(shù)入手，采取建設(shè)春暖式塑料薄膜大棚等低成本設(shè)施栽培技術(shù)，爭取進一步拓寬鮮杏和加工原料供應(yīng)期。我們已經(jīng)建立了快速培育杏育種植株系列技術(shù)［18-21］，使育種植株較傳統(tǒng)方法提早1～2年結(jié)果，培育出900余株雜交和實生植株，初步選出一些具有早熟、高含糖量、甜仁等性狀的優(yōu)株，建立了307 m2春暖式塑料薄膜大棚開展早熟杏低成本設(shè)施栽培試驗。下一步，我們準備在繼續(xù)品種選育工作的同時，開展杏制干等加工技術(shù)研究，將研究蘋果基因和分子標(biāo)記時使用的分子生物學(xué)技術(shù)［22-23］以及轉(zhuǎn)錄組測序等新技術(shù)應(yīng)用于杏研究，在杏果實品質(zhì)性狀基因、花期抗寒基因、分子輔助育種等方面開展研究。

無論從生物多樣性與可持續(xù)發(fā)展方面，還是從生態(tài)環(huán)境效應(yīng)方面考慮，發(fā)展杏都具有重要意義。作為科研工作者，應(yīng)該開闊視野和思路，適應(yīng)市場變化和需求，積極開發(fā)新技術(shù)和新產(chǎn)品，解決生產(chǎn)中存在的問題，滿足杏生產(chǎn)種植者和加工企業(yè)的技術(shù)需求，滿足人民生活水平提高后對水果的多樣性需求，滿足出口外銷開拓國外市場的需求?！奥仿湫捱h兮，吾將上下而求索”，讓我們以偉大詩人屈原的名言共勉，共同為促進我國杏產(chǎn)業(yè)的發(fā)展做出貢獻。

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Issues on Quality Safety and Development of Apricot and Its Processing Products

YUAN Kejun，NIU Qinglin
（Shandong Institute of Pomology，Taian 271000，China）

The production situation of apricot and its processing products were reviewed in this paper. Some issues influencing the quality and developments were discussed and some suggestions were proposed.These suggestions included adjusting cultivar structure，developing early ripe cultivars，processing fresh-eating cultivars and related cultivation techniques，promoting low cost cultivation under plastic shelter house，extending supply period for fresh-eating and processing apricots，doing our best to develop processing products such as drying apricot，especially in the main production area，and paying attentions to abroad market.In addition，some of our works were introduced.

apricot；fruits；processing；drying

李 寧）

TS255.4

A

10.3969/j.issn.2095-6002.2015.04.002

2095-6002（2015）04-0006-05

苑克俊，牛慶霖.杏及其加工制品的質(zhì)量安全與產(chǎn)業(yè)發(fā)展［J］.食品科學(xué)技術(shù)學(xué)報，2015，33（4）:6-10.

YUAN Kejun，NIU Qinglin.Issues on quality safety and development of apricot and its processing products［J］.Journal of Food Science and Technology，2015，33（4）:6-10.

20150115

公益性行業(yè)（農(nóng)業(yè)）科研專項（201003058-1-1）。

苑克俊，男，研究員，主要從事杏樹栽培與育種、蘋果基因與分子育種方面的研究。