實踐活動中的旅游專業(yè)學生職業(yè)素養(yǎng)的養(yǎng)成教育研究

潘俊

摘要：職業(yè)素養(yǎng)是職業(yè)素質(zhì)的養(yǎng)成，可通過后天教化形成。旅游從業(yè)人員的先天因素是旅游專業(yè)素養(yǎng)形成的物理條件，后天因素可通過學校教育、社會實踐養(yǎng)成。旅游專業(yè)職業(yè)素養(yǎng)一般由職業(yè)技能、職業(yè)道德、職業(yè)意識等構(gòu)成。旅游行業(yè)中出現(xiàn)的職業(yè)道德失范、職業(yè)素養(yǎng)缺失問題折射出職業(yè)教育對學生職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)的忽視。職業(yè)學校應(yīng)在實踐活動中培養(yǎng)旅游專業(yè)學生職業(yè)素養(yǎng)，讓學生在“做”中“學”，在體驗中“學”，既符合現(xiàn)代職業(yè)教育的要求，也符合學生職業(yè)素養(yǎng)生成的規(guī)律。

關(guān)鍵詞：實踐活動；旅游專業(yè)學生；職業(yè)素養(yǎng)；養(yǎng)成

中圖分類號：G715 文獻標志碼：A 文章編號：1673-9094-C-（2014）01-0029-04

一家五星級酒店的人事經(jīng)理曾經(jīng)說過：新進酒店的員工技能不熟練沒有關(guān)系，酒店有專門的老師會對其進行有針對性的培訓，但如果員工的道德品質(zhì)有問題，在客房內(nèi)亂動客人的物品，看到客人的貴重物品順手牽羊等，這才是酒店更頭疼的事情?？梢姡覀円酝J為最重要的學生職業(yè)技能并不是企業(yè)最看重的。

職業(yè)素養(yǎng)體現(xiàn)的是職業(yè)人對自己所從事職業(yè)的尊重，有職業(yè)素養(yǎng)的職業(yè)人將所從事的職業(yè)當作是與個人發(fā)展休戚相關(guān)的事物來看待。職業(yè)素養(yǎng)與職業(yè)素質(zhì)不同，素養(yǎng)更注重的是后天的培養(yǎng)，這是區(qū)別于素質(zhì)靜態(tài)度量的一個特征?？梢哉f，職業(yè)素養(yǎng)是職業(yè)素質(zhì)的養(yǎng)成。正是由于素養(yǎng)是可以通過后天教化形成的，因此，學校更應(yīng)該重視對學生職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)，使學生能夠更好地適應(yīng)市場的要求。

當下，很多職業(yè)學校也意識到培養(yǎng)學生職業(yè)素養(yǎng)的重要性，而且首先從培養(yǎng)學生對自己所學專業(yè)的熱愛作為正確職業(yè)觀的出發(fā)點，如教育學生要“愛崗敬業(yè)”、“干一行愛一行”等。但是，仔細琢磨可知，這種教育是有欠缺的。職業(yè)學校的學生在離開學校踏上工作崗位之初往往從事的是低薪、勞動強度大的體力勞動，要讓學生熱愛這種工作是不切實際的。因此，以往很多對學生職業(yè)觀的培養(yǎng)大多流于形式，顯得空洞，收不到應(yīng)有的效果。職業(yè)素養(yǎng)的諸多內(nèi)容是通過個體的行動表現(xiàn)出來的，并且蘊含在他們實際運用的情境之中，如責任心、嚴謹?shù)膽B(tài)度、服務(wù)意識等都要在具體的活動中才能體現(xiàn)。職業(yè)素養(yǎng)沒有內(nèi)在邏輯結(jié)構(gòu)，它是依附具體的職業(yè)行動和情境而存在的，如果沒有實踐活動，職業(yè)素養(yǎng)就成為隱形、捉摸不定的東西，只有以實踐活動作為載體，才能使職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)具有可行性、有效性。

一、旅游專業(yè)職業(yè)素養(yǎng)構(gòu)成要素

（一）職業(yè)素養(yǎng)的含義

“素養(yǎng)”一詞，指一個人的修養(yǎng)，既包括道德品質(zhì)、外表形象、知識水平與能力等，也包括思想政治素養(yǎng)、文化素養(yǎng)、業(yè)務(wù)素養(yǎng)、身心素養(yǎng)等。筆者認為，旅游專業(yè)的職業(yè)素養(yǎng)指在先天生理基礎(chǔ)上，經(jīng)過后天的社會實踐鍛煉所形成的、有利于從事旅游工作的、基本穩(wěn)定的生理特點、心理特點、思想行為方式和各種潛能的總稱。它是先天因素和后天因素的結(jié)合。從先天因素上看，旅游活動是人們在經(jīng)濟條件許可、有閑之后的一種休閑、獵奇、探索的生活方式，旅游服務(wù)是直接面對面地對旅游活動者服務(wù)，因此，旅游從業(yè)人員的五官、形體等給客人的視覺感官也是影響旅游服務(wù)質(zhì)量的一個因素，是旅游專業(yè)職業(yè)素養(yǎng)形成的物理條件；從后天因素看，旅游專業(yè)職業(yè)素養(yǎng)包含具有旅游專業(yè)特點的語言表達能力、環(huán)境適應(yīng)能力、社會交際能力、自我表現(xiàn)能力、自我控制能力、群體合作能力、協(xié)調(diào)能力、現(xiàn)場解決問題能力、應(yīng)變能力、職業(yè)習慣等，這些都是可以通過學校教育、社會實踐養(yǎng)成的。[1]

（二）職業(yè)素養(yǎng)的心理學解釋

引入心理學中的“圖式”概念，可以解釋一個具備職業(yè)素養(yǎng)的職業(yè)人的心理特征。圖式也就是我們?nèi)四X中已有的知識經(jīng)驗結(jié)構(gòu)，它是通過個體在生長成熟的過程中通過主客體的相互作用直接或間接的經(jīng)驗積累而建構(gòu)起來的?；顒訄D式對于一名職業(yè)人來說具有重要的意義，因為構(gòu)成職業(yè)世界的基本單位就是職業(yè)活動。如在前臺服務(wù)中，能夠完成“客房預(yù)定”這個工作任務(wù)的員工，他的認知結(jié)構(gòu)是圍繞“客房預(yù)定”建構(gòu)的一系列活動內(nèi)容——在這種情境中應(yīng)該做什么，下一步又該做什么等。同樣是預(yù)定工作，當我們在不同的酒店前臺預(yù)定客房時，有的服務(wù)員訓練有素，讓我們覺得心情愉快，有的卻讓人充滿怨氣?？梢哉f，一個具備職業(yè)素養(yǎng)的職業(yè)人，他的圖式建構(gòu)更加豐富，除了對具體活動的內(nèi)容和步驟建構(gòu)之外，他們的認知結(jié)構(gòu)中還包括對面部表情的要求、對服務(wù)姿態(tài)的要求，在什么情況下要特別仔細地傾聽，對客人反應(yīng)的速度，根據(jù)客人的需求進行客房推銷等內(nèi)容。具備良好職業(yè)素養(yǎng)的員工往往會給客人帶來愉悅的感受以及對旅游產(chǎn)品或服務(wù)的認同感、滿意感。圖式為相互之間有關(guān)系的觀念留有“占位符號”，使得學習者能夠改變原有的認知結(jié)構(gòu)，并不斷將新的信息填補到這些空位上去。在旅游服務(wù)活動中，往往是“細節(jié)知識”取勝，因為具備職業(yè)素養(yǎng)的員工圖式建構(gòu)中的內(nèi)容要遠遠多于其他人，并且具有完備的體系。

（三）旅游專業(yè)職業(yè)素養(yǎng)的構(gòu)成

旅游業(yè)的目的是通過對旅游活動的促進和向游客提供優(yōu)質(zhì)周到的服務(wù)而獲取收入，并且這些服務(wù)是通過旅游從業(yè)人員來實現(xiàn)的。因此，他們的個人形象、禮儀禮貌、語言表達能力、應(yīng)變能力等職業(yè)行為素養(yǎng)是提高服務(wù)質(zhì)量的重要條件。旅游業(yè)的開放性、綜合性、服務(wù)性要求旅游從業(yè)人員必須掌握旅游服務(wù)技能，具有高度服務(wù)意識和敬業(yè)精神。旅游從業(yè)人員職業(yè)素養(yǎng)內(nèi)容和要求主要包括以下幾方面。

1.職業(yè)技能。旅游從業(yè)人員須具備從事旅游業(yè)所必需的專業(yè)能力，它是通過學習旅游專業(yè)知識、技能、行為方式和態(tài)度而獲得的。旅游從業(yè)人員的職業(yè)技能是勝任旅游工作的核心本領(lǐng)，包括語言表達能力、社會交際能力、隨機應(yīng)變能力等。對于旅游從業(yè)人員，靈活機智的應(yīng)變能力可以更快更好地處理突發(fā)事件，使不良影響控制在最小范圍內(nèi)，為行業(yè)企業(yè)樹立正面、友好的服務(wù)形象。

2.職業(yè)道德。職業(yè)道德包括從業(yè)觀念和職業(yè)習慣，旅游服務(wù)人員必須熱愛自己的工作，具有誠實守信、奉獻社會、服務(wù)群眾的職業(yè)道德，更要具備強烈的服務(wù)意識。服務(wù)意識可以說是員工素質(zhì)的標志，是旅游從業(yè)人員自覺、主動、發(fā)自內(nèi)心地為他人和社會提供有經(jīng)濟價值的勞動意識，也只有具有強烈服務(wù)意識的人才能為客人提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

3.從業(yè)形象。服務(wù)形象是旅游行業(yè)文明的第一標志。注重儀容儀表是旅游從業(yè)人員的一項基本素質(zhì)。良好的儀容儀表，會讓人產(chǎn)生美好的第一印象，能夠?qū)ζ髽I(yè)產(chǎn)生積極的宣傳作用，還能夠彌補某些硬件的不足。注重儀容儀表，有利于維護員工的自身形象，展示對客人的尊重，建立和諧的人際關(guān)系，促進企業(yè)品牌的有效傳播，體現(xiàn)旅游企業(yè)的管理水平和服務(wù)質(zhì)量。

二、旅游專業(yè)學生職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)困境

隨著旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，社會及行業(yè)對旅游從業(yè)人員的素質(zhì)要求也在不斷提高。旅游企業(yè)不僅要求員工具有較高的知識基礎(chǔ)、實踐技能，更要求員工具有良好的職業(yè)行為素養(yǎng)。目前，旅游行業(yè)存在著職業(yè)素養(yǎng)缺失、職業(yè)道德失范、侵犯顧客權(quán)利等問題，這些都會影響旅游行業(yè)的整體形象。在校的旅游專業(yè)學生將是幾年后旅游服務(wù)行業(yè)的主力軍，語言表達能力、環(huán)境適應(yīng)能力、社會交際能力、自我表現(xiàn)能力、自我控制能力、群體合作能力、協(xié)調(diào)能力、應(yīng)變能力、職業(yè)習慣和態(tài)度等都是旅游專業(yè)學生所必須具備的專業(yè)素養(yǎng)，這些能力是學生適應(yīng)旅游工作崗位乃至后續(xù)發(fā)展的重要基礎(chǔ)。但是，旅游職業(yè)學校卻在這方面存在著培養(yǎng)目標不明確，對學生的職業(yè)行為素養(yǎng)定位不清，甚至不予引導(dǎo)，只注重技能培訓，沒有將職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)滲透到日常的教學之中等問題。如學校往往將中餐擺臺集中在一段時間內(nèi)對某一個環(huán)節(jié)進行單項技能訓練，這樣確實可以使學生的技能變得準確嫻熟，但是，這種脫離了具體的活動和職業(yè)情境的培養(yǎng)行為僅僅只能叫做訓練。杜威曾經(jīng)說過，訓練考慮的是外部行為的變化，而不是社會理智的形成，這種訓練是不能讓學生將職業(yè)素養(yǎng)從行為上升為品質(zhì)的，這也是學生職業(yè)素養(yǎng)很難提升的主要原因。杜威也提出過“通過職業(yè)進行教育”，然而現(xiàn)在的情況是大多數(shù)學校將職業(yè)素養(yǎng)的養(yǎng)成置于活動之外，純粹通過課堂的教學來對學生進行灌輸，且在課堂上灌輸給學生的這些思想大多是一些既定的教條，對于學生而言是沒有充分依據(jù)的東西。這種培養(yǎng)方式無疑將學生職業(yè)素養(yǎng)養(yǎng)成邊緣化了。[2]

三、在實踐活動中

培養(yǎng)旅游專業(yè)學生職業(yè)素養(yǎng)

（一）實踐活動對學生職業(yè)素養(yǎng)的影響

學校在對學生進行職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)的過程中，首先要將學生需要養(yǎng)成的職業(yè)素養(yǎng)用語言提煉出來，可分為一般職業(yè)素養(yǎng)和核心職業(yè)素養(yǎng)。這種以抽象的語言表達的職業(yè)素養(yǎng)如服務(wù)意識、團隊合作意識、溝通意識等如果不回歸到具體的活動和情境中，那么獲得這種言語形式的素養(yǎng)知識對于學生來說不具有任何意義。個體發(fā)展是在發(fā)展主體與周圍環(huán)境積極的相互作用中，通過主體的各種活動實現(xiàn)的。皮亞杰認為，人的認識不可能單獨起源于主體或客體，只能來源于兩者的相互作用，即主體對客體的（動作）活動。目前的學校教育大多局限于課堂、學校，與社會大環(huán)境割裂，處于封閉或半封閉的教育生態(tài)系統(tǒng)中，容易產(chǎn)生“花盆效應(yīng)”，使學生的學習陷入書本到書本的封鎖式的小循環(huán)。實踐活動則注重學生多樣化的實踐性學習方式，轉(zhuǎn)變學生那種單一的以知識授受為基本方式、以知識結(jié)果的獲得為直接目的的學習活動，強調(diào)實踐性學習。實踐活動中強調(diào)超越教材、課堂和學校的局限，在活動時空上向自然環(huán)境、學生的生活領(lǐng)域、社會活動領(lǐng)域延伸，密切學生與自然、社會、生活的聯(lián)系。同時，它注重學生對實際活動過程的親歷和參與，是一種體驗性活動，它以學生的直接經(jīng)驗和興趣愛好為基礎(chǔ)，包括了學生生活的全部，有利于學生學習、成長。唯有如此，才能更好地促進學生多方面智能的發(fā)展，養(yǎng)成合作、分享、積極進取等良好的個性品質(zhì)。實踐活動還具有超前性、多元性等特點，活動以自主學習為中心，通過各種活動給學生提供了一個展示才能的舞臺、和諧的學習環(huán)境，讓學生在主動探究中獲取知識，使其職業(yè)行為素養(yǎng)、實踐能力獲得提高。開展實踐活動能最大限度地拓展學生的學習空間，引導(dǎo)和鼓勵學生熱愛生活、參與社會、走進實踐，讓學生在生活、實踐中綜合地運用所學知識和經(jīng)驗，學會和掌握發(fā)現(xiàn)問題和解決問題的基本技能，培養(yǎng)自己的創(chuàng)新精神及與他人合作、為他人服務(wù)的意識，提高實踐能力，形成正確的世界觀、人生觀、價值觀等。[3]

（二）依托實踐活動開展職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)

1.實踐活動是職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)的載體。有一個現(xiàn)象值得我們注意，很多在學校原本紀律、習慣不太好的學生，在經(jīng)過一段時間實習鍛煉之后，精神面貌有很大的改觀，職業(yè)素養(yǎng)得到很大的提升。這種變化和他處于真實的職業(yè)情境中是密不可分的，因為實踐活動更加注重學生的行為塑造，這種鑲嵌在實踐活動中的培養(yǎng)方式很好地解決了當前學校職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)只注重純粹課堂教學的弊端。培養(yǎng)學生職業(yè)素養(yǎng)的最佳途徑之一應(yīng)該是在真實情境的職業(yè)活動中養(yǎng)成，但學校不是真實的職業(yè)場所，所以學校只能組織真實的與工作相關(guān)的場景，盡最大可能培養(yǎng)學生職業(yè)素養(yǎng)。實踐活動是學生在教師的指引下自主進行的學習活動，是一種密切聯(lián)系學生自身生活和社會實際的課程，它常常以主題的形式進行，目的是為了培養(yǎng)學生的實踐能力和創(chuàng)新精神。對于旅游專業(yè)的學生來說，實踐活動更是培養(yǎng)其專業(yè)能力、專業(yè)素養(yǎng)的途徑。實踐活動作為一門獨立的課程形態(tài)，更加注重的是學習方式的多樣化，如探究、調(diào)查、訪問、實際操作、服務(wù)等。實踐課程作為發(fā)展性的課程，要讓學生在實際操作中了解作為一名從事旅游從業(yè)人員所必須具備的職業(yè)素養(yǎng)。實踐活動教學要依據(jù)旅游企業(yè)的實際情況去設(shè)計，應(yīng)該將旅游行業(yè)的整個生產(chǎn)、服務(wù)的復(fù)雜結(jié)構(gòu)和過程全面、整體地反映出來，將工作任務(wù)作為線索和核心，并且從職業(yè)活動的高度來對工作任務(wù)進行定義。如中餐服務(wù)員，如果只是讓他進行擺臺、餐巾折花、斟酒等訓練，這確實可以培養(yǎng)其職業(yè)技能，但是不足以提升學生的職業(yè)素養(yǎng)，因為旅游行業(yè)的職業(yè)素養(yǎng)是凸顯在旅游產(chǎn)品和服務(wù)的質(zhì)量中的，如果僅對學生的技能操作步驟嚴格把關(guān)，而忽視服務(wù)質(zhì)量，那么這種職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)則不具備意義。

2.旅游專業(yè)學生職業(yè)養(yǎng)成實踐。當下很多學校已開設(shè)了專門的職業(yè)素養(yǎng)課程，有的學校通過聘請企業(yè)專家舉辦講座，在校園文化建設(shè)中引入各種企業(yè)管理要素，如“6S”管理等培養(yǎng)學生的職業(yè)素養(yǎng)。在開展這些活動時應(yīng)該根據(jù)旅游行業(yè)的特點，有針對性地進行，使活動具有系統(tǒng)性、制度性，力爭發(fā)揮活動的實效性、針對性，以確定能夠全方位地培養(yǎng)學生的職業(yè)素養(yǎng)。

對于旅游專業(yè)的學生來說，實踐活動應(yīng)該是一門人人都必須參與的一門課程。對于教師來說，其本人必須成為實踐活動課程的開發(fā)者、組織者和引導(dǎo)者。教師應(yīng)該根據(jù)學校的資源，學生的年齡特點、認知結(jié)構(gòu)等設(shè)置實踐活動，結(jié)合旅游專業(yè)所應(yīng)具備的職業(yè)素養(yǎng)，開發(fā)出更多更豐富的實踐活動。蘇霍姆林斯基說過，教育最微妙的領(lǐng)域之一就是用學生自己創(chuàng)造的周圍情境、用豐富的集體生活進行教育。以筆者所在學校為例，我們?yōu)槁糜螌I(yè)學生設(shè)計了賓館化值周禮儀活動，希望通過值周工作，讓學生在實踐中體會到成功的快樂，培養(yǎng)學生吃苦耐勞的意志、團隊合作的精神，加強學生自我管理、自我約束、自我教育。更重要的是通過值周工作，不斷強化學生的服務(wù)意識，養(yǎng)成良好的禮儀習慣，提高學生的職業(yè)行為素養(yǎng)。學校成立了“現(xiàn)代學徒制”實驗班，該班學生在校期間的學習、活動都是按照現(xiàn)代酒店的標準來進行專業(yè)化培訓。這樣不僅給學生提供了明確的努力方向，也為學生的日常行為提供了標準，強化了學生的專業(yè)意識。實驗班學生的培養(yǎng)方式不僅為學校旅游專業(yè)學生提供了標準，更成為學校旅游專業(yè)人才培養(yǎng)的方向。實驗班畢業(yè)生因其專業(yè)化的工作方式和強烈的服務(wù)意識而普遍受到了用人單位的好評。學校積極開展志愿者活動，每個班級以團支部為單位，定期、定點組織團員進行活動。學生在諸多的活動中，通過親身體驗，有效地養(yǎng)成了良好的行為習慣，提升了個人的行為素養(yǎng)，加強了旅游服務(wù)的意識。

總之，以實踐活動為導(dǎo)向，促進旅游專業(yè)學生職業(yè)素養(yǎng)的養(yǎng)成，讓學生在“做”中“學”，在體驗中“學”，既符合現(xiàn)代職業(yè)教育的要求，也符合學生職業(yè)素養(yǎng)生成的規(guī)律。

參考文獻：

[1]陸剛蘭.論高職學生職業(yè)素養(yǎng)的養(yǎng)成[J].中國成人教育，2008（24）.

[2]余磊.高等職業(yè)院校實踐性教學問題表現(xiàn)及對策思考——以旅游專業(yè)為例[J].考試周刊，2009（3）.

[3]李因，汪艷麗，梁磊，洪宇.旅游院校人才培養(yǎng)模式的調(diào)查研究[J].旅游學刊，2009（7）.

（責任編輯：張志剛）

A Study on the Professional Attainment Formative Education in

Practical Activities for Students of Tourism Specialty

PAN Jun

（Zhenjiang Vocational Technical College， Zhenjiang 212011， Jiangsu Province）

Abstract： The professional attainment of tourism specialty consists of professional skills， ethics and awareness. The lack of professional ethics in the tourism industry reflects the neglecting of the students' professional attainment cultivation in vocational education. Therefore， the vocational schools should cultivate the students' professional attainment in the practical activities， so as to be in line with the requirements of modern vocational education and the regular pattern to form the students' professional attainment.

Key words： practical activity； students of tourism specialty； professional attainment； form