淺論中職學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)產(chǎn)教結(jié)合模式

朱美婷

摘 要：作為一種近年來(lái)新興的教學(xué)模式，產(chǎn)教結(jié)合模式在中職學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)的實(shí)踐教學(xué)中尚且存在著諸多問(wèn)題。本文從產(chǎn)教結(jié)合模式的內(nèi)涵出發(fā)，通過(guò)分析產(chǎn)教結(jié)合模式的教學(xué)現(xiàn)狀，從而提出了一系列改進(jìn)烹飪實(shí)踐教學(xué)中產(chǎn)教結(jié)合模式的策略。

關(guān)鍵詞：中職學(xué)校;烹飪專(zhuān)業(yè);產(chǎn)教結(jié)合

烹飪專(zhuān)業(yè)是一個(gè)具有兩面性的特色專(zhuān)業(yè)，它有著普通高等學(xué)校的學(xué)術(shù)性，又具有職業(yè)教育學(xué)校的實(shí)踐性。因此，在烹飪課程的實(shí)踐教學(xué)中，教師要注意將烹飪的生產(chǎn)和教學(xué)相聯(lián)系，逐步提高學(xué)生的動(dòng)手能力，從而培養(yǎng)出更多具有特長(zhǎng)的專(zhuān)業(yè)人才。

1.產(chǎn)教結(jié)合模式的概述

（1）產(chǎn)教結(jié)合模式的內(nèi)涵。

在烹飪實(shí)踐教學(xué)中應(yīng)用產(chǎn)教結(jié)合模式就是指在教學(xué)過(guò)程中，通過(guò)構(gòu)建具有教育性、實(shí)踐性、操作性、創(chuàng)造性的學(xué)生活動(dòng)，以理論指導(dǎo)實(shí)踐，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中提高自己的技能水平，培養(yǎng)創(chuàng)新能力。在該教學(xué)模式中，通過(guò)將理論與實(shí)踐相結(jié)合不僅有助于提高教學(xué)效果，而且還能夠培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)。

（2）產(chǎn)教結(jié)合模式的重要性。

實(shí)行產(chǎn)教結(jié)合模式是餐飲行業(yè)發(fā)展的客觀需要。隨著人民生活水平的提高，餐飲行業(yè)需要注入新的血液。傳統(tǒng)的菜品和食物已經(jīng)不能滿足人們的生活需求，因此需要培養(yǎng)大量高級(jí)的烹飪?nèi)瞬磐度氲讲惋嬓袠I(yè)當(dāng)中去弘揚(yáng)烹飪文化，創(chuàng)新菜點(diǎn)品種。

實(shí)行產(chǎn)教結(jié)合模式是烹飪專(zhuān)業(yè)生存和發(fā)展的迫切需要。在新一輪的高校擴(kuò)招影響下，中職學(xué)校要想改善烹飪專(zhuān)業(yè)的現(xiàn)狀，就必須形成自己的特色，拓展新的渠道，實(shí)行產(chǎn)教結(jié)合。

實(shí)行產(chǎn)教結(jié)合模式是深化教學(xué)改革和全面推行素質(zhì)教育的重要途徑。中職學(xué)校通過(guò)與企業(yè)合作實(shí)行產(chǎn)教結(jié)合模式，這樣不僅可以彌補(bǔ)學(xué)校教學(xué)資源不充分的問(wèn)題，還能夠讓學(xué)生在就業(yè)前做好準(zhǔn)備，以便于盡早適應(yīng)社會(huì)。

2.烹飪實(shí)踐中產(chǎn)教結(jié)合模式的教學(xué)現(xiàn)狀

現(xiàn)階段，中職學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)在實(shí)踐教學(xué)過(guò)程中，生產(chǎn)和教學(xué)結(jié)合得不夠緊密，存在如下問(wèn)題：

（1）教學(xué)互動(dòng)較少，難以達(dá)到教學(xué)效果。

在烹飪教學(xué)過(guò)程中，一般情況下教師是主體，學(xué)生是客體，教師的一舉一動(dòng)都給學(xué)生以示范的作用。這種講授式教學(xué)，忽視了課堂上師生之間的互動(dòng)，使得教學(xué)效果不佳。

（2）學(xué)生技能偏弱，難以滿足行業(yè)要求。

受學(xué)校資金不足的限制，烹飪教學(xué)的菜肴制作課程相對(duì)較少。一般來(lái)說(shuō)，教師首先示范菜肴的制作過(guò)程，然后由學(xué)生參與練習(xí)，最后再由教師進(jìn)行點(diǎn)評(píng)。但是在這個(gè)過(guò)程中，學(xué)生并不是每個(gè)菜品都練習(xí)，這樣就使得學(xué)生的技能偏弱，而且在走上實(shí)習(xí)崗位之后，難以和行業(yè)的要求接軌。

（3）教學(xué)形式單一，難以形成良性循環(huán)。

目前，中職學(xué)校唯一的一種產(chǎn)教結(jié)合形式就是學(xué)生在完成在校課程之后到酒店去實(shí)習(xí)，這是一個(gè)很好的產(chǎn)教結(jié)合形式。但是事實(shí)上，由于大部分學(xué)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中不適應(yīng)工作，其從事的崗位也不是關(guān)鍵崗位，結(jié)果使得學(xué)生成為了酒店廉價(jià)的勞動(dòng)力。長(zhǎng)久以來(lái)，這種單一的教學(xué)形式不僅不能提高學(xué)生的職業(yè)技能，反而形成了一個(gè)惡性的循環(huán)。

3.改進(jìn)烹飪實(shí)踐教學(xué)中產(chǎn)教結(jié)合的策略

（1）加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)。

首先，在戰(zhàn)略上提高青年教師的業(yè)務(wù)素質(zhì)，通過(guò)多種渠道為他們創(chuàng)造各種條件;其次，在戰(zhàn)術(shù)上實(shí)施“名師”工程，造就一批高學(xué)歷、雙師型的一專(zhuān)多能的教師，從而建立一支充滿生機(jī)與活力的教師隊(duì)伍。

（2）調(diào)整專(zhuān)業(yè)課程計(jì)劃。

一方面，通過(guò)增加課程的課時(shí)數(shù)，給教師提供示范、給學(xué)生提供練習(xí)的機(jī)會(huì)，以此培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力。另一方面，還需要增強(qiáng)實(shí)習(xí)課的連貫性，使教學(xué)時(shí)間形成整塊，為產(chǎn)教結(jié)合模式的推廣提供可能。

（3）創(chuàng)造多種教學(xué)形式。

單一的教學(xué)形式不利于產(chǎn)教結(jié)合模式的實(shí)行，因而需要?jiǎng)?chuàng)造更多種教學(xué)形式，使教學(xué)形成一個(gè)良性循環(huán)。例如，在烹飪專(zhuān)業(yè)實(shí)踐過(guò)程中采用普通實(shí)驗(yàn)室條件下的產(chǎn)教結(jié)合形式。無(wú)論是實(shí)驗(yàn)室條件下的產(chǎn)教結(jié)合還是校企一家的產(chǎn)教結(jié)合，他們都是通過(guò)構(gòu)建一個(gè)平臺(tái)，讓學(xué)生能夠在實(shí)踐中鍛煉自己的專(zhuān)業(yè)技能，了解生產(chǎn)工藝的流程的同時(shí)，為學(xué)校創(chuàng)造生產(chǎn)價(jià)值。

實(shí)踐證明，實(shí)行產(chǎn)教結(jié)合模式有利于推進(jìn)中職學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)的改革和發(fā)展，它把學(xué)校實(shí)踐教學(xué)與經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展緊密地聯(lián)系起來(lái)，使學(xué)校和社會(huì)實(shí)現(xiàn)良性互動(dòng)，達(dá)成雙贏?？傊挥写龠M(jìn)中職學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)教育模式的改革與創(chuàng)新，才能全面提高學(xué)生的綜合素質(zhì)和職業(yè)技能，培養(yǎng)出適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的高素質(zhì)烹飪?nèi)瞬拧?/p>

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