飲食時尚的變遷

馬競·康小健

飲食健康的忠告似乎總是隨著時間的推移不斷地變化著，如，吃雞蛋好還是不好？是按照原始的方式吃谷物還是選擇不含谷蛋白的食品，等等。實際上，在營養(yǎng)專家看來，飲食時尚的形成或基于一本暢銷書、一個精明的營銷策略，或源于一項與大眾毫不相關(guān)的研究。僅以谷蛋白有害為例，一篇發(fā)表的論文說患有過敏性大腸綜合征的人在食用小麥?zhǔn)澄锖蟾姑洶Y狀會加重，但并未證實罪魁禍?zhǔn)资切←準(zhǔn)澄镏械墓鹊鞍住⒐沁€是其它成分。從此，一些患者便開始拒絕食用含谷蛋白食物。媒體開始登載連篇的文章報道谷蛋白導(dǎo)致腹脹，市場上大量不含谷蛋白食物開始熱銷，由此，新的飲食時尚“橫空出世”。生產(chǎn)商會按消費者的需求提供時尚產(chǎn)品，超市積極配合銷售，對他們而言這里潛藏著巨大的商機(jī)，可見商家對飲食時尚的流行也起著推波助瀾的作用。

營養(yǎng)學(xué)家瑞秋杰佛里說：“幾十年來，政府的膳食指南其實沒有很大的變化。隨著科學(xué)的進(jìn)步，新的研究成果有時會導(dǎo)致我們飲食習(xí)慣的改變， 這種飲食習(xí)慣的改變要么基于某個信息，要么是為了追趕時尚。”

我們不妨做一次懷舊之旅，回顧一下20世紀(jì)人們?nèi)粘？谖兜淖兓?從而一覽飲食風(fēng)尚的變遷。

倡導(dǎo)天然的20世紀(jì)70年代

飲食忠告：控制卡路里攝入能使我們身材苗條。

膳食要旨：減少卡路里攝入，食物卡路里測量儀成為家庭必備之物，同時，以糖精做甜味劑的食品倍受青睞。

飲食時尚：減肥藥鹽酸苯丙醇胺制劑和斯卡斯代爾減肥法風(fēng)靡一時。按照斯卡斯代爾減肥法，葡萄柚、西紅柿和瘦肉為每日的主食，一個減肥療程為兩周。

“時尚”食物：牛肉條、干酪、鱷梨和軟飲料。

“禁忌”食物：動物脂肪。為預(yù)防心臟病，美國政府建議民眾盡量避免黃油、豬油和紅肉的攝入。

時尚標(biāo)志：“純天然”。

“我們今天知道含熱量食物不只含熱量，還同時含有其它營養(yǎng)物質(zhì)。” 加布里埃馬斯頓——一位可信賴的臨床營養(yǎng)師說，“現(xiàn)在有關(guān)熱量的知識要比以前更復(fù)雜些，人們現(xiàn)在知道一些高熱量的食物也有營養(yǎng)，如堅果和巧克力?！?/p>

講究精細(xì)的20世紀(jì)80 年代

飲食忠告：限制脂肪、飽和脂肪、膽固醇和鈉的攝入。人們意識到這些成分與某些疾病的發(fā)生有關(guān)。

膳食要旨：低脂。

飲食時尚：奶昔。一種低脂的由多種食物混合而成的食物替代品。為了達(dá)到迅速減肥的目的，人們對食物的選擇更加苛刻，很多人吸食這種難吃的食物。

“時尚”食物：通心粉沙拉、法式洋蔥醬、紅菜頭還有添加人工甜味劑（阿斯巴甜味劑）的食品。

“禁忌”食物： 味精。人們將許多疾病，從頭痛到皮疹，都?xì)w咎于味精。

時尚標(biāo)志：“ 精細(xì)”。

今天我們都知道80年代人推崇的低脂食物中絕大部分都含有不健康的成分——糖。事實上，據(jù)英國一項最新研究表明，現(xiàn)在市場上出售的五分之二的低脂食品的含糖量并不比普通食品低。

美國營養(yǎng)學(xué)家羅斯瑪麗斯坦頓說：“如果食物中的脂肪被糖替代的話， 低脂就失去了意義。低脂是指撇去牛奶里的奶油和去掉肉里面的脂肪，而不是被其它的東西替代?！?/p>

此外，一些80 年代偏激的飲食觀念如今也受到廣泛的質(zhì)疑。例如，每天攝入的膽固醇并不會提升血液的膽固醇水平；味精只會對某些敏感的個體產(chǎn)生一定的影響，對大多數(shù)人是安全的。此外，沒有任何證據(jù)證明人工甜味劑能夠致癌。

提倡無淀粉的20世紀(jì)90年代

時尚忠告：限制谷物的攝入。膳食要旨：低糖、高蛋白。

飲食時尚：阿特金斯減肥法（也稱安氏減肥法）和均衡膳食減肥法。阿特金斯減肥法是一種低碳減肥法，稱作食肉減肥法，是美國醫(yī)生羅伯特？阿特金斯（Robert Atkins）創(chuàng)建的飲食減肥法，安氏減肥法主要限制碳水化合物的攝入。均衡減肥法由美國生物化學(xué)家巴里西爾斯提出，是一種靠均衡地攝入脂肪、碳水化合物和蛋白質(zhì)來減肥的健康減肥法。

“時尚”食物：橄欖油、 咖啡、風(fēng)干番茄、芝麻菜（德國芥菜）?！敖伞笔澄铮荷睾头栏瘎?。

時尚食品標(biāo)志：“無糖”。

減少熱量的攝入對控制體重固然重要，但從長遠(yuǎn)看，如果過于嚴(yán)格控制食物和熱量的攝入，不僅減肥效果不盡如人意，還會妨礙其它必需營養(yǎng)素的攝入。

營養(yǎng)師喬爾費倫告誡我們，“盡管過度節(jié)食會在短期內(nèi)迅速降低體重，但我們減去的不僅僅是體內(nèi)多余的脂肪，還包括我們的體液以及體內(nèi)儲存的碳水化合物和肌肉?！?/p>

不同的食物具有不同的營養(yǎng)特性，因此，如果限食奶制品，就會失去獲取鈣的機(jī)會；如果限食谷物，就會減少纖維素和其他必需營養(yǎng)素的攝取。

此時，人們還開始關(guān)注食品標(biāo)簽，以了解購買的食品是否含有防腐劑和人工色素。自從有證據(jù)證明防腐劑和人工色素對兒童行為產(chǎn)生影響之后，所有食品在上市前必須經(jīng)過嚴(yán)格的人體試驗才能獲得政府許可。

推崇環(huán)保的21世紀(jì)初

飲食忠告：多食用新鮮水果蔬菜和各類谷物。

膳食要旨：純天然、無防腐劑和零加工。

飲食時尚： 南灘減肥法。 美國心臟科醫(yī)生艾格次頓提出的一種通過控制飲食來減肥的方法，目的在于讓人徹底改變飲食習(xí)慣，從而達(dá)到減肥的目的，整個過程分成三階段。因該減肥法是從美國南部海灘逐漸興起， 故稱南灘減肥法。

“時尚”食物： 不含谷蛋白食品、有機(jī)食品、壽司還有花草茶。

“禁忌”食物： 含糖食品。時尚食品標(biāo)志：“有機(jī)”“無糖”“放養(yǎng)和深海食物”。許多以往的時尚飲食觀念保留至今， 人們清楚地意識到食品加工程度越深，所含的鹽、糖、脂肪及其他禁

忌添加劑就會越多，因此，選擇有機(jī)的和純天然的是明智之舉。

專家告誡大家：“產(chǎn)品標(biāo)注有機(jī)，不一定真是有機(jī)產(chǎn)品，眼下對該行業(yè)的管理還不規(guī)范。除此之外，有時殺蟲劑會隨風(fēng)飄散到種植有機(jī)作物的農(nóng)場，因此，建議大家蔬菜水果在食用前一定要清洗干凈?！?/p>

盛行超級食品的當(dāng)下

飲食忠告：多食全谷物和海產(chǎn)品，少食糖、鹽、飽和脂肪和反式脂肪。

膳食要旨：原始谷物和史前飲食方式。

飲食時尚 ： 舊石器時期飲食法和“5：2食譜”，即食用自己種植的糧食，飼養(yǎng)的家禽家畜；少食大規(guī)模農(nóng)業(yè)種植的產(chǎn)品。所謂“5：2食譜”是按照洞穴人的生活方法，一周連續(xù)禁食兩天，其余5天照常進(jìn)食。

“時尚”食物： 椰油、巴西莓 、纖維素、本地新鮮的農(nóng)產(chǎn)品、甘藍(lán)和含歐米伽3的食物。

“禁忌”食物：大規(guī)模種植的農(nóng)產(chǎn)品還有含反式脂肪酸和谷蛋白的食物。

時尚食品標(biāo)志：“超級食品”。當(dāng)下盛行營養(yǎng)豐富，并對人體有明顯的抗氧化作用的“超級食品”。

盡管長期以來多數(shù)人能夠遵循諸如多食蔬菜水果、全谷物；少食糖、鹽、反式脂肪、垃圾食品以及適量飲酒等健康膳食原則，但依然還是有頑固不化者傾心不健康食品。一方面，人們譴責(zé)垃圾食品是肥胖和糖尿病的元兇；另一方面，那些垃圾食品的廣告又極具誘惑力，讓人無法抗拒。

可見，如果政府不花費精力推動健康飲食行動，我們只好被飲食時尚牽著鼻子走。