酒店管理專業(yè)中高職銜接“3+2”課程體系的一體化設(shè)計(jì)

饒雪梅

摘要：酒店管理專業(yè)中高職銜接“3+2”的課程體系一體化設(shè)計(jì)采用“教學(xué)平臺(tái)+課程模塊+職業(yè)遞進(jìn)”的課程結(jié)構(gòu)模式，以職業(yè)生涯發(fā)展為依據(jù)，以綜合職業(yè)能力和國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，整體設(shè)計(jì)課程體系?；诠ぷ鬟^(guò)程、社會(huì)生活過(guò)程和行動(dòng)導(dǎo)向的原則，共同制定相互銜接的課程標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)中職和高職教育的有效銜接。

關(guān)鍵詞：中高職銜接；酒店管理專業(yè)；課程體系；一體化設(shè)計(jì)

中圖分類號(hào)：G717 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-5727（2014）11-0043-04

隨著酒店業(yè)的迅猛發(fā)展，截止到2012年底，廣東全省共有星級(jí)酒店959家，其中白金五星級(jí)酒店1家、五星級(jí)酒店92家、四星級(jí)酒店170家、三星級(jí)酒店567家。截止到2010年底，廣東全省共有高、中等旅游院校（包括完全的旅游院校和只開設(shè)旅游系和酒店管理專業(yè)的院校）136所，其中開設(shè)酒店管理專業(yè)的高職院校（含大專）有17所，開設(shè)酒店管理專業(yè)的中職學(xué)校有38所?！秶?guó)家中長(zhǎng)期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010—2020年）》要求“完善職業(yè)學(xué)校畢業(yè)生直接升學(xué)制度，拓寬畢業(yè)生繼續(xù)學(xué)習(xí)渠道”，廣東在全國(guó)率先提出構(gòu)建現(xiàn)代職業(yè)教育體系，并于2009年啟動(dòng)“中高職三二分段”試點(diǎn)工作，充分發(fā)揮高等職業(yè)教育的引領(lǐng)作用和中等職業(yè)教育的基礎(chǔ)作用，促進(jìn)中等與高等職業(yè)院校培養(yǎng)目標(biāo)、人才定位和專業(yè)課程銜接，構(gòu)建橫向銜接、縱向貫通、體現(xiàn)終身教育理念、中高職教育協(xié)調(diào)發(fā)展的廣東特色職業(yè)教育人才培養(yǎng)體系。廣州番禺職業(yè)技術(shù)學(xué)院作為試行酒店管理專業(yè)中高職銜接對(duì)口自主招生的試點(diǎn)單位，積極與中職學(xué)校合作探索制定3年中職學(xué)段和2年高職學(xué)段一體化人才培養(yǎng)方案，分段開展教學(xué)活動(dòng)。中職與高職教育的銜接，其關(guān)鍵與核心是構(gòu)建一體化的課程體系。本文以酒店管理專業(yè)為例，對(duì)中高職銜接的課程體系一體化設(shè)計(jì)進(jìn)行分析。

以職業(yè)生涯發(fā)展為依據(jù)，確立專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)

培養(yǎng)目標(biāo)定位一直以來(lái)是職業(yè)教育研究的熱點(diǎn)。近幾年，“高職單招模式”的中高職銜接由于對(duì)接院校缺乏溝通，圍繞各自的培養(yǎng)目標(biāo)構(gòu)建課程體系，導(dǎo)致目前中職和高職在專業(yè)、課程、教材體系、教學(xué)和考試評(píng)價(jià)等方面仍然存在脫節(jié)、斷層或重復(fù)等諸多問(wèn)題。科學(xué)合理的培養(yǎng)目標(biāo)定位是中高職人才培養(yǎng)的邏輯起點(diǎn)，是中高職教育有效銜接、協(xié)調(diào)發(fā)展的關(guān)鍵。廣州番禺職業(yè)技術(shù)學(xué)院與合作院校開展全面的、較大范圍的酒店管理專業(yè)人才需求與中高職專業(yè)建設(shè)現(xiàn)狀、水平調(diào)研。在人才需求調(diào)研時(shí)，在珠三角地區(qū)選取若干具有代表性的各類酒店及餐飲企業(yè)單位進(jìn)行調(diào)研，調(diào)研內(nèi)容包含酒店及餐飲企業(yè)從業(yè)人員現(xiàn)狀、中高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)生對(duì)應(yīng)的職業(yè)崗位群、對(duì)應(yīng)的職業(yè)資格證、崗位升遷規(guī)律等；在專業(yè)建設(shè)調(diào)研時(shí)，力求涵蓋全省所有設(shè)置了酒店管理專業(yè)的中、高職院校，內(nèi)容包含各中高職院校酒店管理專業(yè)分布情況、招生與就業(yè)崗位分布情況、課程體系建設(shè)與實(shí)施、專業(yè)與課程建設(shè)水平、專業(yè)教學(xué)改革情況及存在的問(wèn)題等。

根據(jù)我們對(duì)珠三角地區(qū)數(shù)十家酒店的崗位設(shè)置與崗位群人才需求狀況的調(diào)查，高星級(jí)酒店的崗位職級(jí)一般設(shè)有八級(jí)崗位：服務(wù)員、領(lǐng)班、主管、部門副經(jīng)理、部門經(jīng)理、部門總監(jiān)、執(zhí)行總經(jīng)理和總經(jīng)理。其中，領(lǐng)班和主管屬于酒店基層督導(dǎo)管理人員，部門副經(jīng)理和部門經(jīng)理屬于飯店中層管理人員，部門總監(jiān)、執(zhí)行總經(jīng)理和總經(jīng)理屬于飯店高層管理人員。在對(duì)目前酒店員工隊(duì)伍中最需充實(shí)哪一層次的管理人員調(diào)查中，4/5的酒店選擇了基層管理人員；近一半的酒店選擇了中層管理人員。通過(guò)對(duì)酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的跟蹤調(diào)研，得出畢業(yè)生對(duì)口就業(yè)的職業(yè)領(lǐng)域、部門初始就業(yè)崗位和發(fā)展崗位，各級(jí)發(fā)展崗位中高職畢業(yè)生平均獲得的時(shí)間，如表1所示。畢業(yè)生就業(yè)主要面向高星級(jí)商務(wù)（度假）酒店、品牌餐飲連鎖、會(huì)議中心、豪華游輪、高級(jí)會(huì)所等領(lǐng)域。無(wú)論是中職畢業(yè)生還是高職畢業(yè)生，初始就業(yè)崗位均是具有服務(wù)性質(zhì)的一線管理崗位和具有管理性質(zhì)的一線服務(wù)接待崗位。這類崗位角色既需要專業(yè)操作技能，又需要一定的管理能力，在工作中既從事服務(wù)工作同時(shí)又承擔(dān)班組的組織、指揮、協(xié)調(diào)、監(jiān)督、激勵(lì)等管理職責(zé)，而做好領(lǐng)班、主管等基層工作，是酒店、餐飲企業(yè)生存和良好運(yùn)轉(zhuǎn)的根基。

廣東省教育廳《關(guān)于開展2013年職業(yè)院校對(duì)口自主招生三二分段試點(diǎn)工作的通知》指出：“中高職三二分段”指在中職學(xué)校和高職院校選取對(duì)應(yīng)專業(yè)，制定中職學(xué)段（三年）和高職學(xué)段（二年）一體化的人才培養(yǎng)方案，分段開展教學(xué)活動(dòng)。其培養(yǎng)目標(biāo)是以就業(yè)為導(dǎo)向，為廣東產(chǎn)業(yè)升級(jí)、經(jīng)濟(jì)發(fā)展方式轉(zhuǎn)變培養(yǎng)高層次技能型專業(yè)人才。通過(guò)召開專家研討會(huì)，綜合各項(xiàng)調(diào)研結(jié)果，確定酒店管理專業(yè)中高職銜接“3+2”的專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)定位：面向高星級(jí)商務(wù)（度假）酒店、品牌餐飲連鎖、會(huì)議中心、豪華游輪、高級(jí)會(huì)所等領(lǐng)域，培養(yǎng)具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神，有較強(qiáng)的職業(yè)素養(yǎng)和專業(yè)服務(wù)技能，掌握酒店管理專業(yè)基礎(chǔ)理論和管理技巧，能適應(yīng)現(xiàn)代旅游酒店業(yè)中基層管理職位要求的復(fù)合型高技能人才。

以綜合職業(yè)能力和國(guó)家職業(yè)

標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，整體設(shè)計(jì)課程體系

綜合職業(yè)能力的形成是一個(gè)由簡(jiǎn)單到復(fù)雜，從低級(jí)到高級(jí)上升的過(guò)程。中高職銜接“3+2”的課程體系設(shè)計(jì)要徹底改革傳統(tǒng)的學(xué)科課程設(shè)置模式，體現(xiàn)使學(xué)生獲得更加寬廣的職業(yè)生涯發(fā)展空間。要充分考慮不同年齡階段學(xué)生的身心發(fā)展特點(diǎn)，既要符合學(xué)生身心發(fā)展規(guī)律，又要考慮到職業(yè)基本知識(shí)素質(zhì)以及職業(yè)技能形成的過(guò)程，與教育目標(biāo)、層次相適應(yīng)。酒店管理專業(yè)中高職銜接“3+2”的課程體系一體化設(shè)計(jì)采用“教學(xué)平臺(tái)+課程模塊+職業(yè)遞進(jìn)”的課程結(jié)構(gòu)模式，如下頁(yè)圖1所示。課程體系包括：公共基礎(chǔ)、職業(yè)通用能力、職業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域、職業(yè)綜合實(shí)踐、職業(yè)拓展5個(gè)課程模塊。職業(yè)通用能力是酒店管理專業(yè)學(xué)生從事旅游大類職業(yè)活動(dòng)所必須具有的，超越某一特定的職業(yè)崗位知識(shí)技能范疇的共有能力；職業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域是酒店管理專業(yè)學(xué)生從事酒店、餐飲企業(yè)等特定的職業(yè)崗位所應(yīng)具備的職業(yè)專門技術(shù)能力；職業(yè)綜合實(shí)踐能力是指酒店管理專業(yè)學(xué)生通過(guò)在校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)室和校外實(shí)訓(xùn)基地的頂崗實(shí)習(xí)能綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)和技能的能力；職業(yè)拓展能力是指在職業(yè)專門能力的基礎(chǔ)上再深入或拓展培養(yǎng)和發(fā)展的能力。

參照酒店業(yè)和餐飲業(yè)國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)確定技能型人才的職業(yè)能力標(biāo)準(zhǔn)和層次結(jié)構(gòu)，中高職銜接的酒店管理專業(yè)學(xué)生可分別在中職階段選擇考取前廳服務(wù)員（4級(jí)）、客房服務(wù)員（4級(jí)）、餐廳服務(wù)員（4級(jí)）、調(diào)酒師（4級(jí)）、茶藝師（4級(jí)）職業(yè)資格證書之一；在高職階段選擇考取前廳服務(wù)員（3級(jí)）、客房服務(wù)員（3級(jí)）、餐廳服務(wù)員（3級(jí)）、調(diào)酒師（3級(jí)）、茶藝師（3級(jí)）職業(yè)資格證書之一。

（一）基于工作過(guò)程導(dǎo)向設(shè)計(jì)職業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程

根據(jù)專業(yè)技術(shù)領(lǐng)域和職業(yè)崗位的不同要求，借鑒德國(guó)基于工作過(guò)程導(dǎo)向的課程開發(fā)理念，通過(guò)與企業(yè)專家合作，對(duì)專業(yè)畢業(yè)生主要就業(yè)崗位群進(jìn)行典型工作任務(wù)分析，開發(fā)職業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程。廣州番禺職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)教師深入企業(yè)頂崗實(shí)踐，與行業(yè)權(quán)威、企業(yè)一線實(shí)踐專家進(jìn)行深度訪談，采用調(diào)查問(wèn)卷的方式，了解酒店、餐飲企業(yè)業(yè)務(wù)部門各崗位的工作任務(wù)與工作流程，分析一線服務(wù)人員、基層管理人員、部門經(jīng)理的工作任務(wù)。表2為高星級(jí)酒店前廳、客房、餐飲經(jīng)理（1周、1個(gè)月、1季度、1年度）的工作任務(wù)表。根據(jù)所收集回來(lái)的工作任務(wù)描述表，分析概括、歸納整理出典型的工作任務(wù)共58項(xiàng)。再對(duì)典型工作任務(wù)進(jìn)行分析，將相互關(guān)聯(lián)的任務(wù)集合到一個(gè)行動(dòng)領(lǐng)域之中，便形成了所有的行動(dòng)領(lǐng)域。與此同時(shí)，由簡(jiǎn)單到復(fù)雜，從服務(wù)到管理，按照職業(yè)成長(zhǎng)規(guī)律進(jìn)行排序；充分考慮教學(xué)組織與實(shí)施，學(xué)生水平及師資條件等因素，將職業(yè)行動(dòng)領(lǐng)域進(jìn)行教學(xué)加工與反思，以工作過(guò)程為導(dǎo)向，以能力為本位，按照實(shí)際工作過(guò)程組織教學(xué)，將行動(dòng)領(lǐng)域向?qū)W習(xí)領(lǐng)域轉(zhuǎn)換，共開發(fā)出酒店管理專業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程10門，整個(gè)職業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程模塊遵循從“服務(wù)員→領(lǐng)班（主管）→部門經(jīng)理”的職業(yè)成長(zhǎng)及認(rèn)知規(guī)律，實(shí)踐教學(xué)持續(xù)貫穿、階段深化?？茖W(xué)設(shè)計(jì)中高職合理分段的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)。以“整體設(shè)計(jì)、分段遞進(jìn)”的思路優(yōu)化實(shí)踐教學(xué)體系，將職業(yè)技能訓(xùn)練貫穿整個(gè)課程體系。技能訓(xùn)練要體現(xiàn)中高職承接與延續(xù)的關(guān)系，分段完成職業(yè)技能培訓(xùn)，中職階段側(cè)重職業(yè)基本技能訓(xùn)練以及基本操作規(guī)范和方法等的培養(yǎng)，高職階段注重綜合職業(yè)能力的訓(xùn)練以及對(duì)解決復(fù)雜問(wèn)題能力的培養(yǎng)。

（二）基于社會(huì)生活過(guò)程設(shè)計(jì)基礎(chǔ)課程體系

一個(gè)合格的畢業(yè)生既是高技能從業(yè)者，又是合格的社會(huì)公民。為培養(yǎng)具有社會(huì)生活素質(zhì)的全面發(fā)展的人，為促進(jìn)學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展，本專業(yè)積極構(gòu)建以社會(huì)生活過(guò)程為導(dǎo)向的與專業(yè)課程相融合的基礎(chǔ)課程體系（公共基礎(chǔ)課程模塊和職業(yè)通用能力課程模塊）。該體系包括：教育部和省教育廳要求的思想政治課程；反映全球共識(shí)、培養(yǎng)適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)要求的交流、信息和計(jì)算機(jī)基本能力，服務(wù)后續(xù)專業(yè)的職業(yè)發(fā)展素質(zhì)課程；培養(yǎng)學(xué)生通用管理能力的旅游管理大類專業(yè)基礎(chǔ)課程；基于職業(yè)發(fā)展的大學(xué)生素質(zhì)拓展計(jì)劃的第二課堂，如大學(xué)生文明修身工程、青年志愿者活動(dòng)、旅游文化藝術(shù)節(jié)、“三下鄉(xiāng)”社會(huì)實(shí)踐、創(chuàng)業(yè)實(shí)踐活動(dòng)、技能競(jìng)賽、行業(yè)會(huì)展實(shí)踐活動(dòng)、校園服務(wù)周、五星宿舍評(píng)比、美酒節(jié)實(shí)踐等。公共基礎(chǔ)課程模塊和職業(yè)通用能力課程模塊要注意中高職層次知識(shí)點(diǎn)的合理安排，以適應(yīng)學(xué)生漸進(jìn)性學(xué)習(xí)和終身學(xué)習(xí)的需要。中職階段注重基礎(chǔ)素質(zhì)教育，高職階段注重學(xué)生知識(shí)、技能和職業(yè)素養(yǎng)全面培養(yǎng)，提高學(xué)生可持續(xù)發(fā)展能力。由于酒店管理專業(yè)學(xué)生就業(yè)主要面向高星級(jí)酒店，具有很強(qiáng)的涉外性，因此，中職開設(shè)的“英語(yǔ)和酒店服務(wù)英語(yǔ)”課程與高職開設(shè)的“高職綜合英語(yǔ)和酒店實(shí)用英語(yǔ)口語(yǔ)”課程教學(xué)內(nèi)容必須系統(tǒng)設(shè)計(jì)，專業(yè)英語(yǔ)類課程的學(xué)時(shí)須達(dá)到人才培養(yǎng)方案總學(xué)時(shí)數(shù)的30%左右才能滿足用人單位的需要。

（三）基于行動(dòng)導(dǎo)向設(shè)計(jì)職業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程標(biāo)準(zhǔn)

行動(dòng)導(dǎo)向是職業(yè)教育課程開發(fā)的理論與指導(dǎo)原則。遵循行動(dòng)導(dǎo)向原則的課程開發(fā)首要任務(wù)是解構(gòu)學(xué)科的知識(shí)系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)在行動(dòng)體系中基于學(xué)習(xí)情境的內(nèi)容重構(gòu)。學(xué)習(xí)情境具有范例性和完整性，它是經(jīng)過(guò)提煉的典型工作任務(wù)，它不是一個(gè)簡(jiǎn)單的操作，而是一項(xiàng)完整的工作，完成這項(xiàng)工作需要專業(yè)能力的支撐，也需要方法能力和社會(huì)能力的支撐。表3是酒店管理專業(yè)開發(fā)的10門職業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程的學(xué)習(xí)情境設(shè)計(jì)。以行動(dòng)導(dǎo)向?yàn)樵瓌t設(shè)計(jì)的學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程標(biāo)準(zhǔn)包括：課程定位、課程學(xué)習(xí)目標(biāo)、課程總體設(shè)計(jì)、學(xué)習(xí)情境具體設(shè)計(jì)、考核與評(píng)價(jià)方式。其中課程學(xué)習(xí)目標(biāo)包括專業(yè)能力、方法能力、社會(huì)能力；學(xué)習(xí)情境具體設(shè)計(jì)包括學(xué)習(xí)目標(biāo)、學(xué)習(xí)任務(wù)、宏觀教學(xué)法、學(xué)生必備基礎(chǔ)、教師必備基礎(chǔ)、教學(xué)媒體、工具與材料、學(xué)習(xí)步驟。在學(xué)習(xí)步驟中具體就“資訊、計(jì)劃、決策、實(shí)施、檢查、評(píng)估”六個(gè)階段中教師的行為、學(xué)生的行為以及微觀的教學(xué)方法進(jìn)行設(shè)計(jì)。

結(jié)語(yǔ)

酒店管理專業(yè)中高職銜接“3+2”的課程體系一體化設(shè)計(jì)要想取得較好效果，必須打破原來(lái)中職、高職兩個(gè)階段各成系統(tǒng)的教育形式，統(tǒng)籌確定不同階段的培養(yǎng)目標(biāo)，按職業(yè)能力要求進(jìn)行課程重組，在整體設(shè)計(jì)、統(tǒng)籌安排、分段實(shí)施等方面狠下工夫。由高職院校牽頭，中職學(xué)校、行業(yè)企業(yè)共同參與，基于工作過(guò)程、社會(huì)生活過(guò)程和行動(dòng)導(dǎo)向的原則，共同制定相互銜接的課程標(biāo)準(zhǔn)和內(nèi)容，實(shí)現(xiàn)課程內(nèi)容銜接的連續(xù)性、邏輯性和整合性；根據(jù)中、高職對(duì)接學(xué)?，F(xiàn)有的教學(xué)資源、師資、校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地等條件共同確定科學(xué)合理的教學(xué)實(shí)施路徑。這樣，既可避免中、高職課程內(nèi)容的重復(fù)，又有利于培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)認(rèn)同感、服務(wù)意識(shí)和綜合職業(yè)能力，實(shí)現(xiàn)中職和高職教育的有效銜接。

參考文獻(xiàn)：

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（責(zé)任編輯：王璐）

參照酒店業(yè)和餐飲業(yè)國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)確定技能型人才的職業(yè)能力標(biāo)準(zhǔn)和層次結(jié)構(gòu)，中高職銜接的酒店管理專業(yè)學(xué)生可分別在中職階段選擇考取前廳服務(wù)員（4級(jí)）、客房服務(wù)員（4級(jí)）、餐廳服務(wù)員（4級(jí)）、調(diào)酒師（4級(jí)）、茶藝師（4級(jí)）職業(yè)資格證書之一；在高職階段選擇考取前廳服務(wù)員（3級(jí)）、客房服務(wù)員（3級(jí)）、餐廳服務(wù)員（3級(jí)）、調(diào)酒師（3級(jí)）、茶藝師（3級(jí)）職業(yè)資格證書之一。

（一）基于工作過(guò)程導(dǎo)向設(shè)計(jì)職業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程

根據(jù)專業(yè)技術(shù)領(lǐng)域和職業(yè)崗位的不同要求，借鑒德國(guó)基于工作過(guò)程導(dǎo)向的課程開發(fā)理念，通過(guò)與企業(yè)專家合作，對(duì)專業(yè)畢業(yè)生主要就業(yè)崗位群進(jìn)行典型工作任務(wù)分析，開發(fā)職業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程。廣州番禺職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)教師深入企業(yè)頂崗實(shí)踐，與行業(yè)權(quán)威、企業(yè)一線實(shí)踐專家進(jìn)行深度訪談，采用調(diào)查問(wèn)卷的方式，了解酒店、餐飲企業(yè)業(yè)務(wù)部門各崗位的工作任務(wù)與工作流程，分析一線服務(wù)人員、基層管理人員、部門經(jīng)理的工作任務(wù)。表2為高星級(jí)酒店前廳、客房、餐飲經(jīng)理（1周、1個(gè)月、1季度、1年度）的工作任務(wù)表。根據(jù)所收集回來(lái)的工作任務(wù)描述表，分析概括、歸納整理出典型的工作任務(wù)共58項(xiàng)。再對(duì)典型工作任務(wù)進(jìn)行分析，將相互關(guān)聯(lián)的任務(wù)集合到一個(gè)行動(dòng)領(lǐng)域之中，便形成了所有的行動(dòng)領(lǐng)域。與此同時(shí)，由簡(jiǎn)單到復(fù)雜，從服務(wù)到管理，按照職業(yè)成長(zhǎng)規(guī)律進(jìn)行排序；充分考慮教學(xué)組織與實(shí)施，學(xué)生水平及師資條件等因素，將職業(yè)行動(dòng)領(lǐng)域進(jìn)行教學(xué)加工與反思，以工作過(guò)程為導(dǎo)向，以能力為本位，按照實(shí)際工作過(guò)程組織教學(xué)，將行動(dòng)領(lǐng)域向?qū)W習(xí)領(lǐng)域轉(zhuǎn)換，共開發(fā)出酒店管理專業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程10門，整個(gè)職業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程模塊遵循從“服務(wù)員→領(lǐng)班（主管）→部門經(jīng)理”的職業(yè)成長(zhǎng)及認(rèn)知規(guī)律，實(shí)踐教學(xué)持續(xù)貫穿、階段深化?？茖W(xué)設(shè)計(jì)中高職合理分段的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)。以“整體設(shè)計(jì)、分段遞進(jìn)”的思路優(yōu)化實(shí)踐教學(xué)體系，將職業(yè)技能訓(xùn)練貫穿整個(gè)課程體系。技能訓(xùn)練要體現(xiàn)中高職承接與延續(xù)的關(guān)系，分段完成職業(yè)技能培訓(xùn)，中職階段側(cè)重職業(yè)基本技能訓(xùn)練以及基本操作規(guī)范和方法等的培養(yǎng)，高職階段注重綜合職業(yè)能力的訓(xùn)練以及對(duì)解決復(fù)雜問(wèn)題能力的培養(yǎng)。

（二）基于社會(huì)生活過(guò)程設(shè)計(jì)基礎(chǔ)課程體系

一個(gè)合格的畢業(yè)生既是高技能從業(yè)者，又是合格的社會(huì)公民。為培養(yǎng)具有社會(huì)生活素質(zhì)的全面發(fā)展的人，為促進(jìn)學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展，本專業(yè)積極構(gòu)建以社會(huì)生活過(guò)程為導(dǎo)向的與專業(yè)課程相融合的基礎(chǔ)課程體系（公共基礎(chǔ)課程模塊和職業(yè)通用能力課程模塊）。該體系包括：教育部和省教育廳要求的思想政治課程；反映全球共識(shí)、培養(yǎng)適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)要求的交流、信息和計(jì)算機(jī)基本能力，服務(wù)后續(xù)專業(yè)的職業(yè)發(fā)展素質(zhì)課程；培養(yǎng)學(xué)生通用管理能力的旅游管理大類專業(yè)基礎(chǔ)課程；基于職業(yè)發(fā)展的大學(xué)生素質(zhì)拓展計(jì)劃的第二課堂，如大學(xué)生文明修身工程、青年志愿者活動(dòng)、旅游文化藝術(shù)節(jié)、“三下鄉(xiāng)”社會(huì)實(shí)踐、創(chuàng)業(yè)實(shí)踐活動(dòng)、技能競(jìng)賽、行業(yè)會(huì)展實(shí)踐活動(dòng)、校園服務(wù)周、五星宿舍評(píng)比、美酒節(jié)實(shí)踐等。公共基礎(chǔ)課程模塊和職業(yè)通用能力課程模塊要注意中高職層次知識(shí)點(diǎn)的合理安排，以適應(yīng)學(xué)生漸進(jìn)性學(xué)習(xí)和終身學(xué)習(xí)的需要。中職階段注重基礎(chǔ)素質(zhì)教育，高職階段注重學(xué)生知識(shí)、技能和職業(yè)素養(yǎng)全面培養(yǎng)，提高學(xué)生可持續(xù)發(fā)展能力。由于酒店管理專業(yè)學(xué)生就業(yè)主要面向高星級(jí)酒店，具有很強(qiáng)的涉外性，因此，中職開設(shè)的“英語(yǔ)和酒店服務(wù)英語(yǔ)”課程與高職開設(shè)的“高職綜合英語(yǔ)和酒店實(shí)用英語(yǔ)口語(yǔ)”課程教學(xué)內(nèi)容必須系統(tǒng)設(shè)計(jì)，專業(yè)英語(yǔ)類課程的學(xué)時(shí)須達(dá)到人才培養(yǎng)方案總學(xué)時(shí)數(shù)的30%左右才能滿足用人單位的需要。

（三）基于行動(dòng)導(dǎo)向設(shè)計(jì)職業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程標(biāo)準(zhǔn)

行動(dòng)導(dǎo)向是職業(yè)教育課程開發(fā)的理論與指導(dǎo)原則。遵循行動(dòng)導(dǎo)向原則的課程開發(fā)首要任務(wù)是解構(gòu)學(xué)科的知識(shí)系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)在行動(dòng)體系中基于學(xué)習(xí)情境的內(nèi)容重構(gòu)。學(xué)習(xí)情境具有范例性和完整性，它是經(jīng)過(guò)提煉的典型工作任務(wù)，它不是一個(gè)簡(jiǎn)單的操作，而是一項(xiàng)完整的工作，完成這項(xiàng)工作需要專業(yè)能力的支撐，也需要方法能力和社會(huì)能力的支撐。表3是酒店管理專業(yè)開發(fā)的10門職業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程的學(xué)習(xí)情境設(shè)計(jì)。以行動(dòng)導(dǎo)向?yàn)樵瓌t設(shè)計(jì)的學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程標(biāo)準(zhǔn)包括：課程定位、課程學(xué)習(xí)目標(biāo)、課程總體設(shè)計(jì)、學(xué)習(xí)情境具體設(shè)計(jì)、考核與評(píng)價(jià)方式。其中課程學(xué)習(xí)目標(biāo)包括專業(yè)能力、方法能力、社會(huì)能力；學(xué)習(xí)情境具體設(shè)計(jì)包括學(xué)習(xí)目標(biāo)、學(xué)習(xí)任務(wù)、宏觀教學(xué)法、學(xué)生必備基礎(chǔ)、教師必備基礎(chǔ)、教學(xué)媒體、工具與材料、學(xué)習(xí)步驟。在學(xué)習(xí)步驟中具體就“資訊、計(jì)劃、決策、實(shí)施、檢查、評(píng)估”六個(gè)階段中教師的行為、學(xué)生的行為以及微觀的教學(xué)方法進(jìn)行設(shè)計(jì)。

結(jié)語(yǔ)

酒店管理專業(yè)中高職銜接“3+2”的課程體系一體化設(shè)計(jì)要想取得較好效果，必須打破原來(lái)中職、高職兩個(gè)階段各成系統(tǒng)的教育形式，統(tǒng)籌確定不同階段的培養(yǎng)目標(biāo)，按職業(yè)能力要求進(jìn)行課程重組，在整體設(shè)計(jì)、統(tǒng)籌安排、分段實(shí)施等方面狠下工夫。由高職院校牽頭，中職學(xué)校、行業(yè)企業(yè)共同參與，基于工作過(guò)程、社會(huì)生活過(guò)程和行動(dòng)導(dǎo)向的原則，共同制定相互銜接的課程標(biāo)準(zhǔn)和內(nèi)容，實(shí)現(xiàn)課程內(nèi)容銜接的連續(xù)性、邏輯性和整合性；根據(jù)中、高職對(duì)接學(xué)校現(xiàn)有的教學(xué)資源、師資、校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地等條件共同確定科學(xué)合理的教學(xué)實(shí)施路徑。這樣，既可避免中、高職課程內(nèi)容的重復(fù)，又有利于培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)認(rèn)同感、服務(wù)意識(shí)和綜合職業(yè)能力，實(shí)現(xiàn)中職和高職教育的有效銜接。

參考文獻(xiàn)：

[1]李海東.適應(yīng)珠三角產(chǎn)業(yè)需求 強(qiáng)力推進(jìn)中高職銜接[J].廣州職業(yè)教育論壇，2013（2）：1-5.

[2]江才妹，陸國(guó)民.中高職食品藥品監(jiān)督管理專業(yè)貫通課程體系的一體化設(shè)計(jì)[J].職業(yè)技術(shù)教育，2012（26）：18-20.

[3]馬樹超，郭楊.中國(guó)高等職業(yè)教育歷史的抉擇[M].北京：高等教育出版社，2009.

[4]馬斌.基于社會(huì)生活過(guò)程的高職公共基礎(chǔ)課程體系的構(gòu)建[J].職教論壇，2010（30）：42-45.

（責(zé)任編輯：王璐）

參照酒店業(yè)和餐飲業(yè)國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)確定技能型人才的職業(yè)能力標(biāo)準(zhǔn)和層次結(jié)構(gòu)，中高職銜接的酒店管理專業(yè)學(xué)生可分別在中職階段選擇考取前廳服務(wù)員（4級(jí)）、客房服務(wù)員（4級(jí)）、餐廳服務(wù)員（4級(jí)）、調(diào)酒師（4級(jí)）、茶藝師（4級(jí)）職業(yè)資格證書之一；在高職階段選擇考取前廳服務(wù)員（3級(jí)）、客房服務(wù)員（3級(jí)）、餐廳服務(wù)員（3級(jí)）、調(diào)酒師（3級(jí)）、茶藝師（3級(jí)）職業(yè)資格證書之一。

（一）基于工作過(guò)程導(dǎo)向設(shè)計(jì)職業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程

根據(jù)專業(yè)技術(shù)領(lǐng)域和職業(yè)崗位的不同要求，借鑒德國(guó)基于工作過(guò)程導(dǎo)向的課程開發(fā)理念，通過(guò)與企業(yè)專家合作，對(duì)專業(yè)畢業(yè)生主要就業(yè)崗位群進(jìn)行典型工作任務(wù)分析，開發(fā)職業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程。廣州番禺職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)教師深入企業(yè)頂崗實(shí)踐，與行業(yè)權(quán)威、企業(yè)一線實(shí)踐專家進(jìn)行深度訪談，采用調(diào)查問(wèn)卷的方式，了解酒店、餐飲企業(yè)業(yè)務(wù)部門各崗位的工作任務(wù)與工作流程，分析一線服務(wù)人員、基層管理人員、部門經(jīng)理的工作任務(wù)。表2為高星級(jí)酒店前廳、客房、餐飲經(jīng)理（1周、1個(gè)月、1季度、1年度）的工作任務(wù)表。根據(jù)所收集回來(lái)的工作任務(wù)描述表，分析概括、歸納整理出典型的工作任務(wù)共58項(xiàng)。再對(duì)典型工作任務(wù)進(jìn)行分析，將相互關(guān)聯(lián)的任務(wù)集合到一個(gè)行動(dòng)領(lǐng)域之中，便形成了所有的行動(dòng)領(lǐng)域。與此同時(shí)，由簡(jiǎn)單到復(fù)雜，從服務(wù)到管理，按照職業(yè)成長(zhǎng)規(guī)律進(jìn)行排序；充分考慮教學(xué)組織與實(shí)施，學(xué)生水平及師資條件等因素，將職業(yè)行動(dòng)領(lǐng)域進(jìn)行教學(xué)加工與反思，以工作過(guò)程為導(dǎo)向，以能力為本位，按照實(shí)際工作過(guò)程組織教學(xué)，將行動(dòng)領(lǐng)域向?qū)W習(xí)領(lǐng)域轉(zhuǎn)換，共開發(fā)出酒店管理專業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程10門，整個(gè)職業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程模塊遵循從“服務(wù)員→領(lǐng)班（主管）→部門經(jīng)理”的職業(yè)成長(zhǎng)及認(rèn)知規(guī)律，實(shí)踐教學(xué)持續(xù)貫穿、階段深化?？茖W(xué)設(shè)計(jì)中高職合理分段的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)。以“整體設(shè)計(jì)、分段遞進(jìn)”的思路優(yōu)化實(shí)踐教學(xué)體系，將職業(yè)技能訓(xùn)練貫穿整個(gè)課程體系。技能訓(xùn)練要體現(xiàn)中高職承接與延續(xù)的關(guān)系，分段完成職業(yè)技能培訓(xùn)，中職階段側(cè)重職業(yè)基本技能訓(xùn)練以及基本操作規(guī)范和方法等的培養(yǎng)，高職階段注重綜合職業(yè)能力的訓(xùn)練以及對(duì)解決復(fù)雜問(wèn)題能力的培養(yǎng)。

（二）基于社會(huì)生活過(guò)程設(shè)計(jì)基礎(chǔ)課程體系

一個(gè)合格的畢業(yè)生既是高技能從業(yè)者，又是合格的社會(huì)公民。為培養(yǎng)具有社會(huì)生活素質(zhì)的全面發(fā)展的人，為促進(jìn)學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展，本專業(yè)積極構(gòu)建以社會(huì)生活過(guò)程為導(dǎo)向的與專業(yè)課程相融合的基礎(chǔ)課程體系（公共基礎(chǔ)課程模塊和職業(yè)通用能力課程模塊）。該體系包括：教育部和省教育廳要求的思想政治課程；反映全球共識(shí)、培養(yǎng)適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)要求的交流、信息和計(jì)算機(jī)基本能力，服務(wù)后續(xù)專業(yè)的職業(yè)發(fā)展素質(zhì)課程；培養(yǎng)學(xué)生通用管理能力的旅游管理大類專業(yè)基礎(chǔ)課程；基于職業(yè)發(fā)展的大學(xué)生素質(zhì)拓展計(jì)劃的第二課堂，如大學(xué)生文明修身工程、青年志愿者活動(dòng)、旅游文化藝術(shù)節(jié)、“三下鄉(xiāng)”社會(huì)實(shí)踐、創(chuàng)業(yè)實(shí)踐活動(dòng)、技能競(jìng)賽、行業(yè)會(huì)展實(shí)踐活動(dòng)、校園服務(wù)周、五星宿舍評(píng)比、美酒節(jié)實(shí)踐等。公共基礎(chǔ)課程模塊和職業(yè)通用能力課程模塊要注意中高職層次知識(shí)點(diǎn)的合理安排，以適應(yīng)學(xué)生漸進(jìn)性學(xué)習(xí)和終身學(xué)習(xí)的需要。中職階段注重基礎(chǔ)素質(zhì)教育，高職階段注重學(xué)生知識(shí)、技能和職業(yè)素養(yǎng)全面培養(yǎng)，提高學(xué)生可持續(xù)發(fā)展能力。由于酒店管理專業(yè)學(xué)生就業(yè)主要面向高星級(jí)酒店，具有很強(qiáng)的涉外性，因此，中職開設(shè)的“英語(yǔ)和酒店服務(wù)英語(yǔ)”課程與高職開設(shè)的“高職綜合英語(yǔ)和酒店實(shí)用英語(yǔ)口語(yǔ)”課程教學(xué)內(nèi)容必須系統(tǒng)設(shè)計(jì)，專業(yè)英語(yǔ)類課程的學(xué)時(shí)須達(dá)到人才培養(yǎng)方案總學(xué)時(shí)數(shù)的30%左右才能滿足用人單位的需要。

（三）基于行動(dòng)導(dǎo)向設(shè)計(jì)職業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程標(biāo)準(zhǔn)

行動(dòng)導(dǎo)向是職業(yè)教育課程開發(fā)的理論與指導(dǎo)原則。遵循行動(dòng)導(dǎo)向原則的課程開發(fā)首要任務(wù)是解構(gòu)學(xué)科的知識(shí)系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)在行動(dòng)體系中基于學(xué)習(xí)情境的內(nèi)容重構(gòu)。學(xué)習(xí)情境具有范例性和完整性，它是經(jīng)過(guò)提煉的典型工作任務(wù)，它不是一個(gè)簡(jiǎn)單的操作，而是一項(xiàng)完整的工作，完成這項(xiàng)工作需要專業(yè)能力的支撐，也需要方法能力和社會(huì)能力的支撐。表3是酒店管理專業(yè)開發(fā)的10門職業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程的學(xué)習(xí)情境設(shè)計(jì)。以行動(dòng)導(dǎo)向?yàn)樵瓌t設(shè)計(jì)的學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程標(biāo)準(zhǔn)包括：課程定位、課程學(xué)習(xí)目標(biāo)、課程總體設(shè)計(jì)、學(xué)習(xí)情境具體設(shè)計(jì)、考核與評(píng)價(jià)方式。其中課程學(xué)習(xí)目標(biāo)包括專業(yè)能力、方法能力、社會(huì)能力；學(xué)習(xí)情境具體設(shè)計(jì)包括學(xué)習(xí)目標(biāo)、學(xué)習(xí)任務(wù)、宏觀教學(xué)法、學(xué)生必備基礎(chǔ)、教師必備基礎(chǔ)、教學(xué)媒體、工具與材料、學(xué)習(xí)步驟。在學(xué)習(xí)步驟中具體就“資訊、計(jì)劃、決策、實(shí)施、檢查、評(píng)估”六個(gè)階段中教師的行為、學(xué)生的行為以及微觀的教學(xué)方法進(jìn)行設(shè)計(jì)。

結(jié)語(yǔ)

酒店管理專業(yè)中高職銜接“3+2”的課程體系一體化設(shè)計(jì)要想取得較好效果，必須打破原來(lái)中職、高職兩個(gè)階段各成系統(tǒng)的教育形式，統(tǒng)籌確定不同階段的培養(yǎng)目標(biāo)，按職業(yè)能力要求進(jìn)行課程重組，在整體設(shè)計(jì)、統(tǒng)籌安排、分段實(shí)施等方面狠下工夫。由高職院校牽頭，中職學(xué)校、行業(yè)企業(yè)共同參與，基于工作過(guò)程、社會(huì)生活過(guò)程和行動(dòng)導(dǎo)向的原則，共同制定相互銜接的課程標(biāo)準(zhǔn)和內(nèi)容，實(shí)現(xiàn)課程內(nèi)容銜接的連續(xù)性、邏輯性和整合性；根據(jù)中、高職對(duì)接學(xué)校現(xiàn)有的教學(xué)資源、師資、校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地等條件共同確定科學(xué)合理的教學(xué)實(shí)施路徑。這樣，既可避免中、高職課程內(nèi)容的重復(fù)，又有利于培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)認(rèn)同感、服務(wù)意識(shí)和綜合職業(yè)能力，實(shí)現(xiàn)中職和高職教育的有效銜接。

參考文獻(xiàn)：

[1]李海東.適應(yīng)珠三角產(chǎn)業(yè)需求 強(qiáng)力推進(jìn)中高職銜接[J].廣州職業(yè)教育論壇，2013（2）：1-5.

[2]江才妹，陸國(guó)民.中高職食品藥品監(jiān)督管理專業(yè)貫通課程體系的一體化設(shè)計(jì)[J].職業(yè)技術(shù)教育，2012（26）：18-20.

[3]馬樹超，郭楊.中國(guó)高等職業(yè)教育歷史的抉擇[M].北京：高等教育出版社，2009.

[4]馬斌.基于社會(huì)生活過(guò)程的高職公共基礎(chǔ)課程體系的構(gòu)建[J].職教論壇，2010（30）：42-45.

（責(zé)任編輯：王璐）