創(chuàng)新“幼兒自助進(jìn)餐”模式?培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣

隨著人民經(jīng)濟(jì)生活水平的日益提高，愈來愈多的家長向幼兒園教師反映，“孩子不愛吃飯”成了家長最為頭疼的問題之一。這是我園教師在家訪記錄中寫下的一段話——“凡凡在家吃一小碗飯已經(jīng)一個(gè)多小時(shí)了，家長端著飯東追西跑，媽媽一會(huì)兒承諾買玩具，一會(huì)兒承諾看動(dòng)畫片，而凡凡卻想著法地折騰人，最終的結(jié)果是飯沒吃下去多少，卻以家長氣急敗壞收?qǐng)觥！倍谟變簣@，也普遍存在著孩子厭食挑食等不良習(xí)慣和現(xiàn)象。兒童心理學(xué)家斯巴克認(rèn)為，“每個(gè)兒童生來就有一套自行調(diào)節(jié)進(jìn)食數(shù)量和種類，滿足正常生長發(fā)育需要的精妙的生理機(jī)制”。原來，孩子的正常食欲被當(dāng)下物質(zhì)和時(shí)間都比較充裕的大人好心地破壞了。

針對(duì)這一現(xiàn)象，為了培養(yǎng)幼兒良好的進(jìn)餐習(xí)慣，我園教師展開了專題研究，逐一分析問題，找到行之有效的解決辦法，最終創(chuàng)新實(shí)施了“幼兒自助進(jìn)餐”模式，讓孩子從“不想吃、要我吃、喂我吃”變?yōu)椤拔蚁氤浴⑽乙?、我愛吃”，并吃得營養(yǎng)健康，收到了較好的效果。

一、做到“1234”，保證幼兒科學(xué)營養(yǎng)進(jìn)餐

“1234”，即一換、二思、三品、四減。

一“換”，即炊事人員互換學(xué)習(xí)交流活動(dòng)。我園充分利用與周邊攜手園所、知名酒店的資源優(yōu)勢(shì)，互相結(jié)為對(duì)子，定期開展炊事員學(xué)習(xí)培訓(xùn)、崗位互換、技能比武等活動(dòng)，學(xué)習(xí)了很多經(jīng)典菜式，拿手絕活，使菜品色香味形俱佳，從而幫助炊事員在烹飪技能上有了很大提高。

二“思”，即每天對(duì)幼兒的早餐、午餐質(zhì)量進(jìn)行兩次總結(jié)反思。炊事員堅(jiān)持每天兩次到幼兒自助餐廳及時(shí)了解幼兒對(duì)伙食的反映、教師對(duì)幼兒進(jìn)餐情況的觀察和評(píng)價(jià)，從而找到問題，解決問題，做到菜品色香味俱全、花色品種多樣，從而促進(jìn)了幼兒食欲。

三“品”，即由正副園長、保健醫(yī)生、教研組教師等組成品嘗小組，堅(jiān)持每天品嘗幼兒飯菜，并做詳細(xì)記錄。從營養(yǎng)、色、香、味、溫度等不同角度進(jìn)行評(píng)價(jià)，從而提高飯菜質(zhì)量。

四“減”，即“減鹽、減油、減調(diào)味品、減添加劑”。制作膳食時(shí)，炊事員根據(jù)進(jìn)餐幼兒人數(shù)，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)控制鹽、油的使用克數(shù)；減少各類調(diào)味品的使用，杜絕使用雞精、味精；除酵母外，杜絕使用各類添加劑等，確保了幼兒的健康飲食。

二、實(shí)施“幼兒自助進(jìn)餐五部曲”，培養(yǎng)幼兒良好進(jìn)餐習(xí)慣

曲一：創(chuàng)設(shè)區(qū)域。在班級(jí)設(shè)立“娃娃食堂”“寶貝餐廳”“涮涮吧”等活動(dòng)區(qū)，引導(dǎo)孩子們?cè)趨^(qū)域活動(dòng)中摘菜、洗菜、烹飪制作，同時(shí)將幼兒園一周食譜和營養(yǎng)知識(shí)自然融入到區(qū)域中，潛移默化地培養(yǎng)幼兒科學(xué)進(jìn)餐的態(tài)度和興趣。

曲二：餐前教育。幼兒園開展的師幼互動(dòng)式的餐前教育，由教師和孩子輪流主持，通過講述故事、相聲、情景表演、報(bào)菜名、繞口令等各種豐富多彩的形式，讓孩子了解菜品名稱、營養(yǎng)、做法等，從而激發(fā)幼兒進(jìn)餐的欲望。

曲三：自助就餐。首先，科學(xué)地將餐廳劃分為“取餐區(qū)”和“就餐區(qū)”。其次，經(jīng)過反復(fù)的實(shí)驗(yàn)和對(duì)比，幼兒餐廳桌椅采取了面對(duì)面“溫馨家庭擺放式”；制作了班級(jí)標(biāo)志牌、配備了大小適宜、使用方便、安全衛(wèi)生的餐具，配備了消毒餐巾、圍嘴等。經(jīng)過反復(fù)探索后，我們制定了幼兒進(jìn)餐流程為：自取餐具→自取主食→自取菜品→自取湯類→溫馨進(jìn)餐。引導(dǎo)幼兒按需所取，少盛多添，培養(yǎng)孩子的信心。同時(shí)，在進(jìn)餐時(shí)播放輕音樂，讓孩子們?cè)谟淇斓姆諊凶灾?、快樂地享受美食?/p>

曲四：自助午點(diǎn)。我們?yōu)槊恳晃挥變号鋫淞宋琰c(diǎn)盤、水果板、蘋果分割器、削皮器等，孩子們?cè)诶蠋焸兊闹笇?dǎo)幫助下，自己動(dòng)手制作，同時(shí)提供幾種水果搭配食用。

曲五：餐后服務(wù)。進(jìn)餐后，幼兒自主放餐盤，并做力所能及的餐后工作，如：擦餐桌、收座椅、清理衛(wèi)生等，從而進(jìn)一步提高幼兒自我服務(wù)能力和為他人服務(wù)的良好品質(zhì)。

通過幼兒自助進(jìn)餐模式的開展，孩子們有了可喜的變化，孩子們各方面均得到了較大的提高。

三、家園攜手，共同培養(yǎng)孩子良好進(jìn)餐習(xí)慣

為了避免教育中“出現(xiàn)5+2=0”的理論，即每星期中2天的家庭周末教育失敗會(huì)抵消前5天在幼兒園所養(yǎng)成的習(xí)慣，我們攜手家長，開展同步教育。

（一）向家長發(fā)放“幼兒自助進(jìn)餐”倡議書

通過發(fā)放倡議書，向家長詳細(xì)介紹幼兒園開展“幼兒自主進(jìn)餐”的目的、具體措施和做法，引發(fā)家長共鳴，得到家長的重視、理解和支持。

（二）舉辦專題家庭教育講座

我們定期特邀營養(yǎng)師、家庭教育咨詢師等專家來園舉辦家庭教育講座，從兒童心理生理特點(diǎn)、家庭教育方法入手，引導(dǎo)家長更新教育觀念，掌握先進(jìn)科學(xué)的教育方法，保持與幼兒園的同步教育。

（三）簽訂“家庭就餐公約”

幼兒園各班級(jí)與每個(gè)家庭簽訂“家庭就餐公約”，內(nèi)容主要有：在家庭中創(chuàng)設(shè)溫馨的就餐環(huán)境、家長不和孩子談條件、家長轉(zhuǎn)變心態(tài)、做到持之以恒有耐心、在餐桌上的家長忌語、讓孩子獨(dú)立就餐、家長不逼迫不強(qiáng)迫、少給幼兒提供零食等，從而有效指導(dǎo)每個(gè)家庭。

（四）多種渠道大力宣傳，形成教育合力

我們通過各類媒體、報(bào)刊、網(wǎng)站、微信、博客、家長開放日等各種渠道，開辟了“愛心食譜”“就餐好寶寶”“營養(yǎng)在線”“就餐明星家庭”等宣傳版塊和各類評(píng)比活動(dòng)，激發(fā)了家庭積極參與的興趣和熱情，掀起了全園爭(zhēng)做“就餐好寶寶”的活動(dòng)高潮。

（五）教師定期家訪指導(dǎo)，鼓勵(lì)每個(gè)家庭要長期堅(jiān)持

為避免家庭教育出現(xiàn)一陣風(fēng)現(xiàn)象，教師實(shí)施定期家訪，與每個(gè)家庭預(yù)約，進(jìn)行指導(dǎo)。同時(shí)鼓勵(lì)家長貴在堅(jiān)持，將孩子逐步開始建立的進(jìn)餐習(xí)慣進(jìn)行內(nèi)化固化，形成長期的、穩(wěn)定的、持久的習(xí)慣。

通過創(chuàng)新實(shí)施“幼兒自助餐”模式，在家園共同努力下，如今，孩子們無論在幼兒園還是在家庭中，已逐步養(yǎng)成了良好的進(jìn)餐習(xí)慣，“孩子不愛吃飯”問題得到有效解決，也收獲了家長朋友的一致認(rèn)可和好評(píng)。在芙蓉幼兒園禮儀特色教育品牌下，我們的幼兒自助餐模式已日趨成熟，成為幼兒園教育工作亮點(diǎn)之一。

播下行為，收獲習(xí)慣；播下習(xí)慣，收獲性格；播下性格，收獲命運(yùn)。習(xí)慣決定命運(yùn)，我們深知，培養(yǎng)幼兒良好的進(jìn)餐習(xí)慣不是一朝一夕的事情，接下來，我們會(huì)進(jìn)一步努力探索，培養(yǎng)孩子們良好的生活習(xí)慣，使幼兒身心進(jìn)一步得到健康發(fā)展。