新時(shí)期高等職業(yè)院校學(xué)生職業(yè)道德教育問題淺析
——以食品烹飪專業(yè)為例

四川 尚峰

一、高等職業(yè)院校學(xué)生職業(yè)道德教育的緊迫性和必要性

在經(jīng)濟(jì)日益全球化的時(shí)代背景下，具有中國(guó)特色社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制深化改革的關(guān)鍵時(shí)刻，大學(xué)生職業(yè)道德素養(yǎng)的高低，直接影響其自身的求職張力，同時(shí)也直接關(guān)系到用人單位的根本利益。調(diào)查顯示：用人單位最注重的大學(xué)生素質(zhì)指標(biāo)有專業(yè)知識(shí)與技藝、敬業(yè)精神、學(xué)習(xí)意愿、可塑性、溝通能力等，而大學(xué)生最欠缺的素質(zhì)指標(biāo)中，敬業(yè)精神排在第一位。i

所以，加強(qiáng)對(duì)大學(xué)生職業(yè)道德教育不僅是高校思想政治教育中德育的重要組成部分，同時(shí)也是學(xué)校創(chuàng)新意識(shí)教育的典范，與此同時(shí)也是大學(xué)生高質(zhì)量就業(yè)的有力保障。

從高等職業(yè)院校的專業(yè)設(shè)置和專業(yè)發(fā)展來看，其所設(shè)專業(yè)多為應(yīng)用型專業(yè)，為社會(huì)輸送的是應(yīng)用型人才，這種人才培養(yǎng)的模式是與社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)緊密聯(lián)系的并相互適應(yīng)的，而職業(yè)院校的大部分專業(yè)也是針對(duì)第三產(chǎn)業(yè)而設(shè)置和進(jìn)行培養(yǎng)的。這就要求職業(yè)院校在對(duì)專業(yè)進(jìn)行教學(xué)評(píng)估和撰寫教學(xué)計(jì)劃之時(shí)就必須考慮市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的規(guī)律和特點(diǎn)。眾所周知，由于市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)帶來一些弊端，比如：不講誠(chéng)信、見利忘義、見異思遷、為謀取暴利不擇手段等等，這些都是我們?cè)趯?duì)學(xué)生進(jìn)行思想政治教育特別是職業(yè)道德觀教育的過程中需要特別關(guān)注的。如何將職業(yè)道德觀教育貫穿于教學(xué)工作的始終，是高等職業(yè)院校思想政治教育工作者和專業(yè)教師需要共同面對(duì)的一項(xiàng)重大課題。

2014年5月2日，國(guó)發(fā)[2014]19號(hào)文件，《國(guó)務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》中，繼續(xù)明確了堅(jiān)持以德樹人為根本，以服務(wù)發(fā)展為宗旨，以促進(jìn)就業(yè)為導(dǎo)向，深化體制機(jī)制改革，加快構(gòu)建具有中國(guó)特色、世界水平的現(xiàn)代職業(yè)教育體系。人無德不立，國(guó)無德不興?！稕Q定》中提到的“以德樹人”對(duì)學(xué)生來說就是立德。總體來說就是要引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的人生觀、價(jià)值觀、世界觀。所以，包含在道德教育中的職業(yè)道德觀教育也顯得尤為重要。

隨著時(shí)代的發(fā)展，人們?nèi)找骊P(guān)注食品安全和食品健康的問題。在食品烹飪專業(yè)的學(xué)生培養(yǎng)問題上，高等職業(yè)院校更加注重對(duì)專業(yè)素養(yǎng)和專業(yè)技藝的培育，但是對(duì)職業(yè)道德觀的教育重視程度不足，并且沒有專門的教材支撐。故本文針對(duì)此問題做一個(gè)梳理和淺析，希望能夠引起相關(guān)研究者和決策者的關(guān)注。

二、食品烹飪專業(yè)職業(yè)道德觀教育的主要內(nèi)容

恩格斯說：“實(shí)際上，每個(gè)階級(jí)，甚至每一個(gè)行業(yè)都各有各的道德”，ii食品烹飪學(xué)科培養(yǎng)的是餐飲業(yè)的儲(chǔ)備人才，其畢業(yè)之后的職業(yè)選擇具有單項(xiàng)性和同一性的特點(diǎn)，即基本在酒店業(yè)和餐飲業(yè)從事廚師操作和廚政管理工作。食品烹飪專業(yè)的學(xué)生要想做一名合格的高素質(zhì)的廚師和管理者，除了在專業(yè)技藝上潛心鉆研和實(shí)踐外，除了思想政治教育和社會(huì)主義社會(huì)公德的教育外，有著該專業(yè)特有的職業(yè)道德教育即“廚德”的教育。這是作為食品烹飪專業(yè)職業(yè)道德教育方面必不可少的學(xué)習(xí)部分。主要內(nèi)容包括：

（一）衣帽穿著和個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣教育。作為食品烹飪專業(yè)的學(xué)生，必須在日常生活中注意個(gè)人細(xì)節(jié)，勤剪指甲勤洗澡，工作期間嚴(yán)禁吸煙喝酒。在上崗前做好衛(wèi)生防范工作，工裝衣帽穿戴整齊。嚴(yán)格按照上崗人員的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程做事。

（二）文化素質(zhì)和管理素質(zhì)兼顧教育。除了應(yīng)該具備應(yīng)有的文化和實(shí)踐技能外，必要的管理能力和管理知識(shí)也必須同時(shí)具備，要在工作中不斷地完善自我，加強(qiáng)繼續(xù)教育和學(xué)習(xí)，不斷開發(fā)新的菜品和工藝。

（三）甘于奉獻(xiàn)和遵紀(jì)守法教育。作為烹飪專業(yè)的學(xué)生，應(yīng)該具有高度的責(zé)任心和奉獻(xiàn)精神，嚴(yán)格要求自己。在今后的工作中嚴(yán)把食品質(zhì)量安全關(guān)，杜絕不合格的食品流入廚房。要遵守法律法規(guī)，堅(jiān)決杜絕對(duì)供應(yīng)商的吃拿卡要等違規(guī)違紀(jì)行為，樹立良好的社會(huì)形象。

（四）尊重他人和尊重自我教育。要在工作當(dāng)中，真誠(chéng)待人，誠(chéng)實(shí)守信。要有合作意識(shí)，顧全大局。要勇于犧牲個(gè)人利益，維護(hù)集體利益。要不斷創(chuàng)新服務(wù)意識(shí)。

（五）愛惜原料和反對(duì)浪費(fèi)教育。要充分考慮用人單位的經(jīng)濟(jì)利益，嚴(yán)格控制原材料的使用，倡導(dǎo)科學(xué)健康消費(fèi)，改變傳統(tǒng)飲食的不良習(xí)俗，杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象的發(fā)生。

三、高等職業(yè)院校食品烹飪專業(yè)職業(yè)道德教育存在的不足

在高等職業(yè)院校中，目前的職業(yè)道德教育主要存在以下幾個(gè)方面的不足：

（一）教師隊(duì)伍構(gòu)成不夠完善，職業(yè)道德教育相對(duì)薄弱。一般的職業(yè)道德教育課程貫穿于廚政管理、烹飪專業(yè)素質(zhì)課等進(jìn)行講授，但是這和教師本身業(yè)務(wù)素質(zhì)和職業(yè)道德觀念息息相關(guān)。一方面，如果任課教師本身業(yè)務(wù)素質(zhì)不高，學(xué)術(shù)素養(yǎng)不過硬，則對(duì)職業(yè)道德教育就缺乏系統(tǒng)理論知識(shí)，更多的則是依靠自己的主觀臆測(cè)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。另一方面，如果教師本身較為自我，不注重自身的行為習(xí)慣，沒有起到行為示范的作用，對(duì)學(xué)生缺少關(guān)愛，缺乏耐心和起碼的尊重，其自身所傳授的職業(yè)道德規(guī)范或者教益也不會(huì)被學(xué)生認(rèn)同。

（二）職業(yè)道德教育體系不完善，對(duì)職業(yè)道德教育的重視程度不夠。在高等職業(yè)院校中，在德育教育問題上，基本上只有思想政治輔導(dǎo)員重視對(duì)其所管理的在校大學(xué)生進(jìn)行思想政治教育，但是忽視道德品質(zhì)的教育，忽視如何做一個(gè)社會(huì)人的基本素質(zhì)的教育。大一和大二的德育教育主要是依托思政公共課的基礎(chǔ)課程展開的。主要課程包括《思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)》、《馬克思主義基本原理》、《毛澤東思想和中國(guó)特色社會(huì)主義理論體系概論》、《形勢(shì)與政策》等課程。除了《思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)》中對(duì)職業(yè)道德教育有專門章節(jié)論述外，其他課程幾乎沒有提及。而即便《思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)》中有所提及，也很不系統(tǒng)，不具有針對(duì)性和專業(yè)性，沒有貫穿整個(gè)大學(xué)生涯的始終。從學(xué)生個(gè)體角度來講，對(duì)職業(yè)道德的重要性也沒有引起足夠的重視，低年級(jí)學(xué)生不夠重視，認(rèn)為只要把有關(guān)食品和烹飪類的專業(yè)課程學(xué)好，把營(yíng)養(yǎng)師證、西點(diǎn)師證、面點(diǎn)師證或者廚政管理師證的等級(jí)證書拿到手，再把各大菜系中的任意一個(gè)熟悉就可以了。而高年級(jí)學(xué)生，幾乎一整年時(shí)間都在實(shí)習(xí)，所以，僅僅為了完成就業(yè)指導(dǎo)課程才會(huì)接觸職業(yè)道德方面的教育，對(duì)于用人單位的需求顯然沒有過多考慮。

（三）教學(xué)內(nèi)容單一，教學(xué)方法創(chuàng)新不夠。教學(xué)方法上，還是多采用照本宣科的直接灌輸法，但是所運(yùn)用的教材的系統(tǒng)性不強(qiáng)，教材的內(nèi)容跟不上時(shí)代的發(fā)展，并且過于概念化和陳舊。針對(duì)目前國(guó)際國(guó)內(nèi)關(guān)注的誠(chéng)信缺失的問題很少在教材中體現(xiàn)。比如未能邀請(qǐng)餐飲業(yè)的用人主體參與進(jìn)來，或者各種社團(tuán)組織、校外實(shí)踐活動(dòng)沒有積極參與其中。

（四）校園文化建設(shè)未有提及。校園文化建設(shè)反映了一個(gè)學(xué)校的發(fā)展歷史，發(fā)展過程中形成的人文價(jià)值體系，以及在學(xué)校發(fā)展過程中，全校師生共同努力所形成的特有的該學(xué)校的精、氣、神。校園文化建設(shè)是校園環(huán)境布局、基礎(chǔ)設(shè)施、教學(xué)場(chǎng)所等物質(zhì)載體和全校教職員工、學(xué)生團(tuán)體、班集體和全體學(xué)生共同作用下的精神載體的統(tǒng)一體。校園文化與普通文化課程相補(bǔ)充，對(duì)學(xué)生的職業(yè)道德教育有著潛移默化的作用。但是在現(xiàn)有的校園文化建設(shè)中，幾乎沒有涉及職業(yè)道德教育方面的內(nèi)容。可以說，這種隱形的課程教育模式?jīng)]有充分體現(xiàn)它的價(jià)值。

（五）職業(yè)理念教育不夠，合作意識(shí)教育不足。作為職業(yè)道德主體性——學(xué)生來說，學(xué)校職業(yè)道德教育上缺乏合作意識(shí)的教育和引導(dǎo)，在學(xué)生進(jìn)行的團(tuán)體活動(dòng)中，只注重學(xué)生發(fā)揮自身的主體作用和特長(zhǎng)，很少關(guān)注其是否應(yīng)該具有的團(tuán)隊(duì)合作精神，是否具備互助精神。在餐飲行業(yè)，一些舊有的封建陋習(xí)還不時(shí)的影響著整個(gè)行業(yè)的健康發(fā)展，在新的歷史時(shí)期，新的觀念不斷更新，新型的師徒關(guān)系、同事關(guān)系必須得到進(jìn)一步加強(qiáng)。

（六）創(chuàng)新意識(shí)教育亟待加強(qiáng)。創(chuàng)新是民族進(jìn)步的靈魂，是國(guó)家能否跟上時(shí)代并超越時(shí)代的不竭動(dòng)力。創(chuàng)新是社會(huì)主義職業(yè)道德對(duì)當(dāng)代大學(xué)生提出的時(shí)代要求。高等職業(yè)院校的學(xué)生，由于經(jīng)濟(jì)、家庭教育、環(huán)境以及自身的原因等，其自身表現(xiàn)出來的綜合素質(zhì)能力、創(chuàng)新意識(shí)和學(xué)習(xí)能力不強(qiáng)，不能滿足當(dāng)今社會(huì)特別是用人單位的創(chuàng)新要求。表現(xiàn)在食品烹飪專業(yè)上，直接的體現(xiàn)就是研發(fā)新的菜品能力和接受繼續(xù)教育和培訓(xùn)的能力有待加強(qiáng)和提高。

四、全方位構(gòu)筑高等院校食品烹飪專業(yè)學(xué)生職業(yè)道德教育的途徑和方法

（一）多方面多渠道提高任課教師的文化和道德素質(zhì)。師德師風(fēng)建設(shè)是高等教育中涉及教師的職業(yè)紀(jì)律、職業(yè)態(tài)度、職業(yè)良心和職業(yè)作風(fēng)的統(tǒng)稱。教師自身的人格魅力、敬業(yè)態(tài)度、行為習(xí)慣等等都會(huì)對(duì)學(xué)生起著潛移默化的影響。高校行政主管部門必須制定切合實(shí)際的師德評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)和體系。在對(duì)教師進(jìn)行考核時(shí)，必須將個(gè)人科研教學(xué)能力、學(xué)生評(píng)價(jià)、政治素養(yǎng)全面結(jié)合考慮。作為教師，就必須加強(qiáng)個(gè)人修養(yǎng)，關(guān)愛學(xué)生，表里如一，精于業(yè)務(wù)。同時(shí)要同個(gè)人主義、拜金主義等錯(cuò)誤的價(jià)值理念做斗爭(zhēng)。

（二）完善職業(yè)道德教育目標(biāo)和教育體系，創(chuàng)新意識(shí)教育和創(chuàng)新實(shí)踐教育課程體系。要建立高等職業(yè)院校職業(yè)道德教育的目標(biāo)體系，在具體的宏觀指導(dǎo)上和統(tǒng)籌上做好文章。必須完善職業(yè)道德教育的教學(xué)體系，盡快同目前與用人單位的要求脫節(jié)的狀況中變被動(dòng)為主動(dòng)。在教材內(nèi)容上，摒棄過于陳舊的案例，引入世界各國(guó)反映當(dāng)前最新職業(yè)道德教育方面的優(yōu)秀成果和經(jīng)驗(yàn)。要讓學(xué)生積極參與其中，不能搞形式主義的活動(dòng)，應(yīng)在新生入校之時(shí)就將職業(yè)道德教育貫穿于整個(gè)大學(xué)教育階段。同時(shí)，要營(yíng)造創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的社會(huì)和校園環(huán)境。學(xué)生探索真理，追求理想，獨(dú)立思考的精神要予以支持和鼓勵(lì)。為他們自主創(chuàng)業(yè)提供政策支持和資金保障，激發(fā)他們的創(chuàng)業(yè)激情。

（三）增強(qiáng)學(xué)生自我教育意識(shí)。內(nèi)因決定外因，外因只有通過內(nèi)因起作用。最好的管理是自我管理，最好的教育是自我教育。如果充分尊重大學(xué)生作為教育的主體地位，通過自身積極的自我教育來實(shí)現(xiàn)職業(yè)道德教育的目的。高等職業(yè)院校的德育目標(biāo)不僅是社會(huì)主義公民道德教育，而且還應(yīng)該激發(fā)學(xué)生的職業(yè)道德需要，把“收”和“放”的教育結(jié)合起來，長(zhǎng)期積累，形成優(yōu)秀的職業(yè)道德品質(zhì)。

（四）重視就業(yè)指導(dǎo)課程，抓好實(shí)訓(xùn)和實(shí)習(xí)過程。要在整個(gè)就業(yè)指導(dǎo)課中注重職業(yè)道德教育。就業(yè)指導(dǎo)課程一般是在學(xué)生畢業(yè)實(shí)習(xí)前的最后一個(gè)學(xué)期開設(shè)，目的非常明確，就是幫助大學(xué)生能夠快速高質(zhì)量的就業(yè)。但是，這個(gè)課程一般教授的是面試技巧、職業(yè)的選擇以及國(guó)家當(dāng)前的就業(yè)政策，以至于很少或者無視職業(yè)道德的教育。而在實(shí)際的實(shí)習(xí)和求職過程中，學(xué)生對(duì)待工作環(huán)境的種種不適，對(duì)工作缺乏耐心責(zé)任心，缺乏敬業(yè)精神，擅自毀約等情形都使得用人單位對(duì)這些學(xué)校產(chǎn)生不好的印象，進(jìn)而影響以后學(xué)校的就業(yè)情況。要讓實(shí)訓(xùn)和實(shí)習(xí)中受到用人單位好評(píng)的學(xué)生對(duì)新生或者不久將要畢業(yè)的學(xué)生進(jìn)行培訓(xùn)和引導(dǎo)。將職業(yè)道德意識(shí)轉(zhuǎn)化為實(shí)踐中的職業(yè)道德習(xí)慣和行為。

（五）注重校園文化建設(shè)和學(xué)生社團(tuán)的作用。要在校園文化建設(shè)中，堅(jiān)持以培養(yǎng)學(xué)生為中心。幫助其樹立正確的三觀，塑造良好的性格和道德品質(zhì)。利用好校園的物質(zhì)和精神的平臺(tái)，不斷打造職業(yè)道德隱性教育課程的標(biāo)桿。在校園文化中體現(xiàn)豐富的人文理念和道德價(jià)值，體現(xiàn)校園文明的吸引力、影響力和擴(kuò)張力。在學(xué)生社團(tuán)活動(dòng)中，要關(guān)注學(xué)生的創(chuàng)造力，突出自身的特性和貢獻(xiàn)，提高自身的能力。但是，如果學(xué)生社團(tuán)的活動(dòng)能夠?qū)⑻岣呗殬I(yè)道德素質(zhì)、加強(qiáng)職業(yè)道德教育的內(nèi)容引入其中，讓活動(dòng)的策劃和方案更有針對(duì)性，這將對(duì)職業(yè)道德的傳遞和滲透性得到大大加強(qiáng)。

（六）抓好黨建團(tuán)建工作，以優(yōu)秀黨員、優(yōu)秀團(tuán)員隊(duì)伍帶動(dòng)全面發(fā)展。利用好學(xué)生黨支部的會(huì)議制度和學(xué)生團(tuán)組織生活，不斷強(qiáng)化對(duì)黨員職業(yè)道德教育理念的灌輸。在團(tuán)組織生活中，利用先進(jìn)典型的案例分析，對(duì)全體團(tuán)員進(jìn)行職業(yè)道德觀的教育。在職業(yè)道德教育中，要大力弘揚(yáng)集體主義的職業(yè)道德準(zhǔn)則，充分發(fā)揮黨員的榜樣帶頭作用，堅(jiān)持先進(jìn)性與廣泛性的統(tǒng)一。

（七）校企協(xié)同，引入企業(yè)用人機(jī)制。建立高等職業(yè)院校學(xué)生職業(yè)道德發(fā)展所需的社會(huì)支持體系。在食品烹飪專業(yè)課程的講授中，一方面，可以安排聘請(qǐng)實(shí)習(xí)基地的管理人員或者餐飲行業(yè)的勞動(dòng)模范介紹從業(yè)人員的職業(yè)道德要求和規(guī)范；另一方面，“有教師指導(dǎo)學(xué)生到實(shí)際操作的現(xiàn)場(chǎng)感受和體會(huì)職業(yè)道德和從業(yè)精神的內(nèi)涵。使學(xué)生在實(shí)踐中領(lǐng)悟到良好的職業(yè)道德對(duì)企事業(yè)單位形象乃至生存的重要性，從實(shí)踐的角度對(duì)學(xué)生進(jìn)行從業(yè)態(tài)度和職業(yè)道德規(guī)范教育”。iii

注釋：

i孟憲琴，張福磊.對(duì)加強(qiáng)大學(xué)生職業(yè)道德教育必要性的思考[J].職業(yè)時(shí)空，2006(8).

ii馬克思恩格斯選集：第4卷[M].北京：人民出版社，1972：236.

iii嚴(yán)淑萍.職業(yè)道德教育在高校德育中的地位[J].番禹職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2002(1).

[1]孟憲琴,張福磊.對(duì)加強(qiáng)大學(xué)生職業(yè)道德教育必要性的思考[J].職業(yè)時(shí)空,2006.

[2]馬克思恩格斯選集：第4卷[M].北京：人民出版社,1972.

[3]公民道德建設(shè)實(shí)施綱要[M].北京：人民出版社,2001.

[4]錢安國(guó).職業(yè)道德修養(yǎng)教程[M].北京：北京工業(yè)大學(xué)出版社,2003.

[5]陳文昆.大學(xué)生職業(yè)道德教育研究[M].成都：西南財(cái)經(jīng)大學(xué)出版社,2009.

[6]陳喜林.市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下的職業(yè)道德教育研究[D].武漢大學(xué),2005.

[7]肖平,張國(guó)忠.加強(qiáng)高校職業(yè)道德教育迫在眉睫——高校職業(yè)道德教育狀況調(diào)查[J].西南交通大學(xué)學(xué)報(bào),2004(6).

[8]吳柏安.大學(xué)道德教育現(xiàn)狀及教育方法研討[J].商業(yè)經(jīng)濟(jì)，2011年20期.

[9]嚴(yán)淑萍.職業(yè)道德教育在高校德育中的地位[J].番禹職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2002(1).