過(guò)程化考核在烹飪英語(yǔ)課教學(xué)中的實(shí)施和意義

胡曉霞

摘 要：烹飪英語(yǔ)課教學(xué)應(yīng)緊密結(jié)合烹飪專業(yè)背景和崗位要求，以能力培養(yǎng)為本位，體現(xiàn)“學(xué)以致用”的教學(xué)原則。過(guò)程化考核是幫助實(shí)現(xiàn)這一教學(xué)原則的有效手段。過(guò)程化考核有多元評(píng)價(jià)主體，注重綜合評(píng)價(jià)，強(qiáng)調(diào)反饋和激勵(lì)功能，關(guān)注學(xué)習(xí)過(guò)程。

關(guān)鍵詞：過(guò)程化考核 烹飪英語(yǔ) 實(shí)施 意義

中國(guó)飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，聲名遠(yuǎn)播，是世界飲食文化中一顆璀璨的明珠。隨著華人足跡遍布世界各地，各國(guó)各地區(qū)的中餐館也應(yīng)運(yùn)而生，中國(guó)的飲食文化隨之傳播到世界的各個(gè)角落，并廣受當(dāng)?shù)厝藗兊臍g迎。

中國(guó)的飲食文化日益國(guó)際化，烹飪專業(yè)的學(xué)生學(xué)習(xí)烹飪文化也應(yīng)該國(guó)際化。其中，學(xué)習(xí)國(guó)際飲食文化最重要的途徑就是學(xué)好烹飪英語(yǔ)。烹飪英語(yǔ)課教學(xué)應(yīng)緊密結(jié)合烹飪專業(yè)背景和崗位要求，以能力培養(yǎng)為本位，體現(xiàn)“學(xué)以致用”的教學(xué)原則，注重綜合評(píng)價(jià)，關(guān)注學(xué)習(xí)過(guò)程。在此，筆者探討過(guò)程化考核在烹飪英語(yǔ)課教學(xué)中的實(shí)施和意義。

一、傳統(tǒng)烹飪英語(yǔ)課程教學(xué)中評(píng)價(jià)方式存在的問(wèn)題

目前，烹飪英語(yǔ)課程教學(xué)仍然偏重于要求學(xué)生掌握專業(yè)詞匯及閱讀和理解與專業(yè)相關(guān)篇章的內(nèi)容。這種有著濃厚“理論”色彩的教學(xué)設(shè)計(jì)，在技工院校的教學(xué)中存在較大缺陷，因?yàn)樗畴x了技能教育的培養(yǎng)目標(biāo)。而它能長(zhǎng)期存在的原因在于受終結(jié)性評(píng)價(jià)這一傳統(tǒng)評(píng)價(jià)方式的影響。它的具體做法通常是紙筆考試，教師結(jié)合教學(xué)內(nèi)容，擬制試卷，試卷內(nèi)容包括專業(yè)詞匯、句型、對(duì)專業(yè)性文章內(nèi)容的理解等方面，并通過(guò)單一的閉卷考試形式評(píng)價(jià)學(xué)生的學(xué)業(yè)狀況。

終結(jié)性評(píng)價(jià)方式在技工院校教學(xué)背景下存在以下問(wèn)題。

一是更注重對(duì)學(xué)生理論知識(shí)學(xué)習(xí)結(jié)果的考評(píng)，而忽視對(duì)他們學(xué)習(xí)過(guò)程的評(píng)價(jià)。終結(jié)性評(píng)價(jià)方式的目的是檢查學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)的掌握情況，全面考查學(xué)生記憶及理解的程度。這種評(píng)價(jià)方式顯然無(wú)法適時(shí)監(jiān)控學(xué)生的學(xué)習(xí)過(guò)程。評(píng)價(jià)結(jié)束，課程學(xué)習(xí)終止，因此評(píng)價(jià)對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)過(guò)程缺乏引導(dǎo)和促進(jìn)作用。

二是更側(cè)重甄別，而忽視學(xué)生個(gè)體的差異性。在目前以班級(jí)為單位組織教學(xué)的前提下，全班40名左右的學(xué)生，他們的英語(yǔ)學(xué)習(xí)基礎(chǔ)、學(xué)習(xí)風(fēng)格、學(xué)習(xí)策略等存在較大差異性。終結(jié)性評(píng)價(jià)以單一評(píng)價(jià)方式考核學(xué)生，只能了解學(xué)生整體在知識(shí)層面的教學(xué)目標(biāo)是否實(shí)現(xiàn)，對(duì)具有較大差異的不同的學(xué)生個(gè)體很難進(jìn)行針對(duì)性的評(píng)價(jià)，無(wú)法真正實(shí)現(xiàn)評(píng)價(jià)的目的。

三是更倚重教師評(píng)價(jià)，而缺失了學(xué)生這一重要的評(píng)價(jià)主體。在終結(jié)性評(píng)價(jià)的整個(gè)體系及過(guò)程中，教師是唯一評(píng)價(jià)主體。教師制定評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，教師實(shí)施評(píng)價(jià)，教師決定評(píng)價(jià)結(jié)果，學(xué)生完全處于被動(dòng)地位。單一評(píng)價(jià)主體的傳統(tǒng)的評(píng)價(jià)方式不能發(fā)揮學(xué)生的能動(dòng)性，無(wú)法持續(xù)激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，不利于幫助學(xué)生形成學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)及建構(gòu)當(dāng)前所學(xué)知識(shí)的意義。

四是更多考查的是學(xué)生的理論知識(shí)，而基本沒(méi)有對(duì)學(xué)生的能力進(jìn)行評(píng)價(jià)。 “一考定終身”評(píng)價(jià)的價(jià)值導(dǎo)向會(huì)使學(xué)生更多地用背的方式掌握理論知識(shí)，而基本上忽略了其自身能力的提高。其結(jié)果很難反映學(xué)生是否具備與崗位匹配的實(shí)際能力，如學(xué)生的語(yǔ)言運(yùn)用能力、溝通能力、信息運(yùn)用能力、人際合作能力等，因而難以實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)。

二、過(guò)程化考核的引進(jìn)與實(shí)施

1.過(guò)程化考核的引進(jìn)

過(guò)程化考核理論依據(jù)來(lái)源于形成性評(píng)價(jià)。形成性評(píng)價(jià)（formative evaluation）是指“對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)過(guò)程進(jìn)行的評(píng)價(jià)，旨在確認(rèn)學(xué)生的潛力，改進(jìn)和發(fā)展學(xué)生的學(xué)習(xí)”。這種評(píng)價(jià)方式的任務(wù)是“對(duì)學(xué)生日常學(xué)習(xí)過(guò)程中的表現(xiàn)、所取得的成績(jī)以及所反映出的情感、態(tài)度、策略等方面的發(fā)展做出評(píng)價(jià)”，目的是反饋學(xué)生的知識(shí)和技能的學(xué)習(xí)狀況?？家梁拓悹枺–owie and Bell）認(rèn)為，教師與學(xué)生通過(guò)評(píng)價(jià)過(guò)程來(lái)了解和反饋學(xué)生的學(xué)習(xí)狀況；尼科爾和麥克法蘭迪克（Nicol and Macfarlane-Dick）強(qiáng)調(diào)學(xué)生在形成性評(píng)價(jià)中的主體作用，通過(guò)信息反饋幫助學(xué)生學(xué)習(xí)，對(duì)學(xué)生課堂或課外學(xué)習(xí)表現(xiàn)的反饋使學(xué)生建構(gòu)理解和技能，提高能力。不僅如此，它還可以激勵(lì)學(xué)生學(xué)習(xí)，幫助學(xué)生有效調(diào)控自己的學(xué)習(xí)過(guò)程，使學(xué)生獲得成就感，增強(qiáng)自信心，培養(yǎng)合作精神。

心理學(xué)的研究成果和教育實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)表明，經(jīng)常向教師和學(xué)生提供有關(guān)教學(xué)進(jìn)程的信息，可以使學(xué)生和教師有效地利用這些信息，按照需要采取適當(dāng)?shù)男拚胧?，使教學(xué)成為一個(gè)“自我糾正系統(tǒng)”。

在教學(xué)實(shí)踐中，形成性評(píng)價(jià)不單純從評(píng)價(jià)者的需要出發(fā)，更注重從被評(píng)價(jià)者的需要出發(fā)，重視學(xué)習(xí)的過(guò)程，重視學(xué)生在學(xué)習(xí)中的體驗(yàn)；強(qiáng)調(diào)人與人之間的相互作用，強(qiáng)調(diào)評(píng)價(jià)中多種因素的交互作用，重視師生交流。在形成性評(píng)價(jià)中，老師的職責(zé)是確定任務(wù)、收集資料、與學(xué)生共同討論、在討論中滲透教師的指導(dǎo)作用，與學(xué)生共同評(píng)價(jià)。

基于過(guò)程性評(píng)價(jià)相較于終結(jié)性評(píng)價(jià)所具有的不可比擬的優(yōu)越性，筆者認(rèn)為，在講授烹飪英語(yǔ)及注重對(duì)學(xué)生實(shí)際運(yùn)用能力培養(yǎng)和具有專門用途的英語(yǔ)課程的時(shí)候，應(yīng)選擇過(guò)程性評(píng)價(jià)方式。

2.過(guò)程化考核的實(shí)施

（1）制訂考核方案。教師在編制教學(xué)計(jì)劃的同時(shí)制訂考核方案，并在考核方案中體現(xiàn)學(xué)生在考核過(guò)程中的主體地位，使學(xué)生變被動(dòng)式的應(yīng)試為主動(dòng)式、合作式、應(yīng)用型的靈活多樣的考核，不斷激發(fā)學(xué)生“學(xué)以致用”的意識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶W(xué)習(xí)習(xí)慣。要結(jié)合教學(xué)內(nèi)容，制定考核目標(biāo)、考核內(nèi)容及考核時(shí)間。

①考核目標(biāo)。考核目標(biāo)包括知識(shí)、能力、情感三個(gè)層面。

第一，知識(shí)方面。學(xué)生應(yīng)當(dāng)了解以下英文表達(dá)：廚房各工種及其職責(zé)、廚房設(shè)備和設(shè)施、主要調(diào)味料的名稱及口味、常用食材（蔬菜、水果、肉類、海鮮）的名稱、中西餐的常用烹飪方法、食品安全等。

第二，能力層面。學(xué)生應(yīng)當(dāng)能夠簡(jiǎn)單描述廚房各工種的職責(zé)，介紹廚房功能區(qū)域，在市場(chǎng)合理選擇蔬菜，正確處理水果，問(wèn)詢烹飪方法，介紹西餐湯品的種類，根據(jù)要求制作甜點(diǎn)等。

第三，情感層面。學(xué)生應(yīng)當(dāng)樹(shù)立“學(xué)以致用”的意識(shí)，注重學(xué)習(xí)過(guò)程；既能獨(dú)立完成實(shí)踐任務(wù)，又能積極參與小組活動(dòng)，完成團(tuán)隊(duì)任務(wù)；主動(dòng)與專業(yè)知識(shí)結(jié)合，并對(duì)專業(yè)進(jìn)行獨(dú)立思考。

在設(shè)置考核目標(biāo)時(shí)，淡化語(yǔ)言教學(xué)的系統(tǒng)性，以烹飪崗位為背景，圍繞烹飪工作任務(wù)設(shè)計(jì)考核內(nèi)容，創(chuàng)設(shè)真實(shí)的交流情境，提供最大限度的實(shí)踐機(jī)會(huì)；突破課堂限制，鼓勵(lì)學(xué)生開(kāi)展工作實(shí)踐與調(diào)查，充分發(fā)揮學(xué)生的主體作用，將課堂展示、實(shí)訓(xùn)操作及課外實(shí)踐融為一體。

②考核內(nèi)容和考核時(shí)間。結(jié)合課程特點(diǎn)，依據(jù)階段學(xué)習(xí)任務(wù)，以個(gè)人或小組的形式進(jìn)行過(guò)程化考核?？己斯卜?個(gè)階段，具體項(xiàng)目有：廚房設(shè)施介紹（個(gè)人）；調(diào)味料識(shí)別（個(gè)人）；蔬菜價(jià)格調(diào)查與蔬菜選擇（個(gè)人）；水果加工展示（個(gè)人）；肉類菜式原料及制作步驟介紹（個(gè)人）；開(kāi)胃菜的識(shí)別（個(gè)人）；西餐上菜環(huán)節(jié)展示（小組）；蛋糕制作展示（個(gè)人）。

③評(píng)定方式。過(guò)程化考核成績(jī)與學(xué)生平時(shí)作業(yè)、課堂表現(xiàn)及考勤情況構(gòu)成學(xué)生的評(píng)價(jià)結(jié)果。

（2）組織實(shí)施考核。教師依據(jù)過(guò)程化考核方案，結(jié)合具體的教學(xué)內(nèi)容，以不同形式實(shí)施考核。考核評(píng)委由教師及各學(xué)習(xí)小組擔(dān)任，教師評(píng)價(jià)占80%，小組評(píng)價(jià)占20%。評(píng)價(jià)指標(biāo)和標(biāo)準(zhǔn)由教師和學(xué)生共同制定。評(píng)價(jià)項(xiàng)目及權(quán)重如下：任務(wù)完成態(tài)度20%，學(xué)習(xí)知識(shí)運(yùn)用30%，展示效果50%。在考核過(guò)程中，評(píng)委根據(jù)學(xué)生表現(xiàn)在評(píng)價(jià)表上打分?？己诉^(guò)程包括點(diǎn)評(píng)環(huán)節(jié)，評(píng)價(jià)小組對(duì)學(xué)生的點(diǎn)評(píng)及教師針對(duì)每一名學(xué)生優(yōu)點(diǎn)、不足及改進(jìn)的方向的具體點(diǎn)評(píng)。

下面以“蛋糕制作展示”考核內(nèi)容為例，具體介紹過(guò)程化考核方式在烹飪英語(yǔ)課程教學(xué)過(guò)程中的實(shí)施及考核的基本流程。

第一，學(xué)生了解考核要求。在實(shí)訓(xùn)室或在家中制作一種蛋糕，將原料、工具及步驟以照片的形式記錄下來(lái)，并制作成PPT，在教室展示。

第二，教師向評(píng)委發(fā)放考核表（見(jiàn)下表），具體介紹考核項(xiàng)目及指標(biāo)。本次考核共有任務(wù)完成態(tài)度、學(xué)習(xí)知識(shí)運(yùn)用、展示效果三個(gè)項(xiàng)目。各項(xiàng)目的評(píng)價(jià)指標(biāo)為：一是任務(wù)完成態(tài)度指標(biāo)：字號(hào)統(tǒng)一、圖片清晰、元素齊全、神態(tài)自然；二是學(xué)習(xí)知識(shí)運(yùn)用指標(biāo)：原料表達(dá)準(zhǔn)確、縮略形式使用得當(dāng)、口頭表述準(zhǔn)確、制作步驟具體、操作性強(qiáng)；三是展示效果指標(biāo)：PPT制作清晰明了、有特色、口頭介紹流暢、準(zhǔn)確、有感染力等。同時(shí)明確教師與小組評(píng)委的考核分?jǐn)?shù)及各項(xiàng)目的權(quán)重。

表 烹飪英語(yǔ)課過(guò)程考核評(píng)價(jià)表

考核項(xiàng)目：甜點(diǎn)制作展示（個(gè)人） 考核日期：

學(xué)生姓名 任務(wù)完成

態(tài)度 甜點(diǎn)原料 甜點(diǎn)制作

步驟 展示效果 總體評(píng)價(jià)

備注：

1.任務(wù)完成態(tài)度占20%，其指標(biāo)為字號(hào)統(tǒng)一、圖片清晰、元素齊全、神態(tài)自信；學(xué)習(xí)知識(shí)運(yùn)用占30%，其指標(biāo)為原料表達(dá)準(zhǔn)確、縮略形式使用得當(dāng)、口頭表述正確、制作步驟具體、操作性強(qiáng)；展示效果占50%，其指標(biāo)為PPT制作清晰明了、有特色，口頭介紹流暢、準(zhǔn)確、有感染力。

2.教師評(píng)價(jià)權(quán)重占80%，小組評(píng)價(jià)權(quán)重占20%。

第三，實(shí)際考核過(guò)程。學(xué)生介紹自己的作品，教師與學(xué)習(xí)小組同時(shí)打分。在考核進(jìn)行到中段，各評(píng)價(jià)小組分別點(diǎn)評(píng)幾名學(xué)生；然后，教師對(duì)每一名學(xué)生進(jìn)行具體點(diǎn)評(píng)?？己私Y(jié)束后，教師根據(jù)考核分?jǐn)?shù)權(quán)重整理出學(xué)生的考核分?jǐn)?shù)，公布該次考核成績(jī)。

（3）考核形式。

第一，利用實(shí)訓(xùn)室實(shí)施考核。在真實(shí)場(chǎng)景下，熟練運(yùn)用專業(yè)英語(yǔ)是烹飪英語(yǔ)課教學(xué)的目標(biāo)。由于受教學(xué)條件的限制，烹飪英語(yǔ)課程教學(xué)大多在教室“紙上談兵”。隨著學(xué)校對(duì)學(xué)生技能的日益重視，專業(yè)實(shí)訓(xùn)室逐漸建立與完善，烹飪英語(yǔ)課程教學(xué)可以借助實(shí)訓(xùn)室平臺(tái)開(kāi)展教學(xué)工作。

第二，借助PPT進(jìn)行展示。在考核蔬菜價(jià)格調(diào)查與蔬菜選擇、水果加工、肉類菜式原料及制作步驟、開(kāi)胃菜的識(shí)別、蛋糕制作等內(nèi)容時(shí)都采用此方式。以蛋糕制作為例，學(xué)生需自己制作一種蛋糕，拍攝整個(gè)制作過(guò)程，包括原料、制作步驟等。學(xué)生為了準(zhǔn)備此項(xiàng)考核，需要運(yùn)用原料的英文名稱、烹飪測(cè)量單位、烹飪?cè)O(shè)備、制作步驟等知識(shí)及能力。在英文展示時(shí)，學(xué)生在語(yǔ)言的流利度及準(zhǔn)確度、展示的姿態(tài)、自信心等方面都得到訓(xùn)練。

第三，角色扮演進(jìn)行展示。在考核西餐禮儀內(nèi)容時(shí)，設(shè)計(jì)小組考核形式。小組成員分別扮演主人、客人、服務(wù)員、傳菜員等角色。小組成員須合理安排座次、設(shè)計(jì)菜單、主客人正確擺放餐具、傳菜員按西餐上菜順序傳菜、服務(wù)員上菜并介紹菜名、主客人之間談?wù)撘粋€(gè)話題。整個(gè)考核內(nèi)容涵蓋了西餐禮儀的主要內(nèi)容，學(xué)生實(shí)際操練，由知識(shí)轉(zhuǎn)化成能力。

三、過(guò)程化考核的效果及意義

美國(guó)學(xué)生評(píng)價(jià)專家帕雷斯和艾婭斯（Scott G， Paris & Linda R·Ayres）指出：“針對(duì)學(xué)生任何評(píng)價(jià)的根本目的，在于促進(jìn)學(xué)生有意義地學(xué)習(xí)；評(píng)價(jià)應(yīng)該能夠激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)，獲得他們對(duì)評(píng)價(jià)活動(dòng)和情境的認(rèn)同，引發(fā)他們表現(xiàn)出真實(shí)的水平；評(píng)價(jià)應(yīng)該給學(xué)生提供正確可信的結(jié)果，讓學(xué)生對(duì)自己的能力和成就有清楚的認(rèn)識(shí)；要對(duì)學(xué)生進(jìn)行連續(xù)評(píng)價(jià)，從而獲得有關(guān)學(xué)生個(gè)人發(fā)展的縱向資料；評(píng)價(jià)應(yīng)該在真實(shí)環(huán)境下進(jìn)行，并與教師提供的指導(dǎo)和訓(xùn)練保持一致；評(píng)價(jià)的內(nèi)容不僅包括學(xué)生的認(rèn)知能力、學(xué)習(xí)策略和知識(shí)，還應(yīng)包括學(xué)生動(dòng)機(jī)、態(tài)度和情感反應(yīng)?！迸腼冇⒄Z(yǔ)課程過(guò)程化考核以此為指導(dǎo)思想，實(shí)施的考核活動(dòng)不僅是考核過(guò)程也是學(xué)習(xí)過(guò)程。

1.實(shí)施過(guò)程化考核的顯著效果

（1）提高了學(xué)生的自信。首先，學(xué)生通過(guò)多次展示，面對(duì)全班同學(xué)，能夠自如地介紹自己的作品，介紹時(shí)聲音清晰，姿態(tài)大方；其次，英語(yǔ)學(xué)習(xí)的自信得到增強(qiáng)，每一個(gè)作品的完成，學(xué)生都感覺(jué)學(xué)有所獲，體會(huì)到了學(xué)習(xí)的成就感。

（2）貫徹落實(shí)了“學(xué)以致用”的教學(xué)原則。過(guò)程化考核摒棄了傳統(tǒng)的紙筆考試的形式，突出知識(shí)運(yùn)用能力。學(xué)生通過(guò)知識(shí)整合，實(shí)際操作，完成的任務(wù)與生活或工作緊密相關(guān)，實(shí)實(shí)在在地運(yùn)用知識(shí)，訓(xùn)練能力。

（3）為學(xué)生提供了更多的展示平臺(tái)和機(jī)會(huì)。根據(jù)多元智能理論，學(xué)生的能力是多元的。過(guò)程化考核，為學(xué)生提供展示自己多元能力的機(jī)會(huì)與平臺(tái)。因?yàn)?，這種考核形式為學(xué)生留有充分的自我發(fā)揮的空間，他們可以在考核過(guò)程中展示自己的創(chuàng)意與思想，如創(chuàng)造性地引入對(duì)話、溫馨小提示、背景小故事及創(chuàng)意小圖片等。

2.實(shí)施過(guò)程化考核的重要意義

（1）強(qiáng)調(diào)改進(jìn)與激勵(lì)功能。過(guò)程化考核為學(xué)生提供了展示自己的平臺(tái)和機(jī)會(huì)，學(xué)生通過(guò)自己參與考核及觀看其他同學(xué)的考核，了解到了自己的成績(jī)與努力。教師的適時(shí)點(diǎn)評(píng)，給予的鼓勵(lì)與引導(dǎo)，能夠激勵(lì)學(xué)生的內(nèi)在動(dòng)力及學(xué)習(xí)潛能。在實(shí)踐中，筆者發(fā)現(xiàn)一些自認(rèn)為基礎(chǔ)薄弱，缺乏學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)與興趣的學(xué)生，經(jīng)過(guò)幾次考核，能夠大膽地站在講臺(tái)上，努力表達(dá)自己，在學(xué)習(xí)過(guò)程中也出現(xiàn)了自主學(xué)習(xí)、虛心求教的轉(zhuǎn)變。而一些優(yōu)秀的學(xué)生，更增強(qiáng)了他們學(xué)習(xí)的積極性與創(chuàng)造性。因此，過(guò)程化考核能夠發(fā)揮激勵(lì)的功能，從而增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)的效能感。

（2）評(píng)價(jià)主體強(qiáng)調(diào)參與互動(dòng)，自評(píng)與他評(píng)相結(jié)合。評(píng)價(jià)主體由單一的教師評(píng)價(jià)轉(zhuǎn)變?yōu)榻處熢u(píng)價(jià)與學(xué)生評(píng)價(jià)相結(jié)合的多元評(píng)價(jià)。評(píng)價(jià)主體的這一轉(zhuǎn)變使考核活動(dòng)能夠從多角度獲得結(jié)果，增強(qiáng)了考核結(jié)果的客觀性與合理性。同時(shí)，學(xué)生參與考核，改變了他們單一的學(xué)習(xí)主體角色。這種改變能提供其參與意識(shí)和主體意識(shí)，發(fā)揮其積極性，并從評(píng)價(jià)者的層面觀察、判斷、得出結(jié)論，訓(xùn)練并提高了從多角度思考問(wèn)題的能力。

（3）評(píng)價(jià)內(nèi)容注重綜合評(píng)價(jià)，關(guān)注個(gè)體差異。在現(xiàn)代社會(huì)，要求人的發(fā)展必須是全面的。它不僅體現(xiàn)在人的智能應(yīng)有更廣泛的適應(yīng)性，而且在身心素質(zhì)等方面能全面協(xié)調(diào)發(fā)展。因此評(píng)價(jià)內(nèi)容不僅是對(duì)烹飪英語(yǔ)專業(yè)知識(shí)的掌握情況，還要突出學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度、創(chuàng)新精神、分析與解決問(wèn)題的能力。

四、小結(jié)

過(guò)程化考核在烹飪英語(yǔ)課教學(xué)中的運(yùn)用，旨在強(qiáng)調(diào)評(píng)價(jià)的改進(jìn)與激勵(lì)功能，注重綜合評(píng)價(jià)，關(guān)注個(gè)體差異，主張把自評(píng)與他評(píng)結(jié)合起來(lái)，以促進(jìn)學(xué)生專業(yè)知識(shí)和綜合職業(yè)能力的提升與發(fā)展。

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（作者單位：深圳第二高級(jí)技工學(xué)校）