酒店管理課程教學改革和創(chuàng)新實踐

周琳

基金項目：2011年度黑龍江省教育廳規(guī)劃項目“中職旅游教育人才培養(yǎng)的新模式探索”（ZZC1211008）的階段性研究成果；

摘 要：酒店業(yè)是旅游業(yè)三大支柱產(chǎn)業(yè)之一，隨著酒店業(yè)的不斷發(fā)展，酒店對于人才素質(zhì)培養(yǎng)也提出了更高的要求，在此形式下，酒店管理教學改革勢在必行。

關(guān)鍵詞：酒店管理；教學改革；創(chuàng)新實踐

一、社會需求與酒店管理教學存在嚴重的脫節(jié)現(xiàn)象

1.社會需求現(xiàn)狀。近年來，隨著中國與世界的接軌，中國酒店與國際酒店的競爭也更加激烈，這就需要更多具備酒店管理理論的創(chuàng)新型人才。而長期以來，大部分中職學校的旅游專業(yè)都將學生的培養(yǎng)目標放在實踐型人才的培養(yǎng)上，重視學生的動手能力，以便一畢業(yè)就可以上崗，為飯店創(chuàng)造效益。但在酒店業(yè)的新形勢下，這樣的人才已很難滿足酒店業(yè)向縱深發(fā)展的需要，所以，現(xiàn)代酒店所面臨的問題是：許多酒店擁有一批優(yōu)秀的員工，他們不僅有著熟練的業(yè)務知識和操作能力，在工作中也在積極探索，不斷改革、創(chuàng)新，但是，一旦需要這些員工將他們的經(jīng)驗歸納總結(jié)，提升到理論的高度，并應用到酒店管理的時候，這批員工在理論水平上的匱乏便立即暴露無遺，而這種能力的培養(yǎng)往往是無法通過短期培訓就可以達到的。從企業(yè)長期發(fā)展的角度來看，如果無法將好的經(jīng)驗和方法推廣開來，不僅會使企業(yè)失去生機，更重要的是會失去市場。由此看來，現(xiàn)代酒店所需要的不僅是有較強的實踐操作能力，更要有一定的理論研究和總結(jié)能力的復合型人才。

2.酒店管理課程概況。（1）課程設(shè)置。目前，多數(shù)學校在進行旅游管理專業(yè)課程設(shè)置時，都按照“理論+技能”的模式。酒店管理課程一般為：《飯店管理概論》+《前廳服務與管理》+《餐飲服務與管理》+《客房服務與管理》，這樣的設(shè)置模式是符合學生認知規(guī)律的，但在實際的教學過程中，發(fā)現(xiàn)存在著相近科目中相近內(nèi)容的重復出現(xiàn)的問題。

（2）教學方法與教學手段。目前，各中職學校都已使用多媒體教學，極大程度豐富了教學內(nèi)容，圖片、視頻資料的使用，使授課內(nèi)容直觀生動?？蛇z憾的是，教學工具在進步，教學方式卻一成不變，一言堂式的教學、枯燥過時的教材，都已成為我們進行徹底教學改革的桎梏。

二、教學實踐改革

從以上分析可以看出，培養(yǎng)具有一定理論總結(jié)與研究能力的復合型人才已成為必然趨勢，酒店管理課程教學改革勢在必行。

教學改革的核心是課堂教學方法的改革?！讹埖旯芾砀耪摗肥且婚T理論性與實踐性較強的課程，必須采用靈活多樣的教學方法來提高課堂效率。為此，要在教學過程中采用多種方法，我在傳統(tǒng)講授法的基礎(chǔ)上，運用了事例研究法、討論指導法、角色扮演法等多種方法。

1.事例研究法與討論指導法。這兩種方法交替、揉合使用。在講授完基本的理論知識以后，首先學生分組討論、分析，然后每組派代表發(fā)言，最后由老師總結(jié)，給出合理與常規(guī)的方案。通過這種方法，不但可以調(diào)動學生的積極性，活躍課堂氣氛，更重要的是，在討論中的獨立思考過程，對于提高學生處理問題、解決問題的能力有很大幫助。我還鼓勵學生給出不同的、有別于常規(guī)的方案，激勵他們的創(chuàng)新意識。

2.角色扮演法。鼓勵學生以表演的形式，把客人住店的全過程表演出來。在每輪《飯店管理概論》的教學中，我都會使用到這種方法，使學生印象深刻，還可以加強團隊精神的培養(yǎng)。

3.實踐操作法。在《飯店管理概論》中的實踐操作不同于《飯店實務》中的操作，這里的操作主要指在學習完客房部和餐飲部之后，要求學生自己設(shè)計主題客房和菜單，這樣可以提高學生的動手能力和創(chuàng)新意識。

4.調(diào)查研究法。每學期我都給學生布置一個長期性的作業(yè)，就是利用課余時間走訪哈爾濱的各大酒店，一方面是去看酒店的布置、風格、服務，另一方面則是讓學生了解各大酒店的個性化服務等情況，并且通過調(diào)查做一份包含現(xiàn)狀和提高措施的報告。

5.換位學習法。換位學習法是指與學生互換角色，讓他們做一次小老師，上講臺講課。用這種方法時，我選擇的是飯店人力資源部培訓這一章節(jié)，學生自愿的基礎(chǔ)上進行，學生在充當老師這一角色進行授課，不但是在鍛煉學生的綜合能力，如系統(tǒng)性、條理性、語言表達能力、課堂組織能力等，也是他們對自己專業(yè)知識學習的一次檢驗。采用這種方法時要注意選擇好授課內(nèi)容，同時，由于參與主體的限制，必須要合理安排和選擇合適的學生，才能取得最好的效果。

三、今后改革發(fā)展的方向

通過多元化的教學方法，充分調(diào)動了學生學習的積極性、提高了課堂學習效率、教學效果顯著。但要真正實現(xiàn)旅游教育中的教、產(chǎn)、學一體化，仍然任重道遠。在今后教學研究的過程中還應對以下幾方面加以改進。

1.教學以學生為中心，面向酒店業(yè)需求。學生是學習的主體，教學要以學生為中心，關(guān)鍵是培養(yǎng)學生自主學習和獨立思考、解決問題及知識的運用能力，同時還要激發(fā)學生的創(chuàng)新能力，一切要以提高學生的綜合素質(zhì)為目標，面向酒店業(yè)需求，授之以酒店專業(yè)知識。

2.師資方面。酒店業(yè)的發(fā)展變化迅速，這就要求教師在教學的過程中必須注重知識更新，隨時關(guān)注酒店業(yè)的前沿信息，以保證傳授給學生符合行業(yè)需求的有用知識。有時甚至要深入到酒店中去，親身體驗。教師的知識、素質(zhì)對課堂教學質(zhì)量起到?jīng)Q定性作用。

3.實現(xiàn)校企合作、聯(lián)合辦學。目前絕大多數(shù)中職學校旅游專業(yè)在教學中存在著斷層的問題，即理論與實踐脫節(jié)，難以實現(xiàn)用理論指導實踐，用實踐促進理論學習。很多教師本身在實踐方面就比較匱乏，因此，可以通過校企合作的方式，實現(xiàn)資源共享。酒店企業(yè)可以參與到學校的人才培養(yǎng)計劃中去，教師也可以參與到酒店的發(fā)展計劃、培訓計劃中去，取得教學、實習等領(lǐng)域的多方位合作。最終實現(xiàn)教育界與實業(yè)界的結(jié)合，優(yōu)勢互補，互相促進。

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