環(huán)境和胃口

用餐環(huán)境與胃口好似分不開(kāi)的一對(duì)連體嬰，休戚相關(guān)。從食物整體色調(diào)的加強(qiáng)，到精心布置的餐桌，一個(gè)小小細(xì)節(jié)的雕琢，就可以引發(fā)進(jìn)食的欲望。

吃飯要講究環(huán)境，這話一點(diǎn)不假。這環(huán)境可以是吃飯的搭子們營(yíng)造的氛圍，也可以是餐廳的格調(diào)和布置，甚至可以是吃飯時(shí)耳邊飄進(jìn)的背景聲。

這兩天的網(wǎng)絡(luò)有個(gè)很紅的關(guān)于荷蘭監(jiān)獄如何豪華得讓人“羨慕不已”的帖子，倒是讓我想起上世紀(jì)90年代某天隨一個(gè)司法代表團(tuán)去奧地利圍家監(jiān)獄訪問(wèn)的軼事。那天，參觀完畢后典獄長(zhǎng)帶我們?nèi)?nèi)部小食堂吃飯，雖然和維也納大街上的飯店相比布置簡(jiǎn)單，但已經(jīng)比當(dāng)時(shí)國(guó)內(nèi)很多飯店顯得雅氣多了。記得上來(lái)的菜是典型的奧地利風(fēng)味菜，色香味不錯(cuò)，擺盤(pán)也算漂亮，可總是覺(jué)得胃口有點(diǎn)堵，就在吃到一半時(shí)，典獄長(zhǎng)介紹說(shuō)今天的主廚是判了無(wú)期徒刑的一個(gè)大廚，大家瞬間石化。本來(lái)在監(jiān)獄吃飯就有點(diǎn)怪怪的，聽(tīng)到這話后更讓人胃口難以大開(kāi)，可見(jiàn)吃飯香不香得看場(chǎng)合。

大部分人都有同樣的感受，即一個(gè)人吃飯不香。在家里遇到這樣的狀況，很多人是胡亂對(duì)付，有心思好好給自己做一頓豐盛菜肴的也是少數(shù)，恰好我是其中之一。精致、減量、簡(jiǎn)單、創(chuàng)意是提振食欲之不二法寶，盛器也不能胡亂對(duì)付。面對(duì)幾碟漂亮的唯美的小菜，胃口豈有不開(kāi)之理？通常，外面飯店極少見(jiàn)到一個(gè)人點(diǎn)一大桌子菜慢慢品的，即使有，也是盡快吃完付錢(qián)走人的。但出差或旅行在外，難免要一個(gè)人吃飯，選擇怎樣的飯店就很重要，豪華的，主打浪漫或商務(wù)應(yīng)酬方向的飯店就不要進(jìn)去給自己找別扭了，去相對(duì)裝修簡(jiǎn)單、溫馨的飯店最好，如果碰到一個(gè)體恤的老板就更好了。最近地球上有個(gè)Eatwith網(wǎng)站很火，專(zhuān)門(mén)給人找吃飯搭子，一個(gè)人在外想下館子的可以在網(wǎng)上淘同好去了。

與場(chǎng)合休戚相關(guān)的就是環(huán)境了。這些年，大家兜里有了錢(qián)，好吃的圍人就喜歡下館子在外覓食。隨著時(shí)間的推移和食客挑剔程度的不斷提高，欣喜地看到有越來(lái)越多的老板品位有所提升。他們非常清楚小資們喜歡有點(diǎn)情調(diào)的餐廳，也清楚他們中的不少人整天在大城市的大街小巷晃蕩著找尋新天地。于是，他們和設(shè)計(jì)者默契配合，給小饕們貢獻(xiàn)了一個(gè)又一個(gè)讓人刮目相看的餐廳，讓人不得不把銀子貢獻(xiàn)出來(lái)給他們。

好多年前，滬上開(kāi)出幾家餐廳，名字很有禪意，入口也是，走過(guò)路過(guò)，不知情的根本猜不到那是一家餐廳。餐廳老板還不想讓食客省心，門(mén)口弄了機(jī)關(guān)，算盡了摸到門(mén)道了，才得以入內(nèi)。曲徑通幽，暗香襲人，連廁所也如迷宮。難得的是，這餐廳幾年來(lái)一直生意興隆，估計(jì)也是因?yàn)槔习逶俳釉賲?，不斷推出噱頭十足的菜肴之故。

這些都是頗有功力的“新天地”。更絕的是，有些餐廳身處陋巷，不講究門(mén)面，但一旦入內(nèi)，就像是進(jìn)入了另一個(gè)世界，別有洞天。曾經(jīng)在京城按圖索驥，兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)后在某胡同的支胡同找一家餐廳，對(duì)著門(mén)牌號(hào)剛看到就像普通一住家，朱漆斑駁的大門(mén)后還不敢確認(rèn)就是要找的餐廳。掀開(kāi)門(mén)簾，豁然開(kāi)朗，乃是一個(gè)清清純純的小四合院，環(huán)境美，菜味佳，服務(wù)員說(shuō)話細(xì)聲細(xì)氣，熱情得恰到好處，這頓飯把幾個(gè)閨蜜吃得暖心暖胃極了。

不過(guò)，如果和老朋友、老同事、老同學(xué)聚會(huì)，要的就是無(wú)拘無(wú)束，如果走錯(cuò)地方，進(jìn)入一家燈光幽暗、浪漫有余的情調(diào)餐廳，這頓飯就是別扭死的結(jié)局。這種情況下，聲音固然大了點(diǎn)，但圖了熱鬧喜慶，還是皆大歡喜的。