普通高校旅游實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目改革研究

摘 要：旅游實(shí)驗(yàn)室是旅游實(shí)踐環(huán)節(jié)的有力保障，實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的選取和設(shè)置對(duì)實(shí)驗(yàn)效果至關(guān)重要。江漢大學(xué)旅游實(shí)驗(yàn)室雖然起步早，但是經(jīng)過十幾年的發(fā)展，其環(huán)境、設(shè)施基本沒有太大的改善，實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目也沒有太多創(chuàng)新，實(shí)驗(yàn)室經(jīng)營(yíng)管理也是一大問題，在選取和設(shè)置實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目時(shí)驗(yàn)證性的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目所占比重比較大，而設(shè)計(jì)性與綜合性的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目所占較小，這樣不符合人才培養(yǎng)目標(biāo)的要求，也無法滿足社會(huì)的需求。

關(guān)鍵詞：旅游實(shí)驗(yàn)室；普通高校；實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目

中圖分類號(hào)：G640 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1673-291X（2014）06-0261-02

實(shí)驗(yàn)教學(xué)是高等學(xué)校教學(xué)活動(dòng)中的重要組成部分，其中實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的選取和設(shè)置對(duì)實(shí)驗(yàn)效果來說是至關(guān)重要的，因此實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的建設(shè)是實(shí)驗(yàn)教學(xué)建設(shè)的重點(diǎn)。

一、江漢大學(xué)旅游管理專業(yè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目設(shè)計(jì)存在問題分析

江漢大學(xué)旅游實(shí)驗(yàn)室是下屬于江漢大學(xué)經(jīng)管類省級(jí)示范實(shí)驗(yàn)中心的專業(yè)實(shí)驗(yàn)室。1993年，江漢大學(xué)改造三間教室，按照三星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)了模擬客房、模擬餐廳、模擬酒吧，這個(gè)旅游實(shí)驗(yàn)室在當(dāng)時(shí)眾多高校旅游管理專業(yè)中獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。2005年憑借學(xué)校本科評(píng)估的東風(fēng)，其實(shí)驗(yàn)內(nèi)容和實(shí)驗(yàn)設(shè)施不斷改革和完善。2007年省級(jí)實(shí)驗(yàn)示范中心的創(chuàng)建更促使旅游專業(yè)實(shí)驗(yàn)室的發(fā)展再上新臺(tái)階。但目前尚存在一些問題：

1.注重技能的訓(xùn)練，忽視管理能力、創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。重知識(shí)技能的傳授，不重視在實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)中學(xué)生管理能力、決策分析能力、自主創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。如在餐巾折花這個(gè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目中，教師主要是按照一定的標(biāo)準(zhǔn)把各種折花的類型教給學(xué)生，學(xué)生反復(fù)操作練習(xí)后，只要在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成規(guī)定的種類，即達(dá)到了實(shí)驗(yàn)教學(xué)目的。學(xué)生在這個(gè)實(shí)驗(yàn)過程中，只是掌握了餐巾折花的技能而已，管理能力、創(chuàng)新的能力的培養(yǎng)是無法完成的。

2.從實(shí)驗(yàn)教學(xué)的目的來看，只注重對(duì)理論教學(xué)的驗(yàn)證和補(bǔ)充。旅游驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)是理論教學(xué)內(nèi)容的補(bǔ)充和驗(yàn)證，沒有意識(shí)到實(shí)驗(yàn)教學(xué)和理論教學(xué)的關(guān)系是理論—實(shí)踐—理論，通過實(shí)驗(yàn)，可以讓學(xué)生對(duì)理論認(rèn)識(shí)的升華。比如鋪床實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，學(xué)生通過對(duì)西式鋪床的操作，讓學(xué)生明白西式鋪床的優(yōu)點(diǎn)，更看到西式鋪床操作的缺點(diǎn)和與國(guó)人生活習(xí)慣的差異，從而引入更適合國(guó)情和更方便操作的中式鋪床，讓學(xué)生明白所有的服務(wù)應(yīng)以方便客人、方便操作為原則。

3.實(shí)驗(yàn)教學(xué)變得呆板，不易被學(xué)生接受。旅游驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)以書本知識(shí)為本位、教師為中心，以傳授理論知識(shí)和實(shí)驗(yàn)技能為主要特征的教學(xué)模式，這種模式把每門實(shí)驗(yàn)課程的總學(xué)時(shí)、每個(gè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的學(xué)時(shí)數(shù)及操作流程和標(biāo)準(zhǔn)都作了規(guī)定，學(xué)生沒有靈活運(yùn)用時(shí)間的機(jī)會(huì)，使得因材施教的教學(xué)方法難以真正貫徹。實(shí)驗(yàn)時(shí)，無法實(shí)行個(gè)性化的實(shí)驗(yàn)教學(xué)，更無法培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。

4.過于倚重手工演示和傳授的實(shí)操訓(xùn)練。實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的設(shè)計(jì)非常有限，不重視現(xiàn)代信息教學(xué)技術(shù)的利用。很多設(shè)計(jì)性和綜合性的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目可以充分利用現(xiàn)代信息教學(xué)技術(shù)來設(shè)計(jì)和開發(fā)，而且也可以改變部分的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的性質(zhì)。如《酒水知識(shí)與酒吧管理》這門課程，我們可以設(shè)置實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目——酒文化的欣賞，可以借助于多媒體技術(shù)，把各類酒文化及相關(guān)的知識(shí)通過電子媒介演示，讓學(xué)生置身于該環(huán)境中，培養(yǎng)學(xué)生的文化欣賞能力和審美能力。如果沒有現(xiàn)代化的教學(xué)設(shè)備，實(shí)驗(yàn)室就無法提供這種實(shí)驗(yàn)環(huán)境，也無法開設(shè)這樣綜合性的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。

5.實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目設(shè)置單一，無法達(dá)到人才培養(yǎng)的目標(biāo)。目前，江漢大學(xué)在設(shè)計(jì)旅游實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目時(shí)，主要是根據(jù)各門課程中有實(shí)務(wù)操作內(nèi)容而設(shè)置的。如前廳與客房管理與實(shí)務(wù)、餐飲管理與實(shí)務(wù)、導(dǎo)游管理與實(shí)務(wù)等等。一般比較重視學(xué)生的技能訓(xùn)練，而很少有針對(duì)學(xué)生管理能力和創(chuàng)新能力培養(yǎng)的項(xiàng)目。

二、開發(fā)設(shè)計(jì)性與綜合性的旅游實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目必要性

1.高校的旅游管理本科人才培養(yǎng)目標(biāo)。高校一般把旅游本科人才培養(yǎng)目標(biāo)定為：（1）具有運(yùn)用旅游管理理論分析和解決問題的基本能力；（2）具有一定的科研能力；（3）能在各級(jí)旅游行政管理部門、旅游企事業(yè)單位從事旅游管理工作的高級(jí)專門人才。

因此旅游專業(yè)人才培養(yǎng)的目標(biāo)不僅要有扎實(shí)的理論功底，較強(qiáng)的專業(yè)技能，而且還要有從事旅游企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的應(yīng)用能力、創(chuàng)新能力和一定的科研能力。這些能力僅靠理論教學(xué)和驗(yàn)證性的實(shí)驗(yàn)是很難滿足。設(shè)計(jì)性和綜合性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中能夠激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和求知欲，有利于培養(yǎng)學(xué)生觀察能力、動(dòng)手能力、創(chuàng)新能力管理能力和綜合素質(zhì)的提高。

2.社會(huì)的需求需要開發(fā)設(shè)計(jì)性與綜合性的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。本科教學(xué)大多以課堂理論教學(xué)為主，學(xué)生接受效果不好，學(xué)生的管理技能技巧及其靈活運(yùn)用難以得到較好的培養(yǎng)，并且容易造成學(xué)校教學(xué)與社會(huì)實(shí)踐的脫節(jié)。為避免這種情況，應(yīng)開發(fā)一些設(shè)計(jì)性與綜合性的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，彌補(bǔ)理論教學(xué)的不足，同時(shí)培養(yǎng)的學(xué)生達(dá)到社會(huì)的需求。

3.本科教學(xué)評(píng)估的一個(gè)重要指標(biāo)。根據(jù)教育部本科教學(xué)評(píng)估有關(guān)文件，在一級(jí)指標(biāo)專業(yè)建設(shè)與教學(xué)改革的二級(jí)指標(biāo)下的實(shí)踐教學(xué)中，其中的一個(gè)主要觀測(cè)點(diǎn)就是設(shè)計(jì)性與綜合性的實(shí)驗(yàn)，若有綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)的課程占有實(shí)驗(yàn)課程總數(shù)的比例≥80%，效果好，達(dá)到A級(jí)，若有綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)的課程占有實(shí)驗(yàn)的課程總數(shù)的比例達(dá)50%～60%，效果較好，達(dá)到C級(jí)。而目前中國(guó)旅游管理專業(yè)這方面的指標(biāo)遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到，大部分都是驗(yàn)證性的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。

三、江漢大學(xué)旅游實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的改革研究

1.把原來驗(yàn)證性的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目變成設(shè)計(jì)性或綜合性的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。如實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目餐飲擺臺(tái)，原來是教師要求學(xué)生按照一定的操作程序、一定的擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)、一定的操作方法完成一定標(biāo)準(zhǔn)的擺臺(tái)。而事實(shí)上，擺臺(tái)在不同的酒店、不同的場(chǎng)合、不同的器具條件下，要求是不一樣的。這樣教師可以讓學(xué)生在掌握擺臺(tái)的基本方法的前提下，學(xué)會(huì)在不同的要求下進(jìn)行擺臺(tái)設(shè)計(jì)，從而把擺臺(tái)這一純粹的驗(yàn)證性的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目改變成設(shè)計(jì)性的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。學(xué)生通過該實(shí)驗(yàn)，不僅可以掌握擺臺(tái)的技能，而且可以提高學(xué)生在不同的場(chǎng)合下對(duì)客服務(wù)的管理能力。再比如實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目餐巾折花，原來該項(xiàng)目只能培養(yǎng)學(xué)生的餐飲折花的技能，如果教師把實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的要求和目的改為在掌握一定折花種類和基本的技巧的基礎(chǔ)上，能設(shè)計(jì)些新的折花類型，這樣可以培養(yǎng)學(xué)生的一定設(shè)計(jì)能力。

2.利用現(xiàn)代教學(xué)手段，開發(fā)設(shè)計(jì)性和綜合性的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。利用現(xiàn)代教學(xué)手段，可以設(shè)計(jì)出更多的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。如《導(dǎo)游業(yè)務(wù)》這門課程，導(dǎo)游講解實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，原來教師只是通過口頭傳授知識(shí)要點(diǎn)和技巧，再略加示范，看看相關(guān)視頻，就完成了該實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。現(xiàn)在通過多媒體播放景區(qū)風(fēng)光片，學(xué)生根據(jù)這些影片進(jìn)行講解，并通過攝像機(jī)把學(xué)生的講解過程攝下來并播放出來，讓學(xué)生自己可以找出自己的優(yōu)點(diǎn)和不足之處，教師也可以進(jìn)行個(gè)性化地教學(xué)。

3.根據(jù)課程的特點(diǎn)，開發(fā)設(shè)計(jì)性和綜合性的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。旅游管理專業(yè)實(shí)踐性較強(qiáng)，所以該專業(yè)各門課程的實(shí)踐性也大多較強(qiáng)。如《旅行社管理》、《導(dǎo)游業(yè)務(wù)》、《酒水知識(shí)與酒吧管理》等等都有各自的特點(diǎn)。在《酒水知識(shí)與酒吧管理》這門課程中，我們可以開發(fā)雞尾酒會(huì)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。在這個(gè)項(xiàng)目中，教師可以要求學(xué)生在掌握雞尾酒的調(diào)制基本技能基礎(chǔ)上，綜合運(yùn)用各項(xiàng)管理知識(shí)，開展雞尾酒單的設(shè)計(jì)、雞尾酒會(huì)主題營(yíng)銷、雞尾酒會(huì)的節(jié)目安排、雞尾酒會(huì)的收益管理等子項(xiàng)目。通過該實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，學(xué)生可以掌握雞尾酒的調(diào)制技能，培養(yǎng)學(xué)生雞尾酒會(huì)活動(dòng)管理能力。如《旅行社管理》，可以校企聯(lián)合，開設(shè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。

4.根據(jù)專業(yè)的特點(diǎn)，開發(fā)專業(yè)的綜合性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。根據(jù)旅游管理專業(yè)實(shí)踐性強(qiáng)的特點(diǎn)，可以合并一些實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，在學(xué)生的培養(yǎng)方面能達(dá)到比未合并之前更好的效果。這樣既能改善實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的教學(xué)效果，而且在很大程度的節(jié)省實(shí)驗(yàn)室建設(shè)投入，又對(duì)提高實(shí)驗(yàn)室人員尤其是指導(dǎo)教師的研究水平有一定作用。如將前廳接待、客房服務(wù)、餐飲服務(wù)等基本服務(wù)操作技能統(tǒng)一在一個(gè)綜合實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目——酒店服務(wù)綜合實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。這樣的綜合實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目可以安排在企業(yè)實(shí)習(xí)前，時(shí)間1—2周。在老師的指導(dǎo)下，結(jié)合各專業(yè)課程及相關(guān)知識(shí)，進(jìn)行綜合訓(xùn)練，達(dá)到技能熟練，并培養(yǎng)一定的管理技巧。在實(shí)驗(yàn)后期，要進(jìn)行應(yīng)用能力的測(cè)試。

四、開發(fā)旅游實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)注意的幾個(gè)問題

1.避免實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目單一、重復(fù)。單一、重復(fù)的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目容易使教師與學(xué)生產(chǎn)生疲憊厭煩情緒，影響實(shí)驗(yàn)教學(xué)效果。因此，在設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目時(shí)應(yīng)注意內(nèi)容的多層次性和循序漸進(jìn)性。第一層：基于基本技能培訓(xùn)的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。主要是一些驗(yàn)證型的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，如鋪臺(tái)布、餐巾折花、托盤、斟酒、中餐擺臺(tái)、前廳預(yù)訂、前廳接待、前廳投訴等等。這一層次的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目主要是讓學(xué)生掌握該專業(yè)的一些技能。第二層：基于培養(yǎng)學(xué)生的管理能力的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。如菜單的設(shè)計(jì)、旅游市場(chǎng)問卷調(diào)查的設(shè)計(jì)、分析，餐廳布局的設(shè)計(jì)、旅游企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的數(shù)據(jù)分析與決策。這些項(xiàng)目要求學(xué)生在掌握旅游管理專業(yè)的理論知識(shí)和一定的技能的基礎(chǔ)上，能對(duì)涉及旅游企業(yè)管理的問題進(jìn)行一定的分析和處理。第三層：基于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力、決策能力的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。如微型項(xiàng)目的設(shè)計(jì)，旅游企業(yè)或旅游景區(qū)營(yíng)銷策劃、旅游創(chuàng)業(yè)設(shè)計(jì)等。這些實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目不僅對(duì)學(xué)生的要求很高，而且對(duì)實(shí)驗(yàn)環(huán)境、專業(yè)指導(dǎo)教師的要求也很高。在旅游企業(yè)的營(yíng)銷策劃這個(gè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目中，要求學(xué)校能和社會(huì)上的旅游企業(yè)密切合作，盡量讓學(xué)生能全過程參與到旅游企業(yè)的市場(chǎng)調(diào)研、企業(yè)選址、企業(yè)開業(yè)策劃、企業(yè)營(yíng)銷策劃等整個(gè)過程中，這樣學(xué)生能夠在實(shí)踐中鍛煉自己分析能力、創(chuàng)新能力與決策能力。

2.加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)教師和專業(yè)教師隊(duì)伍的建設(shè)。實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的開設(shè)和實(shí)施，關(guān)鍵還在于實(shí)驗(yàn)教師和專業(yè)教師的水平。設(shè)計(jì)性與綜合性的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目尤其需要高素質(zhì)專業(yè)和實(shí)驗(yàn)教師。有的高校在旅游管理實(shí)驗(yàn)上各有所側(cè)重，很大程度上是與教師的專業(yè)方向有關(guān)，如茶藝欣賞、餐飲文化欣賞、飲食文化等。如果沒有專業(yè)教師，這些綜合性的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目是無法開展的。

總之，在實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程中，始終以素質(zhì)教育，培養(yǎng)高素質(zhì)人才為宗旨，最終適應(yīng)社會(huì)變化的需要。

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[責(zé)任編輯 王玉妹]