中國飲食文化負(fù)載詞翻譯研究

張艷艷

(鄭州工業(yè)應(yīng)用技術(shù)學(xué)院 外國語學(xué)院，河南 鄭州 451100)

中國飲食文化負(fù)載詞翻譯研究

張艷艷

(鄭州工業(yè)應(yīng)用技術(shù)學(xué)院 外國語學(xué)院，河南 鄭州 451100)

自古以來，中國的飲食文化博大精深、源遠(yuǎn)流長，在世界烹飪藝術(shù)中占據(jù)重要地位?！懊褚允碁樘臁?，在中國飲食文化不斷進(jìn)步發(fā)展的過程中，飲食翻譯也逐漸彰顯其地位的重要性和特殊性。隨著中外交流的不斷加強(qiáng)，中國飲食文化要“走出去”，這就需要有正確精準(zhǔn)的翻譯技能。在研究中國傳統(tǒng)飲食文化的基礎(chǔ)上,筆者分析了中國特色飲食文化負(fù)載詞的翻譯技巧，并給出自己的建議。

飲食文化；負(fù)載詞；翻譯

中華民族的飲食文化博大精深、歷史悠久，不僅內(nèi)涵豐富、百味齊全，而且特征鮮明，飲食中融入了中華各民族的文化藝術(shù)、養(yǎng)生食療，成為中華民族飲食生活的智慧結(jié)晶。中國的飲食文化吸引了世界各地友人的關(guān)注，在世界飲食文化中享有盛譽(yù)。隨著對外開放的發(fā)展，中國特色文化要走出去，飲食文化作為中國特色文化也需要逐步走出國門。因此中國飲食文化詞匯翻譯，作為飲食文化的重要組成部分，在傳播中國飲食文化中占據(jù)重要地位，同時(shí)也在中西文化交流中扮演著舉足輕重的角色。

中國菜的命名不僅涵蓋了菜肴的原料食材，烹飪工藝，色香味形等基本信息，而且蘊(yùn)含了許多文化元素，比如菜肴的發(fā)源地、創(chuàng)始人的典故等相關(guān)信息。準(zhǔn)確的中式菜名翻譯能傳達(dá)出其中隱含的中國文化背景知識，對促進(jìn)中西文化交流有著深遠(yuǎn)的意義。中國菜的命名體現(xiàn)食材信息，其次是命名背后的文化內(nèi)涵和藝術(shù)特色，因此，菜名的翻譯是多樣化的。

目前，飲食文化的翻譯尚未形成系統(tǒng)完整的翻譯體系，大多數(shù)未經(jīng)考證或隨機(jī)的死譯、硬義，沒有考慮字面意思背后深藏的文化涵義，譯者未能深入研究飲食文化深層內(nèi)涵，僅滿足于字對字的翻譯，這就導(dǎo)致翻譯菜名過程中存在出現(xiàn)諸多問題，甚至笑話百出。飲食文化是中華民族文化的重要組成部分，飲食文化負(fù)載詞的翻譯也應(yīng)以中西文化交流為前提，即通過飲食文化負(fù)載詞的翻譯向世界傳遞中國飲食文化的博大精深，而不僅僅是漢英語言之間的轉(zhuǎn)換。

一、文化翻譯觀

自 20 世紀(jì) 80 年代以來，以蘇珊·巴斯奈特為代表的翻譯學(xué)家以跨文化視角對翻譯進(jìn)行深層面分析，打破了局限于語言學(xué)層面的翻譯研究，進(jìn)而使翻譯研究步入翻譯文化論階段，即文化轉(zhuǎn)向。蘇珊·巴斯奈特的文化翻譯觀強(qiáng)調(diào)譯語文本中原文形象的接受問題。她認(rèn)為在翻譯源文本時(shí)，原文中傳遞出的意義并不僅是一種“轉(zhuǎn)型”，而是在譯語文化中的一種“再創(chuàng)造”。

《當(dāng)代英國翻譯理論》一書中，廖七一認(rèn)為：“翻譯應(yīng)該把文化作為翻譯的基本單位，而不是停留在以往的語篇之上；翻譯不只是一個簡單的解碼——重組過程，更重要的還是一個交流的行為；翻譯不應(yīng)局限于對源語文本的描述，而在于該文本在譯語文化里功能上的等值；不同的歷史時(shí)期翻譯有不同的原則和規(guī)范，用來滿足文化的需要和一定文化里不同群體的需要?！?廖七一，2001：361)

依據(jù)蘇珊·巴斯奈特“文化翻譯觀”中觀點(diǎn)來看，文化翻譯理論和中國飲食負(fù)載詞翻譯的目的均是通過文化視角將源語中的文化信息準(zhǔn)確地重現(xiàn)于譯入語中，使源語言文化得到廣泛的傳播，同時(shí)達(dá)到文化交流的目的。在以交流飲食文化的背景下，筆者將借助于文化翻譯觀對典型具有中國文化特色的菜名進(jìn)行翻譯述評和研究，“對蘊(yùn)含在文本語言結(jié)構(gòu)中的文化因子，要盡量保留差異，進(jìn)行移植，采用‘異化為主，歸化為輔’的策略”(周志培， 2003： 482)，即讓世界友人了解到中國飲食文化展現(xiàn)出來的真正信息，并明顯區(qū)別于外國的飲食文化內(nèi)容。

翻譯并非是一種純語言的行動，而要考慮語言現(xiàn)象背后深藏的文化。因此譯者對中國飲食文化負(fù)載詞進(jìn)行翻譯時(shí)，應(yīng)自覺樹立文化翻譯觀，重視跨文化交際的重要意義，探索出文化與文化之間的共性部分。譯者有責(zé)任將中國傳統(tǒng)文化的精髓和靈魂展示給目標(biāo)語讀者,這樣有利于保持我國民族文化身份，提高我國傳統(tǒng)文化地位，加強(qiáng)中西文化的融合與滲透，使中國文化真正“走出去”。

二、飲食文化負(fù)載詞翻譯策略

翻譯中國菜名時(shí)會涉及到各地方菜系中的歷史典故、文化特色、風(fēng)味迥異及一些雙關(guān)語等，菜名復(fù)雜多樣，翻譯起來難度較大。但是翻譯菜名是有規(guī)律可循的，翻譯的關(guān)鍵在于食譜的原材料和特色的烹飪方法。因此，翻譯菜肴時(shí)應(yīng)抓住核心部分重點(diǎn)翻譯。例如：

(一)“四喜丸子”曾被翻譯為“four happy meat balls”，這種硬譯方法鬧出不少笑話。事實(shí)上，“四喜丸子”指的是四個丸子經(jīng)過炸、蒸、煮等工序。追溯其根源，“喜”字來源于一段典故:張九齡進(jìn)京參加朝廷開科考試，在眾多進(jìn)京趕考的學(xué)子中，只有衣著寒酸的張九齡中了頭榜。由于皇帝賞識張九齡的文墨和才智,隨即將他招為駙馬。然而當(dāng)時(shí)他的故鄉(xiāng)遭遇水災(zāi)，父母杳無音訊。在成親的當(dāng)天，張九齡終于打聽到父母的下落,于是派人將父母接至京城。這下一來，便是喜上加喜,張九齡令廚師烹制一道吉祥的菜肴表示慶賀。等菜端上來時(shí)，發(fā)現(xiàn)是四個大丸子，經(jīng)過炸、蒸，并饒以湯汁，味道極佳。廚師解釋“四喜”為：頭榜題名為一喜；成家完婚為二喜；乘龍快婿為三喜；合家團(tuán)圓為四喜。從此以后，四喜丸子成為重大喜慶時(shí)宴席上必備之菜。因此，“四喜丸子”譯為“meat balls braised with gravy”更為合適。

(二)“叫花雞”是用泥土和荷葉把加工過的雞包裹起來，加以烘烤而成的特色菜。這道菜歷史悠久，相傳在乾隆皇帝微服私訪時(shí)，在江南一帶流落荒野，又餓又困，有一個叫花子好心把自己認(rèn)為最好的“叫花雞”贈送給他吃。由于困餓交加，乾隆皇帝覺得這是人間美味，問叫花子這雞的名字。叫花子也不知道叫什么名字，就隨口說“富貴雞”。乾隆皇帝回朝后對“富貴雞”贊不絕口，于是“叫花雞”因皇帝的稱贊而從此流傳開來，成為能登大雅之堂的一道名菜。根據(jù)歷史典故，應(yīng)把叫花雞翻譯為“roast whole chicken wrapped in mud (Jiao Hua Ji,named so because it is a beggar who first cooked it this way quite accidentally) 較為合適。

(三)“云吞撈面”是廣東小吃，其來源于餛飩，因餛飩在粵語中的發(fā)音和云吞相似，于是廣東人把面和餛飩的搭配稱作云吞撈面。后來，云吞有了其獨(dú)特的做法，廣東人將面粉和雞蛋按一定的比例搭配后混合起來，揉成正方形的云吞面皮，再裹入豬肉和芹菜配制而成的云吞餡捏制而成。云吞可根據(jù)其漢語發(fā)音譯為wonton，但是這樣一來，就跟傳統(tǒng)餛飩沒有區(qū)別了，我們可以在保留餛飩本意的同時(shí)，再加上 in Guangdong Style，即可表現(xiàn)出云吞的獨(dú)特之處。所謂撈面即拌面，不應(yīng)譯為 noodle soup，因?yàn)閾泼婧蜏嬗兴煌?。因此云吞撈面可譯為 Noodles with Wonton in Guangdong Style。

(四)“佛跳墻”：中國菜名的典故出處迥異，有的是由創(chuàng)始人的名字而命名，例如狗不理包子和東坡肉。有的是由傳說直接命名的，例如：佛跳墻。佛跳墻原出自一首詩：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來。”這道菜是將山珍海味加工后分層次裝進(jìn)酒壇煨制而成。打開酒壇時(shí)，會聞到滿屋子的葷香，從而此菜名震天下。諸如此類菜名翻譯起來較為復(fù)雜，因此翻譯時(shí)應(yīng)盡最大能力揭露或保留菜名背后隱藏的歷史典故。在翻譯時(shí)應(yīng)采用靈活的翻譯方法，可采用直譯+釋意翻譯法。先根據(jù)中文菜名直接翻譯出其含義，另補(bǔ)充說明其內(nèi)在含義。例如：佛跳墻可翻譯為： Fotiaoqiang-the Buddha jumped the wall for luring by its smell (assorted meat and vegetables cooked in embers.

(五)以中華民族傳統(tǒng)元素命名，如：動物、植物以及象征吉祥和富貴的東西來命名。在我國菜名中，常見的中華民族傳統(tǒng)元素詞匯有：元寶、如意、翡翠、荷包、鴛鴦、龍、鳳等。以這些詞匯命名的菜肴堪稱甚多。在中國傳統(tǒng)文化中，以吉祥的東西命名的菜名一般用來表達(dá)祝福的含義，這些菜經(jīng)常會出現(xiàn)在重大節(jié)日慶祝的宴會上、結(jié)婚喜宴上以及生日聚會上。比如：“全家?！边@道菜是山東的一道名菜，食材較為多樣，主要包含鮑魚、海參、雞肉、鴨肉、魚肚、冬菇和菜心等材料。“全家?！背３Ｓ脕響c賀老年人的壽辰、婚宴喜慶、合家團(tuán)聚，甚至嬰兒滿月的宴席，取此名是為表達(dá)吉祥的意思。在翻譯此類中國傳統(tǒng)菜名時(shí)，多數(shù)譯者采用轉(zhuǎn)譯的翻譯方法。例如：把“鳳凰玉米羹”里的“鳳凰”二字轉(zhuǎn)譯為“egg”，而不是直譯成“phoenix”。然后這樣的翻譯策略無法展現(xiàn)出“鳳凰”二字代表的吉祥如意的內(nèi)涵。因此，譯者在翻譯時(shí)要首先從中國傳統(tǒng)文化因素角度考慮，挖掘菜名里面深層次的文化典故和內(nèi)涵，將菜名所要表達(dá)的吉祥如意傳遞出去，其次再考慮食材的構(gòu)成和制作方法。例如：“紅燒獅子頭”braised meat balls with brown sauce是因?yàn)樾螤羁雌饋硐癃{子的頭部，因此以動物命名。

三、結(jié)語

中國傳統(tǒng)飲食文化博大精深、歷史悠久，菜系豐富多樣，烹飪方法風(fēng)格迥異，具有鮮明的民族特色。我們在享受色香味俱全美味佳肴時(shí)，可以了解我國民族的歷史典故，人文風(fēng)情，人物傳說和傳統(tǒng)文化，同時(shí)也可以食療養(yǎng)生。翻譯中國傳統(tǒng)飲食文化時(shí)，不僅需要了解飲食特色，而且要從我國傳統(tǒng)文化的內(nèi)涵出發(fā)了解菜肴命名的依據(jù)。只有具備豐富的中國飲食文化底蘊(yùn)，我們才能對中國菜名做出正確翻譯，從而為傳播我國飲食文化做貢獻(xiàn)。

[1]劉宓慶.文化翻譯論綱[M].武漢:湖北教育出版社,1999.

[2]廖七一.當(dāng)代英國翻譯理論[M].武漢:湖北教育出版社,2001.361.

[3]周志培.漢英對比與翻譯中的轉(zhuǎn)換[M].上海:華東理工大學(xué)出版社，2003.482.

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