中藥炮制對(duì)中藥化學(xué)成分的影響

摘要：中藥在臨床使用的過(guò)程中由于藥物的不同功效，取決于中藥經(jīng)炮制后的獨(dú)特作用而改變；通過(guò)加熱、水浸及酒、醋，藥汁等輔料的處理，使某些藥物的成分及理化性質(zhì)產(chǎn)生不同程度的變化，這對(duì)中藥藥性與療效都有較大的影響；現(xiàn)根據(jù)藥物所含的成分性質(zhì)與炮制的關(guān)系就炮制過(guò)程中對(duì)中藥一些化學(xué)成分的影響進(jìn)行探討。

關(guān)鍵詞：中藥炮制；影響；成分

1炮制對(duì)含生物堿類(lèi)藥物的影響

1.1性質(zhì) 生物堿是一類(lèi)含氮的環(huán)核化合物，能與酸結(jié)合成鹽，多數(shù)具有明顯的生理活性；游離生物堿一般難溶于水但可與酸成鹽而溶于水；一些小分子生物堿、季銨類(lèi)生物堿也能溶于水，大多能溶于有機(jī)溶劑。

1.2凈選加工 注意區(qū)分藥用部位：①黃柏（黃柏的有效成分小檗堿只分布在黃柏的樹(shù)皮中；故只用皮而不用其它部位）；②麻黃 （其有效成分麻黃堿主要存在于莖中，應(yīng)與根注意分離）

1.3水制的影響 因水溶性生物堿在切片浸泡過(guò)程中能溶于水而受損失，故應(yīng)盡量縮短與水的接觸時(shí)間，采取\"少泡多潤(rùn)\"的方法，以免影響療效。如：檳榔中的有效成分檳榔堿、苦參中的苦參堿等

1.4加熱的影響 ①生物堿有不同的耐熱性，有的在高溫下不穩(wěn)定，易產(chǎn)生水解、分解等變化。如：川草烏中的劇毒成分\"烏頭堿\"經(jīng)高溫水解則變成毒性較小的烏頭原堿；馬錢(qián)子中的士的寧在加熱條件下轉(zhuǎn)變?yōu)槎拘暂^小的異士的寧及其氮氧化合物等。②一些生物堿遇熱活性則降低，而影響療效，易以生用為宜；如：山豆根、龍膽草等。

1.5輔料制的影響 ①游離生物堿除季銨堿類(lèi)和一些分子量較低或含極性基團(tuán)較多的生物堿外，一般都不溶或難溶于水，能溶于乙醇、氯仿等有機(jī)溶媒，亦可溶于酸水（形成\"鹽\"）； 故炮制輔料常用醋、黃酒或白酒。②醋：醋為弱酸，可使游離生物堿轉(zhuǎn)化為生物堿鹽而溶于水，易被水煎煮出來(lái)，而增加療效。例如：醋炙延胡索可增強(qiáng)其鎮(zhèn)痛作用。③酒：酒具有稀醇性質(zhì)，是一種良好的溶劑，不論是游離的生物堿或其鹽類(lèi)，都能溶解，便于浸出有效成分，提高藥物的療效。

2炮制對(duì)含苷類(lèi)藥物的影響

2.1性質(zhì) 易溶于水、乙醇中；酸性條件下易水解；一定的溫度和濕度條件下易被相應(yīng)的酶所水解。

2.2水制加工的影響 \"搶水洗\"、\"少泡多潤(rùn)\"因苷多溶于水，故水制時(shí)應(yīng)盡量少泡多潤(rùn)，以免溶解于水或發(fā)生水解而受損失.例如：甘草、大黃等。

2.3加熱的影響 含苷類(lèi)成分的藥物通常同時(shí)含有相應(yīng)的分解酶，在一定溫度和濕度條件下可被相應(yīng)的酶所水解，從而使有效成分減少而影響療效，故含苷類(lèi)藥物常用炒、蒸、烘、燀、煮等\"加熱\"處理的方法破壞或抑制酶的活性，達(dá)到保證藥物療效的目的。例如：槐花、苦杏仁、黃芩、何首烏（蒽醌苷）等常用這些方法。

2.4輔料制的影響 因酒易溶解苷，可提高含苷藥物的溶解度，而增強(qiáng)療效；故輔料常選用\"酒\"。（注：苷在酸性條件下容易水解，不但減低了苷的含量，也增加了成分的復(fù)雜性，因此炮制時(shí)除醫(yī)療上有專門(mén)要求外，一般少用或不用\"醋\"處理）。

3炮制對(duì)含揮發(fā)油類(lèi)的影響

3.1性質(zhì) 常溫下可自行揮發(fā)；易溶于多數(shù)有機(jī)溶劑及脂肪油中，在70%以上的乙醇中能全溶；在水中的溶解度極小。

3.2水制加工的影響 不宜久浸久泡，需\"搶水洗\"以防香氣走失。

3.3加熱炮制的影響 ①少加熱或不用火制法（加熱可使藥物中所含揮發(fā)油顯著減少）以免破壞揮發(fā)油而影響療效。②某些藥物需要經(jīng)炮制以減少或除去揮發(fā)，而減少其副作用。如： 蒼術(shù)經(jīng)炮制后除去部分揮發(fā)油可降低其燥 性。乳香所含揮發(fā)油具有明顯的毒性和強(qiáng)烈的刺激性，通過(guò)炮制后大部分除去。③一些藥物經(jīng)炮制后揮發(fā)油既有量變又有質(zhì)變，因而藥理作用也發(fā)生了改變。如： 荊芥炒炭后，從其所含揮發(fā)油中檢出9 種生荊芥油所沒(méi)有的新成分，并具有止血作用。

4炮制對(duì)含鞣質(zhì)類(lèi)藥物的影響

4.1性質(zhì) 易溶于水，尤其易溶于熱水.耐高 溫，加熱處理對(duì)其影響不大；且為強(qiáng)還原劑；鞣質(zhì)能與鐵發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成黑綠色的鞣酸鐵鹽沉淀。

4.2水制加工的影響 鞣質(zhì)易溶于水，尤其易溶于熱水，在炮制過(guò)程中用水處理時(shí)要格外注意，應(yīng)\"少泡多潤(rùn)\"。

4.3加熱炮制的影響 鞣質(zhì)對(duì)熱較穩(wěn)定，經(jīng)高溫處理一般變化不大（如大黃炒炭，蒽苷含量減少，鞣質(zhì)變化不大，瀉下緩和，收斂作用增強(qiáng)）。注： 鞣質(zhì)為強(qiáng)還原劑，能被空氣中的氧所氧化，顏色加深。（如檳榔，白芍等切片時(shí)露置空氣中有時(shí)色澤泛紅，就是這些藥物所含的鞣質(zhì)被氧化所致）

5炮制對(duì)含有機(jī)酸類(lèi)藥物的影響

5.1性質(zhì) ①低分子的有機(jī)酸大多能溶于水；②遇熱易被破壞。

5.2水制的影響 低分子的有機(jī)酸大多能溶于水，水處理時(shí)應(yīng)盡量少泡多潤(rùn)；以防止有效成分損失。（如：地龍平喘的主要成分丁二酸；夏枯草利尿的主要成分熊果酸等）。

5.3加熱炮制的影響 藥物中有機(jī)酸可因加熱而被破壞（過(guò)多的有機(jī)酸對(duì)胃有刺激性，不利于胃病患者，尤其是潰瘍病；同時(shí)對(duì)牙齒也會(huì)帶來(lái)?yè)p傷）。如： 山楂炒炭后，有機(jī)酸被破壞68%，酸性降低，其刺激性也隨著降低。烏梅生用能損傷牙齒，但經(jīng)炒制可降低其酸性。

5.4含有機(jī)酸的藥物往往和含有生物堿的藥物共制，以增強(qiáng)生物堿的溶解度而增強(qiáng)療效。如：吳茱萸制黃連。

6炮制對(duì)含油脂類(lèi)藥物的影響

6.1性質(zhì) 油脂的主要成分為長(zhǎng)鏈脂肪酸的甘油酯，大多存在于植物種子中通常有潤(rùn)腸致瀉作用。

6.2加熱炮制的影響 去油制霜法。（通過(guò)加熱、壓榨除去部分油脂類(lèi)成分，以免滑腸致瀉或降低毒副作用，保證臨床用藥安全有效。如柏子仁、瓜蔞仁、巴豆油）。

7炮制對(duì)含無(wú)機(jī)化合物類(lèi)藥物的影響

7.1性質(zhì) 無(wú)機(jī)成分大量存在于礦物和介殼類(lèi)藥物中，部分植物中（夏枯草）亦含有。他們大多與組織細(xì)胞中的有機(jī)酸結(jié)合成鹽而存在。

7.2水制的影響 炮制過(guò)程中，有時(shí)水處理時(shí)間過(guò)長(zhǎng)可使所含水溶性無(wú)機(jī)鹽成分流失而降低療效。如：夏枯草中含有大量鉀鹽，若經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間水處理，會(huì)大大降低其降壓、利尿的作用。

7.3加熱炮制的影響 礦物類(lèi)藥物通常采用煅燒或煅燒醋淬的方法。①礦物藥采用煅制方法，可改變其物理性狀易于粉碎，利于有效成分的溶出，也有利于藥物在胃腸道的吸收，而增強(qiáng)療效。如：磁石、自然銅。②含結(jié)晶水的藥物煅制后失去結(jié)晶水，改變藥效。 如：石膏、明礬等。③煅制后改變化學(xué)成分，產(chǎn)生新的治療作用。如：如爐甘石原來(lái)的主要成分為碳酸鋅（ZnCO3），煅后變?yōu)檠趸\（ZnO），具解毒、明目退翳、收濕止癢、斂瘡等作用。注：有的藥物中所含無(wú)機(jī)成分在加熱后可轉(zhuǎn)化為有毒物質(zhì)，如雄黃（As2S2）經(jīng)加熱后可生成劇毒的As2O3，故應(yīng)引起注意。

8炮制對(duì)含樹(shù)脂類(lèi)藥物的影響

8.1性質(zhì) 樹(shù)脂類(lèi)一般不溶于水，而溶于乙醇等有機(jī)溶媒中。

8.2炮制的影響 ①常用酒、醋處理，提高溶解度，增強(qiáng)療效。②加熱炮制可增強(qiáng)某些藥物的療 效，但溫度過(guò)高，可使樹(shù)脂變性，反會(huì)影響療效，如醋炒乳香、沒(méi)藥。

9炮制對(duì)含蛋白質(zhì)、氨基酸類(lèi)藥物的影

9.1性質(zhì) ①蛋白質(zhì)是一類(lèi)大分子的膠體物質(zhì)，多數(shù)可溶于水，生成膠體溶液，一般煮沸后由于蛋白凝固，不再溶于水。②純潔的氨基酸大多數(shù)是無(wú)色結(jié)晶體，易溶于水。

9.2水制的影響 由于蛋白質(zhì)、氨基酸皆具有水溶性，故含有這類(lèi)成分的藥材在加工炮制時(shí)不宜長(zhǎng)期浸泡于水中，以免損失有效成分，影響療效。

9.3加熱炮制的影響 ①有毒蛋白質(zhì)可通過(guò)加熱處理，使毒性蛋白變性而消除毒性。如：白扁豆。②有些蛋白質(zhì)、氨基酸、等應(yīng)避免加熱。如：雷丸、天花粉、蜂王漿等以生用為宜。③某些蛋白質(zhì)加熱處理，產(chǎn)生一系列變化生成新物質(zhì)，而具有治療作用。如： 雞蛋黃、黑大豆等經(jīng)過(guò)干餾，能得到含氮的吡啶類(lèi)、卟啉類(lèi)衍生物而具有解毒、鎮(zhèn)痙、止癢、抗菌、抗過(guò)敏的作用。④氨基酸能和單糖類(lèi)及少量水分存在的條件下產(chǎn)生化學(xué)變化，生成環(huán)狀的雜環(huán)化合物（這是一類(lèi)具有特異香味的類(lèi)黑素） 如：纈氨酸和糖類(lèi)能產(chǎn)生香味可口的微褐色類(lèi)黑素。亮氨酸和糖類(lèi)能產(chǎn)生強(qiáng)烈的面包香味。注：①蛋白質(zhì)能和鞣酸、重金屬鹽產(chǎn)生沉淀，一般不宜和含鞣質(zhì)類(lèi)的藥物在一起加工炮制。②酸堿度對(duì)蛋白質(zhì)和氨基酸的穩(wěn)定性、活性影響很大，加工炮制時(shí)應(yīng)根據(jù)藥物性質(zhì)妥善處理。

通過(guò)以上的分析，讓我們了解到藥物經(jīng)過(guò)不同的加工處理后，其化學(xué)成分發(fā)生了不同的變化， 這種變化是復(fù)雜的，有的變化已為我們了解，但絕大部分還有待我們?nèi)ヌ接懀滑F(xiàn)我們對(duì)于中藥在炮制后化學(xué)成分變化的系統(tǒng)研究以及在中醫(yī)藥理論指導(dǎo)下相應(yīng)的藥理和臨床研究很少，還需要我們進(jìn)一步深入研究。只有將這些問(wèn)題研究清楚了，才能真正闡述中藥炮制的意義，同時(shí)糾正不恰當(dāng)?shù)呐谥品椒?，為制定合理的炮制工藝和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)提供科學(xué)的依據(jù)。

編輯/孫杰