旅游與酒店管理專業(yè)在酒店頂崗實(shí)習(xí)中存在的問題及對(duì)策

【摘要】旅游與酒店管理專業(yè)的頂崗實(shí)習(xí)是專業(yè)教學(xué)計(jì)劃中重要的一環(huán)，它是學(xué)生實(shí)踐水平得以提高的重要渠道，實(shí)習(xí)效果的好壞也會(huì)嚴(yán)重影響到校、企、生的經(jīng)濟(jì)利益及聲譽(yù)，目前我國(guó)大多數(shù)旅游與酒店管理專業(yè)都開展了頂崗實(shí)習(xí)，并在頂崗實(shí)習(xí)中遇到了諸多問題，希望本文的建議能為同類專業(yè)的頂崗實(shí)習(xí)提供借鑒意義。

【關(guān)鍵詞】酒店 頂崗實(shí)習(xí) 問題 對(duì)策

一、旅游與酒店管理專業(yè)學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)中存在的問題

（一）、心理問題

學(xué)生剛從學(xué)校進(jìn)入企業(yè)，對(duì)環(huán)境適應(yīng)能力較差，遇到事情通常會(huì)感到無(wú)所適從。學(xué)校相對(duì)于酒店來(lái)講，環(huán)境更輕松，工作強(qiáng)度不大，壓力更小。尤其是部分平時(shí)行動(dòng)較懶散的學(xué)生，一下進(jìn)入管理較嚴(yán)格的酒店，就很難執(zhí)行朝九晚五或者是加夜班的作息，便時(shí)常出現(xiàn)曠工的情況。在校期間基本都是教師想方設(shè)法不得罪學(xué)生，變著戲法哄學(xué)生學(xué)習(xí)，然而到了酒店學(xué)生就會(huì)遇到老員工欺負(fù)實(shí)習(xí)生，酒店方袒護(hù)老員工，客人不尊重學(xué)生等問題，學(xué)生面對(duì)諸多復(fù)雜的人際關(guān)系卻無(wú)法轉(zhuǎn)變自己服務(wù)生的角色，學(xué)生對(duì)自己認(rèn)識(shí)不足不愿做基層工作，就會(huì)造成服務(wù)過程中的心理障礙，影響實(shí)習(xí)效果。如果學(xué)生是在外省實(shí)習(xí)，情況就會(huì)更糟，對(duì)大環(huán)境的陌生及戀校情節(jié)和戀家情節(jié)成了牽制學(xué)生順利完成實(shí)習(xí)的主要因素，因而實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師要加強(qiáng)引導(dǎo)，確保學(xué)生思想暢通。

（二）、教學(xué)問題

學(xué)生去酒店頂崗實(shí)習(xí)的時(shí)間，有些學(xué)校安排在第一學(xué)年，有的安排在第二學(xué)年，有的安排在第三學(xué)年，這主要根據(jù)酒店的需求。目前大多數(shù)省份酒店管理專業(yè)學(xué)生相對(duì)于五星級(jí)酒店的員工需求是供過于求，因而當(dāng)五星級(jí)酒店向?qū)W校要人的時(shí)候，學(xué)校就會(huì)靈活調(diào)整教學(xué)計(jì)劃，安排大一或是大二的學(xué)生去實(shí)習(xí)。但大一和大二的學(xué)生專業(yè)課程還未學(xué)完，到酒店去頂崗實(shí)習(xí)就存在著專業(yè)課無(wú)法正常教學(xué)的問題，因而部分學(xué)生反映提前頂崗實(shí)習(xí)會(huì)耽誤其專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)。

（三）、薪酬問題

在實(shí)習(xí)期間學(xué)生的工資比正式員工低，但干的工作量卻是相同的，因而部分學(xué)生會(huì)感受到同工不同酬的不公平待遇，由此會(huì)產(chǎn)生不滿情緒。有時(shí)在一個(gè)酒店有不同學(xué)校的酒店與旅游管理專業(yè)實(shí)習(xí)生，由于是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的大背景，每個(gè)學(xué)生校企合作部門的談判能力不同，各個(gè)學(xué)校談的薪酬會(huì)有所不同，這就導(dǎo)致各個(gè)學(xué)校的學(xué)生獲得的工資待遇不一樣；甚至出現(xiàn)有的學(xué)校中專生比其它學(xué)校大專生的工資還高的現(xiàn)象，學(xué)生因此會(huì)極為不滿，嚴(yán)重影響工作積極性。

（四）、輪崗問題

很多學(xué)生去酒店實(shí)習(xí)，大多都是抱著去學(xué)習(xí)的態(tài)度，都希望能到酒店學(xué)到更多更全面的東西，因而很多學(xué)生想工作一段時(shí)間后進(jìn)行輪崗實(shí)習(xí)，多了解下其它部門的情況。但是到了酒店，酒店考慮到學(xué)生的實(shí)習(xí)時(shí)間有限，通常不予輪崗，這使學(xué)生感到實(shí)習(xí)的枯燥。甚至有些酒店給學(xué)生安排些粗活、臟活和累活，學(xué)生接觸不到技能性強(qiáng)的崗位，加之社會(huì)對(duì)酒店服務(wù)生的態(tài)度普遍不好，因而給學(xué)生帶來(lái)挫敗感或低人一等的不良意識(shí)。

（五）、安全問題

在頂崗實(shí)習(xí)中，學(xué)校對(duì)學(xué)生的安全管理有所放松，因而上班期間出現(xiàn)部分學(xué)生夜不歸寢的現(xiàn)象，學(xué)生在外打架滋事的情況也時(shí)有出現(xiàn)，談戀愛等現(xiàn)象也較為普遍，在工作中由于操作不當(dāng)導(dǎo)致工傷等安全問題較為突出。

（六）、管理問題

校方缺乏科學(xué)合理的實(shí)習(xí)管理制度，由于缺乏對(duì)實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師的監(jiān)管，大多指導(dǎo)教師不住店督導(dǎo)學(xué)生實(shí)習(xí)，部分教師是一周去一次或是一月去一次，因?yàn)閷W(xué)生在實(shí)習(xí)中面臨的生活或工作問題不能及時(shí)解決，由此會(huì)導(dǎo)致對(duì)學(xué)生管理缺失。同時(shí)，很多酒店也有一定的短視行為，過份的壓榨實(shí)習(xí)生，缺乏公平合理對(duì)待實(shí)習(xí)生的管理制度。

（七）、就業(yè)問題

在實(shí)習(xí)過程中由于接觸到了做酒店服務(wù)的艱辛及行業(yè)待遇不高的現(xiàn)實(shí)，因而很多人不愿再?gòu)氖戮频旯ぷ?，這對(duì)于培養(yǎng)出來(lái)的酒店人才是一種資源浪費(fèi)，是一個(gè)值得社會(huì)去深思的問題。

二、對(duì)策研究

（一）、加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的心理疏導(dǎo)，讓學(xué)生學(xué)會(huì)獨(dú)立生活和獨(dú)立工作。在學(xué)校學(xué)習(xí)期間，加強(qiáng)紀(jì)律意識(shí)的灌輸，讓學(xué)生養(yǎng)成準(zhǔn)時(shí)到教室上課的習(xí)慣。加強(qiáng)人際技能的培養(yǎng)，學(xué)會(huì)與人相處的技巧，培養(yǎng)與不同的人打交道的能力。同時(shí)要注重對(duì)學(xué)生灌輸服務(wù)意識(shí)，而不是在課堂上一味強(qiáng)調(diào)管理技能。服務(wù)是管理的基礎(chǔ)，要走上管理崗位需要從基層做起，不斷積累經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)方能做好管理者。

（二）、針對(duì)外出頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生不能系統(tǒng)的學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的現(xiàn)象，學(xué)校最好安排大三的學(xué)生外出頂崗實(shí)訓(xùn)，大一和大二的學(xué)生由于專業(yè)知識(shí)薄弱，暫不適合外出實(shí)訓(xùn)。校內(nèi)教學(xué)中應(yīng)培養(yǎng)學(xué)生吃苦耐勞精神，平時(shí)鼓勵(lì)學(xué)生參加勤工檢學(xué)及課后實(shí)踐，讓他們提前對(duì)社會(huì)有所了解和認(rèn)識(shí)，以免實(shí)習(xí)時(shí)對(duì)所在單位復(fù)雜的人事關(guān)系無(wú)法面對(duì)，實(shí)習(xí)受挫。

（三）、在薪酬上不能干多干少一個(gè)樣，干好干壞一個(gè)樣，對(duì)表現(xiàn)好的實(shí)習(xí)生應(yīng)適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)，酒店可針對(duì)每人每月具體表現(xiàn)進(jìn)行績(jī)效考核，績(jī)效不同工資就不一樣。針對(duì)部分教師在頂崗實(shí)習(xí)企業(yè)不能按質(zhì)按量完成教學(xué)任務(wù)的現(xiàn)象，教務(wù)管理部門就應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)任課教師的監(jiān)管，實(shí)行不定期抽查。但鑒于跟崗實(shí)習(xí)指導(dǎo)是住在酒店全天24小時(shí)為學(xué)生服務(wù)，哪怕是半夜發(fā)生意外，教師也要及時(shí)趕到解決，且對(duì)學(xué)生的指導(dǎo)內(nèi)容繁雜，包括學(xué)習(xí)、生活和工作等內(nèi)容，因而學(xué)校也應(yīng)為實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師解決后顧之憂，如在校內(nèi)的教學(xué)量應(yīng)相對(duì)減少。

（四）、校方應(yīng)積極協(xié)調(diào)酒店滿足學(xué)生的輪崗實(shí)習(xí)要求，讓學(xué)生接觸不同的崗位，拓展學(xué)生的視野，讓一些經(jīng)驗(yàn)豐富的師傅帶領(lǐng)學(xué)生，教授一些服務(wù)技巧性的東西，而不是把學(xué)生作為廉價(jià)的勞動(dòng)力來(lái)對(duì)待。常言道“興趣是最好的老師”，在選擇實(shí)習(xí)崗位時(shí)要充分尊重學(xué)生的意愿，派他們到自己喜歡的崗位上去實(shí)習(xí)。還可讓學(xué)生在某些崗位繁忙其它崗位閑暇時(shí)相互借調(diào)，酒店解決了一時(shí)之需，學(xué)生也學(xué)到了相關(guān)崗位的知識(shí)。在對(duì)學(xué)生的教導(dǎo)上，應(yīng)當(dāng)鼓勵(lì)多一些，責(zé)罰少一些。

（五）、在實(shí)習(xí)中安全是個(gè)大問題，教師要時(shí)刻提醒學(xué)生注意安全，包括實(shí)習(xí)中的人身安全和財(cái)產(chǎn)安全。在做客房服務(wù)時(shí)要注意不能隨意攀爬高樓層的窗臺(tái)，在餐飲服務(wù)中要防跌倒等；要多次提醒學(xué)生將自己的財(cái)物保管好，以免給生活帶來(lái)負(fù)擔(dān)。同時(shí)應(yīng)與酒店簽定協(xié)議，保障學(xué)生的安全問題，在協(xié)議中應(yīng)明確如果學(xué)生在實(shí)習(xí)中發(fā)生意外，校、企、生所承擔(dān)的責(zé)任問題。

（六）、管理問題

校方應(yīng)制定針對(duì)指導(dǎo)教師和學(xué)生的科學(xué)的實(shí)習(xí)管理制度，長(zhǎng)期駐派穩(wěn)定的實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師對(duì)學(xué)生進(jìn)行指導(dǎo)和管理，否則學(xué)生感覺有被校方遺棄和被酒店歧視的感覺，時(shí)間久了，必將表現(xiàn)出對(duì)學(xué)校的叛逆和對(duì)酒店的厭倦，因而應(yīng)安排指導(dǎo)教師蹲點(diǎn)指導(dǎo)學(xué)生的生活和工作問題，要建立健全科學(xué)的實(shí)習(xí)管理制度。例如實(shí)習(xí)前要做好實(shí)習(xí)動(dòng)員大會(huì)，讓學(xué)生明白實(shí)習(xí)的目的，實(shí)習(xí)的工作環(huán)境及待遇等；同時(shí)應(yīng)該與學(xué)生簽訂一個(gè)實(shí)習(xí)協(xié)議，并對(duì)違約者有一定的懲罰措施，以及對(duì)做得好的實(shí)習(xí)生有一定的獎(jiǎng)勵(lì)措施；還要對(duì)學(xué)生進(jìn)行任務(wù)管理，讓學(xué)生寫周記、月總結(jié)及最后的綜合報(bào)告，并根據(jù)學(xué)生平時(shí)表現(xiàn)給予最終的成績(jī)判定。同時(shí)，應(yīng)督促酒店建立健全完善的酒店實(shí)習(xí)管理制度，以便更公平合理的對(duì)待實(shí)習(xí)生。協(xié)議中應(yīng)注明學(xué)生每月應(yīng)得工資及后續(xù)的福利待遇，以及學(xué)生不能按時(shí)完成任務(wù)應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任和處罰，讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到半途而費(fèi)是用工不誠(chéng)信的毀約問題及修不滿頂崗學(xué)分將導(dǎo)致不能順利畢業(yè)，讓他們端正實(shí)習(xí)態(tài)度，且隨時(shí)跟蹤實(shí)習(xí)進(jìn)度，及 時(shí)答疑，最終圓滿的完成頂崗實(shí)習(xí)。

（七）、就業(yè)問題

在頂崗實(shí)習(xí)期間，指導(dǎo)教師應(yīng)積極做好對(duì)學(xué)生的就業(yè)指導(dǎo)，勸誡學(xué)生要有職業(yè)忠誠(chéng)度，要熱愛酒店事業(yè)，給他們擬定長(zhǎng)期的職業(yè)規(guī)劃，讓他們看到希望，看到未來(lái)，激發(fā)他們?yōu)榫频晔聵I(yè)獻(xiàn)身的熱情，學(xué)有所獲，學(xué)以致用。酒店方也應(yīng)將實(shí)習(xí)生當(dāng)成自己的員工對(duì)待，在福利待遇上向老員工靠近，想辦法將有用之才挽留住。學(xué)校也要精心選擇實(shí)習(xí)單位，安排學(xué)生到管理嚴(yán)格、經(jīng)營(yíng)規(guī)范、技術(shù)先進(jìn)和社會(huì)聲譽(yù)好的酒店去實(shí)習(xí)，這將有利于學(xué)生的直接就業(yè)。截止2013年2月28日，重慶全市共有星級(jí)飯店273家，其中五星級(jí)22家，四星級(jí)55家，三星級(jí)136家，二星級(jí)59家，一星級(jí)1家。學(xué)校在進(jìn)行校企合作時(shí)，應(yīng)當(dāng)按星級(jí)由高至低的選擇酒店，這能一定程度上保證學(xué)生的實(shí)習(xí)質(zhì)量。但對(duì)于部分看重工資的學(xué)生，也可將找到的實(shí)習(xí)單位給的工資待遇進(jìn)行排序，讓學(xué)生選擇工資開得高的企業(yè)去實(shí)習(xí)。除了在酒店實(shí)習(xí)外，也可以找相關(guān)的旅游企業(yè)去就業(yè)，例如豪華游輪。截止2012年4月，重慶市長(zhǎng)江三峽五星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)游輪已有34艘，其中已評(píng)五星級(jí)游船共13艘。對(duì)于不喜歡在酒店實(shí)習(xí)的學(xué)生，我們不能強(qiáng)迫學(xué)生到酒店去實(shí)習(xí)，可以安排他們到旅行社或旅游景區(qū)去實(shí)習(xí)，但大多數(shù)旅行社或旅游景區(qū)在接受實(shí)習(xí)生時(shí)要求他們具備導(dǎo)游證，因而在平時(shí)教學(xué)中應(yīng)鼓勵(lì)學(xué)生去參加全國(guó)的導(dǎo)游證等考試，拓寬他們的就業(yè)面。目前重慶市一般旅行社有445家，重慶市出境游旅行有33家，重慶市赴臺(tái)游旅行社有7家；截止2013年10月21日，全市共有136個(gè)A級(jí)景區(qū)，其中，5A級(jí)6個(gè)，4A級(jí)48個(gè)，3A級(jí)46個(gè)，2A級(jí)34個(gè)，1A級(jí) 2個(gè)。這些旅游企業(yè)都能為學(xué)生的就業(yè)提供了良好地去處，因而作為學(xué)校的校企合作處要仔細(xì)斟酌學(xué)生的實(shí)習(xí)就業(yè)單位，為學(xué)生找到滿意的企業(yè)去實(shí)習(xí)。

總之，旅游與酒店管理專業(yè)的頂崗實(shí)習(xí)非常重要，對(duì)他們實(shí)踐操作知識(shí)的獲得及經(jīng)后的就業(yè)都有很大的幫助，校方要想方設(shè)法讓校、企、生多方共贏，達(dá)到一舉多得的結(jié)果。