秋日果蔬皆好味

漸入秋季，“干燥綜合征”侵?jǐn)_，口舌干燥易上火，身體頻頻發(fā)出“干涸”警告。所幸大自然是最好的治療師，它讓我們懂得“秋涼多食白，養(yǎng)神益氣力”的道理，而從中醫(yī)五行講的是白入肺、黑人腎。肺色為白，屬秋天，因此我們可以輕松運用大自然賦予的恩賜，在這個秋日，細(xì)品一果一蔬帶來的質(zhì)樸好味。

初秋最是素樸，而此時收獲的食材也沾染上素秋的質(zhì)樸，不爭絢麗浮華，只求滋補養(yǎng)身。如在《本草綱目》中被稱為“蔬中最有益者”的白蘿卜，雖有著白胖圓潤的笨拙外形，食療效果卻不俗，既可滋潤干燥的皮膚，又可溫潤五臟六腑；又如那潔白素雅的蓮藕，甘甜多汁、清爽脆口，秋燥中食用可清熱祛毒；“灰頭土臉”的鐵棍山藥更是初秋好食材，無論蒸煮都適合，食之可以增添元氣。諸如此類的食物還有馬蹄、百合、菱角、銀耳等。

疲憊的味覺在夏季享盡了刺激，在秋季也應(yīng)開始回歸平凡。秋季的這些食材在初入口時并不會感到驚喜，只有細(xì)品慢嚼之后才能體會其中的靜謐舒適。心緒逐漸平和的季節(jié)，與平實質(zhì)樸的食物做伴，也是一種難能可貴的幸福。

質(zhì)樸的食物、安寧的心境，便是秋天給予人們的恩澤。請一定內(nèi)心平和，懷揣感恩地品嘗食物，這個初秋將成為一段分外美好的時光。

雙拼桂花糯米藕

用料

2節(jié)蓮藕/3湯匙糖桂花/20克糯米、血糯米/10克紅糖、白糖/適量清水

做法

糯米和血糯米分別洗凈后用水浸泡1小時以上。蓮藕洗凈去皮，切掉一頭做蓋子，并將泡好的糯米和血糯米分別填入兩個蓮藕的孔內(nèi)，用筷子壓實，填滿后蓋上蓋子，用牙簽固定。取兩只鍋，分別放入兩段糯米藕，加水沒過蓮藕表面，普通糯米藕加紅糖、血糯米藕加白糖開小火煮半小時。煮好的糯米藕取出晾涼切片擺盤，淋上糖桂花即司

咬下一口糯米藕，齒間留下的是軟糯的質(zhì)感，舌尖回味無窮的是濃濃的桂花香。

素蒸芋頭

用料

500克芋頭/3克鹽/2茶匙生抽、油/適量水、香油、蔥花

做法

芋頭洗凈去皮，切成滾刀塊。拌入油、水、鹽、香油和生抽，并裝盤。將芋頭連盤放入蒸鍋，大火蒸25分鐘左右出鍋，最后撒上蔥花即可。

芋頭從土里鉆出來，灰頭土臉的樣子并不討喜，但等到這一盤素蒸芋頭上桌，你才懂得原來丑小鴨真的可以變天鵝。

芋艿本是上中物，因汲取了上地之精華而何了獨特的黏嫩滑爽和綿甜香糯?？稍脒@味甜的芋艿竟也可以跟辣味完美結(jié)合，成就了這一味鍋巴芋艿。

鍋巴芋艿

用料

400克芋艿/2個青、紅椒/3瓣蒜/3克香蔥、姜/適量油/少許鹽、辣椒粉、花椒油/1茶匙紅油

做法

芋艿洗凈后切片，入鍋隔水蒸至八成熟。平底鍋入油燒熱，放入芋艿片煎至兩面微黃撈出。青、紅椒切丁，蒜切末，姜切絲，香蔥切花。鍋中再入油，炒香姜絲和蒜末，放入芋艿片輕炒，依次加入調(diào)味料，最后撒上蔥花和青、紅椒丁炒勻即可。

黃金馬蹄蝦球

用料

100克鮮蝦仁/50克馬蹄/5克淀粉/30克蛋清/少許料酒、鹽/適量油馬蹄洗凈去皮切碎。鮮蝦仁洗凈剁成蓉，加料酒、淀粉、蛋清和鹽攪勻上勁，混入馬蹄碎，捏成丸子即成馬蹄蝦球。鍋中放油燒至五成熱，放入馬蹄蝦球炸至金黃色撈出。鍋中油再燒到七成熱，放入馬蹄蝦球復(fù)炸，撈出瀝油即可。

金黃色的蝦球足以誘人胃口，一口下去Q彈爽滑，細(xì)細(xì)咀嚼清甜多汁。

玫瑰山藥糕

用料

300克鐵棍山藥/30克玉米淀粉/30克白砂糖/適量干玫瑰花、橙皮果醬

做法

鐵棍山藥洗凈去皮切段，放入微波爐中高火加熱至熟，加白砂糖一起用料理機打成泥后分成若干小團(tuán)。玉米淀粉放入微波爐中轉(zhuǎn)熟，取一份山藥泥壓成餅狀，沾上一層熟淀粉，包裹少許干玫瑰花和橙皮果醬，收口后入月餅?zāi)＞撸ㄔ嘛災(zāi)＞邇?nèi)壁可撒粉防粘）壓花即可。

色白潤滑的山藥糕里透著星星點點的玫瑰花瓣，真是味美又浪漫。

香煎鵝肝藕夾

用料

1節(jié)蓮藕/5克蔥花、洋蔥絲、紅椒碎/少許鹽、白砂糖/30克淀粉/適量油、水/120克肉末/40克鵝肝醬

做法

蓮藕洗凈瀝干水分，切成藕夾狀，并在表面撒一些淀粉。鵝肝醬和肉末混合均勻。取一片藕夾，夾入鵝肝醬和豬肉末，并在表面包裹一層淀粉。鍋中熱油，放入藕夾炸至兩面金黃。另起鍋炒香蔥花、洋蔥絲和紅椒碎，加水、鹽和白砂糖調(diào)味，最后放藕夾稍微翻炒即可。

酥脆的藕片夾上細(xì)膩甘香的鵝肝醬，再穿上一層脆衣，層層疊疊，唇齒留香。奢華享受，舍它其誰？

五花肉燜蘿卜

用料

500克五花肉/1根白蘿卜/3克香蔥、生姜/1湯匙醬油、料酒/5克冰糖/適量油、開水

做法

五花肉切塊焯水后洗凈，蘿卜洗凈去皮并切滾刀塊，香蔥、生姜分別洗凈。鍋中熱油燒至五成熱，放入生姜塊和五花肉翻炒，依次調(diào)入料酒和醬油，待五花肉上色后倒入沒過肉塊的開水，用大火燒開，放入香蔥，用小火燉60分鐘左右，放入蘿卜塊和冰糖，再燉15分鐘左右即可。

微苦的蘿卜混著肥糯的五花肉，一起在鍋中慢慢染上了紅色。漸入初秋，天氣轉(zhuǎn)涼又如何？只要有肉，四季都一樣美。