眉州東坡集團“王家渡”搭建餐飲食品新紀元

文/依晨

即便是對餐飲人來說，大家可能很熟悉眉州東坡的川菜，對王家渡火鍋也不陌生，但提到四川王家渡食品有限公司可能很多人都會誤解它是專門生產(chǎn)王家渡火鍋調(diào)料及相關(guān)產(chǎn)品的企業(yè)。實際上并不然，四川王家渡食品有限公司系眉州東坡集團全資子公司，它開創(chuàng)了國內(nèi)餐飲食品與工廠食品完美結(jié)合的先河，有效的實現(xiàn)了餐飲原輔料、餐飲食品工廠化、標準化生產(chǎn)，促進餐飲業(yè)不斷發(fā)展，為餐飲企業(yè)標準化生產(chǎn)、做大、做強，為中國菜走出國門奠定堅實基礎(chǔ)。在新時期，王家渡更將肩負其共建餐飲食品新紀元的重任。

此王家渡非彼王家渡

四川王家渡食品有限公司系眉州東坡集團全資子公司，成立于2010 年，注冊資金4500 萬，工廠位于四川眉山經(jīng)濟開發(fā)區(qū)，現(xiàn)有員工500 多人，年銷售額達到1.2 億元。工廠產(chǎn)能主要由兩部分組成，一是年產(chǎn)10000 噸以眉州東坡香腸、樟茶鴨、培根為代表的肉制品加工車間，二是年產(chǎn)5000 噸以麻辣香鍋為代表的調(diào)料加工車間。兩大車間共生產(chǎn)五大類上百種產(chǎn)品：一是以眉州東坡香腸為代表的風干系列產(chǎn)品，這部分產(chǎn)品采用現(xiàn)代化設(shè)備與傳統(tǒng)工藝相結(jié)合生產(chǎn)而成，在保留了風干食品原汁原味的基礎(chǔ)上降低鹽度，讓產(chǎn)品更加適合現(xiàn)代人追求的健康飲食需求，是各類餐廳的首選；二是以東坡扣肉、一品東坡肉為代表的招牌菜系列，其選用了眉州東坡數(shù)十年來最受顧客喜愛的菜品研發(fā)而成，該系列產(chǎn)品將傳統(tǒng)技法與現(xiàn)代工藝相結(jié)合，簡單便捷易操作，上菜速度快，省時省力省人工，同時，該系列產(chǎn)品口味穩(wěn)定，裝盤美觀，適用于大型宴會、商務宴請等；三是以麻辣香鍋為代表的百搭底料系列，主要致力于全新的調(diào)味理念，突出傳統(tǒng)川味“辣”道。萬香千辣、一料百搭、烹制簡單、出品穩(wěn)定，是家庭烹飪的好幫手，是餐飲企業(yè)特色菜延展之首選，能夠幫助餐飲企業(yè)較快實現(xiàn)菜品標準化管理；四是以培根為代表的西式肉制品系列，它采用北美工藝和進口設(shè)備生產(chǎn)，結(jié)合四川當?shù)貍鹘y(tǒng)煙熏技術(shù)進行制作，將地道的美味送到國人的餐桌上；五是以福辣牛肉醬為代表的福辣系列，此產(chǎn)品采用數(shù)十年烹飪用料經(jīng)驗的積累，精選四川當?shù)靥烊皇巢?，工藝考究、口味醇香、炒拌蒸蘸，用途廣泛，是餐廳菜品開發(fā)之源泉，是家庭開胃、下飯、佐餐必備之佳品。四川王家渡食品有限公司總經(jīng)理張明哲提到：“之所以選擇這些產(chǎn)品，主要是出于三個方面的考慮。具有突出地域特色是第一方面。王家渡食品公司在四川建廠，能夠甄選當?shù)貞拘迈r原輔料，所以帶有四川特色的產(chǎn)品必不可少；能夠?qū)⒉蛷d大廚所用的調(diào)味料轉(zhuǎn)化成家庭可便捷操作的產(chǎn)品是第二方面；能夠?qū)⒚贾輺|坡餐廳內(nèi)點擊率很高的菜品轉(zhuǎn)換后實現(xiàn)標準化生產(chǎn)，順應現(xiàn)代餐飲業(yè)連鎖規(guī)模化快速發(fā)展趨勢是第三方面.

王家渡的生產(chǎn)加工車間按照美國食品藥品管理局（USDA）和日本農(nóng)林水產(chǎn)省的要求設(shè)計，采用全封閉恒溫控制，生產(chǎn)的產(chǎn)品符合出口標準，企業(yè)通過了QS 認證、ISO9001 國際質(zhì)量管理體系認證和HACCP 食品安全衛(wèi)生體系認證。王家渡秉承四川傳統(tǒng)飲食文化，引進德國一流設(shè)備，以綠色健康為宗旨，利用四川當?shù)卦鷳B(tài)原材料，模擬手工，國標生產(chǎn)。產(chǎn)品現(xiàn)已覆蓋北京、上海、天津、成都、西安、沈陽、長春、哈爾濱、長沙、濟南等城市和地區(qū)，并于2013 年7月正式登陸美國市場，產(chǎn)品遍及美國南北加州、紐約、明尼蘇達州各華人超市，為全世界的華人終端消費者及餐飲客戶提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務。

細分三大渠道

與很多餐飲企業(yè)進入餐飲食品加工業(yè)的初衷一樣，最初眉州東坡成立食品公司的目的主要出于兩方面考慮，首先是餐廳自用，“集團的餐廳發(fā)展到一定規(guī)模之后，需要建設(shè)自己的自有原輔料基地，從源頭上把控餐廳菜品的口味和品質(zhì)?！绷硗馐情_放外銷，“投了如此多的成本，又有這么好這么多的產(chǎn)品,只為自己的企業(yè)提供太浪費了。這時就開始計劃將產(chǎn)品滲透到多種渠道中去，一方面能夠充分發(fā)揮工廠產(chǎn)能、獲得收益，另一方面也能夠更好的擴大企業(yè)知名度，推廣企業(yè)品牌。從現(xiàn)在看來，這兩方面的作用都已經(jīng)達到了?！?/p>

隨著企業(yè)的不斷發(fā)展壯大，王家渡食品有了更加清晰的發(fā)展路徑，張明哲總經(jīng)理提到，王家渡食品公司的客戶群已經(jīng)被細分為三大類，并且針對不同的客群，有不同的營銷方案。第一類是為大中型餐飲企業(yè)提供服務，“眾所周知，餐飲企業(yè)人工成本越來越高，房租也一直居高不下。而王家渡提供給他們的產(chǎn)品將可以有效緩解后廚壓力。像眉州東坡香腸、東坡肘子、梅菜扣肉、一品肉等都是制作極其復雜，且費時費工的產(chǎn)品，必須有老師傅坐鎮(zhèn)才能保證口味穩(wěn)定。但有了我們的產(chǎn)品，以上問題迎刃而解?！钡诙愂荗EM 為餐飲企業(yè)設(shè)計產(chǎn)品，點對點的服務，企業(yè)需要什么類型的產(chǎn)品，我們會根客戶的需求去研發(fā)。第三類是家庭消費者。把一些很美味、又有特色而且很方便操作的產(chǎn)品換上漂亮的包裝。在中高檔商超、電商推廣?！庇辛诉@3 類客群，無疑給王家渡打開了一片更加廣闊的市場，發(fā)展空間極大。針對這3 類客戶群，張明哲總經(jīng)理還特別指出：我們繼續(xù)會集中優(yōu)勢力量為大眾和餐飲企業(yè)研發(fā)優(yōu)勢產(chǎn)品和獨特的產(chǎn)品。做到人無我有、人有我強、人強我新。比如眉州東坡香腸是眉州東坡集團研制的川式香腸，是眉州東坡酒樓最暢銷的菜品之一，經(jīng)過數(shù)億計顧客的品嘗，不斷的進行改進，形成自己獨特的產(chǎn)品特色。生產(chǎn)過程采用低溫風干發(fā)酵工藝，風干車間能通過自動化控制溫度、濕度及室內(nèi)循環(huán)風的速度，衛(wèi)生潔凈，使自然發(fā)酵過程穩(wěn)定均勻，保證香腸的最佳口感。獨特的香腸調(diào)料也會對香腸的口味錦上添花，通過香辛料及調(diào)味料的運用，提升口感，使香腸的口味更加突出與完善。既然擁有這么多的優(yōu)點，我們要將其打造成為同類產(chǎn)品中的明星產(chǎn)品。

做專業(yè)的綜合型團隊

什么樣的人才能做好餐飲食品？用張明哲總經(jīng)理的話說就是：“既有餐飲背景，又了解快銷品的運作模式，還懂得運用互聯(lián)網(wǎng)思維，只有這樣的人才能經(jīng)營好新時期的餐飲食品。王家渡就是要打造這樣的團隊。首先，我們的研發(fā)團隊有資深的行業(yè)背景，可以將菜品轉(zhuǎn)換后進行工業(yè)化生產(chǎn)，其此，我們還有一批專業(yè)的食品銷售團隊，他們擁有豐富的經(jīng)驗，近期，我們還在組建新的互聯(lián)網(wǎng)營銷團隊，讓年輕人以他們的思維去拓展新的市場?！薄奥槔睅熜帧笔峭跫叶勺钚聡L試的營銷手段，“麻辣師兄有‘兩個人’，‘一個人’負責給廚師展現(xiàn)烹飪方法；‘一個人’負責向家庭消費者展示如何去烹調(diào)。我們在長期的調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，很多客戶不清楚我們產(chǎn)品的制作流程和烹飪技法，而居家烹調(diào)與餐廳烹調(diào)又不同，所以很有必要推出這樣一檔視頻節(jié)目，讓大家逐漸了解王家渡食品，喜歡用我們的產(chǎn)品到離不開我們的產(chǎn)品！

為了進一步提高產(chǎn)品質(zhì)量，今年，王家渡還特別將部分常溫產(chǎn)品升級為冷凍產(chǎn)品，“常溫產(chǎn)品為了保存，產(chǎn)品是經(jīng)過高溫殺菌生產(chǎn)的，這對口味都一定的影響。而速凍產(chǎn)品則不用使用添加劑?！毕裾敛桫喪茄缦铣Ｒ姷囊豢钏拇▊鹘y(tǒng)名菜。王家渡的樟茶鴨精選優(yōu)質(zhì)瘦肉型櫻花谷鴨，加入四川特色香辛料真空滾揉腌制，以特色樟木屑及四川茶葉煙熏而成，采用零下18 攝氏度保存，不添加防腐劑，解凍后鴨肉鮮嫩可口，融合樟茶和花茶的煙熏醇香，皮酥肉嫩、肉質(zhì)飽滿、低脂肪，健脾助消化，是一款營養(yǎng)價值豐富的經(jīng)典川菜。此外，一品肉、梅菜扣肉等也都用冷凍產(chǎn)品替代了常溫產(chǎn)品?！半S著人們健康安全意識的提高，發(fā)展冷凍生鮮產(chǎn)品將是餐飲食品發(fā)展的一大趨勢?！蓖跫叶墒称饭颈小鞍踩?、健康、美味、便捷”的經(jīng)營理念，會把“王家渡，好品質(zhì)”這句話注入每一位客戶、每一個產(chǎn)品！