初秋滋補(bǔ)季

又是一年換季時(shí)，進(jìn)入秋天，食物還是要講究個(gè)“潤(rùn)”字，把秋燥趕跑，不如來(lái)些養(yǎng)生菜滋補(bǔ)一下吧！

栗子菜心

用料

3棵菜心/100克栗子/適量枸杞/1茶匙鹽/1湯匙水淀粉

做法

1、栗子去殼，剝出栗子仁（也可直接用去了殼的栗子）。菜心洗凈，縱向?qū)Π肭虚_(kāi)。枸杞洗凈，用水浸泡—會(huì)兒。

2、燒半鍋水，放入菜心氽燙2分鐘，取出，瀝水裝盤。

3、栗子加適量水—起入鍋，大火燒沸后轉(zhuǎn)小火慢慢煮約15分鐘。取—半，用攪拌機(jī)打成栗子汁。

4、將栗子汁重新倒入渦中，放入枸杞和剩下的栗子，加少許鹽調(diào)味，小火慢慢熬煮15分鐘。用水淀粉勾芡，將湯汁收濃，淋在菜心上即可。

最簡(jiǎn)單的烹調(diào)方法是將白菜心的最原始味道釋放出來(lái)，清淡卻不失鮮美；栗子則在濃汁的浸潤(rùn)下晶瑩剔透，吃到口中清脆而不失香甜。

蜂蜜山藥紫薯糕

用料

200克山藥/2個(gè)紫薯/適量蜂蜜

1湯匙檸檬汁

做法

1、山藥和紫薯分別洗凈、去皮。山藥切段，手碰到山藥的黏液會(huì)癢，可以戴手套操作。

2、山藥和紫薯隔水蒸熟，取出用勺子分別搗成泥。將山藥泥、紫薯泥晾涼。用適量蜂蜜與檸檬汁混合調(diào)成佐料。

3、將山藥泥和紫薯泥混合在一起，調(diào)入適量蜂蜜拌勻后倒入方形模具中，成形后倒出，切丁后即可蘸醬食用。

山藥和紫薯都是功能性食品，高營(yíng)養(yǎng)低脂肪，而且質(zhì)地細(xì)膩，口感極好，長(zhǎng)期食用可延年益壽。

茶香蜜糖排骨

用料

600克肋排/25克姜絲/1包紅茶包/1茶匙鹽、老抽/1湯匙冰糖/3湯匙油

做法

1、將肋排飛水，撇去血沫，然后繼續(xù)煮至大約五成熟。將紅茶包用沸水沖泡后，扔掉茶包，紅茶留用。

2、鍋中放油燒至六成熱，放入姜絲，中小火煸炒1分鐘左右，再將煸透的姜絲取出，然后放入肋排大火煸炒一下。

3、加入適量剛才煮排骨的湯和紅茶、鹽、冰糖、老抽，大火燒開(kāi)，最后小火收汁即可。

待排骨的外表完全變色的時(shí)候，再煮1-2分鐘就差不多了。其實(shí)你也可以讓壓力鍋直接上陣，但是這樣勢(shì)必減少收汁時(shí)間，入味不夠充分。

子姜香辣鴨

用料

1只鴨子/200克子姜/80克青、紅辣椒/15克干紅辣椒/10克姜片、蔥花、蒜片、冰糖/5克八角、桂皮/3克花椒/2茶匙鹽/1湯匙生抽/2湯匙料酒、老抽/少許油

做法

1、鴨子洗凈切塊，入沸水中焯去血水后撈出。

2、子姜洗凈后切片。青、紅辣椒去籽，切片。

3、熱鍋放油，下姜片、蒜片、干紅辣椒、花椒爆香，放入鴨塊大火炒至鴨肉變色、出油，烹入料酒，放入子姜片和青、紅辣椒片同炒。

4、放入冰糖、老抽，翻炒至鴨肉上色，加入生抽、鹽、八角、桂皮和清水，沒(méi)過(guò)鴨子，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火燜煮至鴨肉軟爛，稍稍收汁，撒上蔥花即可。

鴨肉在焯血水時(shí)，加入幾片拍碎的生姜和蔥結(jié)，這樣能更好地去腥，增加鮮美。

淮山枸杞鯽魚(yú)湯

用料

1條鯽魚(yú)/250克山藥/5克枸杞/10克蔥段、姜片/2茶匙鹽/1茶匙胡椒粉/1湯匙料酒/適量橄欖油

做法

1、鯽魚(yú)去鱗去鰓，刮掉魚(yú)肚里的黑膜，洗凈，控干。魚(yú)身抹鹽、魚(yú)肚放姜片腌制片刻。

2、山藥洗凈，去皮切塊，放入清水中浸泡，防止山藥變色。枸杞用溫水泡軟備用。

3、熱鍋放油，下鯽魚(yú)煎至兩面金黃，烹入料酒，加姜片、蔥段、山藥塊和適量清水，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮至湯色奶白、山藥軟爛。

4、加入鹽、胡椒粉調(diào)味，放入枸杞即可。

用橄欖油煎制鯽魚(yú)，可保證鯽魚(yú)清香，煮出來(lái)的魚(yú)湯不油膩，偏愛(ài)煎炸類食品又注重養(yǎng)生的朋友盡可放心食用。