獨立學(xué)院旅游實訓(xùn)教學(xué)探索

陳靜

(重慶師范大學(xué)涉外商貿(mào)學(xué)院,重慶 合川 401520)

獨立學(xué)院旅游實訓(xùn)教學(xué)探索

陳靜

(重慶師范大學(xué)涉外商貿(mào)學(xué)院,重慶 合川 401520)

實訓(xùn)教學(xué)能夠培養(yǎng)旅游管理專業(yè)學(xué)生的實踐能力和創(chuàng)新能力。針對獨立學(xué)院旅游管理專業(yè)本科層次實訓(xùn)教學(xué)存在的如教學(xué)主體單一，學(xué)生學(xué)習(xí)目標(biāo)不明確，學(xué)習(xí)效率低，實訓(xùn)中心設(shè)施設(shè)備不夠完善等問題進(jìn)行探索研究，為旅游管理實訓(xùn)教學(xué)的改革提供借鑒。

旅游管理；主體；實訓(xùn)教學(xué)；改革

1 引言

旅游業(yè)的競爭，其實歸根到底就是旅游人才的競爭，社會對多元化、多層次人才的需求越來越迫切。獨立學(xué)院旅游管理專業(yè)所培養(yǎng)的學(xué)生應(yīng)屬于知識技能兼?zhèn)湫腿瞬牛瑢嵱?xùn)教學(xué)是本科教育體系的一個重要組成部分，在實踐性教學(xué)體系中有著不可替代的作用，它以培養(yǎng)應(yīng)用型、復(fù)合型高級人才的獨特定位，對旅游管理專業(yè)的教育教學(xué)提出了更高的要求。

2 旅游實訓(xùn)教學(xué)的作用

2.1 培養(yǎng)學(xué)生的心理素質(zhì)

旅游服務(wù)工作是極其復(fù)雜的工作，需要旅游管理專業(yè)的學(xué)生不斷的克服主客觀方面的因素，增強意志力。客人對旅游服務(wù)的心理需求一是尊重，既要尊重客人的人格、習(xí)俗和信仰，又要尊重其表現(xiàn)出來的各種行為；二是快速便捷，效率要高，以免引起客人的厭煩情緒；三是求知，在接待客人時一方面要介紹與旅游服務(wù)相關(guān)的知識，另一方面，對客人提出的其他問題也要熱情耐心的回答。實訓(xùn)課可以磨練學(xué)生的承受力，讓學(xué)生對未來企業(yè)中的工作具有良好的心理素質(zhì)準(zhǔn)備。

2.2 提高學(xué)生的專業(yè)技能

實訓(xùn)教學(xué)中要求學(xué)生反復(fù)進(jìn)行專業(yè)技能的訓(xùn)練，如餐飲服務(wù)要求學(xué)生掌握托盤、斟酒、餐巾折花、中西餐宴會擺臺等專業(yè)技能；前廳客房服務(wù)要求學(xué)生掌握接待服務(wù)、禮賓服務(wù)、問詢服務(wù)、收銀服務(wù)、客房設(shè)計、客房鋪床、客房清掃等技能；形體訓(xùn)練要求學(xué)生掌握站姿、坐姿、走姿、蹲姿、手勢、服務(wù)用語等基本的禮儀規(guī)范，使學(xué)生具備旅游專業(yè)人才所應(yīng)有的氣質(zhì)和良好的修養(yǎng)。

2.3 推動學(xué)校的人才培養(yǎng)

實訓(xùn)教學(xué)在實用型人才培養(yǎng)上，雖不像企業(yè)實習(xí)中對專業(yè)人才培養(yǎng)的作用那么直接，但如果沒有實訓(xùn)教學(xué)的鍛煉，就沒有順利的企業(yè)實習(xí)，所以實訓(xùn)教學(xué)對學(xué)校的人才培養(yǎng)起到了非常重要的推動作用。

2.4 促進(jìn)校企合作

旅游實訓(xùn)中心的建立為校企合作提供了基礎(chǔ)設(shè)施，旅游企業(yè)的知名人士可以來高校實訓(xùn)室進(jìn)行現(xiàn)場教學(xué)指導(dǎo)，與老師進(jìn)行交流；企業(yè)員工也可來高校展開技能培訓(xùn)；學(xué)校還可以將學(xué)生和老師直接送到旅游企業(yè)實習(xí)和交流學(xué)習(xí)，了解企業(yè)在操作技能和管理方面的問題，并在實訓(xùn)室進(jìn)行為企業(yè)解決問題的實訓(xùn)；同時邀請旅游企業(yè)的相關(guān)人員參與到專業(yè)人才培養(yǎng)方案的制定過程中。旅游實訓(xùn)教學(xué)也為企業(yè)降低了業(yè)務(wù)培訓(xùn)的時間成本和資金成本。

3 旅游實訓(xùn)教學(xué)中存在的問題

旅游管理專業(yè)是實踐性和應(yīng)用性較強的專業(yè)，盡管大部分院校都修建了實訓(xùn)室，但對于實訓(xùn)教學(xué)卻存在諸多問題。

3.1 教學(xué)主體單一，沒有形成以學(xué)生為主體的教學(xué)模式

高校旅游專業(yè)的教學(xué)多數(shù)是教師單向灌輸知識，學(xué)生不需要獨立思考，只要被動地接受這些僵化的知識即可。在中餐宴會擺臺和西餐宴會擺臺的實訓(xùn)課中，教師作為主導(dǎo)者，通過多媒體和現(xiàn)場演練向?qū)W生展開傳授知識和技能的教學(xué)活動。在整個過程中學(xué)生只需要記住中、西餐宴會擺臺的操作規(guī)范和要求，跟著老師做，無需思考就能完成，因此學(xué)生沒有自由活動和展示自己的機會，學(xué)生活動的主體積極性沒有被調(diào)動起來，使得學(xué)生分析問題和解決問題的能力得不到鍛煉。

3.2 學(xué)生的學(xué)習(xí)目標(biāo)不明確，學(xué)習(xí)效率低

旅游管理與其他文科專業(yè)一樣用大量的時間讓學(xué)生接受學(xué)習(xí)，在客房實訓(xùn)課中，老師將中式鋪床的要求告知學(xué)生，然后就給學(xué)生示范鋪床單、包邊角以及套被套等操作，接著就讓學(xué)生自己練習(xí)。學(xué)生誤以為這些就是客房實訓(xùn)課的教學(xué)目標(biāo)，在他們看來，這些操作不難，一學(xué)就會，將課堂上大把的時間用來玩手機。沒有明確的學(xué)習(xí)目標(biāo)，在實訓(xùn)課中學(xué)生就不能將理論知識的理解與自身能力結(jié)合到一起，就不能高效率地掌握專業(yè)知識和業(yè)務(wù)知識并轉(zhuǎn)化為自身的能力，降低了學(xué)習(xí)效率。

3.3 旅游實訓(xùn)中心的建設(shè)還不夠完善

實訓(xùn)室設(shè)施設(shè)備的欠缺將會直接影響到教學(xué)效果。目前大部分高校旅游實訓(xùn)室是通過教室改造的，進(jìn)入餐飲實訓(xùn)室就如同進(jìn)入教室一般，少了幾分餐廳的氛圍，這樣學(xué)生就很難進(jìn)入角色，實訓(xùn)效果不佳。實訓(xùn)室內(nèi)仍然是以傳統(tǒng)多媒體教學(xué)技術(shù)為主，難以滿足旅游專業(yè)情景教學(xué)的需要。通過多媒體教學(xué)展示圖片和圖像角度單一、信息量小、知識含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。

4 旅游實訓(xùn)教學(xué)改革思考

4.1 采用多種教學(xué)方式，形成以學(xué)生為主體的教學(xué)模式

4.1.1 體驗式教學(xué)

所謂體驗教學(xué)，就是教師通過創(chuàng)設(shè)情境，提供信息、資料、工具和情感交流等多種途徑，使學(xué)生在不斷的“體驗”中獲得知識和發(fā)展能力的一種教學(xué)方式。體驗教學(xué)法是以學(xué)生為主體，在不同的學(xué)習(xí)階段和不同的學(xué)習(xí)內(nèi)容中穿插一些體驗活動，增加學(xué)習(xí)樂趣。在餐飲實訓(xùn)課中老師可以創(chuàng)設(shè)以下情景，如服務(wù)員上錯菜，客人吃到蒼蠅，客人喝醉了，服務(wù)員在上菜過程中弄臟客人的衣服等突發(fā)事件，讓學(xué)生現(xiàn)場模擬解決；在客房實訓(xùn)課中老師可以創(chuàng)設(shè)的情景有客人預(yù)訂的房間沒有了，客人的衣服經(jīng)過酒店清洗后縮水不能穿了，服務(wù)員查房時發(fā)現(xiàn)客人拿走房間物品等例子；在導(dǎo)游模擬實訓(xùn)課中老師還可以創(chuàng)設(shè)游客在景區(qū)內(nèi)走丟，游客要求更改行程，游客對餐飲住宿不滿等情景。教師的引導(dǎo)是要把學(xué)生活動的主體積極性最充分地調(diào)動起來，使他們處于主動實踐，積極思考的探索狀態(tài)，讓他們主動地動腦、動口、動手，獨立地觀察、比較、聯(lián)想、歸納。在實踐活動中去感受、去發(fā)現(xiàn)、去評價，從而不斷構(gòu)建經(jīng)過親身體驗來檢驗而形成的經(jīng)驗性知識，提高理論聯(lián)系實際、分析問題、解決問題的能力。

4.1.2 案例式教學(xué)

案例教學(xué)不僅僅是老師單純的講案例，而是讓學(xué)生分小組進(jìn)行分析、討論，加強外界信息對學(xué)生大腦的刺激，創(chuàng)造適當(dāng)?shù)沫h(huán)境，引起學(xué)生的注意，讓他們在不同的意見碰撞中去領(lǐng)悟?qū)W習(xí)內(nèi)容中只可意會的知識。還可以充分利用網(wǎng)絡(luò)資源，針對某一主題，讓學(xué)生到互聯(lián)網(wǎng)上找相關(guān)的案例，以及與此案例有關(guān)的信息，學(xué)生對找到的資源進(jìn)行篩選、歸納，并制作成講稿，上課時讓學(xué)生走上講臺，對其找到的案例進(jìn)行講解，其他同學(xué)也可對他所講的內(nèi)容進(jìn)行提問，或給出一些建議。從而激發(fā)學(xué)生主觀能動性和創(chuàng)造性，提高學(xué)生分析、解決問題的能力。

4.2 嚴(yán)格要求學(xué)生，幫助學(xué)生制定學(xué)習(xí)目標(biāo)，提高學(xué)習(xí)效率

本科層次的實訓(xùn)課程目標(biāo)即培養(yǎng)學(xué)生綜合運用專業(yè)理論知識分析問題、解決問題的能力及專業(yè)創(chuàng)新能力，還偏重于培養(yǎng)學(xué)生對服務(wù)流程的設(shè)計、產(chǎn)品的設(shè)計和管理設(shè)計等。當(dāng)老師把學(xué)生看成是學(xué)習(xí)活動的主體，并在教學(xué)過程中讓學(xué)生成為學(xué)習(xí)活動的主人時，教師才可能有效地實現(xiàn)教學(xué)的目標(biāo)。在多大程度上學(xué)生成為學(xué)習(xí)活動的主人，也就能夠在多大程度上實現(xiàn)教學(xué)的目標(biāo)。離開了學(xué)生自己積極主動的學(xué)，教師的一切努力都將成為泡影。學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性主動性發(fā)揮得如何，主要取決于教師在教學(xué)過程中對學(xué)生的學(xué)習(xí)活動如何指導(dǎo)和調(diào)控。所以，上第一節(jié)實訓(xùn)課時，教師就應(yīng)該讓學(xué)生制定這門課的學(xué)期目標(biāo)及計劃，并要求學(xué)生認(rèn)真對待，按計劃完成任務(wù)，給學(xué)生壓力，進(jìn)而激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動力，并讓學(xué)生體會到學(xué)習(xí)的樂趣，促進(jìn)學(xué)生認(rèn)知能力的發(fā)展，從而提高學(xué)習(xí)效率。

4.3 完善實訓(xùn)中心建設(shè)

建議修建一棟綜合實訓(xùn)大樓，使旅游專業(yè)的各個實訓(xùn)室形成一個整體，不僅有酒店方面的餐飲實訓(xùn)室、酒吧實訓(xùn)室、會務(wù)實訓(xùn)室、前廳實訓(xùn)室、客房實訓(xùn)室，還有旅游方面的導(dǎo)游模擬實訓(xùn)室、旅游接待實訓(xùn)室，以及形體訓(xùn)練室等。使得學(xué)生進(jìn)入綜合實訓(xùn)大樓就如同進(jìn)入相應(yīng)的旅游企業(yè)一般，瞬間轉(zhuǎn)換角色。

實訓(xùn)室內(nèi)的設(shè)施設(shè)備也要更新，如導(dǎo)游模擬實訓(xùn)室，應(yīng)該安裝“三通道柱面立體投影系統(tǒng)及虛擬現(xiàn)實平臺”，其硬件平臺及軟件系統(tǒng)可虛擬仿真三維旅游景點，實現(xiàn)景點瀏覽、行走、飛行等功能，并可實現(xiàn)人機交互。利用虛擬現(xiàn)實技術(shù)建立三通道120度柱面立體投影系統(tǒng)，使學(xué)生置身教室，就如同到了旅游景點，身臨其境。

有了健全的設(shè)施設(shè)備，國際酒店方向的學(xué)生可以對預(yù)訂、接待、入住、離店、結(jié)賬整個過程進(jìn)行實訓(xùn)，其中還包括禮賓服務(wù)、問詢服務(wù)、賓客關(guān)系管理、投訴處理、檔案管理、客房清掃、對客服務(wù)、客房設(shè)備管理等進(jìn)行實訓(xùn)。旅行社方向的學(xué)生可以在旅游接待室接待由學(xué)生扮演的游客，并為他們設(shè)計游覽線路，與各部門協(xié)調(diào)，安排行程。然后進(jìn)入到導(dǎo)游模擬實訓(xùn)室進(jìn)行講解并能處理游客的突發(fā)事件。最后送團、結(jié)賬，將整個帶團的過程在實訓(xùn)室內(nèi)展示出來。

同時還要加大網(wǎng)絡(luò)平臺的建設(shè)。旅游行業(yè)是信息量更新非?？斓囊粋€行業(yè)，學(xué)生需要大量的信息，讓學(xué)生通過網(wǎng)絡(luò)，了解國內(nèi)外旅游行業(yè)最新發(fā)展動態(tài)，調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，提高教學(xué)的形象性和直觀性。

5結(jié)語

加強旅游管理專業(yè)的實訓(xùn)教學(xué)，通過深化實訓(xùn)教學(xué)改革，可提高學(xué)生的實踐能力、應(yīng)用能力、創(chuàng)新能力；有助于推動以學(xué)生為主體的本科人才培養(yǎng)和研究性學(xué)習(xí)教學(xué)改革，調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性、積極性和創(chuàng)造性，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新思維和創(chuàng)新意識。通過實訓(xùn)教學(xué)，形成與行業(yè)實際需要和發(fā)展緊密聯(lián)系的實踐教學(xué)體系，對提高旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量意義重大。

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Exploration of Tourism Practical Teaching in Independent College

CHEN Jing
（Chongqing Normal University Foreign Trade and Business College, Hechuan Chongqing 401520）

Practical teaching can cultivate the practice ability and innovation ability of professional tourism management students. This paper explores and studies the problems in tourism practical teaching in Independent College such as teaching subjects are single, students' learning objectives are not clear, the learning efficiency is low, the training center facilities are not perfect.It provides some suggestions for the reform.

Tourism Management; Subjects; Practical Teaching; Reform

G642

A

1672-2094(2014)01-0093-03

責(zé)任編輯：張隆輝

2013-12-18

陳 靜(1986-),女,重慶市人,重慶師范大學(xué)涉外商貿(mào)學(xué)院助理實驗師。