小型生豬屠宰場“瘦肉精”檢測中存在的問題及對策

馮科淑，吳錦宏

（1. 江蘇省南京市建鄴區(qū)動物衛(wèi)生監(jiān)督所，江蘇南京 210017；2. 江蘇省金湖縣塔集中心畜牧獸醫(yī)站，江蘇金湖 211631）

小型生豬屠宰場“瘦肉精”檢測中存在的問題及對策

馮科淑1，吳錦宏2

（1. 江蘇省南京市建鄴區(qū)動物衛(wèi)生監(jiān)督所，江蘇南京 210017；2. 江蘇省金湖縣塔集中心畜牧獸醫(yī)站，江蘇金湖 211631）

本文針對當前縣區(qū)小型生豬屠宰場“瘦肉精”現(xiàn)場快速檢測中存在的采樣隨意、檢測粗略、抽樣單填寫不規(guī)范等問題，從規(guī)范采樣和檢測過程的角度提出對策，為提升縣區(qū)小型生豬屠宰場“瘦肉精”快速檢測的科學性和規(guī)范性提供參考。

瘦肉精；檢測卡；采樣；問題；對策

“瘦肉精”是克倫特羅、沙丁胺醇、來克多巴胺等腎上腺素受體激動劑的俗稱。它既不是獸藥，也不是飼料添加劑，因在添加飼喂豬、牛、羊等動物后，能夠促進其蛋白質合成，加速脂肪分解和轉化，提高瘦肉率，所以會被養(yǎng)殖戶違規(guī)添加使用，造成其在動物組織內殘留。人食用有 “瘦肉精”殘留的肉或內臟，可引起中毒，因此國家嚴格規(guī)定生豬屠宰場必須開展“瘦肉精”檢測。

1 采樣中的問題

1.1 尿樣基數(shù)波動大

縣區(qū)小型屠宰場日屠宰數(shù)量通常不定，少者100多頭，多者300～400頭，在節(jié)假日時可能增至500～600頭。生豬進入待宰圈的批次或多或少，進場時間或早或遲，尿樣等待的時間或長或短，造成尿樣基數(shù)波動大。操作人員在實際檢測時，如果等待尿液時間短就多采集，等待尿液時間長時就少采集或不采集；批次少、進待宰圈時間早時就多采集，而批次多、進待宰圈時間較晚時就少采集或不采集。

1.2 尿液量多少不一

部分生豬的尿量較大，可達200～500 mL，部分生豬尿量較小，僅為50～80 mL，由此會導致采集過量超出檢測需求或采集量不足達不到采樣要求，無法對可疑樣品進行確證檢測的情況發(fā)生。

1.3 采樣容器重復使用或標記混淆

采樣過程中如果尿樣數(shù)量大則易出現(xiàn)采集尿液用的容器數(shù)量短缺的問題。部分檢測人員在采集一

頭生豬尿樣后，取同一容器采集下一頭生豬，甚至采集多頭生豬的尿樣；采集尿液的容器使用后也不清洗消毒，有時連續(xù)使用一天或幾天，造成采集的尿樣互相交叉。此外，由于待宰的生豬多，豬只移動給生豬采樣標記帶來困難，在實際操作時常會出現(xiàn)混淆不清、張冠李戴的問題。

1.4 不保留尿樣或尿樣保存不當

在生豬屠宰場，一般現(xiàn)場用檢測板進行“瘦肉精”檢測，很少留樣。在對檢驗結果有爭議時，由于缺少原始樣，無法進行復檢。即使保留尿樣，也會因隨手亂放，導致其被陽光暴曬、雨淋、冷凍等，使樣品失去原始性。

2 檢測中的問題

2.1 不注意檢測卡的有效期和保存條件

每一種檢測卡都有規(guī)定的有效期，如果在檢測時不注意而貿然使用，可能會出現(xiàn)使用過期失效檢測卡的問題。此外，檢測人員如果不注重檢測卡的保存，使檢測卡被暴曬、冷凍，就會導致檢測卡的靈敏度下降。

2.2 不注重檢測卡的靈敏度

克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇等每一種快速檢測卡都有靈敏度。不同種類的檢測卡的靈敏度有3μg/L、5μg/L、8μg/L 以及10μg/L不等。檢測結果呈陽性，說明尿樣中“瘦肉精”殘留量高于檢測卡的靈敏度值。但在實際使用時，檢測人員經常忽視靈敏度的高低。同一個樣品如果用靈敏度高的檢測卡檢測為陽性，那么用靈敏度低的檢測卡檢測就為陰性，因此如果不注意靈敏度就會出現(xiàn)誤判。

2.3 不注重尿樣的透明度和溫度

在生豬尿樣檢測過程中，部分檢測人員在尿樣比較混濁的情況下，或者將尿樣直接從冰箱中取出就檢測，以及不注重檢測操作時的環(huán)境溫度（低于10℃）或在電風扇直吹、溫度過高、陽光直射的環(huán)境中檢測，這都會影響對檢測結果的判定。

2.4 不注重檢測卡的質量和對陽性樣品的復檢

市場上檢測卡的品種較多，生產廠家也很多。小型屠宰場為降低檢測成本，通常不注重檢測質量，而使用劣質低廉檢測卡，造成檢測結果不準確。有的小型屠宰場在檢測陽性后，對陽性樣品不復檢確證，而自行武斷處理。此外，小型屠宰場還缺少完整的“瘦肉精”檢測記錄。

3 樣單填寫中的問題

“瘦肉精”監(jiān)測抽樣單填寫不規(guī)范，主要有：抽樣編號不統(tǒng)一，填寫隨意；單位名稱填寫不完整；代簽、不簽或只有一人簽字；檢測結果不注明靈敏度，僅填陽性（﹢）或陰性（－），陰性時甚至不填寫。

4 解決對策

4.1 規(guī)范尿樣采集數(shù)量

按照農業(yè)部《無公害食品 豬肉、豬肝、豬尿抽樣方法》規(guī)定的標準采集尿樣。樣本總量為10～50頭時，采集2～5頭；樣本總量為51～100頭時，采集3～8頭；樣本總量為101～250頭時，采集5～12頭；樣本總量在251頭以上時，采集7頭以上[1]。對于來自多個批次、不同時間段的生豬樣品，應把同一地區(qū)、同一養(yǎng)殖場、同一時間段的生豬作為一個檢驗批次。

4.2 尿樣量應充足

每頭生豬采集尿液約100mL，分成3份，分裝入樣品瓶中密封，每份約30 mL。其中2份用于檢測和留樣，另1份封存于被抽樣單位，作為留樣，在對檢測結果有爭議時復檢用[1]。被抽樣單位要把留樣置于0～4℃條件下冷藏保存；長期保存時，應在-20℃條件下冷凍保存；在運輸途中，保存溫度不得高于4℃，時間不超過24h。如果宰前未能采集尿樣，就待生豬屠宰后，取出含有尿液的膀胱采集尿樣，方法同前。

4.3 樣品容器數(shù)量應備足并保持清潔

樣品要按“一豬一容器”采集保存；如果沒有條件，就在采集完一個尿樣后，對容器進行徹底清洗，然后再采集下一個尿樣；容器應保持清潔、無異味、不滲漏、無污染。

4.4 嚴格按使用說明書操作

認真閱讀檢測卡說明書中注明的有效期、靈敏度、操作方法、結果判定等，做到心中有數(shù)。檢測卡應按規(guī)定要求保存，啟封后應在1h內使用。

從冰箱中剛取出或處理后的尿樣應待其溫度恢復至（20±5）℃后再進行檢測。如果尿樣比較混濁，就用離心機以3 000 r/min的速度離心5 min或過濾后再進行檢測。

4.5 完善檢測記錄

完善“瘦肉精”檢測記錄，確保記錄完整、真實，做好保存?zhèn)洳?。檢測卡同尿樣編號應一致；在檢測陽性樣品的確證期間，禁止對該批生豬進行屠宰。

4.6 規(guī)范填寫監(jiān)測抽樣單

抽樣單位和被抽樣單位名稱應與公章一致，被抽樣單位與抽樣人要共同在抽樣單上蓋章（或簽字），不得代簽。樣品編號按“縣區(qū)代碼+年代（兩位）+樣品類別（如豬尿—ZN，牛尿—NN，羊尿—YN）+流水號（三位）”進行編號。

4.7 選擇使用高質量和高靈敏度檢測卡

盡管檢測卡由政府招標采購，但由于生產廠家較多，質量參差不齊。同時，檢測卡或試紙條種類繁多，有單檢測卡，也有多聯(lián)檢測卡，因此在使用過程中，要通過對比試驗，優(yōu)選劣汰。

5 結語

盡管快速檢測“瘦肉精”殘留的方法很多，如高效液相色譜法、液相色譜-串聯(lián)質譜法、氣相色譜-質譜法、酶聯(lián)免疫吸附試驗法、試劑卡（試劑條、膠體金）法等[2]，但這些檢測法都需要專業(yè)設備，成本高，檢測周期相對長，在縣區(qū)小型生豬屠宰場使用有一定的難度。快速檢測卡具有操作簡單，方便快捷等優(yōu)點，適合大數(shù)量樣本的檢測，且易于現(xiàn)場操作，符合縣區(qū)小型生豬屠宰場“瘦肉精”快速篩選檢測要求。但快速檢測卡的檢測結果不是十分精確，尤其是在操作不規(guī)范時，因此只有正確采樣、科學操作，才能保證屠宰場“瘦肉精”檢測結果的準確性和可靠性。

[1]農業(yè)部. NY/763-2004無公害食品 豬肉、豬肝、豬尿抽樣方法[S].北京：農業(yè)部，2004-01-07.

[2]魯曉華，侯玉澤，王會玲，等. 鹽酸克倫特羅快速檢測卡與試劑盒的比較分析[J].上海畜牧獸醫(yī)通訊，2008（6）：61.

（責任編輯：朱迪國）

Problems in Detection of “Lean Meat Agents” in Small Pig Abattoirs and the Countermeasures

Feng Keshu1，Wu Jinhong2
（1. Jianye District Animal Health Supervision Institute，Nanjing，Jiangsu 210017；2. Taji Town Animal Husbandry &. Veterinary Station；Jinhu，Jiangsu 211631）

In view of the problems of optional sampling，rough measurement and nonstandard preparation of sampling sheets in detection of “l(fā)ean meat agents”in small scale pig abattoirs，countermeasures were proposed from the viewpoint of normalizing sampling and detection process in this article，expecting to provide

for rapid detection in a scientifi c and standard way .

lean meat agent；test card；sample；problem；countermeasure

S859.79+3

C

1005-944X（2015）08-0024-03