食品安全報(bào)道：何以更專業(yè)、更體現(xiàn)媒體作為

周蕊

編者按

微博上食品安全謠言四起，某些“第三方機(jī)構(gòu)”渾水摸魚，個(gè)別專家被利益集團(tuán)綁架，部分政府部門定論不夠權(quán)威……食品安全報(bào)道的復(fù)雜性在于：一方面，食品安全備受關(guān)注和信任脆弱，其間的矛盾利益紛繁復(fù)雜；另一方面，媒體的報(bào)道也存在不夠嚴(yán)謹(jǐn)、不夠?qū)I(yè)，對(duì)報(bào)道可能產(chǎn)生的潛在影響缺乏清醒認(rèn)識(shí)等問(wèn)題。如何提高科學(xué)專業(yè)素養(yǎng)，怎樣把握好“監(jiān)測(cè)環(huán)境”和“社會(huì)安定”間的平衡，從而達(dá)到“社會(huì)公治 同心攜手維護(hù)食品安全”？

提要：微博食品安全謠言四起，某些“第三方機(jī)構(gòu)”渾水摸魚，個(gè)別專家被利益集團(tuán)綁架，部分政府部門定論不夠權(quán)威……食品安全，誰(shuí)說(shuō)了算？食品安全報(bào)道時(shí)，兼聽未必明，但偏聽萬(wàn)萬(wàn)不可。

關(guān)鍵詞：食品安全 平衡報(bào)道 集成報(bào)道 方法

食品安全是近年來(lái)報(bào)道中備受關(guān)注的領(lǐng)域。作為一名從事食品安全領(lǐng)域報(bào)道的記者，需要回答好幾個(gè)問(wèn)題：食品安全，怎么說(shuō)才算？誰(shuí)說(shuō)了算？誰(shuí)說(shuō)“算了”？被屢次報(bào)道的問(wèn)題如何推陳出新、眾說(shuō)紛紜的時(shí)候如何把關(guān)平衡、值得探討的熱點(diǎn)被新熱點(diǎn)掩蓋過(guò)去的時(shí)候如何進(jìn)行回訪報(bào)道？

怎么說(shuō)才算？打破報(bào)道倦怠、突破自我重復(fù)

什么不能吃？什么能吃？怎么吃？這是消費(fèi)者最關(guān)心的話題。以我個(gè)人從事食品安全領(lǐng)域報(bào)道幾年來(lái)的稿件為例，重點(diǎn)稿件的傳統(tǒng)媒體采用平均在50家以上，網(wǎng)絡(luò)媒體采用幾乎都超過(guò)百家，其中不少還成為微博和論壇上熱議的話題。

有抽樣調(diào)查顯示，中國(guó)城市消費(fèi)者最關(guān)心的食品安全問(wèn)題在于乳品行業(yè)，而在乳品行業(yè)中，長(zhǎng)期壟斷市場(chǎng)的“洋奶粉”更是備受消費(fèi)者關(guān)注。近年來(lái)，我連續(xù)報(bào)道了“洋奶粉”連番漲價(jià)、老酸奶涉嫌工業(yè)明膠添加、光明乳業(yè)3個(gè)月發(fā)生5起食品安全事件、乳液老總稱監(jiān)管部門抽檢過(guò)密、日產(chǎn)奶粉“缺碘”、新西蘭奶粉陷入“雙氰胺門”等乳制品行業(yè)的新聞，公開報(bào)道的采用效果良好，其中不少報(bào)道還獲得了新華社總編室表?yè)P(yáng)稿和新華社社級(jí)好稿。

食品安全，怎么說(shuō)才算？由于消費(fèi)者的意見(jiàn)集中，乳品行業(yè)的報(bào)道也非常密集，很多時(shí)候在采寫時(shí)就會(huì)出現(xiàn)“老生常談”、報(bào)道缺乏新意，這時(shí)候，如何避免報(bào)道陷入自我重復(fù)的怪圈，推陳出新，就顯得尤為重要。

我長(zhǎng)期關(guān)注“洋奶粉”的質(zhì)量和價(jià)格問(wèn)題，對(duì)“洋奶粉”每年幾度“例行”漲價(jià)和多重食品安全事件也寫了不少深度報(bào)道，因而當(dāng)我了解到彼時(shí)美贊臣等品牌再度提高售價(jià)、最高上浮達(dá)20%時(shí)，我感覺(jué)到僅僅停留在對(duì)漲價(jià)的報(bào)道很容易就陷入報(bào)道倦怠的怪圈，不僅讀者看著似曾相識(shí)，我自己報(bào)道起來(lái)也提不起興趣。

在編輯的幫助和鼓勵(lì)下，我決定系統(tǒng)梳理一遍近年來(lái)“洋奶粉”在中國(guó)的漲價(jià)路線圖，并將各大品牌漲價(jià)的幅度、頻率和晶牌應(yīng)對(duì)漲價(jià)的借口都分門別類歸納起來(lái)。由此發(fā)現(xiàn)，2012年以來(lái)，“洋奶粉”輪番漲價(jià)的頻度越來(lái)越高，從過(guò)去的“半年一漲”，正在變?yōu)椤耙患径纫粷q”，漲幅也從一般的10%向20%甚至更高躍進(jìn)?！把竽谭邸睂覍姨醿r(jià)，漲價(jià)理由更是無(wú)外乎成本論、配方說(shuō)、關(guān)稅論和更換包裝說(shuō)，但我隨后進(jìn)行的調(diào)查顯示，這四種說(shuō)法都站不住腳，

“洋奶粉”高定價(jià)本身就是商家利用中國(guó)消費(fèi)者依賴心理做的文章。我由此形成了報(bào)道《“洋奶粉”憑啥一年四漲？》，報(bào)道不僅被數(shù)百家媒體采用，還上了百度新聞頁(yè)面頭條并在微博形成了熱點(diǎn)。

誰(shuí)說(shuō)了算？突發(fā)事件尤需平衡報(bào)道

食品安全重于山。我在報(bào)道食品安全事件時(shí)，在策劃、采訪、寫稿和編輯的全環(huán)節(jié)中都不得不提醒自己要慎之又慎。如果說(shuō)冷策劃的稿件是“十年磨一劍”，記者有足夠的時(shí)間和精力去完善報(bào)道的細(xì)節(jié)，平衡各方觀點(diǎn)，那么報(bào)道食品安全領(lǐng)域的突發(fā)性事件對(duì)記者的要求就更高。

食品安全四個(gè)字看似簡(jiǎn)單，背后的細(xì)分行業(yè)卻很多，往往“出事”的又是一些極為細(xì)小的領(lǐng)域，三聚氰胺、甲醛緩釋劑季鉸鹽、金黃色葡萄球菌、雙氰胺、大米鎘超標(biāo)……這些近年來(lái)消費(fèi)者“被科普”了的復(fù)雜名詞，在報(bào)道之初，無(wú)論是尋找業(yè)內(nèi)專家進(jìn)行解讀還是采訪相關(guān)部門和企業(yè)，都并不容易，要對(duì)一個(gè)自己并不熟悉的領(lǐng)域進(jìn)行深度解讀并且平衡報(bào)道，到底聽誰(shuí)、怎么聽的問(wèn)題就顯得尤為突出，這考驗(yàn)的是記者對(duì)行業(yè)的認(rèn)知度和對(duì)報(bào)道平衡性的把握。

微博食品安全謠言四起，第三方機(jī)構(gòu)渾水摸魚，專家為利益集團(tuán)綁架，部分政府部門定論不夠權(quán)威……食品安全，誰(shuí)說(shuō)了算？食品安全報(bào)道時(shí)，兼聽未必明，但偏聽萬(wàn)萬(wàn)不可。

由網(wǎng)絡(luò)曝光形成食品安全領(lǐng)域的新聞熱點(diǎn)近年來(lái)越來(lái)越多，無(wú)論是果凍、老酸奶涉嫌工業(yè)明膠添加事件，還是茅臺(tái)酒涉嫌塑化劑超標(biāo)，新聞的一步步發(fā)酵中，網(wǎng)絡(luò)的力量都不可小視。

但同樣也可以看到，雅培奶粉遭遇第三方機(jī)構(gòu)惡意做空被傳奶粉質(zhì)量不合格、稱豆?jié){機(jī)使用工業(yè)潤(rùn)滑油的發(fā)布者被指是食品安全“策劃人”、能彈跳的“假雞蛋”工商部門鑒定結(jié)論為真雞蛋、發(fā)布“浙江余姚慈溪楊梅噴灑膨大劑”的網(wǎng)民承認(rèn)其微博內(nèi)容失實(shí)等等事件中，由于網(wǎng)絡(luò)曝光的信源身份難明，曝光的細(xì)節(jié)也往往不足，背后還可能有利益的糾葛，報(bào)道一旦不平衡就會(huì)給整個(gè)行業(yè)帶來(lái)無(wú)妄之災(zāi)，記者第一時(shí)間介入后，既要“大膽假設(shè)”，更要“小心求證”。

尤其是涉及農(nóng)產(chǎn)品的報(bào)道，一頭連著消費(fèi)者，一頭連著農(nóng)民，一旦遭遇食品安全謠言或者不平衡的報(bào)道，真相往往來(lái)不及追趕謠言的腳步，對(duì)農(nóng)戶和行業(yè)都有可能形成毀滅性打擊，讓農(nóng)民辛苦一年的所得付之東流。

我還記得剛剛開始做食品安全報(bào)道的時(shí)候，一位從事這一條線報(bào)道多年的資深記者給我講了一個(gè)“橘子有蟲”的故事。當(dāng)時(shí)有媒體報(bào)道稱，四川廣元爆發(fā)“蛆蟲橘子”災(zāi)害，引發(fā)消費(fèi)者強(qiáng)烈反響。盡管農(nóng)業(yè)部隨后發(fā)布消息稱，柑桔大實(shí)蠅只危害柑桔類，不會(huì)影響人體健康，市場(chǎng)上銷售的柑桔請(qǐng)大家放心食用，但當(dāng)年全國(guó)的橘農(nóng)幾乎都因此而受累，連幾千公里外上海崇明的橘農(nóng)也跟著遭殃，橘子只能爛在樹上，根本賣不掉?！耙粋€(gè)無(wú)心的夸大報(bào)道，或許會(huì)毀了一個(gè)產(chǎn)業(yè)，所以報(bào)道一旦要寫，就要經(jīng)得起時(shí)間和社會(huì)的檢驗(yàn)?！蔽矣纱艘蔡嵝炎约海称钒踩呢?fù)面報(bào)道尤其是涉農(nóng)產(chǎn)品報(bào)道，更要“十分話說(shuō)七分”，在為消費(fèi)者說(shuō)話的同時(shí)，絕不能誤傷了也同樣處于弱勢(shì)的農(nóng)民群體。

以聯(lián)合利華旗下的立頓茶農(nóng)藥殘留超標(biāo)事件為例，當(dāng)時(shí)有環(huán)保組織發(fā)布報(bào)告稱，全球銷量最大的茶葉品牌“立頓”在中國(guó)銷售的紅茶、綠茶、茉莉花茶和鐵觀音袋泡茶，被檢出17種農(nóng)藥殘留。報(bào)告顯示，其農(nóng)藥殘留量雖然符合中國(guó)國(guó)標(biāo)，但其中7種未被歐盟批準(zhǔn)使用，1種超過(guò)歐盟限值，立頓涉嫌在中歐設(shè)雙重標(biāo)準(zhǔn)。

我隨后致電聯(lián)合利華中國(guó)區(qū)副總裁曾錫文，他表示，“立頓”的綠茶、茉莉花茶和鐵觀音袋泡茶從未在歐洲銷售，所謂的雙重標(biāo)準(zhǔn)指責(zé)涉嫌偷換概念。中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)也稱，報(bào)告中檢測(cè)的“立頓”茶樣品全部符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

報(bào)道為平衡各方觀點(diǎn)，厘清事實(shí)，先后采訪了環(huán)保組織、聯(lián)合利華、行業(yè)協(xié)會(huì)、安徽黃山給聯(lián)合利華提供茶葉的茶企、業(yè)內(nèi)的專家，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，茶葉中的農(nóng)藥殘留不可避免，殘留到何種水平才是問(wèn)題的關(guān)鍵。中國(guó)關(guān)于茶葉的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)遠(yuǎn)低于歐盟標(biāo)準(zhǔn)，噻嗪酮的最大殘留限量中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)限值是歐盟標(biāo)準(zhǔn)的500倍，因而以歐盟標(biāo)準(zhǔn)來(lái)說(shuō)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超標(biāo)的產(chǎn)品以中國(guó)國(guó)標(biāo)看很可能是完全合格的。

那么，中國(guó)國(guó)標(biāo)就一定需要向歐盟標(biāo)準(zhǔn)看齊嗎？在大多數(shù)的食品安全事件中，要求國(guó)標(biāo)向高標(biāo)準(zhǔn)“看齊”是應(yīng)有之義，然而，茶葉問(wèn)題卻不同，歐盟標(biāo)準(zhǔn)苛刻的原因在于其是茶葉的消費(fèi)地而非出產(chǎn)地，茶葉的門檻中有“綠色壁壘”之義，同樣是茶葉大國(guó)的日本標(biāo)準(zhǔn)盡管依然高于中國(guó)國(guó)標(biāo)，但遠(yuǎn)沒(méi)有歐盟標(biāo)準(zhǔn)來(lái)得高，其標(biāo)準(zhǔn)的制定中也有對(duì)本國(guó)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的考慮。如果一味要求以歐盟國(guó)標(biāo)來(lái)衡量，中國(guó)多半的茶園很可能就要難以為繼，一個(gè)有著千年歷史的產(chǎn)業(yè)也將面臨滅頂之災(zāi)。所以，國(guó)標(biāo)要提高不假，向誰(shuí)看齊、如何看齊，還得好好把關(guān)，既要保護(hù)消費(fèi)者的利益，也不能傷害到農(nóng)民的生計(jì)。

食品安全，誰(shuí)說(shuō)算了？這其實(shí)說(shuō)的是食品安全報(bào)道中容易出現(xiàn)的一個(gè)“盲區(qū)”。誰(shuí)說(shuō)“算了”？以跟蹤回訪式

集成報(bào)道鞏固成果

食品安全領(lǐng)域熱點(diǎn)較多，從事報(bào)道時(shí)也往往出現(xiàn)“一波未平一波又起”的情況，在后一波熱點(diǎn)的掩蓋下，往往前面被曝光的問(wèn)題就失去了新聞價(jià)值，即使堅(jiān)持報(bào)道，采用和傳播的效果也不夠好，這個(gè)時(shí)候，如何對(duì)一些曾經(jīng)形成熱點(diǎn)但又沒(méi)有得到徹底解決的問(wèn)題進(jìn)行跟蹤回訪式的集成報(bào)道就顯得更為重要。

只賣30元“全聚德”烤鴨從何而來(lái)？“黑作坊”為何成為村里的“支柱產(chǎn)業(yè)”？農(nóng)村中小學(xué)周邊山寨食品為何泛濫？我2012年參加了新華社組織的食品安全問(wèn)題報(bào)道小分隊(duì)，在小分隊(duì)報(bào)道策劃之初，我們就決定前往一些曾經(jīng)被報(bào)道出現(xiàn)過(guò)上述問(wèn)題的熱點(diǎn)城市回訪，結(jié)果發(fā)現(xiàn)幾乎所有以前被報(bào)道過(guò)的問(wèn)題都或多或少地依然存在，甚至大有卷土重來(lái)之勢(shì)。在游客如織的北京西站，全是鴨架子、散發(fā)出陣陣臭味的假北京烤鴨被取締了，但假“全聚德”公然在距離全聚德門店不過(guò)103米的街頭招搖過(guò)市；在當(dāng)時(shí)剛被曝光存在“小食品”加工黑作坊的河南鄭州十八里河鎮(zhèn)，監(jiān)管部門一輪拉網(wǎng)式清查整治后，以出租房屋給“黑作坊”和為其打零工為主要收入來(lái)源的村民，和假扮成“黑作坊”從業(yè)者的記者打得火熱，不僅提供原料提供商，幫助運(yùn)輸和銷售黑心食品，還稱能“找關(guān)系”瞞住監(jiān)管部門；在廣西南寧的城鄉(xiāng)結(jié)合部，中小學(xué)周邊山寨食品售賣成風(fēng)，工商部門坦言并未對(duì)學(xué)校周邊食品抽檢形成機(jī)制，沒(méi)有專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)和人員保障的條件下，監(jiān)管往往流于形式……

已經(jīng)報(bào)道過(guò)的問(wèn)題未必沒(méi)有新聞價(jià)值。重要的是，如何將老問(wèn)題談出新花樣，從深度和角度上做文章，揭示這些問(wèn)題賴以存在的土壤，監(jiān)管被動(dòng)、利益相關(guān)者阻撓、從業(yè)人員缺乏誠(chéng)信、對(duì)山寨企業(yè)聽之任之等等問(wèn)題，都是可以深挖的方向。

編輯 張壘