食自書香來

書中不僅有黃金屋、顏如玉，還藏著惹人垂涎的美食呢。每當(dāng)看到那些書中提到的美味，就會浮想聯(lián)翩，幻想來一次美食的穿越之旅，去看看幼時令我們神往的美食，體會古人們是如何吃得津津有味、不亦樂乎！

說起東坡肘子，顧名思義，當(dāng)然是跟大文豪蘇東坡有關(guān)的菜了。這道近千年的四川名菜，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口，至于它誕生的傳說，版本不下十個，如今流傳最廣的便是與他夫人的一段趣聞。

據(jù)說，有一次蘇東坡的夫人王弗在家燉肘子時，因為一時疏忽，打了個盹，醒來時肘子已經(jīng)焦黃粘鍋，她急中生智，在豬肘上淋上鹵汁，撒上姜末、蒜泥和蔥花，以掩飾焦味。不料味道竟出乎意料的好，醇香味厚的豬肘令蘇東坡食欲倍增。此后他根據(jù)夫人的方法反復(fù)實踐，就創(chuàng)造出了流傳后世的“東坡肘子”。

東坡肘子

用料

1個豬肘

10克蒜片、干紅辣椒

20克生姜

3克八角、桂皮

40克蔥段、冰糖

1茶匙鹽、五香粉

100毫升料酒

1湯匙老抽

2湯匙生抽

適量油、水淀粉

做法

1、豬肘刮毛洗凈，用水泡2個小時，泡出血水。生姜切片備用。

2、鍋內(nèi)加水燒開，放入豬肘焯燙2分鐘，撈出洗去浮沫，控干水分。

3、 蘇泊爾真入味微壓炒鍋放油燒熱，放入冰糖，用中火炒出糖色，再下入豬肘，轉(zhuǎn)小火翻炒，使豬肘能夠均勻上色。

4、烹入料酒，加入老抽、生抽、姜片、蒜片、一半蔥段繼續(xù)翻炒，使醬汁均勻地裹附在豬肘上。

5、鍋內(nèi)加入八角、桂皮、干紅辣椒及清水，調(diào)入鹽、五香粉，大火燒開，撇去浮沫。

6、蓋上鍋蓋，加蓋壓力狀態(tài)下小火燜燒25分鐘后關(guān)火，將擋位撥到排氣擋，待10秒排氣結(jié)束后開蓋，撈出裝盤。

7、開小火，鍋中湯汁中加入水淀粉勾芡，澆在豬肘上，撒上剩下的蔥段即可。

1蘇泊爾真入味微壓炒鍋放油燒熱，放入冰糖。2小火炒至冰糖熔化，糖液顏色變成棕紅色，且開始冒棕紅色的泡沫。3快速將豬肘倒入，反復(fù)翻炒，使糖色均勻地掛到豬肘上。

蘇泊爾真入昧微壓炒鍋擁有30千帕微壓入昧技術(shù)，燉煮烹炒樣樣精通，把食物的香氣和美味緊鎖在黃金狀態(tài)。獨有一鍋兩蓋設(shè)計，一個壓力蓋、一個玻璃蓋，同時滿足壓力鍋和炒鍋的兩大烹飪功能。

文山肉丁

用料

300克豬里脊肉

200克竹筍

10克干紅辣椒

2個雞蛋

5克蔥花、大蒜

2茶匙鹽

1茶匙五香粉、白糖

1湯匙生抽、料酒

1/2湯匙醋

少許豬油、香油

適量水淀粉、油

做法

1、豬里脊肉去筋膜，用刀背拍松切成丁，放入清水中將血沫漂凈，控干水分。

2、雞蛋取蛋清。把肉丁放入碗中，加入鹽、五香粉、蛋清和少許水淀粉拌勻，腌制10分鐘。

3、竹筍洗凈切丁，干紅辣椒切段，大蒜切片備用。

4、小碗中放人生抽、料酒、白糖、醋拌勻，制成調(diào)味汁。

5、蘇泊爾真不銹2代健康鐵鍋倒油燒熱，下蔥花、蒜片煸出香味，放入肉丁滑散。具體怎么炒，來看關(guān)鍵步驟分解吧。

6、熱鍋放少許豬油，待豬油化開，下干紅辣椒段爆香后，放入竹筍丁翻炒至斷生。

7、倒入炒好的肉丁和調(diào)味汁，加入少許鹽調(diào)味，大火快速翻炒均勻。

8、加入適量水淀粉勾薄芡，再淋上幾滴香油即可。

蘇泊爾關(guān)鍵步驟分解

1蘇泊爾真不銹2代健康鐵鍋倒油燒至四成熱，下蔥段、蒜片大火煸香。2放入腌制好的肉丁滑散，其間用鍋鏟不斷翻炒，避免肉丁粘在一起。3待肉丁變色發(fā)白，盛出瀝油。

蘇泊爾真不銹2代健康鐵鍋采用創(chuàng)新精鐵剛化工藝處理，能有效避免酸、堿物質(zhì)對鍋體的侵蝕，達(dá)到堅固耐用、持久不銹的效果。鍋體表面沒有任何涂層，可用金屬鏟任意翻炒，讓烹飪更加酣暢淋漓。

“文山肉丁”是一道汀西名菜，嫩滑可口，成香微辣。有趣的是，它的創(chuàng)始人并非烹飪高手，而是南宋杰出的民族英雄和愛國詩人文天祥。

有一次他領(lǐng)兵路過汀西老家，當(dāng)?shù)匕傩諣幭瓤趾蟮刈呱辖诸^，鼓勵和支持他的抗元斗爭。為了感謝父老鄉(xiāng)親，文天祥在家親自下廚，宴請鄉(xiāng)民。他脫去官服，系上罔裙，不費多少力氣就完成了一道熘炒肉丁。整個過程有條不紊、駕輕就熟，宛然一位庖廚。品嘗后，滿座嘖嘖，贊不絕口。于是散席后，鄉(xiāng)親們紛紛效仿文丞相的做法，又因他自號“文山”，當(dāng)?shù)厝吮阌H切地稱這道菜為“文山肉丁”了。