浙江省酒店管理高職教育人才需求調(diào)研分析

羅斌

[提要] 隨著酒店數(shù)量的不斷增加，國(guó)際連鎖酒店在華擴(kuò)張規(guī)模，激烈的競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)致酒店企業(yè)對(duì)于高技能人才的需求與日俱增，而酒店管理高職教育一直都是酒店企業(yè)人才重要培養(yǎng)基地。本文針對(duì)浙江省多家高星級(jí)酒店進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查，詳細(xì)了解酒店企業(yè)對(duì)于酒店管理高職教育人才需求的特征和問(wèn)題所在，由此更好地推動(dòng)酒店管理高職教育適應(yīng)社會(huì)需求變化。

關(guān)鍵詞：酒店管理；需求；調(diào)研

中圖分類號(hào)：F24 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

收錄日期：2014年10月11日

21世紀(jì)，作為朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)的旅游業(yè)已經(jīng)成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)新的增長(zhǎng)點(diǎn)。據(jù)了解，我國(guó)多個(gè)省份把旅游作為優(yōu)先發(fā)展的行業(yè)，而酒店業(yè)作為旅游產(chǎn)業(yè)重要的組成部分，被很多地方政府作為旅游發(fā)展程度和經(jīng)濟(jì)活躍度的指向標(biāo)。隨著經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展，近幾年在浙江省各地市仍以較快的速度開建新的星級(jí)酒店，其中以高星級(jí)酒店為主，大量酒店的興建與營(yíng)業(yè)對(duì)于從業(yè)人員的需求量也逐步提升，目前浙江省酒店高技能專業(yè)人才一直呈現(xiàn)供不應(yīng)求的狀態(tài)。

一、調(diào)研目的和對(duì)象

在當(dāng)前酒店行業(yè)人才現(xiàn)狀背景下，為更好地提高酒店人才培養(yǎng)質(zhì)量、優(yōu)化酒店管理專業(yè)建設(shè)，使酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)更加貼近社會(huì)生產(chǎn)實(shí)際，通過(guò)對(duì)浙江省內(nèi)近40家酒店企業(yè)管理人員進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)研和訪談來(lái)了解當(dāng)前酒店人才需求。

二、調(diào)研內(nèi)容和方式

本單位基本現(xiàn)狀，特別是高技能酒店管理人才隊(duì)伍現(xiàn)狀，包括人數(shù)、各等級(jí)所占比例等情況；對(duì)酒店管理高技能人才的需求狀況，包括對(duì)各崗位從業(yè)人員的技能水平和職業(yè)素質(zhì)要求等；在技術(shù)工人培養(yǎng)方面采取的主要措施和途徑，是否能建立校企合作制度或采取相應(yīng)措施；在技能人才培養(yǎng)和使用方面有什么具體的激勵(lì)措施，包括晉升機(jī)會(huì)、工資，保險(xiǎn)、福利待遇、表彰獎(jiǎng)勵(lì)等方面。

本次開展的酒店管理專業(yè)高技能人才主要采取問(wèn)卷和走訪酒店企業(yè)形式進(jìn)行的。此外，我們也通過(guò)合理篩選的方式利用專業(yè)文獻(xiàn)檢索、網(wǎng)站查閱等方式獲取本次調(diào)研所需資料，為本次調(diào)研報(bào)告的撰寫提供充實(shí)的資料。

三、調(diào)研情況及分析

（一）問(wèn)卷調(diào)查情況及分析。我們針對(duì)本地調(diào)研設(shè)計(jì)的“酒店企業(yè)人才需求情況調(diào)查表”共發(fā)放給35家企業(yè)，回收31份，回收率89%，回收的資料有效率為100%。在系統(tǒng)的對(duì)各調(diào)研問(wèn)題結(jié)果進(jìn)行匯總，我們獲得了如下資料：

1、針對(duì)問(wèn)題“企業(yè)對(duì)酒店管理專業(yè)學(xué)生需求定位”的調(diào)研結(jié)果，如表1所示。（表1）其中，有3家企業(yè)是進(jìn)行多項(xiàng)選擇，所以比例匯總超過(guò)了100%。從統(tǒng)計(jì)結(jié)果來(lái)看，絕大多數(shù)酒店企業(yè)對(duì)于酒店管理專業(yè)學(xué)生需求定位是一線服務(wù)員，這也是當(dāng)前酒店行業(yè)人才匱乏關(guān)鍵所在；基層督導(dǎo)的比例有19%，說(shuō)明酒店行業(yè)對(duì)于員工職業(yè)提升也越來(lái)越重視了。由于酒店的營(yíng)銷部門對(duì)于員工的綜合素質(zhì)要求較高，一般都是在內(nèi)部員工進(jìn)行選拔，因此針對(duì)畢業(yè)生的需求量并不是很高。

2、針對(duì)問(wèn)題“對(duì)酒店管理專業(yè)學(xué)生人才規(guī)格的定位”的調(diào)研結(jié)果，如表2所示。（表2）該問(wèn)題是從酒店企業(yè)對(duì)于酒店管理專業(yè)畢業(yè)生職業(yè)規(guī)劃進(jìn)行的問(wèn)題設(shè)定，74%左右的企業(yè)將專業(yè)學(xué)生的規(guī)格定位為管理層，而其中以中層管理階層為主，這說(shuō)明酒店行業(yè)對(duì)于酒店管理專業(yè)學(xué)生在職業(yè)晉升方面有著較為科學(xué)的統(tǒng)籌計(jì)劃。

3、針對(duì)問(wèn)題“您認(rèn)為酒店哪個(gè)部門人才需求最大”的調(diào)研匯總結(jié)果，如表3所示。（表3）從匯總統(tǒng)計(jì)結(jié)果來(lái)看，酒店行業(yè)當(dāng)前一線部門人才需求較之后線部門人才需求對(duì)比明顯，100%的企業(yè)選擇一線部門人員需求最大。而其中餐飲從業(yè)人員是最為緊缺的，這對(duì)于我們?cè)谌瞬排囵B(yǎng)方案的課程設(shè)置比例調(diào)整也有著很大的影響。

4、針對(duì)“酒店管理專業(yè)高技能人才的培養(yǎng)方式”的調(diào)研匯總結(jié)果，如表4所示。（表4）其中一半的企業(yè)認(rèn)為工學(xué)結(jié)合的培養(yǎng)模式很重要，一半的企業(yè)認(rèn)為酒店專業(yè)高技能人才應(yīng)主要在實(shí)踐中培養(yǎng)，這也凸顯著酒店業(yè)對(duì)于員工操作技能的重視程度。因此，我們?cè)谄匠５膶I(yè)學(xué)生培養(yǎng)中也應(yīng)側(cè)重實(shí)踐技能的操作以及應(yīng)用。

5、針對(duì)問(wèn)題“貴公司上個(gè)年度員工流失率”的統(tǒng)計(jì)匯總結(jié)果，如表5所示。（表5）從匯總統(tǒng)計(jì)結(jié)果來(lái)看，71%的酒店企業(yè)人員流失率在10%～50%之間，其中以10%～25%區(qū)間最大。整體來(lái)看，這個(gè)比例較之其他行業(yè)都高不少，客觀的說(shuō)明了酒店行業(yè)人員流失問(wèn)題的嚴(yán)峻性。通過(guò)訪談也有不少酒店在企業(yè)文化的培養(yǎng)方面較為重視，員工的向心力較強(qiáng)，這類企業(yè)的員工流失率普遍較低。

6、針對(duì)“酒店行業(yè)人員流失問(wèn)題的關(guān)鍵所在”統(tǒng)計(jì)匯總結(jié)果如表6所示。（表6）其中32%的企業(yè)人員認(rèn)為行業(yè)激烈的競(jìng)爭(zhēng)是導(dǎo)致從業(yè)人員流失問(wèn)題的關(guān)鍵所在，此外26%的企業(yè)認(rèn)為當(dāng)前酒店行業(yè)的機(jī)制還不夠成熟，讓不少酒店員工在辭職之后選擇了其他行業(yè)就業(yè)。行業(yè)激烈的競(jìng)爭(zhēng)主要來(lái)自于新酒店的不斷興建，不少員工都是通過(guò)這一方式得到快速提升；而行業(yè)體制則是當(dāng)前國(guó)內(nèi)酒店行業(yè)的通病。

7、針對(duì)“酒店企業(yè)在吸引酒店管理專業(yè)前來(lái)實(shí)習(xí)最大的優(yōu)勢(shì)”統(tǒng)計(jì)匯總結(jié)果如表7所示。（表7）將近一半的企業(yè)認(rèn)為員工后勤服務(wù)及相關(guān)福利是酒店企業(yè)吸引實(shí)習(xí)生前來(lái)實(shí)習(xí)的最大優(yōu)勢(shì)，此外學(xué)生在同等的待遇情況下會(huì)傾向于國(guó)際連鎖管理品牌酒店，當(dāng)然這類企業(yè)對(duì)于員工的英語(yǔ)、個(gè)人綜合能力要求也較高；當(dāng)然，實(shí)習(xí)補(bǔ)貼也是員工比較在意的要素之一，付出的勞動(dòng)量能獲得相對(duì)應(yīng)的實(shí)習(xí)補(bǔ)貼也是職業(yè)工作的標(biāo)準(zhǔn)。

在主觀問(wèn)題方面，有17份問(wèn)卷給予了回答，其中主要的建議是希望學(xué)校能加強(qiáng)工學(xué)結(jié)合，提高學(xué)生的實(shí)踐機(jī)會(huì)；希望學(xué)生能提升英語(yǔ)水平以更好地適應(yīng)酒店人才需求。

（二）各項(xiàng)資料分析總結(jié)。結(jié)合我們通過(guò)問(wèn)卷、訪談和網(wǎng)絡(luò)資源等調(diào)研資料匯總可知，現(xiàn)在全國(guó)各地每月甚至每天都有新酒店開業(yè)，并且檔次高、星級(jí)高，再加上高薪酬的一些國(guó)外酒店集團(tuán)也在不斷進(jìn)入中國(guó)，這就從客觀上為酒店管理專業(yè)畢業(yè)的大學(xué)生提供了就業(yè)條件。這些酒店對(duì)于酒店管理專業(yè)學(xué)生也有較多共同的期望。

1、既懂管理又會(huì)操作。酒店企業(yè)要求酒店管理教育加厚基礎(chǔ)課程，重視實(shí)踐操作，使學(xué)生達(dá)到文理兼容、專業(yè)知識(shí)寬、應(yīng)用能力和適應(yīng)能力強(qiáng)的要求。酒店希望學(xué)生在掌握一定的專業(yè)理論知識(shí)、管理知識(shí)，為今后進(jìn)入管理層打下理論基礎(chǔ)的同時(shí)，還必須具備精良的專業(yè)操作技能和社會(huì)實(shí)踐能力，成為既懂管理又會(huì)操作的復(fù)合型人才。

2、具有良好的溝通協(xié)調(diào)能力。酒店行業(yè)是一個(gè)綜合性強(qiáng)的行業(yè)。面對(duì)日益成熟的酒店消費(fèi)者，飯店必須創(chuàng)新原有的標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)模式，逐步進(jìn)入個(gè)性化服務(wù)的時(shí)代。要向客人提供更加優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，就必須加強(qiáng)飯店各部門之間的協(xié)作，加強(qiáng)員工與員工之間，員工與領(lǐng)導(dǎo)之間，飯店與客人之間的交流，必須要求飯店從業(yè)人員具有良好的溝通協(xié)調(diào)能力。

3、要有吃苦耐勞的精神，盡量放低姿態(tài)。跳槽是酒店行業(yè)存在的普遍性問(wèn)題。酒店從業(yè)人員流動(dòng)的原因很多。目前，部分高職生頻繁“跳槽”，主要是沒有“從基層干起”的思想。實(shí)際上，不管你是多么高級(jí)的人才，要有從服務(wù)員、從基層做起的思想準(zhǔn)備。要做好高層酒店管理者，必須要有基層管理員、服務(wù)員的經(jīng)驗(yàn)，能夠從基礎(chǔ)做起，腳踏實(shí)地，否則，就很難在酒店行業(yè)有長(zhǎng)足發(fā)展。

主要參考文獻(xiàn)：

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