藏豬生理學(xué)研究進(jìn)展

周 琳，王蜀金

(1.深圳比利美英偉營養(yǎng)飼料有限公司，廣東 深圳 518103；2.西南民族大學(xué) 生命科學(xué)與技術(shù)學(xué)院，四川 成都 610000)

藏豬生理學(xué)研究進(jìn)展

周 琳1，王蜀金2

(1.深圳比利美英偉營養(yǎng)飼料有限公司，廣東 深圳 518103；2.西南民族大學(xué) 生命科學(xué)與技術(shù)學(xué)院，四川 成都 610000)

在全面歸納和整理藏豬胴體、肉質(zhì)、內(nèi)臟器官、常規(guī)營養(yǎng)成分、氨基酸組成、脂肪酸組成、肌苷酸含量及肌纖維面積等數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上，分析了藏豬生理特性、地理環(huán)境、制約因素及影響因素等，對(duì)藏豬優(yōu)質(zhì)性狀得以延續(xù)，較差性狀能夠得以改善提供了理論參考。

藏豬；肉質(zhì)；內(nèi)臟；肌纖維

隨著國家越來越重視青藏高原的發(fā)展，藏豬作為高原特有的小型地方品種，在瀕臨滅跡的邊緣又開始以一種嶄新的姿態(tài)走向國內(nèi)外舞臺(tái)。藏豬具有肉質(zhì)優(yōu)良、耐嚴(yán)寒、耐粗飼、抗逆性強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)。國內(nèi)已有很多研究機(jī)構(gòu)及公司開始了藏豬的改良工作；此外，藏豬在抗病性和適應(yīng)性等方面優(yōu)良的遺傳資源也可用于改良外種豬及其他地方豬的遺傳結(jié)構(gòu)，從而降低養(yǎng)豬成本，提高生產(chǎn)效益；最后，藏豬作為動(dòng)物模型及移植器官的理想素材也在醫(yī)學(xué)上也被越來越受到重視。

藏豬是經(jīng)過青藏高原農(nóng)牧民長時(shí)間的馴化后，形成的最為古老的地方品種，也是我國唯一的高原、高寒放牧豬種和世界稀有的小型豬種，主要分布于四川、甘肅、云南、西藏、青海等半農(nóng)半牧高寒地區(qū)。為了適應(yīng)氣候環(huán)境，藏豬進(jìn)化為四肢結(jié)實(shí)，抗病力強(qiáng)，耐粗放等適應(yīng)高原生態(tài)環(huán)境的特點(diǎn)。本文對(duì)藏豬胴體、肉質(zhì)、內(nèi)臟器官及肌肉中常規(guī)營養(yǎng)成分、氨基酸、脂肪酸、肌苷酸和肌纖維等予以綜述，以期為藏豬能夠得到更加有效的利用和研究開發(fā)提供借鑒與參考。

1 藏豬的胴體性狀

不同地區(qū)的藏豬因地理環(huán)境、營養(yǎng)水平、飼養(yǎng)方式、遺傳、體重、品種及年齡等不同，其胴體指標(biāo)存在差異。藏豬體重普遍較小(25.00 ～80.00) kg，其中甘孜藏豬77.36 kg較其他藏豬稍重，西藏藏豬25.00 kg最低(見表1)。經(jīng)雜交改良后，后代體重由 77.36 kg 增加到 89.70 kg ，說明長期封閉式繁育導(dǎo)致的近交衰退可能是藏豬體重較小的主要原因。已報(bào)道藏豬瘦肉率差異較大(39.72%～60.28%)，西藏藏豬達(dá) 60.28%，其中體重45 kg的合作豬也有 53.28%，這比國內(nèi)其他地方品種豬(如松遼黑豬 58.41%)稍高[6]；不同地區(qū)的藏豬腿臀比例基本在30.23%，較其他豬種如松遼黑豬(34.09%)、杜洛克(34.80%)及長白豬(34.27%)要稍低[6]。已報(bào)道藏豬眼肌面積都較小且與瘦肉率成正相關(guān)，其中西藏藏豬(公)只有 8.74 cm2，而甘孜藏豬與長白豬及杜洛克雜交改良后，其后代的眼肌面積在一定程度上得以提高(15.15%～24.80%)；此外，除 25～45 kg 的合作豬背膘厚度較小(1.45～2.79)cm外，藏豬三點(diǎn)均膘都較高。

此外，胴體指標(biāo)差異還可能與屠宰加工處理，日糧蛋白水平，采食量等有關(guān)。如表1所示，體重為 25 ～45 kg 合作豬，其屠宰率、背膘厚、眼肌面積因體重增加而呈二次曲線上升趨勢，但瘦肉率卻呈二次曲線下降趨勢。另外，在思考對(duì)藏豬胴體指標(biāo)提高時(shí)，應(yīng)在保護(hù)藏豬自身的遺傳特性基礎(chǔ)上，通過一些飼養(yǎng)條件及營養(yǎng)水平進(jìn)行改善。

2 藏豬肉質(zhì)性狀

因半農(nóng)半牧的飼養(yǎng)方式、獨(dú)特地理環(huán)境、粗獷營養(yǎng)水平等因素，藏豬的肉質(zhì)特征與其他地方豬、外種豬、雜交豬相比，其失水率、肉色、大理石紋、嫩度等重要肉質(zhì)指標(biāo)較為突出[1-5,8]。已報(bào)道藏豬肌肉pH1(6.02～6.66)及 pH2(5.61～6.10)均屬于正常范圍，未出現(xiàn)白肌肉(pale,soft,and exudative,PSE)或黑干肉(dark,firm and dry,DFD)。藏豬的肉色指標(biāo)較為突出，除西藏藏豬主觀給分4.45外，其余均4.00左右。此外，藏豬大理石紋(除西藏藏豬3.05)，基本都達(dá)到4.00，這也反映了藏豬肌肉紋理較為明顯，與藏豬肌內(nèi)脂肪含量較高及肌纖維面積較小存在一定的關(guān)系。肌肉系水力作為決定風(fēng)味、肉色及嫩度的關(guān)鍵因素之一，藏豬滴水損失(除合作豬外)，其余都在 1.00% 左右；同時(shí)，藏豬失水率也都在 20% 左右。而經(jīng)雜交改良后，其肌肉失水率稍有提高。藏豬的熟肉率在 70% 左右，表明藏豬肉在蒸煮過程中損失較小。嫩度是肌肉蛋白結(jié)構(gòu)特性的整體表現(xiàn)，藏豬肌肉嫩度較為一致，比較外種豬及其他地方品種豬，藏豬的肉嫩度(3.08～3.60)較為適宜。

注：合作豬也屬于藏豬的一種。

Note: Hezuo pig from Gansu province in China also belongs to Tibetan swine.

肉質(zhì)性狀形成除主要受由肌肉化學(xué)組成和代謝方式所調(diào)控外，還受氣候條件、運(yùn)輸方式、水分流、遺傳基因、營養(yǎng)水平、飼養(yǎng)管理和屠宰加工等諸多因素的影響。藏豬因獨(dú)特的生活環(huán)境、飼養(yǎng)方式及遺傳特性，其肉質(zhì)也較其他品種豬存在較大差異。國內(nèi)外研究發(fā)現(xiàn)日糧中VE和VC對(duì)肉脂質(zhì)的穩(wěn)定性、肉色、滴水損失、嫩度、pH、多汁性也起著至關(guān)重要的作用，同時(shí)降低了PSE肉發(fā)生率[9-10]。此外，微量元素(鉻、硒、銅及鐵)在不同程度上影響肉質(zhì)相關(guān)性狀。那么，在基于藏豬獨(dú)特的放牧飼養(yǎng)條件下改變藏豬日糧中維生素及礦物質(zhì)組成比例和結(jié)構(gòu)將會(huì)是藏豬肉質(zhì)調(diào)控的重要方向。

3 藏豬內(nèi)臟器官

已報(bào)道藏豬[1,3,5,11-13]心臟指數(shù)(0.46%～0.63%)較其他品種如香豬(0.34%)及杜洛克(0.35%)高，說明高海拔的生存環(huán)境影響了藏豬的心臟發(fā)育與功能；肝臟作為衡量營養(yǎng)水平高低的重要指標(biāo)之一，除西藏藏豬外(3.41%)，其余地區(qū)藏豬肝臟指數(shù)(1.15%～1.79%)普遍較其他品種如香豬(2.20%)及杜洛克(1.76%)稍低；此外，藏豬脾臟指數(shù)(0.16%～0.21%)基本一致，較外種豬如杜洛克(0.15%)稍高，脾臟指數(shù)能夠很好反映動(dòng)物免疫機(jī)能，這也和我國地方豬比外種豬的抗病力、免疫力要突出相吻合。

為適應(yīng)高海拔氣候條件，藏豬肺指數(shù)(0.95%～1.88%)較其他品種如香豬(0.60%)和杜洛克(0.81%)高；不同藏豬間腎指數(shù)(0.23%～0.52%)差異較大，尤其是西藏藏豬及合作豬，腎和動(dòng)物的精、氣、神密切相關(guān)，同時(shí)也是繁殖、造血、生長發(fā)育、防病的基礎(chǔ)物質(zhì)，那么藏豬間腎指數(shù)的差異也客觀地反映了不同地區(qū)藏豬生理特性也是有所不同；除西藏藏豬(0.27%)外，已報(bào)道藏豬胃指數(shù)(0.94%～1.02%)基本接近，相比其他地方品種和外種豬稍低；不同地區(qū)的藏豬大腸(2.23%～3.23%)和小腸指數(shù)(1.05%～1.87%)存在明顯差異。腸指數(shù)是環(huán)境的適應(yīng)性表現(xiàn)，因長期生長于農(nóng)牧地區(qū)，藏豬經(jīng)常攝入低劣及含纖維高的日糧必然會(huì)引起腸道變化。

動(dòng)物的內(nèi)臟器官重量約占體重5%，而能量代謝及蛋白周轉(zhuǎn)量卻占到了整個(gè)機(jī)體的 20%～35%[14]。在生長階段的哺乳動(dòng)物內(nèi)臟器官是外周組織的 10 倍，成年動(dòng)物這一差別為 30 倍。影響藏豬內(nèi)臟器官重量及指數(shù)的因素較多，包括品種、屠宰加工、營養(yǎng)條件、微量元素、激素水平等。此外，事實(shí)上，微量元素也在不同程度上影響動(dòng)物內(nèi)臟器官重。鉻與動(dòng)物種類、性別、添加水平等因素共同影響著對(duì)內(nèi)臟器官的調(diào)節(jié)作用[15]。然而，關(guān)于藏豬內(nèi)臟器官生長發(fā)育及功能等方面的機(jī)理研究還未見報(bào)道，對(duì)藏豬內(nèi)臟器官研究不斷深入將有助于對(duì)藏豬生理、遺傳特性的了解。

4 藏豬常規(guī)營養(yǎng)成分

肌肉中水分含量及存在狀態(tài)會(huì)影響肉的食用、加工和貯存效果等，肌肉中水分含量越高，其系水力、食用品質(zhì)越好；反之，若水分太低，則會(huì)降低肉的系水力、嫩度、肉色、風(fēng)味等指標(biāo)。藏豬常規(guī)營養(yǎng)成分見表2。

表2 藏豬常規(guī)營養(yǎng)成分指標(biāo)Table 2 Basic nutrition indicator of Tibetan swine

就藏豬而言，不同品種的肌肉含水量(64.65%～70.85%)基本接近，較淮南豬(73.26%)及五指山豬(71.40%)稍低[16-17]。這與藏豬優(yōu)良的肉質(zhì)報(bào)道不一致，藏豬肌肉含水量低可能與自身的遺傳特性及飼養(yǎng)方式有關(guān)，當(dāng)然藏豬所處氣候干燥、水源不足的高原環(huán)境也可能是肌肉含水量的因素。

不同品種藏豬間肌內(nèi)蛋白含量無差異(22.29%～25.44%)，較長白豬(22.21%)、五指山豬(20.70%)及淮南豬(24.62%)稍高[7,16-17]。長期的放牧飼養(yǎng)方式使藏豬運(yùn)動(dòng)量較其他圈養(yǎng)豬大，而運(yùn)動(dòng)會(huì)加快機(jī)體內(nèi)過多的脂肪分解，促進(jìn)肌內(nèi)蛋白質(zhì)沉積。肌內(nèi)蛋白水平是反映飼養(yǎng)水平及飼料品質(zhì)的重要指標(biāo)之一，同時(shí)，蛋白含量高也能夠反映肌肉中含氮物質(zhì)豐富，對(duì)于人體而言，攝入含高蛋白的肌肉將有助于機(jī)體氨基酸代謝水平。那么，藏豬肌肉中高蛋白水平也可直觀反映其豐富的肉質(zhì)營養(yǎng)成分。

不同藏豬的肌內(nèi)脂肪含量差異較為明顯(見表2)，其中迪慶藏豬 8.88%，黑水藏豬 9.44%，合作豬 3.82%，較五指山豬(2.26%)及淮南豬(3.46%)高[16-17]。藏豬的肌內(nèi)脂肪含量較高，這與我國地方豬肌內(nèi)脂肪含量高相符。此外，肌內(nèi)脂肪作為反映肉質(zhì)的重要客觀指標(biāo)之一，豐富的肌內(nèi)脂肪與肉質(zhì)等級(jí)、大理石紋等存在正相關(guān)性，藏豬肉質(zhì)等級(jí)較高且大理石紋明顯也可進(jìn)一步說明此結(jié)果。歐盟的肉質(zhì)評(píng)價(jià)體系認(rèn)為，肌內(nèi)脂肪若超過 30 g/kg，認(rèn)為該豬肉具有理想嫩度[18]，藏豬肌肉中肌內(nèi)脂肪含量過高是否會(huì)產(chǎn)生其他方面的消極影響還未研究報(bào)道。

此外，不同品種的藏豬間的肌肉灰分含量也存在較大差異，較長白豬(1.05%)、淮南豬(1.25%)及五指山豬(1.26%)高[7,16-17]?；曳趾靠煞从臣∪鈨?nèi)礦物質(zhì)量，藏豬基本都以放牧形式飼養(yǎng)，其肌肉中礦物質(zhì)含量很可能與放牧過程中攝入的雜草及土壤中礦物質(zhì)有關(guān)，還有待進(jìn)一步研究證實(shí)。

5 藏豬肌內(nèi)氨基酸

在藏香豬中[5]，背最長肌氨基酸含量最高是谷氨酸，其次是天冬氨酸，毎 100 g 背最長肌氨基酸總量、必需氨基酸量和鮮味氨基酸量分別為 17.00 g、6.45 g 和 7.41 g，其中必需氨基酸及鮮味氨基酸占氨基酸總量分別為 38.22% 和 43.56%；在香藏豬中[34]，含量最高是蘇氨酸，其次丙氨酸，其氨基酸總量為 13.36 g，必需氨基酸及鮮味氨基酸的含量分別占到總氨基酸的 57.87%、64.69%；在合作豬中[4]，氨基酸總量、鮮味氨基酸量及必需氨基酸量分別為 6.57 g、2.08 g 和 2.80 g；在黑水藏豬的肌肉氨基酸測定中[35]，氨基酸總量、鮮味氨基酸量及必需氨基酸量分別為 19.64 g、7.41 g 和 7.70 g。

鮮味氨基酸是形成肉香味所必需的前體氨基酸，尤其是谷氨酸，它是影響鮮味物質(zhì)主要的氨基酸，在肉鮮味及緩沖咸與酸中起到重要作用。藏豬肌內(nèi)氨基酸含量高且氨基酸比例適宜，對(duì)于人體及動(dòng)物的健康和營養(yǎng)是較為理想。肌肉中氨基酸平衡將對(duì)整個(gè)機(jī)體的平衡(氨基酸合成、激素分泌調(diào)控、基因表達(dá)及細(xì)胞信號(hào))起到重要作用[19]，而藏豬氨基酸比例較為平衡可能也與藏豬遺傳特性及飼養(yǎng)方式有關(guān)。已報(bào)道藏豬肌肉中谷氨酸、甘氨酸、組氨酸、精氨酸和脯氨酸等含量較高，而在治療許多生長發(fā)育及健康問題上，精氨酸可改善人類及動(dòng)物的健康與福利，并提供了很大的幫助[20]，同時(shí)精氨酸與亮氨酸、谷氨酰胺及脯氨酸共同參與激活m-ROT細(xì)胞信號(hào)途徑，加強(qiáng)胎盤中蛋白質(zhì)合成和細(xì)胞增殖[21]，但藏豬肌肉氨基酸在生理功能及基因表達(dá)調(diào)控方面的還未見研究報(bào)道。

隨著氨基酸功能研究的不斷深入，氨基酸的調(diào)節(jié)功能已應(yīng)用于從酵母到哺乳動(dòng)物[22]等不同生物細(xì)胞內(nèi)的信號(hào)通路，對(duì)于藏豬肌內(nèi)氨基酸研究也應(yīng)當(dāng)給予重視，了解藏豬生長、發(fā)育、泌乳、繁殖及健康方面的生理作用，來提高蛋白質(zhì)營養(yǎng)，同時(shí)降低藏豬生產(chǎn)成本及生長年限是亟待解決的。此外，明確藏豬氨基酸吸收利用的生物化學(xué)及生理功能，對(duì)于提高藏豬日糧中蛋白質(zhì)利用率及減少含氮廢物從體內(nèi)排泄等方面也是不容忽視。

6 藏豬肌內(nèi)脂肪酸

肌內(nèi)脂肪主要成分為磷脂，占肌內(nèi)脂肪總量60%～70%，而磷脂主要以(C:16)和(C:18)的脂肪酸為主，其它脂肪酸含量相對(duì)較低[23]。不飽和脂肪酸含量以油酸含量為最高，其次是亞油酸，在游離脂肪酸總量中飽和脂肪酸含量主要取決于棕櫚酸和硬脂酸含量。豬的背最長肌肉中(C:16)和(C:18)的脂肪酸含量總和為98.5%，不飽和脂肪酸中油酸(C18:1)約占40%～50%。另外不飽和脂肪酸中亞油酸(C18:2)、亞麻酸(C18:3)、花生四烯酸(C20:4)及不飽和度更高脂肪酸含量均小于5%[24]。

藏豬肌內(nèi)脂肪酸研究報(bào)道較少。藏香豬的研究顯示[5]，肌內(nèi)脂肪酸以棕櫚酸(C16:0)、硬脂酸(C18:0)、油酸(C18:1)和亞油酸(C18:2)為主，其含量分別為23.02%、10.76%、46.35%和13.39%；迪慶藏豬肌內(nèi)脂肪酸以棕櫚酸(C16:0)、棕櫚油酸(C16:1)、硬脂酸(C18:0)及油酸(C18:1)為主，分別為25.54%、5.43%、10.91%及52.34%[8]；而合作豬肌內(nèi)脂肪酸則以棕櫚酸(C16:0)、硬脂酸(C18:0)、油酸(C18:1)、亞油酸(C18:2)及亞麻酸(C18:3)為主，分別為 27.71%、10.84%、38.94%、5.31% 及 6.13%[4]。以上研究數(shù)據(jù)表明，藏豬多元不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸及飽和脂肪酸比例接近2:3:1，而人類食物中這3種脂肪酸理想比例為1:1.6:1，所以藏豬的脂肪酸比例較為適宜平衡飲食。此外，有相關(guān)研究也認(rèn)為多不飽和脂肪酸含量超過150 mg/kg 時(shí)，其肉質(zhì)易氧化和酸敗，而100 mg/kg～140 mg/kg為理想狀態(tài)[25]，根據(jù)已報(bào)道的數(shù)據(jù)分析表明藏豬肌肉中脂肪酸含量適宜。

此外，已報(bào)道藏豬及雜交品系的肌內(nèi)脂肪酸含量較外種豬、其他地方品種豬差異較大，這可能與飼料、品種、年齡及飼養(yǎng)環(huán)境等因素有關(guān)。另一方面，雜交改良方法也影響肌肉中的游離脂肪酸，不同雜交組合其脂肪酸含量差異也較為明顯[26]。肌內(nèi)脂肪增加實(shí)質(zhì)上是飽和脂肪酸含量增加，不飽和脂肪酸含量會(huì)因年齡及沉積脂肪的增加而下降，而脂肪酸飽和程度也可能與潛在的脂肪代謝機(jī)制中基因選擇性表達(dá)有關(guān)[27]，但相關(guān)報(bào)道較少。因此研究藏豬肌內(nèi)脂肪酸組成及功能對(duì)改善肉質(zhì)風(fēng)味和提高豬肉食用價(jià)值有重要意義。

7 藏豬肌內(nèi)肌苷酸

對(duì)肉類及產(chǎn)品的風(fēng)味及營養(yǎng)的研究發(fā)現(xiàn)肌苷酸是構(gòu)成肌肉鮮味和香味的主要成分。在大量酶參與的代謝過程中，肌苷酸和糖蛋白水及脂肪中通過加熱處理，產(chǎn)生鮮味物質(zhì)[28]。藏豬肌內(nèi)肌苷酸含量較高也可進(jìn)一步反映其肉質(zhì)風(fēng)味特別優(yōu)良等特點(diǎn)。

關(guān)于藏豬肌內(nèi)肌苷酸的報(bào)道不多，其中黑水藏豬肌內(nèi)肌苷酸的含量為2.45%[35]；合作豬肌內(nèi)肌苷酸的含量隨體重變化也基本保持一致(2.16%～2.27%)[4]；較合作豬與黑水藏豬而言，香藏豬肌內(nèi)肌苷酸的含量稍低(1.40%)[5]。

不同藏豬的肌內(nèi)肌苷酸的含量差異除與品種、性別、年齡及部位有關(guān)外，也受到飼料組成、屠宰前處理及方法、肉保藏溫度及時(shí)間、環(huán)境和遺傳等因素的影響。呂東坡等研究發(fā)現(xiàn)溫度、pH和酶也參與調(diào)控肌苷酸的穩(wěn)定性[29]。目前對(duì)于藏豬肌苷酸的研究主要集中于肉質(zhì)相關(guān)研究，而在影響生理、病理、免疫、神經(jīng)領(lǐng)域等方面研究較少。從國內(nèi)外肌苷酸研究進(jìn)展看，可從藏豬肌苷酸合成酶的基因結(jié)構(gòu)和功能上受到啟發(fā)，考慮從其基因水平去揭示肌苷酸差異產(chǎn)生的原因。

8 藏豬肌纖維組織學(xué)特性

肌纖維數(shù)目與大小是決定肌肉生長的主要因素，而肌纖維類型及組成是肉品質(zhì)的生化基礎(chǔ)并影響著肌肉理化特性、感官品質(zhì)及宰后鮮肉品質(zhì)。在藏豬肌纖維組織學(xué)研究表明，黑水藏豬肌纖維面積(1361.10 μm2)[35]較迪慶藏豬(2263.70 μm2)[8]低，稍高于合作豬(1122.83 μm2)[4]及甘孜藏豬(1088.17 μm2)[30]。由此可見，藏豬肌纖維面積小且密度大，這與其優(yōu)良的肉質(zhì)特征是吻合的。

遺傳因素、性別、肌肉部位、營養(yǎng)和環(huán)境因素都會(huì)對(duì)肌纖維類型與組成產(chǎn)生重要影響，且不同時(shí)期各種肌纖維相應(yīng)的肌球蛋白重鏈的基因表達(dá)不但受肌纖維的固有發(fā)育程序控制，同時(shí)也受到神經(jīng)支配，激素、功能負(fù)荷、運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練、等因素的調(diào)節(jié)[31]。藏豬的肌纖維直徑較細(xì)可能與藏豬獨(dú)特的放養(yǎng)形式有關(guān)。同時(shí)，遺傳作為影響肌纖維類型組成的重要因素，即使同一種屬不同品種間差異也較大[32]，不同地區(qū)藏豬肌纖維組織學(xué)特性的差異性也說明了這一點(diǎn)。另一方面，不同品種豬的肌纖維類型組成存在差異，且這種特性具有中等到高的遺傳性(h2=0.20～0.59)[33]，而藏豬肌纖維組織遺傳特性的規(guī)律還有待于進(jìn)一步的深入研究。此外，研究藏豬肌纖維類型的存在形式及空間狀態(tài)，對(duì)于了解不同肌纖維類型功能差異的生物化學(xué)基礎(chǔ)以及肌肉適應(yīng)機(jī)體不同運(yùn)動(dòng)狀態(tài)的結(jié)果是很有必要的。

9 展 望

藏豬作為我國優(yōu)良的地方豬種，在人類科學(xué)研究和生產(chǎn)利用上都有著非常廣闊的前景和巨大的潛力。藏豬屬小型豬，適于在醫(yī)學(xué)及遺傳學(xué)的研究中作為典型的動(dòng)物模型；藏豬具有耐寒、耐粗、抗病力強(qiáng)等特點(diǎn)，為寶貴的動(dòng)物遺傳資源，還可為病理學(xué)及飼料營養(yǎng)學(xué)研究提供思路和啟發(fā)；藏豬肉質(zhì)優(yōu)良突出，肌肉營養(yǎng)素組成較為理想，是發(fā)展生態(tài)養(yǎng)豬與優(yōu)質(zhì)豬肉開發(fā)的優(yōu)秀素材。 因此，藏豬巨大的科研價(jià)值和生產(chǎn)潛力亟待我們進(jìn)一步的研究與挖掘。

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ResearchProgressonTibetanSwinePhysiology

ZHOU Lin1,WANG Shu-Jin2

(1.ShenzhenPremixNutritionCO.,Ltd,Shenzhen,Guangdong518103;2.CollegeoflifeScienceandTechnology,SouthwestUniversityforNationalities,Chengdu,Sichuan610000)

The carcass,meat quality,visceral organ,nutritional composition (e.g.,basic nutrition component,amino acids,fatty acids,inosine monophosphate,and muscle fiber) of Tibetan swine were summarized and filed,the geographical,physiological,and constraint reasons and influential factors to Tibetan swins were analyzed in this reviewing paper to set up reference and suggestions to preserve the excellent features and improve the poor characteristics of Tibetan swine in the future.

Tibetan swine; meat quality; visceral organ; muscle fiber

2014-03-24，

2014-04-10

周 琳(1981-)，女，河北撫寧人，博士，研發(fā)總監(jiān)，主要從事豬的飼料開發(fā)工作。E-mail：2214055260@qq.com

S811.6

A

1005-5228(2014)07-0007-06