論動(dòng)物福利科學(xué)

孫忠超，賈幼陵

（內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)獸醫(yī)學(xué)院，內(nèi)蒙古呼和浩特 010018）

動(dòng)物福利關(guān)乎人類健康和現(xiàn)代化畜牧業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。國(guó)內(nèi)有關(guān)動(dòng)物福利的研究較晚，尚未形成完整的理論體系［1］，集約化養(yǎng)殖系統(tǒng)下的畜禽福利差，福利問題突出。因此，構(gòu)建動(dòng)物福利科學(xué)體系框架，加強(qiáng)動(dòng)物福利科學(xué)的基礎(chǔ)理論研究，有助于提高人們對(duì)動(dòng)物福利問題及其科學(xué)原理的認(rèn)識(shí)，同時(shí)為我國(guó)今后的畜牧業(yè)發(fā)展提供重要的理論依據(jù)。

1 動(dòng)物福利概念

20世紀(jì)60年代以來，國(guó)內(nèi)外的許多學(xué)者和國(guó)際動(dòng)物保護(hù)組織從不同角度闡述了對(duì)動(dòng)物福利的理解。動(dòng)物福利是動(dòng)物個(gè)體試圖適應(yīng)環(huán)境時(shí)的一種身體和精神狀態(tài)［2-3］。動(dòng)物福利不僅意味著減少動(dòng)物的疼痛，還要滿足動(dòng)物天性的需要［4］。動(dòng)物福利是對(duì)動(dòng)物在整個(gè)生命過程中實(shí)施保護(hù)的具體體現(xiàn)，與動(dòng)物保護(hù)不同［5］。英國(guó)農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利委員會(huì)提出動(dòng)物福利5項(xiàng)指導(dǎo)原則，分別為免受饑渴，免受不適，免受疼痛、傷害和疾病，免受恐懼和痛苦，表達(dá)正常行為［6］。世界動(dòng)物衛(wèi)生組織（OIE）將動(dòng)物福利定義為動(dòng)物的一種生存狀態(tài)，良好的動(dòng)物福利狀態(tài)包括健康、舒適、安全的生存環(huán)境，充足的營(yíng)養(yǎng)，免受疼痛、恐懼和壓力，表達(dá)動(dòng)物的天性，良好獸醫(yī)診治和疾病預(yù)防，合理人道的屠宰方法［7］。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織通過改善動(dòng)物福利，最終消除饑餓和貧困［8］。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)替代方法“3R”原則為科研中動(dòng)物使用提供有用的指導(dǎo)，分別是減少實(shí)驗(yàn)動(dòng)物數(shù)、改進(jìn)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)方法、替代實(shí)驗(yàn)動(dòng)物［9］。迄今為止各國(guó)的學(xué)者或組織并沒有形成統(tǒng)一的概念，但有一點(diǎn)是相同的，就是保障動(dòng)物健康、反對(duì)虐待動(dòng)物，人與動(dòng)物和諧相處。

2 動(dòng)物福利科學(xué)

嚴(yán)格的說，動(dòng)物福利科學(xué)并不是一門學(xué)科，而是由多個(gè)獨(dú)立的學(xué)科相互重疊、交叉而成，動(dòng)物福利科學(xué)中的新趨勢(shì)、新方法突出的反映這些學(xué)科的前沿研究。這些學(xué)科涉及農(nóng)業(yè)科學(xué)及理學(xué)領(lǐng)域，如獸醫(yī)學(xué)、畜牧學(xué)、生物學(xué)，也涉及哲學(xué)領(lǐng)域，如倫理學(xué)，見圖1。動(dòng)物福利復(fù)雜的學(xué)科特點(diǎn)決定了其適合跨學(xué)科界限進(jìn)行綜合研究。以下著重介紹動(dòng)物行為學(xué)、動(dòng)物生理學(xué)和動(dòng)物倫理學(xué)的學(xué)科內(nèi)容及最新研究進(jìn)展，并提出有關(guān)我國(guó)動(dòng)物福利科學(xué)研究的建議和觀點(diǎn)。

2.1 動(dòng)物行為學(xué)

動(dòng)物行為學(xué)是研究動(dòng)物行為規(guī)律，揭示動(dòng)物行為產(chǎn)生、發(fā)展及進(jìn)化的學(xué)科，起源于自然環(huán)境下動(dòng)物行為表現(xiàn)的研究。利用傳統(tǒng)行為學(xué)方法解釋畜禽在實(shí)際生產(chǎn)中的異常行為表現(xiàn)，有利于及早發(fā)現(xiàn)問題，改善動(dòng)物福利。集約化養(yǎng)殖系統(tǒng)因遠(yuǎn)離自然環(huán)境，可能引起動(dòng)物自然行為的變化，產(chǎn)生刻板行為、惡癖，造成福利狀況低下，影響動(dòng)物健康［10］。近年來，動(dòng)物行為學(xué)與遺傳學(xué)、神經(jīng)生物學(xué)交互滲透在一起，形成了許多新的領(lǐng)域，從微觀角度完整、系統(tǒng)的闡述了低動(dòng)物福利下行為的發(fā)生原因和機(jī)制，探索動(dòng)物行為潛在的控制機(jī)制有助于理解和實(shí)現(xiàn)動(dòng)物福利［11］。我國(guó)在動(dòng)物行為方面的研究起步較晚，研究的內(nèi)容通常偏重于對(duì)動(dòng)物行為的描述，尤其在畜禽行為的基礎(chǔ)理論研究方面與國(guó)外存在較大的差距。

2.2 動(dòng)物生理學(xué)

動(dòng)物生理學(xué)是研究動(dòng)物機(jī)能和生命活動(dòng)規(guī)律的一門學(xué)科，是生物學(xué)的核心。其與動(dòng)物福利科學(xué)的交叉領(lǐng)域中，最重要的是應(yīng)激的研究。動(dòng)物的應(yīng)激過程可以分為3個(gè)階段，即應(yīng)激、適應(yīng)和疲勞。目前，研究主要集中在下丘腦-垂體-腎上腺皮質(zhì)軸（HPA）激活后皮質(zhì)醇濃度的定量問題［12-13］，該方法有兩個(gè)局限性：①應(yīng)激反應(yīng)是非特異性的，實(shí)驗(yàn)人員采集血液樣本的過程也是一種應(yīng)激，易造成結(jié)果不準(zhǔn)確；②應(yīng)激過程不痛苦，最大的痛苦來源于應(yīng)激過后的適應(yīng)性反應(yīng)，即亞病理狀態(tài)。因此，動(dòng)物應(yīng)激研究需考慮應(yīng)激反應(yīng)的持續(xù)時(shí)間和不同物種面對(duì)環(huán)境變化時(shí)的反應(yīng)程度。

2.3 動(dòng)物倫理學(xué)

動(dòng)物倫理學(xué)是關(guān)于人與動(dòng)物關(guān)系的倫理信念、道德和行為規(guī)范的理論體系，是哲學(xué)的一個(gè)分支學(xué)科［14］。20世紀(jì)70年代動(dòng)物權(quán)利運(yùn)動(dòng)的興起奠定了動(dòng)物倫理學(xué)的社會(huì)基礎(chǔ)。近年來，相關(guān)學(xué)者圍繞動(dòng)物權(quán)利、動(dòng)物福利、動(dòng)物價(jià)值、動(dòng)物的道德地位展開激烈討論，目前尚無結(jié)果。值得注意的是，一些動(dòng)物權(quán)利支持者將動(dòng)物提高到與人對(duì)等的地位，搞極端示威活動(dòng)，甚至影響正常實(shí)驗(yàn)類動(dòng)物的研究，給動(dòng)物福利的改善帶來了負(fù)面影響。

3 動(dòng)物福利評(píng)價(jià)體系

畜禽福利的好壞直接關(guān)系到消費(fèi)者的健康，畜產(chǎn)品能否獲得消費(fèi)者的青睞。因此有必要對(duì)畜禽的飼養(yǎng)、運(yùn)輸、屠宰環(huán)節(jié)的福利、健康和管理水平進(jìn)行客觀的評(píng)價(jià)。評(píng)價(jià)指標(biāo)的選擇要有科學(xué)依據(jù)，并可用于實(shí)踐。每個(gè)指標(biāo)的選擇都是人為根據(jù)評(píng)價(jià)目標(biāo)而設(shè)定，因此，在動(dòng)物福利的評(píng)價(jià)體系中，主觀評(píng)價(jià)和客觀評(píng)價(jià)共存，只能通過不斷完善，盡量做到客觀評(píng)價(jià)。動(dòng)物福利評(píng)價(jià)指標(biāo)的確定是該領(lǐng)域一直存在的難點(diǎn)問題，近年來，已經(jīng)開發(fā)出多種科學(xué)方法來評(píng)估動(dòng)物福利，主要應(yīng)用行為和生理指標(biāo)評(píng)價(jià)畜禽適應(yīng)飼養(yǎng)環(huán)境的能力。

3.1 評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)

評(píng)價(jià)動(dòng)物福利的高低需要相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)來衡量。世界動(dòng)物衛(wèi)生組織強(qiáng)調(diào)動(dòng)物福利應(yīng)該以科學(xué)為基礎(chǔ)，提出動(dòng)物福利的8個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，分別為動(dòng)物海運(yùn)、動(dòng)物陸運(yùn)、動(dòng)物空運(yùn)、動(dòng)物屠宰、基于疫病控制的撲殺動(dòng)物、流浪狗數(shù)量控制、科研和教育目的動(dòng)物使用、肉牛生產(chǎn)系統(tǒng)和動(dòng)物福利。目前，動(dòng)物福利領(lǐng)域存在多種標(biāo)準(zhǔn)共存的局面，有企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)組織標(biāo)準(zhǔn)、政府標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)際組織標(biāo)準(zhǔn)等，不同學(xué)科建立的標(biāo)準(zhǔn)也是不一樣的。建議在OIE《陸生動(dòng)物衛(wèi)生法典》的基礎(chǔ)上，制定出科學(xué)的、可操作的、符合我國(guó)國(guó)情的動(dòng)物福利標(biāo)準(zhǔn)。

3.2 評(píng)價(jià)方法

科學(xué)評(píng)估動(dòng)物福利要考慮多種因素，沒有一種方法是完全可行的，需采用不同方法綜合評(píng)價(jià)動(dòng)物福利。以下分別介紹以生理行為、疾病、生產(chǎn)和消費(fèi)者為基礎(chǔ)的評(píng)價(jià)方法。

3.2.1 以生理和行為為基礎(chǔ)的評(píng)價(jià)方法 在畜禽飼養(yǎng)過程中，“應(yīng)激原”可能會(huì)引起疾病、傷痛和死亡［15］。生理和行為指標(biāo)可以用來評(píng)價(jià)福利水平的高低，如心率、溫度和呼吸頻率變化［16］，皮質(zhì)醇濃度變化［17］、畜禽死亡［18-19］、疾病行為［20］、疼痛行為［21］等。然而在設(shè)計(jì)試驗(yàn)時(shí)需要考慮應(yīng)激的類型和持續(xù)時(shí)間，畜禽的種類、年齡和狀態(tài)，才能得到各種生產(chǎn)系統(tǒng)下的不同品種的有效評(píng)價(jià)結(jié)果。

3.2.2 以疾病和生產(chǎn)為基礎(chǔ)的評(píng)價(jià)方法 畜禽生理機(jī)能受到疾病和過度生產(chǎn)的影響會(huì)導(dǎo)致行為和生理發(fā)生變化，這些改變產(chǎn)生消極感受（疼痛、不適）和消極情緒（恐懼、沮喪），從而降低福利水平，甚至導(dǎo)致動(dòng)物死亡。疾病意味著福利低下，良好的福利防止動(dòng)物個(gè)體患病，使動(dòng)物對(duì)病原體的抵抗力更強(qiáng)。當(dāng)生產(chǎn)需求過度，如擁擠的圈舍、快速生產(chǎn)、產(chǎn)奶量高等，疾病的出現(xiàn)會(huì)降低畜禽的生產(chǎn)，提高發(fā)病率［22］。高產(chǎn)奶牛的代謝消耗問題、跛足問題嚴(yán)重影響奶牛福利水平［23-24］，蛋雞的骨骼問題同樣導(dǎo)致福利低下［25］。

3.2.3 以消費(fèi)者為基礎(chǔ)的評(píng)價(jià)方法 畜產(chǎn)品是提供給廣大消費(fèi)者的，對(duì)其福利外在的價(jià)值進(jìn)行評(píng)估，有助于優(yōu)化動(dòng)物生產(chǎn)和消費(fèi)者對(duì)畜產(chǎn)品的需求。貼有動(dòng)物福利標(biāo)簽的禽蛋和肉類是否能夠得到消費(fèi)者的認(rèn)可，需要采用調(diào)查問卷的方式，詢問消費(fèi)者后即可以得出評(píng)價(jià)結(jié)果和建議，然后將數(shù)據(jù)反饋給生產(chǎn)者，以此改善畜禽動(dòng)物福利。由于調(diào)查問卷主觀意愿強(qiáng)，所以評(píng)價(jià)結(jié)果的準(zhǔn)確性有待提高。

3.3 評(píng)價(jià)體系

2004年歐盟最大的動(dòng)物福利研究“福利質(zhì)量”項(xiàng)目開始實(shí)施，目的是要研發(fā)出能夠評(píng)估動(dòng)物福利的科學(xué)性工具，將獲得的數(shù)據(jù)反饋給農(nóng)場(chǎng)管理者和消費(fèi)者，幫助他們了解動(dòng)物的福利狀況，同時(shí)提出改進(jìn)方法用以改善飼養(yǎng)和屠宰環(huán)節(jié)的動(dòng)物福利?！案＠|(zhì)量”首先確定4個(gè)主要的福利原則，再劃分出12個(gè)獨(dú)立的福利標(biāo)準(zhǔn)，挑選出了評(píng)估這些福利標(biāo)準(zhǔn)的30個(gè)左右的測(cè)量方法，具體方法如圖2所示［26］。該項(xiàng)目采用以生理和行為為基礎(chǔ)的測(cè)量方法，通過農(nóng)場(chǎng)和屠宰場(chǎng)的實(shí)地觀察并采集數(shù)據(jù)，將數(shù)據(jù)統(tǒng)一錄入計(jì)算機(jī)模型中，計(jì)算各標(biāo)準(zhǔn)得分，最后劃分動(dòng)物所處的福利等級(jí)，分為極好（福利狀況達(dá)到很高水平）、好（福利狀況是好的）、一般（福利狀況達(dá)到了最低要求）、差（福利狀況低）。該研究項(xiàng)目旨在開發(fā)歐洲的畜禽動(dòng)物福利標(biāo)準(zhǔn)，用以保障食品質(zhì)量與安全。目前，國(guó)內(nèi)科研工作者已經(jīng)著手翻譯和研究該項(xiàng)目?jī)?nèi)容。值得注意的是，歐洲的動(dòng)物福利標(biāo)準(zhǔn)能否適用于養(yǎng)殖規(guī)模大、集約化飼養(yǎng)和散養(yǎng)并存的發(fā)展中國(guó)家，有待探討。從根本上加強(qiáng)動(dòng)物福利分支學(xué)科的理論研究，才能有效的收集評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)，開發(fā)適用于本國(guó)畜牧業(yè)發(fā)展的畜禽福利評(píng)價(jià)體系。

圖2 動(dòng)物福利評(píng)價(jià)體系流程Fig.2 Animal welfare assessment system process

4 關(guān)于動(dòng)物福利的觀點(diǎn)

4.1 “精神福利”的爭(zhēng)議

動(dòng)物福利是一個(gè)含義寬泛的術(shù)語，任何對(duì)動(dòng)物福利的定義都必須考慮與其相關(guān)的可用科學(xué)證據(jù)，只有這樣才能在科學(xué)應(yīng)用、法律文件中精確的使用這個(gè)概念。動(dòng)物福利5項(xiàng)指導(dǎo)原則中的免受恐懼可將其簡(jiǎn)單的歸納為精神福利，解釋為情感表達(dá)，但精神狀態(tài)是主觀和感性的，如疼痛、挫敗、恐懼、焦慮等，無法直接進(jìn)行科學(xué)研究，只能對(duì)其進(jìn)行間接研究。目前越來越多的研究表明動(dòng)物是可以感受到生理疼痛的［27］，包括所有脊椎動(dòng)物和部分無脊椎動(dòng)物［28］。動(dòng)物在精神上是否具有“情感”存在爭(zhēng)議［29］，有學(xué)者認(rèn)為只有人類才有“情感”，有學(xué)者認(rèn)為哺乳動(dòng)物也是有“情感”的，因?yàn)椴溉閯?dòng)物具有超過250種細(xì)胞類型及非常復(fù)雜的中樞神經(jīng)系統(tǒng)［30］。動(dòng)物能否體驗(yàn)“快樂”有待于動(dòng)物行為學(xué)和神經(jīng)生物學(xué)進(jìn)一步研究。因此，在集約化養(yǎng)殖普遍存在和國(guó)人對(duì)動(dòng)物福利普遍不了解的情況下，引入“精神福利”是不現(xiàn)實(shí)的。

4.2 “福利”翻譯問題

目前，國(guó)際學(xué)者或組織對(duì)動(dòng)物福利定義中涉及一些國(guó)人不容易理解的詞語，如“感知力”、“心靈狀態(tài)”、“情感”、“動(dòng)物倫理”等，還包括一些容易產(chǎn)生歧義或反感的詞語，如“快樂”、“舒適”、“自由”等，這種擬人化的翻譯模糊了國(guó)人對(duì)動(dòng)物福利的理解，認(rèn)為動(dòng)物福利高不可攀，難以接受，中國(guó)人所理解的動(dòng)物福利從本質(zhì)上遠(yuǎn)高于西方國(guó)家解釋的動(dòng)物福利，而這種認(rèn)識(shí)上的差異加大了動(dòng)物福利在我國(guó)立法的難度。在不影響原意的情況下，可將“快樂”譯為“感覺良好”，“情感”譯為“知覺”，“舒適”譯為“良好”，“自由”譯為“需求”。回避引起爭(zhēng)議的詞語，有利于初期動(dòng)物福利在我國(guó)的發(fā)展。

4.3 學(xué)科背景對(duì)于動(dòng)物福利定義的差異

動(dòng)物福利是涉及農(nóng)業(yè)、經(jīng)濟(jì)、文化、法律等諸多方面的復(fù)雜問題，不同學(xué)科背景對(duì)動(dòng)物福利的理解是存在差異的，獸醫(yī)考慮動(dòng)物的健康問題，行為學(xué)家研究福利與行為的對(duì)應(yīng)關(guān)系，生理學(xué)家研究應(yīng)激帶來的影響，畜牧業(yè)關(guān)注畜禽的生產(chǎn)性能。在諸多標(biāo)準(zhǔn)共存的情況下，對(duì)動(dòng)物福利的定義必然不相同。

4.4 動(dòng)物福利區(qū)別于動(dòng)物權(quán)利和動(dòng)物解放

動(dòng)物福利并不是反對(duì)利用動(dòng)物，而是反對(duì)殘忍、非人道的虐待動(dòng)物。動(dòng)物福利和人的福利是不同的，動(dòng)物并不是要求額外好處，而是最基本的生存需求。動(dòng)物福利的目的就是要人類合理利用動(dòng)物的同時(shí)兼顧他們最基本的福利，而非“禁食肉”、“禁穿皮毛制品”、“禁養(yǎng)動(dòng)物”等激進(jìn)思想。因此，本文提出以下兩項(xiàng)基本原則：①在倫理道德上，人類有權(quán)利飼養(yǎng)動(dòng)物用以生產(chǎn)食物；②科學(xué)研究證明，人類飼養(yǎng)的大多數(shù)動(dòng)物都可以感受到疼痛，減少動(dòng)物的疼痛是人類應(yīng)盡的義務(wù)。

4.5 動(dòng)物福利和人類健康

對(duì)于動(dòng)物本身，福利被定義為生理、行為得到滿足，沒有虐待，對(duì)于人類則意味著安全、健康的畜產(chǎn)品。畜牧業(yè)的快速發(fā)展?jié)M足了人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的動(dòng)物源食品需求，也帶來了大量的動(dòng)物源食品安全問題。低福利畜舍飼養(yǎng)密度大，環(huán)境差，有利于致病菌的傳播，進(jìn)而獸藥使用量增加，肉類殘留抗生素等藥物。研究顯示，通過改善動(dòng)物福利，可以有效的提高畜產(chǎn)品品質(zhì)，獲得更高的產(chǎn)品價(jià)格，提高農(nóng)場(chǎng)主的總體利潤(rùn)［31］。由此可見，動(dòng)物福利既可以減少動(dòng)物的痛苦，也可以改善人類的生活質(zhì)量和水平。

4.6 動(dòng)物福利需符合國(guó)情

就我國(guó)而言，動(dòng)物福利應(yīng)與人自身情況和社會(huì)發(fā)展程度息息相關(guān)，尤其是集約化飼養(yǎng)與散養(yǎng)并存的畜牧業(yè)現(xiàn)狀，因此滿足動(dòng)物的基本需求應(yīng)是提高動(dòng)物福利的首要原則。筆者認(rèn)為動(dòng)物福利是動(dòng)物的一種良好生存狀態(tài)，包括充足的食物飲水、良好的飼養(yǎng)環(huán)境、疫病的及時(shí)預(yù)防和治療、適當(dāng)?shù)男袨楸磉_(dá)。

5 總結(jié)

動(dòng)物福利就是滿足動(dòng)物最基本的需求，減少動(dòng)物的痛苦，反對(duì)虐待和非必要的傷害。獸醫(yī)科研人員作為動(dòng)物福利的主要研究者和宣傳者有責(zé)任增強(qiáng)動(dòng)物生產(chǎn)者的福利意識(shí)，實(shí)施福利化的養(yǎng)殖、運(yùn)輸和屠宰措施，幫助民眾走出誤區(qū)，使他們認(rèn)識(shí)到改善動(dòng)物福利是為人類提供優(yōu)質(zhì)的動(dòng)物產(chǎn)品和適宜的生活環(huán)境。

我國(guó)動(dòng)物福利科學(xué)研究起步晚，還未形成完整的科學(xué)理論體系，畜牧學(xué)、獸醫(yī)學(xué)、行為學(xué)、生理學(xué)和倫理學(xué)的跨學(xué)科研究還非常薄弱。建議動(dòng)物福利的各分支學(xué)科的研究團(tuán)隊(duì)統(tǒng)一協(xié)調(diào)，形成可靠的研究方法和評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，加快開展動(dòng)物福利基礎(chǔ)研究的合作項(xiàng)目，動(dòng)物福利科學(xué)才能迅速發(fā)展，并早日應(yīng)用于生產(chǎn)實(shí)踐。

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