酒店管理專業(yè)校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地建設(shè)探索

黃丹

基金項目：上海商學(xué)院本科教育教學(xué)改革研究項目《酒店管理專業(yè)校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地建設(shè)的探索》（A0201-00-031-109）階段性成果。

摘要：在本科院校的酒店管理專業(yè)中，教學(xué)性實訓(xùn)和校外實訓(xùn)是實踐環(huán)節(jié)的兩種常見方案，校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)是以上兩種方案的必要補充。對本科院校酒店管理專業(yè)校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)的意義、特點等進(jìn)行研究，對酒店管理專業(yè)校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地構(gòu)建進(jìn)行有效探索，旨在提高酒店管理專業(yè)的實踐教學(xué)水平,實現(xiàn)酒店管理專業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

關(guān)鍵詞：酒店管理；生產(chǎn)性；實訓(xùn)基地

中圖分類號：G4文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A文章編號：16723198（2014）14014002

0引言

酒店管理專業(yè)不同于一般的純理論性學(xué)科,而是以服務(wù)實踐為核心的實踐性很強的應(yīng)用性學(xué)科,實訓(xùn)是酒店管理專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)過程中必不可少的環(huán)節(jié),是學(xué)生將所學(xué)的基礎(chǔ)理論知識及專業(yè)技術(shù)知識與實際應(yīng)用相結(jié)合的實踐過程。能否搞好實訓(xùn)關(guān)系到酒店管理專業(yè)培養(yǎng)計劃的完整性和教育質(zhì)量的高低，關(guān)系到企業(yè)對學(xué)校教育教學(xué)的評價，關(guān)系到學(xué)生的擇業(yè)與就業(yè)。實訓(xùn)體系可以分為教學(xué)性實訓(xùn)和生產(chǎn)性實訓(xùn)，生產(chǎn)性實訓(xùn)按照空間的不同又可分為校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)和校外生產(chǎn)性實訓(xùn)。教學(xué)性實訓(xùn)主要是指專業(yè)課程內(nèi)包含的校內(nèi)實踐性教學(xué)環(huán)節(jié)；校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)即在學(xué)校實訓(xùn)基地準(zhǔn)備一定的硬件和軟件條件，讓學(xué)生能夠在其中體驗真實的工作環(huán)境，并創(chuàng)造價值。校外生產(chǎn)性實訓(xùn)是指走出學(xué)校的集中性專業(yè)實習(xí)和畢業(yè)實習(xí)。目前國內(nèi)大部分本科院校的酒店管理專業(yè)在教學(xué)性實訓(xùn)和校外生產(chǎn)性實訓(xùn)兩個環(huán)節(jié)已經(jīng)積累了較為豐富的經(jīng)驗，而校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)環(huán)節(jié)還處在探索階段。

1校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)是教學(xué)性實訓(xùn)和校外實訓(xùn)的必要補充

一方面，教學(xué)性實訓(xùn)通常以模擬實訓(xùn)室為主，雖然能夠完成一些專業(yè)課程的實訓(xùn)項目，但存在真實性差、實訓(xùn)環(huán)境缺失、練習(xí)因子呈樣本狀、情境非立體化和過程斷鏈等弊端，容易造成學(xué)生獲得專業(yè)技能的片面性，影響實訓(xùn)效果與教學(xué)水平。另一方面，盡管酒店管理專業(yè)都非常重視校外實訓(xùn)環(huán)節(jié)，也和校外企業(yè)建立了較為密切的合作關(guān)系，如上海商學(xué)院的酒店管理專業(yè)首創(chuàng)上海市酒店管理專業(yè)本科學(xué)歷教育訂單式人才培養(yǎng)模式，與喜達(dá)屋亞太酒店與度假村國際管理集團(tuán)、洲際集團(tuán)等建立了長期而又穩(wěn)定的合作關(guān)系，為學(xué)生的專業(yè)實習(xí)提供了得天獨厚的實踐機會和發(fā)展空間。但是通常情況下，實際的實習(xí)效果和預(yù)期的實習(xí)目標(biāo)之間還是會存在某些偏差。如學(xué)生實習(xí)中理想與現(xiàn)實的“落差感”；實習(xí)生角色轉(zhuǎn)變慢，不能很快適應(yīng)酒店的工作節(jié)奏；酒店分崗挫傷實習(xí)生工作的積極性；初入酒店產(chǎn)生人際關(guān)系障礙等等。

而在校內(nèi)建設(shè)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地，能夠較好地克服上述兩個環(huán)節(jié)存在的各種問題。酒店管理生產(chǎn)性實訓(xùn)基地，是指圍繞著酒店行業(yè)的實踐要求而在校內(nèi)開設(shè)的具有生產(chǎn)功能的實訓(xùn)場所，包括校內(nèi)酒店、酒店管理公司等。一方面，校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地能夠克服校內(nèi)實踐環(huán)節(jié)以模擬性為主的局限性，將傳統(tǒng)的“模擬式教學(xué)”提升為“體驗式教學(xué)”，為學(xué)生營造一個穩(wěn)定、真實的實訓(xùn)場景，使教師和學(xué)生置身于真實的工作崗位，深度體驗酒店管理實際操作的各個環(huán)節(jié)，真正實現(xiàn)理論和實踐的融會貫通。例如新加坡南洋理工學(xué)院的“教學(xué)工廠”形式，把實際企業(yè)環(huán)境引入教學(xué)環(huán)境中，并將兩者融合在一起，包括學(xué)生自行運營和管理的超市、教師指導(dǎo)下運營與管理的客戶服務(wù)中心等等，其實訓(xùn)內(nèi)容和效果是一般教學(xué)性實訓(xùn)無法比擬的。另一方面，相對校外企業(yè)來講，校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地是酒店管理專業(yè)學(xué)生初識職場的一個重要平臺，是以學(xué)生為主體、以培養(yǎng)學(xué)生為主要目的的場所，學(xué)生不僅可以深度學(xué)習(xí)和體驗酒店服務(wù)和管理的程序及技巧，并且能夠從中培養(yǎng)職業(yè)道德、職業(yè)習(xí)慣、團(tuán)隊意識、成本意識、安全意識等職業(yè)素養(yǎng)，為日后校外實訓(xùn)及就業(yè)打下更堅實的基礎(chǔ)。

2校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)的特點

2.1真實性

校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)區(qū)別于一般教學(xué)性實訓(xùn)的最大特點就是其真實性，這里不再是“角色扮演”或“情景模擬”等單一項目訓(xùn)練，老師和學(xué)生所服務(wù)的對象是實實在在的顧客，所有的產(chǎn)品、服務(wù)、經(jīng)營環(huán)境都是真實的。校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地為老師和學(xué)生創(chuàng)造了一個真實的職業(yè)環(huán)境，讓學(xué)生在實訓(xùn)中感受到自己就是一名“員工”，師生以“教師——經(jīng)理”、“學(xué)生——主管、領(lǐng)班、員工”的雙重身份進(jìn)入各個真實的工作崗位，進(jìn)行生產(chǎn)、經(jīng)營和管理，從而使學(xué)生在真實的工作崗位中熟練掌握操作技能，并得到職業(yè)道德、職業(yè)素養(yǎng)、綜合素質(zhì)等多方面的培養(yǎng)與鍛煉。

2.2生產(chǎn)性

酒店管理校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地作為一個實際經(jīng)營場所，面對的是真實的顧客，因此，基地需要面對顧客進(jìn)行各類產(chǎn)品的生產(chǎn)，實訓(xùn)內(nèi)容需與生產(chǎn)過程緊密結(jié)合，也就是說，校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地需要在保證實踐教學(xué)的基礎(chǔ)上，同時具備為社會服務(wù)的功能，并在這個過程中創(chuàng)造相應(yīng)經(jīng)濟(jì)效益，變消耗性實驗實習(xí)為創(chuàng)造效益的生產(chǎn)經(jīng)營活動。對于校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)，教師的“教”、學(xué)生的“學(xué)”、以及實訓(xùn)過程中的“做”最終都要接受市場的檢驗，以顧客的滿意度和貨幣投票作為教學(xué)和經(jīng)營效果的評價標(biāo)準(zhǔn)。這就需要在實訓(xùn)過程中所有人員以真實生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)要求自己，基地管理也應(yīng)建立科學(xué)的管理體制、健全的組織規(guī)范、嚴(yán)格的組織紀(jì)律。

2.3教學(xué)性

校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)區(qū)別于校外生產(chǎn)性實訓(xùn)最大優(yōu)勢是其主體功能的教學(xué)性特點。酒店管理專業(yè)的校外實訓(xùn)基地往往是一些高星級酒店，如上海商學(xué)院酒店管理專業(yè)的校外實訓(xùn)基地為喜達(dá)屋和洲際集團(tuán)。酒店需要保證對客服務(wù)質(zhì)量，維護(hù)酒店的經(jīng)營利益，短期的實習(xí)生往往面臨崗位單一、輪崗困難、崗位以基層服務(wù)為主的問題，實習(xí)生較難有機會多角度地了解酒店運作，也較少有機會獨當(dāng)一面，自主處理對客服務(wù)過程中的各種問題。校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地教學(xué)性的特點則能夠最大程度地解決上述問題，其以學(xué)生為主體、以培養(yǎng)學(xué)生為主要目的、學(xué)生參與產(chǎn)品生產(chǎn)的全過程，真正使學(xué)生在校期間就能深度體驗企業(yè)的具體要求與規(guī)范化管理，為學(xué)生未來的擇業(yè)就業(yè)打下堅實基礎(chǔ)。

3校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地的構(gòu)建

3.1校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地的籌建

校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地的籌建是進(jìn)行校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)的必要條件，籌建資金可以是學(xué)校獨資，也可以由學(xué)校、政府、行業(yè)及企業(yè)多方共同出資建設(shè)。但一個現(xiàn)代化的酒店管理生產(chǎn)性實訓(xùn)基地需要巨大的建設(shè)資金投入，同時還需要大量的日常物品材料投入、設(shè)備維護(hù)與更新經(jīng)費，僅靠學(xué)校有限的財力很難保證可持續(xù)發(fā)展。因此，爭取政府、行業(yè)和企業(yè)的支持與合作是解決酒店管理校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地建設(shè)資金來源的有效途徑，一方面，通過多渠道的資金引入可以減輕學(xué)校的資金和管理壓力，另一方面，融入包括企業(yè)在內(nèi)的各方力量更有利于把酒店管理校內(nèi)實訓(xùn)基地建設(shè)成一個真正的“酒店”，保證實訓(xùn)質(zhì)量。

3.2校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地的人員配置

校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地的運營雖然是以學(xué)生為主力，由學(xué)生全面參與實訓(xùn)基地日常的經(jīng)營管理和接待服務(wù)工作，但是為了確保實訓(xùn)基地的正常運轉(zhuǎn)、保證實訓(xùn)基地產(chǎn)品的質(zhì)量，必須要由酒店管理專業(yè)委派相關(guān)教師擔(dān)任實訓(xùn)指導(dǎo)老師，負(fù)責(zé)實訓(xùn)基地日常經(jīng)營管理的指導(dǎo)、監(jiān)督和檢查工作。因此，進(jìn)一步優(yōu)化師資結(jié)構(gòu)，建設(shè)一支教學(xué)能力強、實踐經(jīng)驗豐富的雙師型教師隊伍是酒店管理校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地建設(shè)的根本保障。就目前的現(xiàn)狀來說，本科院校的酒店管理專業(yè)教師大部分呈現(xiàn)高學(xué)歷但缺乏行業(yè)經(jīng)驗的特征，不利于對學(xué)生生產(chǎn)性實訓(xùn)的指導(dǎo)效果。對于這個問題，建議通過以下兩種路徑解決：一是“送出去”，即專業(yè)教師進(jìn)酒店掛職鍛煉和學(xué)習(xí)，提高教師隊伍的雙師素質(zhì)，使得教師既是教學(xué)的行家，又是酒店經(jīng)營管理的能手；二是“請進(jìn)來”，即引進(jìn)企業(yè)名師進(jìn)行全程指導(dǎo)，在實訓(xùn)基地的建設(shè)過程中建立相應(yīng)的人事制度，適當(dāng)放寬學(xué)歷限制、偏重技術(shù)水平進(jìn)行考核聘用，以最大限度地調(diào)動實訓(xùn)基地管理人員的積極性。

3.3校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地的配套教學(xué)改革

校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地主要用于相關(guān)的課內(nèi)實踐和專業(yè)實習(xí)，校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)的運營需要教學(xué)和實訓(xùn)模式的改革，需要專業(yè)領(lǐng)導(dǎo)和教師圍繞職業(yè)能力培養(yǎng)和職業(yè)素養(yǎng)養(yǎng)成共同修訂教學(xué)計劃和教學(xué)大綱，制定新的實訓(xùn)任務(wù)，使學(xué)生的實訓(xùn)項目緊密結(jié)合相應(yīng)的酒店生產(chǎn)過程。即通過校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地的建設(shè)，逐步改變傳統(tǒng)的以教師為主導(dǎo)的教學(xué)模式，教師為學(xué)生搭建一個理論聯(lián)系實際的舞臺，使枯燥的理論學(xué)習(xí)變?yōu)橐豁楉椌唧w的、形象的工作任務(wù)，學(xué)生在實訓(xùn)基地根據(jù)自己所學(xué)理論知識進(jìn)行自主工作、自我管理，在實訓(xùn)中逐漸成長、深刻領(lǐng)悟，從而激發(fā)學(xué)生專業(yè)學(xué)習(xí)的興趣和動力，使校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)真正成為教學(xué)性實訓(xùn)和校外實訓(xùn)的有效補充。

4校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地的主要矛盾

4.1校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地的三大利益群體

校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地通常涉及企業(yè)、教師和學(xué)生三大利益群體，這三大利益群體相互支持，缺一不可。企業(yè)在籌建和運營中起到投資、管理等重要作用，并且其主要目標(biāo)指向經(jīng)濟(jì)效益；教師是學(xué)生實訓(xùn)的直接指導(dǎo)者和管理者，并且借助校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地這個平臺強化了職業(yè)素質(zhì)，能夠更好地以工作過程為導(dǎo)向深入進(jìn)行教學(xué)改革；學(xué)生是校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地最直接的受益者，校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地的大量崗位由學(xué)生負(fù)責(zé)，學(xué)生在實訓(xùn)過程中能夠真正地直觀地認(rèn)識酒店管理這個行業(yè)，在這個過程中，不僅能將理論知識更好地應(yīng)用到實踐中，而且其創(chuàng)造性和潛能也被極大地激發(fā)。

4.2教學(xué)與經(jīng)營的矛盾

如上所述，校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地是一個真實的經(jīng)營場所，其經(jīng)營權(quán)往往歸屬企業(yè)或承包者，運營中往往采用企業(yè)化運作模式，經(jīng)營利潤是其重要目標(biāo)之一。而酒店管理專業(yè)的老師和學(xué)生是校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地的參與者和使用者，由于角色身份的原因，老師和學(xué)生這兩個群體往往更傾向于從教學(xué)需要方面考慮實訓(xùn)內(nèi)容和程序?？梢?，教學(xué)和經(jīng)營是完全不同的兩個概念，集兩者于一體的校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地便不可避免地在運營過程中產(chǎn)生某些矛盾和沖突，如經(jīng)營方為保證產(chǎn)品質(zhì)量或受經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)使可能會對學(xué)生的實訓(xùn)環(huán)節(jié)產(chǎn)生或多或少的限制；初上崗位的學(xué)生可能需要經(jīng)歷一段磨合才能保質(zhì)保量地提供對客服務(wù)等。這就需要校方在整個校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地籌建和運營的過程中充分發(fā)揮宏觀調(diào)控和管理監(jiān)督作用，明確基地的實訓(xùn)性質(zhì)，堅持以學(xué)生為主體，以學(xué)生實訓(xùn)為主要內(nèi)容的原則，并將相關(guān)細(xì)則落實到合同文本。

4.3規(guī)范管理

要使教學(xué)和經(jīng)營兩者能夠避開矛盾，相互促進(jìn)，除了如上所說進(jìn)行細(xì)則的書面約定外，還應(yīng)進(jìn)行日常的規(guī)范管理。第一，要組織各方團(tuán)隊力量共同制定詳細(xì)工作計劃，對可能出現(xiàn)的情況作出預(yù)見并給出常規(guī)的應(yīng)對措施；第二，要針對人員、設(shè)備、物品、資金等各種資源制定詳細(xì)的規(guī)章制度，做到人人知曉、人人遵守；第三，以規(guī)范化為前提，以系統(tǒng)化為保證，以數(shù)據(jù)化為標(biāo)準(zhǔn)，以信息化為手段，實施精細(xì)化管理，把服務(wù)者的焦點專注到滿足被服務(wù)者的需求上，從而獲得更高效率、更多效益和更強的競爭力。總之，通過以上各個方面的規(guī)范管理，使教學(xué)與經(jīng)營相互協(xié)調(diào)、相互促進(jìn)，實現(xiàn)實訓(xùn)效果和經(jīng)濟(jì)效益的雙贏。

5結(jié)論

酒店管理專業(yè)的實踐性很強，所以在各大高校酒店管理專業(yè)的教學(xué)計劃中都包含了一定比例的實踐環(huán)節(jié)。在本科院校中，教學(xué)性實訓(xùn)和校外實訓(xùn)是實踐環(huán)節(jié)的兩種常見方案，作為以上兩種方案的有效補充，一方面，校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)能夠克服校內(nèi)實踐環(huán)節(jié)以模擬性為主的局限性，將傳統(tǒng)的“模擬式教學(xué)”提升為“體驗式教學(xué)”；另一方面，相對校外企業(yè)來講，校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)以學(xué)生為主體、以培養(yǎng)學(xué)生為主要目的，能夠讓學(xué)生在真實的工作環(huán)境中深度體驗?？梢哉f，校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)的導(dǎo)入是提高酒店管理專業(yè)實訓(xùn)水平和質(zhì)量的必要途徑，本文對校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地的構(gòu)建進(jìn)行了初步探討，但是具體的運營和管理等問題尚需在建設(shè)中不斷地摸索和探討。

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