椰子資源形態(tài)和品質(zhì)關(guān)鍵因子測(cè)評(píng)初步研究

孫程旭 張軍 范海闊 林道遷

摘 要 以13個(gè)不同的椰子資源為材料，對(duì)其椰果主要形態(tài)性狀和品質(zhì)性狀進(jìn)行了測(cè)定與分析。結(jié)果表明，不同資源之間果形指數(shù)和核形指數(shù)變化較大。品質(zhì)指標(biāo)的綜合分析表明，資源YTS、WY2、WY3、YXS的綜合品質(zhì)表現(xiàn)較好。相關(guān)性分析與聚類分析結(jié)果顯示，果重、蒂孔距、可溶性固形物含量（TSS）、總酸、總糖、糖酸比、固酸比、蛋白質(zhì)含量、脂肪可以作為椰子資源果實(shí)評(píng)價(jià)指標(biāo)，其中果重、蒂孔距、TSS、脂肪含量和固酸比5個(gè)指標(biāo)可簡(jiǎn)化為椰子的測(cè)評(píng)因子，對(duì)準(zhǔn)確、快速鑒定椰子種質(zhì)資源具有重要意義。

關(guān)鍵詞 椰子；果實(shí)；資源評(píng)價(jià)；形態(tài)

中圖分類號(hào) S667.4 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A

椰子（Cocos nucifera L.）屬棕櫚科椰子屬，是熱帶亞熱帶地區(qū)典型的木本油料作物[1-5]。中國(guó)椰子種質(zhì)資源類型單一，通過(guò)和引進(jìn)的國(guó)外種質(zhì)資源比較鑒定評(píng)價(jià)分析，篩選適合中國(guó)栽培的資源類型對(duì)中國(guó)椰子產(chǎn)業(yè)的發(fā)展至關(guān)重要。種質(zhì)資源是對(duì)其進(jìn)行創(chuàng)新利用的基礎(chǔ)，因此選擇一個(gè)正確評(píng)價(jià)種質(zhì)的方法極為重要[6]。資源評(píng)價(jià)方法較多，不同的植物選擇評(píng)價(jià)的方法也不同[7-8]。

目前關(guān)于椰子資源評(píng)價(jià)的研究較少[9-11]，主要是植物學(xué)和農(nóng)藝學(xué)性狀評(píng)價(jià)、抗逆性評(píng)價(jià)和遺傳多樣性評(píng)價(jià)[12-14]。椰果是椰子繁衍后代的保障，也是儲(chǔ)藏營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的重要經(jīng)濟(jì)部位。椰子資源[15-17]在結(jié)果期的形態(tài)表現(xiàn)是其適應(yīng)性強(qiáng)弱及內(nèi)部遺傳性的重要體現(xiàn)，可以反映出椰子資源不同類型或某一品種的特性或規(guī)律，但對(duì)不同椰子資源的椰果的形態(tài)和品質(zhì)性狀的系統(tǒng)研究還少見(jiàn)報(bào)道。因此，本研究以13個(gè)不同的椰子資源為材料，通過(guò)對(duì)結(jié)果期椰果的形態(tài)和品質(zhì)性狀等進(jìn)行初步研究，為優(yōu)良種質(zhì)資源的鑒定評(píng)價(jià)和優(yōu)良品種的培育提供理論基礎(chǔ)。

1 材料與方法

1.1 材料

1.1.1 材料選擇 本試驗(yàn)以中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院椰子研究所的“文椰2號(hào)”，“文椰3號(hào)”，“文椰4號(hào)”，海南省萬(wàn)寧市南林農(nóng)場(chǎng)8個(gè)椰子樣品為材料，采收為10個(gè)月果實(shí)。根據(jù)實(shí)驗(yàn)分別編號(hào)為WY2、WY3、WY4、BDL、BDH、WNH、YXS、YHY、YTS、YBY、YZY、YEH、YEL。

1.1.2 立地基本情況 資源生長(zhǎng)區(qū)域土壤為砂壤土，氣候?yàn)闊釒Ъ撅L(fēng)氣候區(qū)。氣候溫和、溫差小、積溫高，年平均氣溫23.9～24 ℃，最冷月平均氣溫7.5～18.7 ℃，最熱月平均28.5 ℃，全年無(wú)霜凍。雨量充沛，年平均降雨量1 721～2 400 mm左右。日照長(zhǎng)，年日照時(shí)數(shù)平均在1 800 h以上（表1）。

本次測(cè)試的椰子樣品及文椰3號(hào)和本地高種2個(gè)品種主要分布于110°09.5′ E～110°09.7′ E，18°43.04′ N～18°43.06′ N，海拔49～52 m高度的丘陵地（表2）。

1.2 方法

1.2.1 樣本處理 每份資源選擇樣本20株，采摘10個(gè)月的椰果15個(gè)，集中進(jìn)行測(cè)量測(cè)定。

1.2.2 測(cè)試方法 對(duì)資源或樣品編號(hào)，按照種質(zhì)資源描述規(guī)范的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)[18]測(cè)量相關(guān)的植物學(xué)特性。

果形指數(shù)：按照杜研等[19]測(cè)量，即果實(shí)平均縱徑與平均橫徑的比值；

核形指數(shù)：椰子內(nèi)部核形指數(shù)是根據(jù)果形指數(shù)測(cè)定，即核果平均縱徑與平均橫徑的比值；

單果重：采用上海精密儀器儀表有限公司生產(chǎn)的MP型電子天平稱重[18]；

可溶性固形物含量（TSS）：采用GB/T 12143.1方法測(cè)定；

總糖和果實(shí)酸含量：采用GB/T 5530方法測(cè)定；

總糖/總酸比：是果實(shí)總糖和總酸的比值；

蛋白質(zhì)含量：采用GB 5009.5-2010的方法測(cè)定；

脂肪含量：采用GB/T 5009.6～方法測(cè)定；

蒂孔距：椰子果蒂垂直到其核果胚孔平面的距離；

果實(shí)風(fēng)味：采用評(píng)分法進(jìn)行評(píng)價(jià)，10人組成的評(píng)價(jià)小組進(jìn)行果實(shí)風(fēng)味評(píng)價(jià)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)為：5～酸甜可口果香濃郁、4～酸甜適中有果香、3～略感酸或略感甜略有果香、2～酸甜口感寡淡幾乎無(wú)果香味、1～口感寡淡無(wú)果香。

1.3 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)

數(shù)據(jù)處理采用微軟Excl 2007和DPS7.05軟件。

2 結(jié)果與分析

2.1 椰果形態(tài)性狀分析

2.1.1 果重 椰子果重是評(píng)估椰子產(chǎn)量高低的主要指標(biāo)。由表3可知，根據(jù)果重，椰子資源可分為三個(gè)級(jí)別。第一個(gè)級(jí)別是2.0 kg以上，包括資源BDH、YTS和BDL；第二個(gè)級(jí)別是1～2 kg之間，包括資源YHY、YXS、WNH和WY3；第三個(gè)級(jí)別是小于1.0 kg，包括YBY、WY4、WY2、YZY、YEH、YEL。

資源BDH、YTS和BDL分別與資源YHY、YXS、WNH、WY3、YBY、WY4、WY2、YZY、YEH和YEL之間具有極顯著差異（p<0.01），13個(gè)椰子資源果重的順序?yàn)椋築DH>YTS>BDL>YHY>YXS>WNH>WY3>YBY>WY4>WY2>YZY>YEH>YEL。

2.1.2 可食率 從表3可看出，可食率高于50%的資源為YZY、YBY，其值分別是53.00%和50.50%；可食率在40%～50%之間的資源有YXS、WY4、WY3、YEL、BDL和WY2，其值分別是48.00%、45.50%、44.00%、43.50%、42.50%、40.00%；可食率在30%～40%之間的資源有YHY、YTS和BDH，其值分別是38.00%、36.00%、32.50%；可食率在30%以下的資源有YEH和WNH，其值分別是29%和25%。其中可食率≥50%與可食率40%～50%、30%～40%資源之間差異不顯著（p<0.05），而與可食率≤30%資源間差異顯著（p<0.05）。

2.1.3 蒂孔距 蒂孔距指標(biāo)見(jiàn)表3。由表3可知，≥6 cm以上的僅有資源WNH、WY2、WY3；蒂孔距5～6 cm的資源有BDH和YXS；蒂孔距4～5 cm的資源有YTS、WY4、YBY、BDL；蒂孔距≤4 cm的資源有YEH、YZY、YHY和YEL。

2.1.4 顏色 果皮和果蒂顏色反映了資源的顏色（表3），兩者之間的顏色相同。果肉顏色各資源相同皆為白色；果纖維顏色除了資源YHY為粉紅色外，其他資源顏色皆為白色。

2.1.5 果形指數(shù) 核果形觀察結(jié)果相同，椰子果形各資源間有所不同（表3）。果形指數(shù)方面，資源WY2與資源BDH、YTS、BDL、YHY、YXS、WNH、YBY、YZY、YEH、YEL間差異極顯著（p<0.01），而與資源WY4差異顯著，與資源WY3差異不顯著（p<0.05）。核形指數(shù)≥1.15，有資源WY2、WY3。

核形指數(shù)在1.15～1.00之間有資源YHY、WY4、BDL、YBY、YEH、YEL、YXS；核形指數(shù)≤1的有WNH、BDH、YTS。核形指數(shù)≥1.15與核形指數(shù)≤1間差異極限著（p<0.01），而兩者與核形指數(shù)在1.00～1.15資源間差異不顯著（p<0.01）。

總之，不同資源之間果形指數(shù)和核形指數(shù)變化較大，椰果重差異極顯著，其他指標(biāo)各自存在一定差異。

2.2 椰果品質(zhì)性狀分析

2.2.1 椰子水 （1）TSS。根據(jù)表4，椰子的TSS可分為三類，第一類TSS≥6.80%，包括資源WY4、YTS，它們之間差異不顯著（p<0.05）；二類TSS在5.5%～6.8%的資源有YZY、WY2、YXS、BDH、BDL；三類5.5%≤TSS的資源有WY3、YBY、WNH、YHY、YEH、YEL，其中資源YBY與資源YHY、YEH、YEL差異顯著（p<0.05）。

（2）總酸。椰子水有機(jī)酸比例很低，根據(jù)表4數(shù)據(jù)可分為3類，第一類比值≤0.35‰，包括資源WY2、WY3、YHY、YBY，YZY；第二類比值為0.36‰～0.40‰，包括資源WY4、BDL、BDH、YTS和YEL；第三類0.4%>TSS，包括資源有WNH、YXS、YEH。三類間差異不顯著（p<0.01），但資源YXS和YHY差異極顯著（p<0.01）。

（3）總糖。椰子資源的總糖含量見(jiàn)表4。由表4可知，資源YXS、YZY、YTS與資源YEL差異極顯著（p<0.01），其他資源差異不顯著（p<0.01）。椰子水可溶性糖含量的差異較大，根據(jù)表4可分為三類，第一類總糖比值低于3%，有資源WY4、BDL、WNH、YEH和YHY；第二類總糖比值在3%～3.5%，有資源WY2、WY3、BDH、YBY、YZY；第三類總糖比值>3.5%，有資源YXS、YHY、YTS。資源YXS、YZY、YTS與資源YEL差異極顯著（p<0.01），其他資源差異不顯著（p<0.01）。

（4）比值和風(fēng)味。由表4可知，風(fēng)味、固酸比和總糖/總酸皆可以分成三類。風(fēng)味，第一類3.18以下，有資源YHL；風(fēng)味第二類3.18～3.90之間，有資源WY2、WNH、YHY、YBY、YZY、YEH；第三類4以上，有資源WY3、WY4、DBL、DBH、YXS和YTS，第一類與第三類差異顯著（p<0.01），但二者與第二類差異不顯著（p<0.05）。

固酸比從表4可以看出，第一類130以下，有資源WY3、WNH、YEH、YEL；第二類130～170間，有資源BDL、BDH、YXS、YBY、YZY；第三類170以上，有資源WY2、WY4、YHY和YTS。同樣，第一類和第三類差異顯著（p<0.01），二者與第二類差異不顯著（p<0.05）。

總糖/總酸比從表4可以看出，第一類74以下比值，有資源YZL、YZH、WNH、WY4；第二類74～100比值，有WY2、WY3、BDL、BDH、YXS；第三類高于100比值，有資源YHY、YTS、BY、YZY。第二類和第一類、第三類之間差異不顯著（p<0.05），但第一類和第三類之間差異顯著（p<0.01）。

2.2.2 椰子肉 椰子資源蛋白質(zhì)含量見(jiàn)表4，資源WY3分別與其他12個(gè)資源都具有差異極顯著（p<0.01）關(guān)系，其比值為4.35%，資源BDH、BDL分別與資源YHY、YTS、YEL和YEH具有差異極顯著（p<0.01）關(guān)系，其比值分別是3.63%、3.58%、2.20%，2.52%，1.33%和1.12%。

椰子資源脂肪含量從表4可以看出，資源YZY、YBY分別與其他資源都具有極顯著差異（p<0.01），其比值分別為18.23%、18.17%。

品質(zhì)指標(biāo)的綜合分析表明，資源YTS、WY2、WY3、YXS的綜合品質(zhì)表現(xiàn)較好。

2.3 椰果指標(biāo)相關(guān)性分析

由表5可知，核形指數(shù)與果形指數(shù)、TSS和固酸比、總糖和糖酸比，固酸比與糖酸比都呈極顯著正相關(guān)（p<0.01），果重與食用率、總糖、TSS，蒂孔距與食用率，食用率與TSS，總糖與固酸比，TSS與糖酸比呈顯著正相關(guān)（p<0.05），而果形指數(shù)和核形指數(shù)與果重呈顯著負(fù)相關(guān)（p<0.05）。

果重分別和蒂孔距、TSS、總酸比、固酸比、蛋白質(zhì)含量和脂肪含量呈正相關(guān)；果形指數(shù)分別和TSS、蛋白質(zhì)含量和脂肪含量呈正相關(guān)；蒂孔距分別與果重、果形指數(shù)、核形指數(shù)、總酸、總糖、固酸比、蛋白質(zhì)含量、脂肪含量都分別呈正相關(guān)；但以上正相關(guān)都未達(dá)到顯著差異水平。果重與總酸呈負(fù)相關(guān)；果形指數(shù)分別食用率、脂肪含量、總糖、糖酸比和固酸比呈負(fù)相關(guān)；核形指數(shù)與食用率、總酸、總糖呈負(fù)相關(guān)；總蛋白質(zhì)含量與固酸比呈負(fù)相關(guān)；總酸與脂肪含量、總糖、固酸比呈負(fù)相關(guān)；但以上負(fù)相關(guān)都未達(dá)到顯著差異的水平。

由以上分析可知，蒂孔距和TSS分別與其他指標(biāo)呈正相關(guān)。

2.4 椰果指標(biāo)聚類分析

根據(jù)聚類（圖1）分析結(jié)果可知，核形指數(shù)與果形指數(shù)聚為一類，果形指數(shù)、蒂孔距、食用率分別與果重聚為一類，即為相似水平類；而食用率與蒂孔距、果形指數(shù)和核形指數(shù)無(wú)相似性。

從圖2可見(jiàn)，總糖和蛋白質(zhì)含量先聚為一類、之后分別與TSS、總酸、脂肪含量聚為一類，即為相似水平類。

圖3表明，核形指數(shù)與果形指數(shù)聚先為一類，距離為0.474 8，然后果形指數(shù)與果重聚為一類，距離為2.840 5，總酸與果形指數(shù)聚為一類，距離為2.456 0，即為相似水平類。其次是TSS、總糖、蒂孔距、蛋白質(zhì)含量、脂肪含量與果重聚類，再次是食用率，糖酸比和固酸比與果重進(jìn)行聚類。

其中，同為一類的指標(biāo)可以進(jìn)行簡(jiǎn)化，用一個(gè)因素代表其他因素。在第一類群中，外觀評(píng)價(jià)指標(biāo)，果重、果形指數(shù)、核形指數(shù)和蒂孔距在一類，果重和蒂孔距更能全面的反映果實(shí)的大小，可選擇果重與蒂孔距代表外觀指標(biāo)。果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)評(píng)價(jià)指標(biāo)，固酸比和TSS的相關(guān)性大于糖酸比與TSS的相關(guān)性，可選擇固酸比代替糖酸比。

3 討論與結(jié)論

對(duì)種質(zhì)資源進(jìn)行性狀評(píng)價(jià)鑒定可為資源的創(chuàng)新利用奠定基礎(chǔ)，評(píng)價(jià)因子的篩選和確定至關(guān)重要，決定著評(píng)價(jià)效果[1]。如Khambanonda[20]提出采用果實(shí)縱徑與橫徑的比值作為果形指數(shù)進(jìn)行果形遺傳分析之后，果形指數(shù)已被大量應(yīng)用于園藝作物果形性狀遺傳相關(guān)研究[21-23]。果形指數(shù)是經(jīng)典的方法與途徑，由于椰子果實(shí)外部形態(tài)、大小、顏色及內(nèi)部品質(zhì)各資源間都有差異，開(kāi)展椰子資源評(píng)價(jià)及遺傳研究就顯得繁雜，簡(jiǎn)化測(cè)評(píng)因子，形成簡(jiǎn)潔、有效的標(biāo)準(zhǔn)或主要因子具有重要意義。

本研究通過(guò)對(duì)果形指數(shù)、果重、可溶性固形物、果實(shí)總酸含量、果實(shí)總糖含量等相應(yīng)理化指標(biāo)的測(cè)定，對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果采用方差分析、相關(guān)性及聚類分析后，并結(jié)合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)將品質(zhì)評(píng)價(jià)指標(biāo)簡(jiǎn)化為果重、固酸比作為椰子評(píng)價(jià)的主要指標(biāo)，可使椰子資源的評(píng)價(jià)工作得以簡(jiǎn)化。在進(jìn)行聚類分析時(shí)采用歐氏距離和類間平均鏈（連）鎖法，因?yàn)樵诠麡?shù)聚類分析研究中，類間距多采用歐氏距離，系統(tǒng)聚類方法則以類平均法最為常見(jiàn)。在聚類分析時(shí)，可根據(jù)椰子鮮食、加工用途各指標(biāo)重要性的不同，對(duì)椰子品質(zhì)評(píng)價(jià)的指標(biāo)賦予不同的權(quán)重，這在今后的研究中值得探索。

通過(guò)對(duì)海南省分布的10個(gè)椰子資源及3個(gè)椰子品種果實(shí)的主要因子采用歐式距離、類平均法進(jìn)行分析后，把16個(gè)椰子指標(biāo)分成了12類，最終將椰子鮮食品質(zhì)指標(biāo)簡(jiǎn)化為果重、果形指數(shù)、總酸、總糖、蒂孔距、色澤，這6個(gè)具有代表性的因子基本可反映椰子鮮食各方面品質(zhì)要求。

相關(guān)性分析與聚類分析綜合結(jié)果認(rèn)為，果重、蒂孔距、可溶性固形物含量（TSS）、總酸、總糖、糖酸比、固酸比、蛋白質(zhì)含量、脂肪可以作為椰子資源果實(shí)評(píng)價(jià)指標(biāo)。

綜上所述，筆者認(rèn)為椰子形態(tài)及品質(zhì)測(cè)評(píng)對(duì)于開(kāi)展椰子資源綜合評(píng)價(jià)和利用具有重要意義，建議把其相關(guān)測(cè)試指標(biāo)納入椰子資源測(cè)試指南中，形成椰子資源評(píng)價(jià)的主要依據(jù)或重要規(guī)范。但本研究?jī)H對(duì)形態(tài)和品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行了相關(guān)探討，而其他指標(biāo)（如遺傳學(xué)、孢粉學(xué)等）仍在研究之中。

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責(zé)任編輯：趙軍明