討論式教學(xué)法在食品化學(xué)中的應(yīng)用

劉向蕾

摘 要：將討論式教學(xué)法應(yīng)用在食品化學(xué)課堂教學(xué)中，主要過程包括討論問題的設(shè)定、小組討論、各小組討論、教師總結(jié)四個(gè)步驟。實(shí)踐表明，討論法的應(yīng)用能夠最大程度地發(fā)揮學(xué)生在學(xué)習(xí)中的主觀能動(dòng)性，學(xué)生成為學(xué)習(xí)的主體，對(duì)食品化學(xué)相關(guān)知識(shí)的掌握更加牢固。

關(guān)鍵詞：討論式教學(xué)法；食品化學(xué)；討論；小組

討論式教學(xué)法是指教師組織和指導(dǎo)學(xué)生，圍繞某一理論問題或?qū)嶋H問題各抒己見，展開討論、對(duì)話、辯論等，以求得正確認(rèn)識(shí)的教學(xué)方法。討論式教學(xué)法的特點(diǎn)鮮明是它把學(xué)生置于主體地位，使教學(xué)過程生動(dòng)有趣，能調(diào)動(dòng)學(xué)生的主動(dòng)性、積極性和創(chuàng)造性，鼓勵(lì)學(xué)生大膽質(zhì)疑、自由發(fā)表自己的見解，能夠鍛煉學(xué)生的獨(dú)立思考能力和動(dòng)手能力，同時(shí)提高其口頭表達(dá)能力以及對(duì)事務(wù)的處理能力，使得師生之間的配合更加默契，從而共同創(chuàng)新、共同提高。采用討論式教學(xué)法有利于學(xué)生不斷探索，這種教學(xué)方法能有效維系師生之間的默契關(guān)系。教師在主導(dǎo)課堂進(jìn)度時(shí)能充分體現(xiàn)學(xué)生的主體作用，提問和交流的過程中，教師便由知識(shí)講授者轉(zhuǎn)變?yōu)閮A聽者，同時(shí)針對(duì)學(xué)生的疑問進(jìn)一步優(yōu)化課堂內(nèi)容，改進(jìn)講授方式。

食品化學(xué)是高職院校中食品相關(guān)專業(yè)的重要專業(yè)基礎(chǔ)課，食品化學(xué)是從化學(xué)角度研究食品的化學(xué)組成、結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)和安全性質(zhì)及其在生產(chǎn)、加工、貯存和運(yùn)銷過程中的變化以及對(duì)食品品質(zhì)和食品安全性影響的科學(xué)，因此食品化學(xué)課程具有抽象、偏重理論性的特點(diǎn)，低年級(jí)學(xué)生通常會(huì)感覺學(xué)習(xí)內(nèi)容難度較大。為了避免初學(xué)者產(chǎn)生畏難心理和情緒，調(diào)動(dòng)并維持學(xué)生對(duì)課程學(xué)習(xí)的濃厚興趣，有必要采用多樣化的教學(xué)方法，將其穿插于教學(xué)全過程。筆者采用討論教學(xué)法進(jìn)行教學(xué)，取得了較好的效果，具體的應(yīng)用過程如下：

一、討論問題的設(shè)定

討論教學(xué)法能否取得事半功倍的效果，問題的設(shè)定至關(guān)重要。教師提出討論的問題能夠引起學(xué)生的興趣，學(xué)生才能夠更加積極地討論和匯報(bào)。因此，討論的問題一定是能夠引發(fā)學(xué)生產(chǎn)生探索、思考和追問興趣的問題，問題要結(jié)合生產(chǎn)、生活實(shí)際，盡量選擇學(xué)生熟悉的現(xiàn)象或以生活經(jīng)驗(yàn)為切入點(diǎn)。問題的討論可以設(shè)在一些基礎(chǔ)的理論知識(shí)之后，討論題既可以直接提出主題，也可以在討論中引出主題?？赏ㄟ^案例分析采用演繹法提問，或采取歸納法提問。針對(duì)食品化學(xué)課程的特點(diǎn)，筆者在每一章都設(shè)計(jì)了一次討論課，討論的主題大多和學(xué)生熟知的一些食品或現(xiàn)象相關(guān)，如怎樣防止蘋果在空氣中切開變褐色？哪些操作會(huì)使食品中的礦物質(zhì)損失？

二、小組討論

將全班學(xué)生分成若干小組，小組成員人數(shù)不能太多，4～6人較合適，每組設(shè)定一個(gè)小組長(zhǎng)，可對(duì)組員討論的問題進(jìn)行記錄和梳理。小組長(zhǎng)要輪流當(dāng)，這樣才既讓每位學(xué)生得到鍛煉，又提高學(xué)生參與的積極性。問題提出后，要根據(jù)問題的難易程度給定學(xué)生時(shí)間進(jìn)行分組討論。為方便討論的進(jìn)行，保證有效性和秩序性，在上討論課之前要分好小組并按照教室環(huán)境安排好各小組座位。

三、各小組匯報(bào)

討論結(jié)束后，請(qǐng)小組長(zhǎng)就討論的結(jié)果進(jìn)行匯報(bào)，其他組員還可以適當(dāng)補(bǔ)充。此時(shí)教師需將每小組的討論結(jié)果記錄在黑板上，待所有小組匯報(bào)結(jié)束后，對(duì)各小組的討論結(jié)果展開全班討論和辯論。在討論時(shí)，教師要更注意把握進(jìn)度，使問題的討論在深度上遞進(jìn)，要順序開展討論，增強(qiáng)小組成員的合作意識(shí)。教師還要注意以學(xué)生討論為前提引導(dǎo)學(xué)生，使學(xué)生逐漸養(yǎng)成主動(dòng)發(fā)言、積極參加討論的習(xí)慣。

四、教師總結(jié)

討論的問題是基礎(chǔ)，教師總結(jié)是關(guān)鍵點(diǎn)?？偨Y(jié)的目的是通過對(duì)討論情況進(jìn)行分析和評(píng)價(jià)，使學(xué)生明確認(rèn)識(shí)，統(tǒng)一思想，通過教師總結(jié)完成課堂的教學(xué)內(nèi)容，實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)。教師將學(xué)生意見收集起來，及時(shí)找出討論過程中的利弊，聽取學(xué)生對(duì)改進(jìn)討論的意見和建議。教師通過總結(jié)環(huán)節(jié)對(duì)課堂討論的內(nèi)容進(jìn)行分析并對(duì)不同的觀點(diǎn)進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，對(duì)產(chǎn)生錯(cuò)誤的觀點(diǎn)進(jìn)行分析?？偨Y(jié)時(shí)要抓住重點(diǎn)，簡(jiǎn)明扼要，給學(xué)生以明確的結(jié)論，還要對(duì)學(xué)生課堂表現(xiàn)及思維的廣闊性、深刻性給予恰如其分的評(píng)價(jià)，特別對(duì)有獨(dú)特見解的發(fā)言給予肯定，對(duì)學(xué)生在討論過程中所表現(xiàn)出來的創(chuàng)造性思維和個(gè)性予以鼓勵(lì)，為學(xué)生課后進(jìn)一步的分析提供參考。

實(shí)踐表明，討論法應(yīng)用在食品化學(xué)課堂中，能夠最大程度地發(fā)揮學(xué)生在學(xué)習(xí)中的主觀能動(dòng)性，能鍛煉學(xué)生文獻(xiàn)檢索、論文寫作、自我學(xué)習(xí)和團(tuán)隊(duì)合作等能力，激發(fā)廣大學(xué)生參與的積極性，有力地促進(jìn)了食品化學(xué)教學(xué)內(nèi)容的傳授與掌握，同時(shí)對(duì)學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)也發(fā)揮了重要作用。

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