關(guān)于我國茶葉深加工與綜合利用的研究綜述

摘要：我國是世界上的茶葉生產(chǎn)大國，目前茶葉卻面臨著很多方面的困境，實行茶葉深加工與綜合利用、提高茶葉的附加值和經(jīng)濟效益就顯得尤為重要。文章提出我國茶葉深加工與綜合利用的必要性，并梳理了國內(nèi)的研究現(xiàn)狀，進而提出了茶葉深加工與綜合利用的發(fā)展趨勢。

關(guān)鍵詞：茶葉深加工；綜合利用；茶葉產(chǎn)業(yè)

中國是茶葉的故鄉(xiāng)，是世界上最早栽培茶樹的國家，也是最早加工和飲用茶葉的國家。然而目前中國的茶葉市場正處于低迷狀態(tài)，主要表現(xiàn)在茶葉消費量的增長速度趕不上其產(chǎn)量的增長速度；茶葉出口量雖有所增加，但其國際需求量卻在下降；生產(chǎn)茶葉的成本上漲，而茶價卻在下跌。茶產(chǎn)業(yè)要擺脫這種低迷狀態(tài)，即要實現(xiàn)供需平衡并獲取足夠的利潤，就必須改造茶產(chǎn)業(yè)的傳統(tǒng)結(jié)構(gòu)，使茶產(chǎn)業(yè)鏈得以延伸，以實現(xiàn)茶葉產(chǎn)品的多樣化，從而擴大茶葉的消費范圍。而對茶葉進行深加工和綜合利用正是一條可以通過實現(xiàn)上述目標(biāo)來振興茶業(yè)的優(yōu)良途徑。

一、茶葉深加工與綜合利用的內(nèi)涵

茶葉深加工與茶葉綜合利用都是以茶葉為原料，開發(fā)出各種適需產(chǎn)品并最大限度地提高茶葉的附加值。但二者還是有區(qū)別，就其內(nèi)涵來說，茶葉的深加工是指以初制茶葉或茶鮮葉為原料，從簡單的再加工成諸如袋泡茶、固態(tài)及液態(tài)茶飲料、中草藥茶、茶糊和各種茶食品等產(chǎn)品，到采用化學(xué)方法如酯化、衍生等對茶葉中的功能性成分進行結(jié)構(gòu)改造，以及將茶的功能性成分應(yīng)用于食品及其他領(lǐng)域，如精細(xì)化工、醫(yī)藥領(lǐng)域的深度開發(fā)。

茶葉的綜合利用是指采用現(xiàn)代先進的技術(shù)分離和提取茶葉和茶渣中的各種活性成分，以提高茶葉中這些活性成分的利用率。

二、茶葉深加工與綜合利用的必要性

（一）調(diào)整我國茶業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，提高茶葉的經(jīng)濟效益

目前我國年產(chǎn)茶葉75萬噸，而茶葉深加工的比例僅為6.7%，遠(yuǎn)低于目前世界22%的平均水平。世界茶葉的年總產(chǎn)值在70億美元左右，而其深加工產(chǎn)品的年總產(chǎn)值可達180億美元以上。日本的茶葉年總產(chǎn)量僅占我國的1/8，但其中30%的茶葉被進一步加工為茶飲料等制品，其茶葉年總產(chǎn)值卻是我國茶葉年總產(chǎn)值的6倍，高達60多億美元。英國的立頓品牌茶飲品和美國冰茶系列飲品每年的市場產(chǎn)值可分別達到23和15億美元。2009年，我國的茶葉產(chǎn)量曾達到134萬噸，毛茶產(chǎn)值達413億元，而同期速溶茶、茶飲料和茶多酚、茶多糖等深加工產(chǎn)品的總產(chǎn)值就超過了400億元。雖然僅占總產(chǎn)量1/7的茶葉被用于深加工，但是其深加工產(chǎn)品的產(chǎn)值與茶葉的年總產(chǎn)值幾乎相當(dāng)。這說明在茶葉資源同等的情況下，茶葉的深加工可提高其經(jīng)濟價值。

（二）茶葉的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營需要

產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營有四個顯著特點，即生產(chǎn)規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)布局區(qū)域化、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化和經(jīng)營組織化。我國傳統(tǒng)的茶葉生產(chǎn)傳承的是小農(nóng)生產(chǎn)方式，主要體現(xiàn)在經(jīng)營分散、生產(chǎn)規(guī)模較小和產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，很難適應(yīng)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的需求。茶葉的深加工產(chǎn)品開發(fā)，可以將小農(nóng)經(jīng)營的產(chǎn)品作為原料，采用現(xiàn)代化先進生產(chǎn)設(shè)備進行有組織、規(guī)?；募庸ぬ幚恚顾蔀闃?biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品；同時在分工明確的條件下，依靠大型企業(yè)優(yōu)良的物流配送系統(tǒng)和完善的銷售網(wǎng)絡(luò)和，進行有組織的經(jīng)營活動。中國茶飲料的地位在飲料行業(yè)中不斷上升，不僅是因為它具有保健功效，更重要的是通過深加工，將茶葉轉(zhuǎn)化為工藝標(biāo)準(zhǔn)化的茶飲料產(chǎn)品，茶葉的經(jīng)營實現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化運作，延長了茶業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈，提高了產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟效益和社會效益。

（三）開發(fā)茶葉生物活性物質(zhì)的必要途徑

茶葉的生物活性物質(zhì)主要有茶多酚、茶多糖、氨基酸、茶皂素等。在低濃度時，許多活性物質(zhì)的活性很低或不穩(wěn)定，必須要達到一定劑量和濃度才能真正發(fā)揮功效。而茶葉的深加工過程就是分離、純化和富集茶葉中的生物活性物質(zhì)，使其達到足夠高的純度，使其在功能食品、藥品等領(lǐng)域都能得到合理、高效的利用。

三、茶葉深加工與綜合利用的研究狀況

基于我國當(dāng)前茶葉加工技術(shù)含量、產(chǎn)品質(zhì)量和綜合加工深度都偏低，茶產(chǎn)業(yè)的整體經(jīng)濟效益尚沒有完全發(fā)揮，國內(nèi)眾多學(xué)者針對茶葉的深加工與茶葉資源的綜合利用開展了大量研究，代表性的成果有以下幾方面。

（一）在茶葉深加工方面的主要研究成果

羅顯揚、鄭文佳提出茶葉深加工是茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟的新增長點，并指出茶葉加工業(yè)的發(fā)展方向是實現(xiàn)茶葉加工產(chǎn)業(yè)化。牟春林、沈強總結(jié)了國內(nèi)外茶葉深加工發(fā)展現(xiàn)狀，結(jié)合貴州茶葉資源優(yōu)勢和面臨的難題，提出茶葉深加工產(chǎn)業(yè)是保障貴州茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的路徑。

王瑞芳總結(jié)了茶葉中茶多酚、 咖啡因、 茶多糖、 茶黃素等有效成分的藥理功能及其提取方法。羅紅玉與鐘應(yīng)富針對微生物在茶飲料、茶功能成分以及茶葉廢棄物的應(yīng)用進行了研究，并展望了微生物在茶葉深加工領(lǐng)域中的應(yīng)用前景。劉曉婷介紹了茶葉在茶類食品上的開發(fā)應(yīng)用，還介紹了茶多酚在食品工業(yè)、醫(yī)藥保健品行業(yè)、日用化學(xué)行業(yè)中的具體應(yīng)用。王洪新教授及其課題組針對低檔茶、片茶、碎茶進行了深加工及產(chǎn)業(yè)化技術(shù)研究，深入研究茶葉的茶多酚、兒茶素、茶氨酸等有效成分，形成了成套技術(shù)裝備，其工業(yè)化生產(chǎn)示范技術(shù)已投產(chǎn)建廠，已創(chuàng)產(chǎn)值累計數(shù)億元。

在各項深入開展茶葉深加工技術(shù)和產(chǎn)品開發(fā)的同時，尹軍峰從原料、加工過程和相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)等方面分析了我國茶葉深加工產(chǎn)品的生產(chǎn)中存在的食品安全問題，并提出了茶葉深加工產(chǎn)品的質(zhì)量安全對策與建議。羅怡文進一步提出要加強知識產(chǎn)權(quán)保護，以提高茶葉深加工企業(yè)的核心競爭力。

（二）在茶葉綜合利用方面的主要研究成果

楊勇認(rèn)為茶葉深加工和綜合利用是調(diào)整茶業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、振興茶業(yè)的必經(jīng)之路，同時指出茶葉深加工和綜合利用與種植、生態(tài)、食品、醫(yī)療保健、機械、日用化工等行業(yè)密切相關(guān)，可以將茶葉的產(chǎn)業(yè)鏈進一步延伸，促進農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展。那海燕也提出只采收茶葉的鮮嫩芽葉，而忽略了對茶花、茶籽、茶灰、茶梗、廢茶渣等副產(chǎn)品的利用，是對茶樹資源的極大浪費，對此提出了茶葉副產(chǎn)品的多種綜合開發(fā)利用途徑。沈善登與周麗鳳具體介紹了油茶籽的加工副產(chǎn)物組成及其綜合利用途徑。

金開美指出以深加工技術(shù)開發(fā)為核心內(nèi)容的茶資源綜合利用研究應(yīng)是未來茶產(chǎn)業(yè)深層次發(fā)展的希望所在，并從技術(shù)分類、開發(fā)領(lǐng)域與茶產(chǎn)業(yè)相互促進關(guān)系等方面對茶資源深加工加以詳細(xì)闡述，提出茶資源綜合利用的研究趨勢，主要通過對茶花、茶籽、茶葉、茶枝、茶根等的綜合利用來提高茶產(chǎn)業(yè)的整體效益。同時，周小生與黃皓也指出未來茶制品的三種發(fā)展趨勢，即可利用的茶樹資源的豐富化、以茶葉功能性成分為主的保健品的開發(fā)和茶制產(chǎn)品的多元化。

四、茶葉深加工與綜合利用終端產(chǎn)品的發(fā)展趨勢

（一）終端產(chǎn)品多樣化

茶資源綜合利用成功的特征之一就是終端產(chǎn)品豐富多彩，并且消費者可非常方便地獲取這些終端產(chǎn)品。目前，國外開發(fā)出種類繁多的茶葉終端產(chǎn)品，如食品、紡織品、家用電器和化妝品等。同時，提取功能成分后的茶葉廢渣還可被用作動物飼料、農(nóng)作物肥料，茶葉精加工的副產(chǎn)物如莖、梗等還可被用作食品加工的輔料，從而形成茶葉深加工產(chǎn)品的多樣化，真正做到充分利用資源。

（二）功能成分的綠色制備技術(shù)開發(fā)

茶葉功能成分的傳統(tǒng)分離、制備技術(shù)仍存在諸多需改進之處，如較高的生產(chǎn)成本、功能成分易被氧化破壞、有害化學(xué)物殘留、廢棄物的排放等。功能成分的綠色制備技術(shù)開發(fā)不僅是解決上述問題的重要手段，也將會成為今后茶葉深加工和綜合利用的重要方向。

（三）功能食品將成為主流

眾多的科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，茶葉中的多酚類化合物、茶氨酸、茶多糖等諸多成分除生理功能外，還有抗氧化、抗癌、調(diào)節(jié)免疫活性等保健功能。在膳食中添加這些生物活性物質(zhì)，具有維護身體健康和預(yù)防諸多疾病的作用。由此將茶葉深加工成為具有保健功能的日常食品，將成為茶葉深加工產(chǎn)品的主流。

（四）開發(fā)新功能以拓展新市場

茶葉除了已被證明具有抗氧化、降脂、預(yù)防血管疾病、抗衰老、抗輻射等作用以外，還有許多功能，如美膚養(yǎng)顏、健齒、預(yù)防白內(nèi)障、保護視力等，都需要進行更為深入的科研驗證。

茶葉的深加工和綜合利用所產(chǎn)生的效益會對國民經(jīng)濟的增長做出積極的貢獻，尤其可為擴展中低檔茶的銷路、增加農(nóng)民的經(jīng)濟收入、改善茶葉產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、促進農(nóng)村經(jīng)濟的進一步發(fā)展提供切實可行的途徑。

由此不難看出，以茶葉深加工為主的綜合利用，主要是依靠增加茶葉深加工產(chǎn)品，增加茶葉的需求量的同時也增加了其產(chǎn)值；同時，組建高標(biāo)準(zhǔn)的茶葉深加工企業(yè)，使其成為科技型、高效型、創(chuàng)匯型的產(chǎn)業(yè)龍頭，將進一步提高茶產(chǎn)品的技術(shù)含量，促進茶產(chǎn)業(yè)升級換代，將使傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)向現(xiàn)代化轉(zhuǎn)變。這也是茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟今后的主要發(fā)展方向，也是保持、提高我國茶產(chǎn)業(yè)國際競爭力的途徑。隨著茶葉深加工技術(shù)的進一步開發(fā)以及對茶資源全方位的綜合利用，古老的茶產(chǎn)業(yè)必將煥發(fā)出新的光彩，成為永恒的朝陽產(chǎn)業(yè)。

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*本文受江蘇省教育廳社會科學(xué)項目（2013SJD630063）、江蘇省高校哲學(xué)社會科學(xué)優(yōu)秀創(chuàng)新團隊建設(shè)項目（2013-011）資助。

（作者單位：揚州大學(xué)旅游食品學(xué)院）