大學(xué)生飲食營養(yǎng)健康問題研究

常雅芬

摘要：大學(xué)時代是大學(xué)生學(xué)習(xí)知識和掌握本領(lǐng)的重要人生階段，同時也是身心成長和人格形成的關(guān)鍵時期，因此大學(xué)生的飲食營養(yǎng)健康問題至關(guān)重要，其關(guān)系到大學(xué)生的身心健康發(fā)展，關(guān)系到大學(xué)生的成長成材。基于此，闡述了大學(xué)生飲食健康的主要作用，分析了大學(xué)生飲食營養(yǎng)健康的現(xiàn)存問題，在此基礎(chǔ)上從加強(qiáng)飲食健康教育培養(yǎng)，養(yǎng)成良好健康飲食習(xí)慣，逐步建立科學(xué)的飲食結(jié)構(gòu)，確保周邊飲食環(huán)境安全四個方面，提出了大學(xué)生飲食營養(yǎng)健康的保障策略。

關(guān)鍵詞：大學(xué)生；飲食營養(yǎng)健康；主要作用；現(xiàn)存問題；保障策略

中圖分類號：R151.4+2文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A文章編號：1001-7836（2014）07-0195-02

大學(xué)生是祖國的未來與希望，而大學(xué)時代正值大學(xué)生學(xué)習(xí)知識和掌握本領(lǐng)的人生重要階段，同時也是身心成長和人格形成的關(guān)鍵時期，因此對于飲食營養(yǎng)的需求極大，這就要求必須保證大學(xué)生的飲食營養(yǎng)健康。然而，我國大學(xué)生針對飲食營養(yǎng)健康的相識了解甚少，不知道如何才能達(dá)到飲食營養(yǎng)健康，對大學(xué)生成長成材帶來了諸多不利影響。因此，大學(xué)生飲食營養(yǎng)健康問題研究具有重要意義。

一、大學(xué)生飲食健康的重要意義

人類通過飲食營養(yǎng)才能維持生命活動，滿足機(jī)體生存需求，為學(xué)習(xí)、工作和生活提供物質(zhì)能量。營養(yǎng)學(xué)界認(rèn)為，營養(yǎng)就是指人體對于食物的攝取、消化、吸收和利用等整個過程的總稱。而營養(yǎng)素主要指能夠為人體生長、發(fā)育、繁衍以及維持健康生活所提供的必要物質(zhì)，碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、水、礦物質(zhì)以及維生素等，這些人體所需的主要營養(yǎng)素對于人體健康具有非常重要的作用。對于大學(xué)生來說，保證飲食營養(yǎng)健康具有重要意義[1]。

1.有利于補(bǔ)充體力，提高學(xué)習(xí)效能

大學(xué)生作為特殊的社會群體，大都處于青春發(fā)育后期，新陳代謝旺盛，活潑好動、精力充沛，加之正值學(xué)習(xí)知識本領(lǐng)的關(guān)鍵階段，身心成長的重要時期，飲食營養(yǎng)健康顯得尤其重要。其對于個人身體的生長發(fā)育，補(bǔ)充體力，提高學(xué)習(xí)效能等方面都具有重要意義。營養(yǎng)不良會導(dǎo)致身體不健康，影響學(xué)習(xí)和生活質(zhì)量?？茖W(xué)研究表明，飲食結(jié)構(gòu)合理，飲食營養(yǎng)健康，還能夠有效提高記憶力水平。

2.有利于身體健康，消除各種疾病

飲食均衡實際上與食補(bǔ)相同，其既能夠有效補(bǔ)充身體氣血虛損問題，又能夠提高身體免疫力，避免發(fā)生疾病。食補(bǔ)主要是補(bǔ)養(yǎng)為主，治療為輔，其實現(xiàn)了飲食營養(yǎng)和藥物治療的完美融合，在享受美食的同時達(dá)到強(qiáng)身健體以及防病祛病的功效，可為一舉兩得。食補(bǔ)相比藥補(bǔ)更為深入人心，能夠在無形中幫助人吸收營養(yǎng)，抵抗疾病，益壽延年[2]。

3.有利于調(diào)解情緒，保持心態(tài)健康

大學(xué)生因年輕氣盛，經(jīng)常遇事不夠冷靜，容易沖動憤怒，對學(xué)習(xí)中的枯燥課程也容易生出厭煩情緒，影響身心健康和學(xué)習(xí)效果。而通過合理攝入飲食，能夠通過營養(yǎng)物質(zhì)有效改善情緒，例如菠菜中的鎂能夠幫助人放松身體和頭腦，雞蛋里的堿能夠提升記憶力和促進(jìn)精神集中，瓜子能夠讓人心情更為平靜等。從而調(diào)解大學(xué)生的情緒，保持心態(tài)健康。

二、大學(xué)生飲食營養(yǎng)健康的現(xiàn)存問題

中國學(xué)生營養(yǎng)與健康促進(jìn)會的專家明確提出：目前我國大學(xué)生的營養(yǎng)健康狀況堪憂，總體表現(xiàn)出飲食健康知識嚴(yán)重缺乏，健康飲食習(xí)慣尚未形成，合理飲食結(jié)構(gòu)尚未建立三個方面的主要問題。具體而言，表現(xiàn)為谷類食物以及蛋白質(zhì)供給相對不足，而脂肪類卻攝入較高，一些重要營養(yǎng)素攝入不足，另外鈣、鐵、鋅、維生素等微量營養(yǎng)素缺乏也十分普遍。再有，目前許多學(xué)生體力活動嚴(yán)重不足，還有不愛吃早餐、三餐飲食不規(guī)律、吸煙喝酒等不良生活方式，均會對大學(xué)生的身心健康帶來較大的影響[3]。

1.飲食健康知識嚴(yán)重缺乏

現(xiàn)代社會的發(fā)展，人們生活水平日益提高，對于飲食營養(yǎng)健康的需求也隨之提升，并且隨著飲食營養(yǎng)科學(xué)知識逐漸推廣普及，飲食營養(yǎng)健康逐漸被人們所理解和追求。一方面通過飲食能夠獲得人體所需的各種營養(yǎng)素，例如蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、水和無機(jī)鹽等，另一方面要求人體攝入的食物應(yīng)以利于消化吸收為宜，要求食物要新鮮，無污染、無公害，食物加工要科學(xué)合理，保證營養(yǎng)，增進(jìn)食欲，做到色香味俱全，并且對一日三餐的熱量攝入也要做好合理分配，通常以中國營養(yǎng)學(xué)會推薦為準(zhǔn)：早、中、晚的熱量分配分別占全天的30%、40%、30%。我國大學(xué)生大都營養(yǎng)知識缺乏，其中男生相比女生更為嚴(yán)重，因此飲食營養(yǎng)不良問題也較為明顯。

2.健康飲食習(xí)慣尚未形成

大學(xué)時代的日常飲食都由大學(xué)生個人獨(dú)自進(jìn)行掌握，然而許多大學(xué)生都沒有健康的飲食習(xí)慣。具體表現(xiàn)在以下幾點(diǎn)：一是飲食不規(guī)律。大學(xué)生中許多人都沒有形成一日三餐時間和食量固定的良好習(xí)慣，許多人都不喜歡在學(xué)校食堂用餐。不喜歡吃早餐，喜歡吃夜宵，平常喜歡吃零食等現(xiàn)象非常普遍，三餐的熱量攝入分配不合理。二是營養(yǎng)不均衡。許多大學(xué)生喜歡吃冷飲甜食，存在嚴(yán)重嗜糖現(xiàn)象，有調(diào)查表明，高校大學(xué)生的糖攝入量明顯高于正常值標(biāo)準(zhǔn)，造成許多大學(xué)生體重增加，許多學(xué)生存在減肥的想法，尤以女生為多，還有的大學(xué)生喜歡喝飲料，卻不喜歡牛奶、水果等，以及存在暴飲暴食等狀況，都會造成營養(yǎng)不均衡。三是作息不正常。許多大學(xué)生沉迷于網(wǎng)絡(luò)，熬夜上網(wǎng)打游戲現(xiàn)象非常普遍，白天上課時精神不振，無法專心學(xué)習(xí)，導(dǎo)致身體素質(zhì)嚴(yán)重下降，學(xué)習(xí)和生活作息習(xí)慣的不正常，也使得飲食習(xí)慣不健康。更為嚴(yán)重的是許多大學(xué)生都不把飲食營養(yǎng)健康問題當(dāng)回事，認(rèn)為自己年輕身體不會有問題，日積月累卻可能出現(xiàn)大問題[4]。

3.合理飲食結(jié)構(gòu)尚未建立

中國營養(yǎng)學(xué)會在總結(jié)西方以及日本飲食構(gòu)成經(jīng)驗教訓(xùn)的基礎(chǔ)上，并結(jié)合我國傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)模式，確定了我國成人合理的飲食結(jié)構(gòu)指標(biāo)，具體內(nèi)容是：要求成人每人每月攝入糧谷類14kg、薯類3kg、豆類1kg、肉類1.5kg、魚類500g、植物油250g、蛋類500g、奶2kg、蔬菜12kg、水果3kg。根據(jù)這一指標(biāo)，要求每人每天需要攝入的總能量為10MJ，方可達(dá)到飲食營養(yǎng)健康標(biāo)準(zhǔn)。然而調(diào)查顯示：在我國高校中，男生飲食中最多為谷類制品，然后依次是蔬菜、瓜茄類，畜肉類、豆類制品等；而女生飲食中，最多為蔬菜、瓜茄類、谷類制品，然后依次是畜肉類、豆類制品等。而男女生在蔬菜、水果、魚類、乳類、蛋類的攝入量均未達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，由此可見，我國大學(xué)生的飲食結(jié)構(gòu)并不合理，應(yīng)加強(qiáng)這類食品的供應(yīng)，確保達(dá)到合理飲食結(jié)構(gòu)標(biāo)準(zhǔn)的要求。endprint

三、大學(xué)生飲食營養(yǎng)健康的保障措施

健康不僅指人的身體沒有疾病，同時要求具備完整的生理和心理狀態(tài)以及社會適應(yīng)能力。通常認(rèn)為的健康標(biāo)準(zhǔn)包括：精力充沛，能夠愉快地?fù)?dān)負(fù)和接受日常生活和正常工作，平時精神狀態(tài)良好，不會過度緊張或者疲勞，為人樂觀向上，處事態(tài)度積極，勇于承擔(dān)責(zé)任，擁有良好睡眠，社會適應(yīng)能力強(qiáng)，可以應(yīng)對外界環(huán)境變化，身體無疾病等等。普遍認(rèn)為合理飲食、適量運(yùn)動、戒煙限酒、心理平衡是健康的四大基石[5]。針對大學(xué)生目前存在的飲食營養(yǎng)健康問題，可以從以下幾方面入手加以解決。

1.加強(qiáng)飲食健康教育培養(yǎng)

為了提高大學(xué)生的飲食營養(yǎng)健康水平，高校應(yīng)專門設(shè)立飲食營養(yǎng)健康課程，幫助大學(xué)生學(xué)習(xí)飲食營養(yǎng)健康知識，樹立飲食營養(yǎng)健康理念，養(yǎng)成良好的健康飲食習(xí)慣。并且學(xué)校食堂也要加大投入力度，選派專業(yè)營養(yǎng)師及廚師為學(xué)生做好飲食服務(wù)，保證大學(xué)生日常的飲食營養(yǎng)健康。體育課教學(xué)過程中也應(yīng)適當(dāng)融入飲食健康與身心健康方面的知識，讓飲食健康為身心健康服好務(wù)。

2.養(yǎng)成良好的健康飲食習(xí)慣

營養(yǎng)學(xué)專家一致認(rèn)為，人的三餐中早餐最為重要，其所提供能量占全天的30%，因此也應(yīng)提高早餐質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。然而許多大學(xué)生不吃早餐，沒有認(rèn)識到早餐的重要性，因此食物選擇也比較單調(diào)。為此，高校應(yīng)推出和提供營養(yǎng)早餐，從而有效改善學(xué)生的營養(yǎng)狀況，保證大學(xué)生的身體健康。高校還可以聘請營養(yǎng)師、保健師為大學(xué)生授課，傳授飲食營養(yǎng)健康知識，制定飲食營養(yǎng)配方，有效滿足學(xué)生的營養(yǎng)健康需求，逐步形成良好健康飲食習(xí)慣[6]。另外，大學(xué)生也要定時定量進(jìn)餐，盡量少吃零食，注意三餐熱量合理分配等。

3.逐步建立科學(xué)的飲食結(jié)構(gòu)

食物的營養(yǎng)成分各有不同，只有合理搭配才能達(dá)到均衡飲食的目的，滿足人體的營養(yǎng)需求，促進(jìn)身心的健康發(fā)展。因此，大學(xué)生要注重食物的廣泛性，尤其是要多食用谷類，以補(bǔ)充能量及蛋白質(zhì)。此外，針對目前大學(xué)生飲食結(jié)構(gòu)中普遍存在的水產(chǎn)品、奶類、水果、蔬菜攝入量較少的狀況，可以適當(dāng)增加該類食物的攝入量，使大學(xué)生能夠營養(yǎng)均衡。

4.確保周邊飲食環(huán)境安全

我國高等教育迅速發(fā)展，很多商家把大學(xué)生作為重要的獲利對象，導(dǎo)致高校周圍網(wǎng)吧、各種快餐、飯店比比皆是。作為學(xué)校及政府部門，針對這種狀況應(yīng)加強(qiáng)整治，確保學(xué)生吃到衛(wèi)生健康食品，保證周邊飲食環(huán)境的安全。

四、結(jié)語

總之，飲食營養(yǎng)健康是保證身體健康的基礎(chǔ)，大學(xué)生只有普及飲食健康知識，養(yǎng)成健康飲食習(xí)慣，形成合理飲食結(jié)構(gòu)，保證飲食的安全衛(wèi)生，才能保證身心健康發(fā)展，更好地學(xué)習(xí)知識本領(lǐng)，將來為國家、為人民更好地服務(wù)。

參考文獻(xiàn)：

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[2]黃藝敏，陳海萍.大學(xué)生飲食營養(yǎng)與健康的調(diào)查報告[J].保健醫(yī)學(xué)研究與實踐，2007，（2）：32.

[3]王大江.對大學(xué)生飲食習(xí)慣和身體健康的思考[J].邊疆經(jīng)濟(jì)與文化，2009，（3）：30.

[4]盧雪.大學(xué)生的飲食營養(yǎng)與健康[J].銅仁職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報，2012，（12）：69-72.

[5]李軍，劉小燕，等.大學(xué)生營養(yǎng)知識、態(tài)度與膳食行為的調(diào)查[J].中國臨床康復(fù)，2004，（2）：32.

[6]段黔冰.大學(xué)生生活方式及健康狀況研究[J].北京體育大學(xué)學(xué)報，2004，（11）：33.endprint