中職院校旅游專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)研究

茅曉玲

摘 要：中等職業(yè)院校旅游類專業(yè)開展實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)是這個(gè)學(xué)科教學(xué)中必備的一項(xiàng)內(nèi)容，旅游專業(yè)的學(xué)生離不開必要的社會(huì)實(shí)習(xí)時(shí)間，這類學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)力度，為學(xué)生構(gòu)建真實(shí)的模擬實(shí)踐環(huán)境。中職院校具有培養(yǎng)旅游類專業(yè)人才的比較優(yōu)勢，加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)也具有比較現(xiàn)實(shí)的社會(huì)意義，因此，中職院校應(yīng)參考國際上成熟的建設(shè)經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合本校的實(shí)際情況，采取切合實(shí)際的措施，加強(qiáng)本校的實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，滿足教師教學(xué)、學(xué)生實(shí)踐的實(shí)際需求。

關(guān)鍵詞：中職院校 旅游專業(yè) 實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)

中圖分類號(hào)：G712 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-3791（2014）06（b）-0176-02

中等職業(yè)院校旅游類專業(yè)開展實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)是這個(gè)學(xué)科教學(xué)中必備的一項(xiàng)內(nèi)容，旅游專業(yè)的教學(xué)不能和實(shí)踐脫節(jié)，應(yīng)該讓學(xué)生在實(shí)踐的基礎(chǔ)上掌握課堂上所學(xué)到的理論知識(shí)，加強(qiáng)動(dòng)手能力的培養(yǎng)。因此，這類學(xué)校應(yīng)該重視旅游實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)力度，創(chuàng)造旅游景點(diǎn)沙盤、模擬酒店和模擬旅行社等，為學(xué)生提供實(shí)踐操作的平臺(tái)，以提升旅游專業(yè)的教學(xué)效果，增強(qiáng)這類畢業(yè)生的競爭能力。

1 旅游專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地的概念和內(nèi)容

旅游專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)并不是一件新鮮事物，國外相關(guān)院校的旅游專業(yè)一般都建設(shè)有規(guī)模龐大、體系完備、設(shè)施齊全的實(shí)訓(xùn)基地，國內(nèi)關(guān)于實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)目前仍處于理論研討階段，只有少數(shù)院校開始了小規(guī)模的嘗試，僅僅取得了部分效果。

1.1 旅游專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地的概念

實(shí)訓(xùn)基地，是指針對(duì)行業(yè)或職業(yè)崗位群的技能而設(shè)立的仿真工作環(huán)境，是系統(tǒng)的技能訓(xùn)練場所。旅游專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地，顧名思義，與旅游專業(yè)的學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐訓(xùn)練相關(guān)，是指圍繞著教學(xué)培養(yǎng)目標(biāo)，按照旅游相關(guān)行業(yè)和崗位的技能要求而設(shè)立的系統(tǒng)的技能訓(xùn)練場所，它是培養(yǎng)學(xué)生熟練技能和良好職業(yè)素養(yǎng)的重要平臺(tái)，也是實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)的基礎(chǔ)性條件。

1.2 旅游專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的主要內(nèi)容

旅游專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)主要包括：實(shí)訓(xùn)場所、實(shí)踐設(shè)備、教學(xué)指導(dǎo)人員、教學(xué)計(jì)劃、教材、基地運(yùn)行管理機(jī)制等幾個(gè)方面。具體而言，中職院校應(yīng)圍繞旅游專業(yè)的教學(xué)實(shí)際，結(jié)合本專業(yè)學(xué)生的實(shí)際需求，參考國際上一些成熟的實(shí)訓(xùn)基地的運(yùn)作情況，除建設(shè)模擬導(dǎo)游廳、模擬導(dǎo)游微格實(shí)訓(xùn)室、模擬旅行社實(shí)訓(xùn)室、模擬前廳、模擬標(biāo)準(zhǔn)客房、景觀景點(diǎn)活動(dòng)沙盤等模擬操作訓(xùn)練室之外，還應(yīng)包括：建立校辦企業(yè)、與景區(qū)和旅游景點(diǎn)合作、鼓勵(lì)校企合作等內(nèi)容，總之，一切都是為了滿足學(xué)生的實(shí)踐需求。

2 中職院校培養(yǎng)旅游人才的優(yōu)勢

國內(nèi)旅游文化產(chǎn)業(yè)的飛速發(fā)展，加大了對(duì)旅游類畢業(yè)生的用人需求。近年來我國旅游業(yè)已成為一支新興的經(jīng)濟(jì)增長力量，旅游業(yè)的繁榮，為旅游人才教育事業(yè)的發(fā)展提供了難得的契機(jī)。國內(nèi)培養(yǎng)旅游類人才的學(xué)校有高等院校、高職院校和中職院校等，這些學(xué)校的培養(yǎng)目標(biāo)不盡相同，導(dǎo)致了培養(yǎng)的人才層次也不一樣，相比較之下，中職院校培養(yǎng)的旅游畢業(yè)生最受相關(guān)用人單位的歡迎。

2.1 高等院校主要培養(yǎng)理論性人才

在我國高等教育機(jī)構(gòu)中，既有培養(yǎng)尖端旅游類人才的博士、碩士點(diǎn)，也有培養(yǎng)普通理論人才的本科、?？圃盒?，高等院校培養(yǎng)的旅游類畢業(yè)生，知識(shí)結(jié)構(gòu)比較全面，理論素養(yǎng)相對(duì)來說也比較高，但是，與一些基層旅游類企業(yè)的用人需求存在很大的差距，這些單位普遍歡迎動(dòng)手操作能力強(qiáng)、具有相關(guān)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)、能從事基層工作的畢業(yè)生。

2.2 高職院校培養(yǎng)周期較長

跟高等院校相比，高職院校旅游類畢業(yè)生實(shí)踐能力強(qiáng)一些，但這類學(xué)生培養(yǎng)周期太長，算上高中三年，再加上三年的高職教育生涯，相當(dāng)于平均六年才能培養(yǎng)出來一批畢業(yè)生，而且，與中職院校的學(xué)生相比，高職院校的畢業(yè)生年齡普遍偏大，他們?cè)诠ぷ骱蟛痪镁兔媾R著結(jié)婚成家生孩子的壓力，變相減少了工作時(shí)間。

2.3 中職院校旅游類畢業(yè)生最受歡迎

中職院校旅游類畢業(yè)生，在掌握一些基礎(chǔ)理論之后，更重要的是接收實(shí)際操作訓(xùn)練，學(xué)校和老師在教學(xué)中更加重視實(shí)踐時(shí)間的調(diào)配，給學(xué)生更多的時(shí)間來從事實(shí)踐操作，從而增強(qiáng)他們的動(dòng)手能力，使他們剛畢業(yè)就能迅速進(jìn)入工作角色，不需要花費(fèi)太多的時(shí)間就能適應(yīng)崗位需求，而且，他們的歲數(shù)普遍都比較小，無形之中就延長了工作時(shí)間，中職院校旅游專業(yè)畢業(yè)生所具備的這些優(yōu)勢，加大了他們?cè)诰蜆I(yè)市場上的競爭力。

3 中職院校建設(shè)旅游專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地的現(xiàn)實(shí)意義

中職院校旅游專業(yè)建設(shè)實(shí)訓(xùn)基地有利于旅游類學(xué)生實(shí)施職業(yè)技能訓(xùn)練和培養(yǎng)職業(yè)素質(zhì)。學(xué)生通過模擬操作和實(shí)踐訓(xùn)練，能夠把所學(xué)到的理論知識(shí)轉(zhuǎn)化為現(xiàn)場操作，掌握旅游服務(wù)企業(yè)中所需要的關(guān)鍵技術(shù)和職業(yè)技能，提升學(xué)生的綜合素質(zhì)，更好地達(dá)到本專業(yè)的教學(xué)效果。

3.1 建設(shè)實(shí)訓(xùn)基地有利于開展產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合的教學(xué)模式

旅游實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)有利于中職院校開展產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合的教學(xué)模式，在旅游類學(xué)生的培養(yǎng)觀念上，應(yīng)該以面向市場、面向社會(huì)為主要原則，在實(shí)際教學(xué)活動(dòng)中應(yīng)整合學(xué)校資源和社會(huì)各方資源的力量，動(dòng)員一切教學(xué)資源為人才培養(yǎng)服務(wù)，以滿足學(xué)生的實(shí)踐需求為準(zhǔn)則。建設(shè)實(shí)訓(xùn)基地，一方面可以為學(xué)生提供設(shè)施齊全、標(biāo)準(zhǔn)化程度極高的實(shí)踐操作場地；另一方面，由于學(xué)校打開了校企合作的大門，這就為學(xué)生走出校門、走上社會(huì)提供了便利，實(shí)現(xiàn)了學(xué)校與企業(yè)的“零距離”接軌，而且變相為學(xué)生搭建了了自我創(chuàng)業(yè)的平臺(tái)，為學(xué)生的順利就業(yè)、迅速滿足工作崗位的需求打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

3.2 建設(shè)實(shí)訓(xùn)基地有利于學(xué)生掌握職業(yè)工作技能

中職院校培養(yǎng)的旅游類畢業(yè)生，必須具備一定的職業(yè)技能，以滿足相關(guān)企業(yè)的實(shí)際需要，這種職業(yè)技能不可能完全在理論學(xué)習(xí)中所掌握，必須經(jīng)過系統(tǒng)、科學(xué)、嚴(yán)格的實(shí)際訓(xùn)練。學(xué)校建設(shè)實(shí)訓(xùn)基地，就是結(jié)合旅游企業(yè)對(duì)職業(yè)崗位的實(shí)際需要，打造模擬或仿真的工作環(huán)境，方便旅游類學(xué)生在與專業(yè)環(huán)境相似的場合中，接受模擬崗位訓(xùn)練或仿真操作，提高職業(yè)技能水平和培養(yǎng)綜合職業(yè)素質(zhì)，達(dá)到國家（或國際通行）職業(yè)資格證書認(rèn)定的標(biāo)準(zhǔn)，使實(shí)訓(xùn)基地成為學(xué)生鞏固理論知識(shí)、鍛煉實(shí)踐能力、培養(yǎng)職業(yè)素質(zhì)的實(shí)踐性學(xué)習(xí)與訓(xùn)練場所。endprint

3.3 建設(shè)實(shí)訓(xùn)基地是實(shí)現(xiàn)校企合作的重要措施

中職院校旅游專業(yè)建設(shè)實(shí)訓(xùn)基地離不開校企合作，在某種意義上，校企合作是實(shí)現(xiàn)合作共贏的一個(gè)重要渠道，從學(xué)校的角度看，學(xué)校具有一定的科研實(shí)力，需要把這種科研水平轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)力，學(xué)校還需要尋找場合，為學(xué)生提供真正的實(shí)踐環(huán)境；另一方面，旅游企業(yè)也需要大量的實(shí)習(xí)生來彌補(bǔ)員工的不足，更需要從學(xué)校獲取先進(jìn)的旅游管理經(jīng)驗(yàn)。學(xué)校建設(shè)旅游實(shí)訓(xùn)基地，敞開了校企合作的大門，雙方的順利合作和廣泛交流既能滿足旅游人才培養(yǎng)方案中規(guī)定的專業(yè)技術(shù)實(shí)訓(xùn)，還可以方便學(xué)校向旅游企業(yè)開展應(yīng)用項(xiàng)目研究、科技成果推廣、生產(chǎn)技術(shù)服務(wù)、科技咨詢和產(chǎn)品開發(fā)等服務(wù)活動(dòng)，因此，旅游實(shí)訓(xùn)基地可以融滿足教學(xué)需要與企業(yè)需要于一體，使旅游專業(yè)的教學(xué)和實(shí)踐更好地適應(yīng)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展對(duì)技能型人才的需求。

4 中職院校旅游專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)措施

中職院校旅游專業(yè)為學(xué)生建設(shè)實(shí)訓(xùn)基地是現(xiàn)實(shí)之需，也是圓滿完成教學(xué)需要、培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力的客觀需要，因此，這類院校一定應(yīng)采取行之有效的措施，加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)。建設(shè)旅游實(shí)訓(xùn)基地沒有統(tǒng)一的模式，各個(gè)學(xué)?？梢詤⒖紘H上成熟的建設(shè)經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合本校的實(shí)際情況，采取切合實(shí)際的措施。

4.1 保證資金投入

中職院校旅游專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地離不開一定數(shù)量的資金投入，因?yàn)榛剡x擇、基本設(shè)施購買、實(shí)訓(xùn)器材訂購、其他耗材的準(zhǔn)備，都離不開資金投入。不過，目前學(xué)校里普遍存在資金不足的情況，擴(kuò)招使得這些學(xué)校不得不借債運(yùn)行，靠舉債來建設(shè)教室、操場和其他一些基礎(chǔ)設(shè)施，還債壓力使得一些學(xué)校背上了沉重的財(cái)務(wù)負(fù)擔(dān)，學(xué)校資金就顯得捉襟見肘。壓力歸壓力，現(xiàn)實(shí)歸現(xiàn)實(shí)，但學(xué)校還是應(yīng)想盡一些辦法，籌措相關(guān)資金，比如：學(xué)校可以削減公務(wù)支出、壓縮行政開支、減少公車數(shù)量等辦法，保證實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)資金的供給。

4.2 加大指導(dǎo)學(xué)生從事教學(xué)實(shí)訓(xùn)教師的建設(shè)力度

實(shí)訓(xùn)基地的開展、實(shí)訓(xùn)課程的進(jìn)行，離不開既具有理論素養(yǎng)、又具備指導(dǎo)學(xué)生開展實(shí)訓(xùn)活動(dòng)能力的教師隊(duì)伍，目前，各個(gè)中職院校內(nèi)，這種具有指導(dǎo)學(xué)生實(shí)踐能力的老師數(shù)量太少，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足正常的教學(xué)需要。因此，學(xué)校應(yīng)重視這種教師的建設(shè)力度，可以把本校一些有潛力的老師送到更高一級(jí)的教學(xué)機(jī)構(gòu)進(jìn)行培訓(xùn)，也可以花大力氣引進(jìn)、聘用一些滿足教學(xué)和實(shí)踐需求老師，打造一支合格的教師隊(duì)伍，只有素質(zhì)過硬的教師隊(duì)伍，才能培養(yǎng)出讓社會(huì)滿意的畢業(yè)生。

4.3 安排科學(xué)合理的社會(huì)實(shí)習(xí)工作

為了鞏固學(xué)生在實(shí)訓(xùn)基地所獲得的教學(xué)成果，讓學(xué)生早點(diǎn)接觸社會(huì)，與公司、企業(yè)和其他旅游機(jī)構(gòu)實(shí)行零距離接觸，學(xué)?？稍诋厴I(yè)生經(jīng)歷一段時(shí)期的實(shí)訓(xùn)基地的學(xué)習(xí)訓(xùn)練、學(xué)生熟練掌握旅游企業(yè)基本的服務(wù)技能和管理技能之后，結(jié)合學(xué)校的教學(xué)計(jì)劃的總體部署，安排學(xué)生到相關(guān)旅游景點(diǎn)、旅行社、酒店等進(jìn)行為期六個(gè)月到一年的畢業(yè)實(shí)習(xí)，讓學(xué)生在真實(shí)的職業(yè)環(huán)境中頂崗學(xué)習(xí)。這種見習(xí)或?qū)嵙?xí)活動(dòng)，是為了讓畢業(yè)生進(jìn)一步鞏固和提高學(xué)生的基本服務(wù)技能和管理技能，鍛煉他們的環(huán)境適應(yīng)能力、應(yīng)變能力和人際關(guān)系處理能力，提高他們的管理能力，增強(qiáng)他們的社會(huì)經(jīng)驗(yàn)，為他們順利走上工作崗位做好最充足的準(zhǔn)備。

4.4 實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)應(yīng)模擬真實(shí)的實(shí)踐操作環(huán)境

旅游類畢業(yè)生的最終去向是一些旅游景點(diǎn)、旅行社和大型酒店等，他們可以當(dāng)導(dǎo)游、景區(qū)管理人員和酒店工作人員，為了培養(yǎng)他們以后從事旅游行業(yè)所必備的技能的培養(yǎng)，中職院校旅游類專業(yè)在建設(shè)實(shí)訓(xùn)基地時(shí)，應(yīng)創(chuàng)造模擬真實(shí)的實(shí)踐操作環(huán)境。旅游院校各專業(yè)可根據(jù)不同的專業(yè)需要自由組合各實(shí)訓(xùn)模塊。比如：在模擬酒店實(shí)訓(xùn)基地時(shí)，可以重點(diǎn)加強(qiáng)學(xué)生的酒店職業(yè)能力訓(xùn)練，讓他們熟悉一些基本能力平臺(tái)，包括：烹飪基本操作技能、前廳基本操作技能、客房基本操作技能、餐廳基本操作技能；掌握專業(yè)能力平臺(tái)，包括：業(yè)務(wù)組織能力、服務(wù)質(zhì)量管理技能、成本控制能力等；了解職業(yè)能力平臺(tái)，包括：烹飪制作技能、餐飲服務(wù)技能、前廳客房服務(wù)技能等。在模擬酒店實(shí)訓(xùn)基地的具體操作上，可以根據(jù)上述技能的實(shí)際需要，準(zhǔn)備一系列可實(shí)施操作的實(shí)訓(xùn)模塊，包括：禮儀訓(xùn)練、廚房基本功訓(xùn)練、刀工雕刻操作、紅案操作、白案操作、西餐廚房操作、餐飲服務(wù)基本功訓(xùn)練、中餐服務(wù)、中餐宴會(huì)服務(wù)、西餐服務(wù)、西餐宴會(huì)服務(wù)、酒水服務(wù)、前廳服務(wù)、客房服務(wù)等。實(shí)訓(xùn)結(jié)束后，還應(yīng)加強(qiáng)對(duì)這些學(xué)生的實(shí)踐考核，對(duì)他們的實(shí)訓(xùn)效果加以正確的評(píng)估，因此每個(gè)模塊都有相應(yīng)的考核內(nèi)容和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)。為了使學(xué)生親身感受到酒店工作環(huán)境，到達(dá)真實(shí)的實(shí)訓(xùn)效果，實(shí)訓(xùn)基地的設(shè)備配置、功能布局、服務(wù)流程均星級(jí)酒店要求進(jìn)行，管理上也采用星級(jí)酒店的管理模式，前廳、客房、餐廳分別設(shè)立經(jīng)理、主管、領(lǐng)班，廚房設(shè)廚師長、領(lǐng)班等，要求學(xué)生實(shí)訓(xùn)時(shí)穿工作服、嚴(yán)格考勤等，讓學(xué)生切實(shí)感受到真實(shí)的實(shí)踐效果。

總之，中職院校旅游專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)，應(yīng)有長遠(yuǎn)、科學(xué)、前瞻、可操作性的規(guī)劃，不能走形式，要切實(shí)對(duì)學(xué)生負(fù)責(zé)，這種基地建設(shè)還應(yīng)突出中職院校的辦學(xué)特色，強(qiáng)調(diào)這種院校對(duì)學(xué)生專業(yè)技能的培養(yǎng)這個(gè)導(dǎo)向，堅(jiān)持市場運(yùn)作、市場導(dǎo)向的方針，滿足教學(xué)的實(shí)際需求，達(dá)到提升教學(xué)效果，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力，提升他們的整體素質(zhì)的培養(yǎng)目的，為社會(huì)和企業(yè)輸送優(yōu)秀的專業(yè)人才。

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