從《洛陽(yáng)伽藍(lán)記》看北魏洛陽(yáng)飲食文化

趙 凱

（吉林大學(xué)古籍研究所，吉林長(zhǎng)春 130012）

北魏楊 之所撰《洛陽(yáng)伽藍(lán)記》是一本以記錄洛陽(yáng)佛教寺廟為主的歷史地理名著，此書(shū)以地志為經(jīng)，史事為緯，生動(dòng)再現(xiàn)了北魏時(shí)代當(dāng)時(shí)的人物群像、社會(huì)風(fēng)貌、政治圖景、宗教習(xí)俗等，具有極高的文化價(jià)值和歷史價(jià)值。基于此，前人研究《洛陽(yáng)伽藍(lán)記》，涉及話題廣泛，研究深入，在文學(xué)、佛學(xué)、校勘學(xué)、建筑學(xué)、婦女研究等方面，都有累累碩果。本文試圖從《洛陽(yáng)伽藍(lán)記》中所載北魏飲食文化入手，通過(guò)探討北魏時(shí)代洛陽(yáng)地界南北方在飲食文化上的差異熔融，挖掘出南北雙方在洛陽(yáng)時(shí)代心理上的溝通調(diào)適情況。

飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度的區(qū)域文化，涉及人類(lèi)飲食行為、技術(shù)、觀念等諸多方面的內(nèi)容。北魏自孝文帝遷都洛陽(yáng)后，河洛地區(qū)的飲食在融合鮮卑草原飲食與江南水鄉(xiāng)飲食精華后，產(chǎn)生了躍進(jìn)式的發(fā)展，形成了食源融合南北、食品加工貯藏方法多樣、市場(chǎng)管理與營(yíng)養(yǎng)保健具有時(shí)代特色的河洛飲食文化。研究此一時(shí)期的飲食文化，不僅對(duì)于了解當(dāng)時(shí)洛陽(yáng)人民的生活狀態(tài)，而且對(duì)于挖掘飲食文化交流背后的南北方政治博弈都有重要意義。

一、洛陽(yáng)地理環(huán)境

洛陽(yáng)地形險(xiǎn)要，西依秦嶺，東望嵩岳，北有邙山屏障，南對(duì)龍門(mén)伊闕。洛水自西向東橫貫全城，依山傍水，冬暖夏涼，物產(chǎn)豐富，是一塊物華天寶的好地方。洛陽(yáng)城內(nèi)更是園林遍地，物產(chǎn)豐盈。

北魏“逮皇魏受圖，光宅嵩洛，篤信彌繁，法教愈盛”[1]22－23，寺院園林建設(shè)興盛一時(shí)，“伽藍(lán)之內(nèi)，花果蔚茂，芳草蔓合，嘉木被庭”[1]139?！堵尻?yáng)伽藍(lán)記》載：永寧寺中“栝柏松椿，扶 檐 ; 竹香草，布護(hù)階墀”[1]6;永明寺里“庭列修竹，檐拂高松，奇花異草，駢闐階砌”[1]158;瑤光寺內(nèi)“牛筋狗骨之木，雞頭鴨腳之草，亦悉備焉”[1]74，如此等等，既描繪了綠樹(shù)巍巍，芳草萋萋的寺院優(yōu)雅景致，又客觀反映了當(dāng)時(shí)洛陽(yáng)的植被生長(zhǎng)情況。佛寺寺內(nèi)芳草佳木，花果蔚茂，寺外官員所居舍宅也是廊廡連綿，花林幽池。帝族王侯，外戚公主之家“莫不桃李夏綠，竹柏冬青”，“高林巨樹(shù)，足使日月蔽虧，懸葛垂蘿，能令風(fēng)煙出入”。至于里巷百姓之家，也是林木蕭森，枝繁葉茂。綏民里“園中果菜豐蔚，林木扶疏”;菩提寺所在慕義里“青槐蔭佰，綠柳垂庭”，修梵寺北永和里亦是“楸槐蔭途，桐楊?yuàn)A植”。

洛陽(yáng)城水系發(fā)達(dá)，河流眾多，其水系主要分為自然水系和人工水系兩大部分。伊、洛、 、谷構(gòu)成了洛陽(yáng)城的自然水系系統(tǒng)，此外，在城內(nèi)以洛水為主干興建了許多渠道，在城南則引伊水與運(yùn)渠相通?！堵尻?yáng)伽藍(lán)記》中載，“浩浩大川，泱泱清洛。導(dǎo)源熊耳，控流巨壑。納谷吐伊，貫周淹亳。近達(dá)河宗，遠(yuǎn)期海若”[1]113。此外還有流觴池、扶桑海、蒼龍海，水系相通，成為洛陽(yáng)園林不可缺少的組成部分。

二、洛陽(yáng)飲食

得天獨(dú)厚的地理優(yōu)勢(shì)孕育了豐富的洛陽(yáng)食材，而在北魏時(shí)期南北方交流日益深入的情況下，洛陽(yáng)食材變得更加豐富了。

第一，糧谷類(lèi)食材多樣。北魏之前南方糧食作物主要為水稻，北方人則較多食用面食。北方種麥，麥子碾碎后加工成面粉，可做湯餅、煎餅、春餅等面食。有意思的是昭儀尼寺中還種有一種“面木”，“斫其木，肥堅(jiān)難傷，入數(shù)寸，得面，可用作餅食，食之與常面無(wú)異”。周祖謨解釋說(shuō)，《后漢書(shū)·西南夷傳》載，“牂柯句町縣有桄 木，可以為面，百姓資之”，《齊民要術(shù)》又引吳錄《地理志》曰：“交 有

木，其皮中有如白米屑者，干搗之，以水淋之，似面，可做餅”[1]44。釋文中的牂柯郡和交（交州）郡都是南梁郡名，桄 木和 木都屬南方樹(shù)種，北方無(wú)此，洛陽(yáng)寺院中有此樹(shù)種，當(dāng)是由南方引進(jìn)。此外，據(jù)《洛陽(yáng)伽藍(lán)記·景寧寺》載，楊元慎譏陳慶之“卿魚(yú)鱉之徒，慕義來(lái)朝，飲我池水，啄我稻粱”，“吳人之鬼，住居健康，菰稗為飯”[1]91，此番言論雖是譏誚之詞，但是從中可以得知當(dāng)時(shí)南方人除以“菰稗為飯”外，也入鄉(xiāng)隨俗食用“稻粱”。綜而述之，當(dāng)時(shí)的洛陽(yáng)主食兼采南北，已經(jīng)比較豐富了。

第二，肉類(lèi)食材豐富。拓跋鮮卑進(jìn)入黃河流域，將草原地區(qū)的葷食習(xí)俗傳入了河洛地區(qū)，逐漸改變了河洛地區(qū)居民的生活習(xí)慣，甚至影響到南來(lái)北投的南朝士人?！堵尻?yáng)伽藍(lán)記·景寧寺》載南朝人“菰稗為飯，茗飲作漿。呷咄莼羹，唼嗍蟹黃。手把豆蔻，口嚼檳榔”，“咀嚼菱藕，捃拾雞頭，蛙羹蚌月霍，以為膳羞”[1]92，生動(dòng)形象地展現(xiàn)了南方人的飲食風(fēng)格。然而數(shù)年過(guò)后，以王肅為代表的南方人轉(zhuǎn)而接受草原風(fēng)味，竟也“食羊肉酪粥甚多”了。王肅與高祖（孝文帝）殿會(huì)，曾言“羊者是路產(chǎn)之最，魚(yú)者乃水族之長(zhǎng)，所好不同，并各稱珍。以味言之，甚是優(yōu)劣。羊比齊魯大邦，魚(yú)比邾莒小國(guó)，為茗不中與酪作奴”[1]110，此可以作為其推崇北方飲食的明證。

此外，洛陽(yáng)水系發(fā)達(dá)，水產(chǎn)自然也很豐富。但是隨著南人北投，南朝士人的飲食風(fēng)俗也在北魏風(fēng)行開(kāi)來(lái)。《洛陽(yáng)伽藍(lán)記·寶光寺》載“園中環(huán)有一海，號(hào)咸池。葭 被岸，菱荷覆水，青松翠竹，羅生其旁”[1]137，《洛陽(yáng)伽藍(lán)記·景明寺》載“寺有三池，蒲菱藕，水物生焉?；螯S甲紫鱗，出沒(méi)于蘩藻;或青鳧白雁，沉浮于綠水”[1]98，可見(jiàn)當(dāng)時(shí)洛陽(yáng)水產(chǎn)已經(jīng)比較豐富，此外，北魏為了招徠四方之士，在洛陽(yáng)永橋以南、圜口以北的伊洛之間分別建起歸正、歸德、慕化、慕義四里，歸正里當(dāng)時(shí)有不少南朝降人，為照顧其飲食習(xí)慣，于此設(shè)立了永橋魚(yú)市?！堵尻?yáng)伽藍(lán)記·龍華寺》載洛水之南別立四通市，“伊洛之魚(yú)，多于此賣(mài)，士庶須膾，皆詣取之。魚(yú)味甚美。京師語(yǔ)曰：‘洛鯉伊魴，貴于牛羊’”[1]117。由此可見(jiàn)洛陽(yáng)時(shí)代，食魚(yú)之俗正在被北方人接受，凡此種種，無(wú)論是胡漢的交流，亦或是南北的交流都在豐富著中華的飲食文化。

第三，蔬菜類(lèi)食材充裕。北魏時(shí)期蔬菜種植業(yè)也有了新的發(fā)展，《洛陽(yáng)伽藍(lán)記·景興尼寺》載崇義里內(nèi)京兆人杜子休園中“果菜豐蔚，林木扶 ”[1]65，寶光寺內(nèi)也是“園地平衍，果菜蔥青”[1]137。廣泛的蔬菜種植果蔬雜植，菜品繁復(fù)，當(dāng)時(shí)主要的蔬菜品種有葵、菘、韭、瓜、蔓菁、茄子等。蔬菜市場(chǎng)的發(fā)展，促進(jìn)了各地蔬菜品種的交流，《齊民要術(shù)》特立《五果、果蔬、菜茄非中國(guó)物產(chǎn)者》一篇，專門(mén)記述邊遠(yuǎn)地區(qū)和外國(guó)所產(chǎn)之蔬菜及某些品種傳入內(nèi)地的情況[2]。所謂無(wú)菜不成席，無(wú)肉不成宴，豐富多樣的飲食促使北魏權(quán)貴大擺筵席，常?！罢湫呔咴O(shè)，琴笙并奏，芳醴盈罍，嘉賓滿席”。

第四，果品類(lèi)豐盛。洛陽(yáng)城內(nèi)廣種雜果，桃李桑柰，瓜棗梨榴，郁于園林。愿會(huì)寺“佛堂前生桑樹(shù)一株……葉椹各異。京師道俗，謂之深?！盵1]45;正始寺中 “多有枳樹(shù)”[1]73;景林寺“寺西有園，多饒奇果”[1]48;景陽(yáng)山南有百果園，其內(nèi)“有仙人棗，食之甚美”[1]52;承光寺“亦多果木，柰味甚美，冠于京師”;龍華寺、追圣寺、歸正寺三寺，更是“園林茂盛，莫之與爭(zhēng)”;白馬寺“浮圖前荼林葡萄……味并殊美，冠于中京”，以致得“白馬甜榴，一實(shí)直?！盵1]135之譽(yù)。更有甚者，昭儀尼寺中還有“酒樹(shù)面木”，《梁書(shū)·扶南國(guó)傳》載酒樹(shù)即椰子樹(shù)，可見(jiàn)南方的水果也在北方流行了。

第五，飲品類(lèi)豐富。北魏時(shí)期谷物釀酒技術(shù)早已成熟，當(dāng)時(shí)人們已經(jīng)可以根據(jù)酒曲情勢(shì)投料，定量把握酒曲發(fā)酵，釀成桑落酒、頤白酒、鶴觴酒等，除糧食酒外，還出現(xiàn)了椒柏酒、縹酒、松酒、葡萄酒等新酒種。洛陽(yáng)泉眼眾多，水網(wǎng)縱橫，最利于釀酒?！堵尻?yáng)伽藍(lán)記·法云寺》載洛陽(yáng)城西陽(yáng)門(mén)外洛陽(yáng)大市西有延酤、治觴二里，里內(nèi)之人多釀酒為業(yè)。河?xùn)|人劉百 最善釀酒力強(qiáng)勁，飲之即醉的“鶴觴酒”。永熙年中，因此酒意外擒獲強(qiáng)盜賊眾，得名“擒奸酒”，以致當(dāng)時(shí)游俠語(yǔ)曰：“不畏張弓拔刀，唯畏白 春醪”[1]144。有意思的是，昭儀尼寺中竟還有一種“酒樹(shù)”，周祖謨解釋說(shuō)，《梁書(shū)》卷五十四載“頓遜國(guó)有酒樹(shù)，如安石榴。取花汁貯杯中，數(shù)日成酒”，《齊民要術(shù)》卷十引劉欣期《交州記》曰： “椰子有漿，截花以竹筒承其汁，作酒飲之，亦醉也”[1]44。頓遜國(guó)，《梁書(shū)·諸夷》中載“頓遜國(guó)，在海崎上，地方千里，城去海十里。有五王，并羈屬扶南。頓遜之東界通交州，其西界接天竺、安息、徼外諸國(guó)，往還交市”，安石榴即石榴。交州，前文已交代過(guò)為南梁屬地。洛陽(yáng)城中有酒樹(shù)，說(shuō)明當(dāng)時(shí)南方物種已被直接引進(jìn)北方，或異域物種經(jīng)由南方被引進(jìn)北方。

說(shuō)罷酒類(lèi)，再談?wù)劚蔽旱牟?。飲茶之風(fēng)興于江南，北魏時(shí)期南人攜此習(xí)北投曾引起洛陽(yáng)人一定范圍的震動(dòng)，但終因種種因素未被廣泛接受?！堵尻?yáng)伽藍(lán)記·正覺(jué)寺》中載王肅“常飯?chǎng)a魚(yú)羹，渴飲茗汁”，“一飲一斗，號(hào)為漏[1]110”。此處漏 ，周祖謨校釋“漏酒器曰漏 ”，漏酒器是一種底端有孔的酒器，故而填不滿。以漏 比喻王肅的渴飲程度，南方人嗜茶風(fēng)氣由此可見(jiàn)一斑。北魏時(shí)期，此風(fēng)氣被招撫的南朝卿客帶入了中原。給事中劉縞仰慕王肅的風(fēng)度，專門(mén)學(xué)習(xí)飲茶，但“彭城王謂縞曰：‘卿不慕王侯八珍，好蒼頭水厄。海山有逐臭之夫，里內(nèi)有學(xué)顰之?huà)D，以卿言之，即是也’”[1]111。此處水厄，《紺珠集》云：“王氵蒙好茶，人至輒飲，士大夫甚以為苦。每飲候氵蒙，必云今日有水厄”，厄者，災(zāi)難也，兩處水厄飽含了對(duì)嗜茶渴飲之習(xí)的戲謔。于是從此以后，“朝貴宴會(huì)雖設(shè)茗飲，皆恥不復(fù)食，唯江表殘民遠(yuǎn)來(lái)降者好之?！憋嫴栾L(fēng)氣未能在北魏風(fēng)行。

三、食材存儲(chǔ)加工與市場(chǎng)排布

古代夏日防暑降溫和食物保鮮存儲(chǔ)常用冰。武帝、惠帝、懷帝、愍帝四朝時(shí)，太社南有凌陰里，用以藏冰;漢天淵池“海西有藏冰室。六月出冰，以給百官”。冰室所藏之冰，緩解了中土酷熱天氣對(duì)拓跋草原民族的影響，同時(shí)也大大延長(zhǎng)了肉食酪漿的保質(zhì)期。此外，《齊民要術(shù)》中還記載有鹽藏、糟藏、密藏、烏梅杭汁藏、臘藏、風(fēng)藏及苞藏等多種食品保存技法。

時(shí)至北魏，谷物加工技術(shù)也已趨成熟。景明寺“寺有三池，蒲菱藕，水物生焉。碾硙舂簸，皆用水功”[1]98。谷物加工，脫殼、去糠、磨粉利用水力，節(jié)省人力，效率大為提高。當(dāng)時(shí)的食物加工方法亦豐富多樣，煎、炒、烹、炸、煮、燒、烤無(wú)所不備，蔬菜加工有了鮮明時(shí)代特色的腌漬之法，陳留侯所嗜“韭菹”即是切碎的韭菜腌制而成。由于掌握了多種加工技法，所以可以依據(jù)食品的不同特性，隨心所欲的加工，使得食物風(fēng)味各異，盡得其美[2]。至于北魏官僚士大夫之家在飲食制作上更是無(wú)食不精，無(wú)膾不細(xì)?！堵尻?yáng)伽藍(lán)記》中載，河間王元琛，常與高陽(yáng)爭(zhēng)衡，“置玉井金罐，以五色繢為繩”，“以銀為槽，金為環(huán)鎖”[1]148，比晉朝石崇“雉頭狐掖，畫(huà)卵雕薪”更顯華奢。

北魏定都洛陽(yáng)后，海內(nèi)之貨，咸萃于此，人口、物產(chǎn)的增長(zhǎng)，經(jīng)濟(jì)的發(fā)展都促進(jìn)了市場(chǎng)的發(fā)展?！堵尻?yáng)伽藍(lán)記》載，“西陽(yáng)門(mén)外四里御道南，有洛陽(yáng)大市，周回八里”;“市東有通商、達(dá)貨二里。里內(nèi)之人，盡皆工巧、屠販為生，資財(cái)巨萬(wàn)。舟車(chē)所通，足跡所履，莫不商販焉”[1]141;“歸正里，民間號(hào)為吳兒坊，近伊、洛二水，任其習(xí)御。里有三千余家，自立巷市。所賣(mài)口味，多是水族，時(shí)人謂為魚(yú)鱉市也”?！奥逅希?hào)曰四通市，民間謂永橋市。伊洛之魚(yú)，多于此賣(mài)，士庶須膾，皆詣取之”;“孝義里東市北殖貨里，里有太常民劉胡兄弟四人，以屠為業(yè)”。洛陽(yáng)大市周回八里，所含居民里坊分布井然，各色商業(yè)條理雜聚，洛陽(yáng)繁盛，盡可睹之于文。

市場(chǎng)有專職人員管理，“陽(yáng)渠北有建陽(yáng)里，里有土臺(tái)，高三丈，上作二精舍”[1]56。趙逸云： “此臺(tái)是中朝旗亭也。上有二層樓，懸鼓，擊之以罷市”。市場(chǎng)的設(shè)置與管理，有力地保證了北魏的消費(fèi)需要。北朝時(shí)人們消費(fèi)日趨多樣化，時(shí)人可飲酒品茗，可食魚(yú)鱉牛羊，可“置酒林泉，題詩(shī)花圃”，可“晨食南館，夜游后園”。

四、食療養(yǎng)生

隨著南北方間的交流，飲食原料大大增加，洛陽(yáng)人的飲食結(jié)構(gòu)日趨多樣化。這時(shí)竟出現(xiàn)了一些因?yàn)E食亂殺牲禽引發(fā)的妖異事件，《洛陽(yáng)伽藍(lán)記·景寧寺》載“孝義里東市北殖貨里。里有太常民劉胡兄弟四人，以屠為業(yè)。永安年中，胡殺豬，豬忽唱乞命，聲及四鄰。鄰人謂胡兄弟相毆斗而來(lái)觀之，乃豬也”[1]96?；诖?，改善飲食結(jié)構(gòu)，合理安排飲食習(xí)慣已尤顯必要。當(dāng)時(shí)人已出現(xiàn)了明確的養(yǎng)生理念?！堵尻?yáng)伽藍(lán)記》載趙逸明察秋毫，博古通今，汝南王“問(wèn)何所服餌，以致長(zhǎng)年。逸曰：吾不閑養(yǎng)生，自然長(zhǎng)壽”[1]67。雖然趙逸沒(méi)有具體指明有何養(yǎng)生秘術(shù)，但是汝南王所問(wèn)可窺見(jiàn)當(dāng)時(shí)人重視食療養(yǎng)生的祈愿。那么北魏有什么食療養(yǎng)生之法呢?筆者通讀《洛陽(yáng)伽藍(lán)記》，歸納出北魏當(dāng)時(shí)有兩類(lèi)養(yǎng)生之術(shù)。

一為食療藥補(bǔ)。北魏洛陽(yáng)城內(nèi)菊蘭清幽，文人雅士常品茗賞菊。這些菊花除具觀賞價(jià)值外，還有一定的藥用價(jià)值。據(jù)載，早在戰(zhàn)國(guó)時(shí)期就有人食用新鮮的菊花。成書(shū)于東漢的《神農(nóng)本草經(jīng)》更是把菊花列為藥之上品，認(rèn)為“久服利血?dú)?，輕身耐老延年”。洛陽(yáng)城中亦遍種苜蓿，此草性涼甘淡，有清解胃熱，利尿除濕之效用。此外，瑤光寺中也種有“雞頭鴨腳”類(lèi)藥材植物。雞頭，即芡，水生植物，以花托形狀像雞頭得名，可供食用或入藥。鴨腳，又名“鴨掌”，世葵的一種，葉子像鴨腳掌，種子、根、莖、葉均可入藥，性甘、平，有平肝祛風(fēng)，清濕熱，消滯氣之效。種子油可作軟膏的基礎(chǔ)藥。莖髓為利尿消炎劑，葉與花瓣可作苦味健胃劑，果盤(pán)（花托）有降血壓作用。這些植物正可以治療南來(lái)之人的水土不服，脹氣積食之癥。

二為修心養(yǎng)性。北魏廣建塔廟園林，景林寺內(nèi)衤氐洹精舍“隱室凝邃，雖云朝市，想同巖谷，凈行之僧，繩坐其內(nèi)，餐風(fēng)服道，結(jié)跏數(shù)息”，西游園內(nèi)殿尼房學(xué)道之人可“屏珍麗之飾，服修道之衣，投心八正，歸誠(chéng)一乘”[1]39，八角井北甘井旁來(lái)往百姓可安心靜氣。時(shí)人在青松修竹、幽泉綠水間結(jié)跏數(shù)息，參悟佛法，追求心靈的澄明，于朱荷綠萍、園林山池內(nèi)陳詩(shī)作賦、善言玄理，舒展山情野性，悠然出世。如此自然可以提挈天地，心神合一，呼吸精氣，頤養(yǎng)生命。

五、總結(jié)

一個(gè)民族和地區(qū)的食俗與地緣物產(chǎn)等自然條件、生產(chǎn)力等經(jīng)濟(jì)狀況有著必然聯(lián)系，這其中可以反映出人們?cè)陂L(zhǎng)久歷史積淀下的審美情趣、宗教信仰等方面的文化觀念和傳統(tǒng)意識(shí)。鮮卑族作為草原民族，早期“畜牧遷徙，射獵為業(yè)”[3]1，入主河洛地區(qū)后，在一定程度上順應(yīng)了河洛地區(qū)的飲食習(xí)慣，但還是保留了草原地區(qū)的食肉飲奶風(fēng)俗[4]125－175。南朝士人叛逃北魏者不僅帶來(lái)了南朝的治國(guó)理念，器物制度，也帶來(lái)了獨(dú)具一格的江南味道。洛陽(yáng)飲食吸收胡漢精華，由此形成以下特點(diǎn)：

第一，胡漢交糅，食材多源。

北魏遷洛之后，鮮卑人的飲食不止限于肉食酪飲，而是擴(kuò)展到五谷雜糧、蔬菜瓜果、茗茶水產(chǎn)等，飲食種類(lèi)大大豐富。河鮮與陸鮮齊聚，酪飲與茗茶共存，南方水果也在洛陽(yáng)一時(shí)盛極，洛陽(yáng)人民紛紛將南北特產(chǎn)變?yōu)椤巴胫胁?，杯中飲”?/p>

第二，儲(chǔ)存加工，技法獨(dú)特。

洛陽(yáng)食物種類(lèi)日益繁多，飲食結(jié)構(gòu)趨向合理。豐富的食材需要根據(jù)其特性不同，配合以相應(yīng)的加工技法。相應(yīng)的，記載食品加工的各類(lèi)食經(jīng)、食方、食譜等著作在此時(shí)著錄繁多。最突出的當(dāng)屬《齊民要術(shù)》，該書(shū)詳盡地介紹了食物原料、食品生產(chǎn)、加工、烹飪等，為飲食著作之集大成者。書(shū)中不僅介紹了糧谷類(lèi)、肉類(lèi)、蔬菜類(lèi)食材的炊制技法，甚至還記載了醬、醋、菹、酪等微生物發(fā)酵食品的加工制作方法。

第三，食醫(yī)結(jié)合，修心養(yǎng)生。

食材日益豐富，市場(chǎng)漸趨成熟，飲食果腹已不成問(wèn)題。此時(shí)，人們開(kāi)始關(guān)注食醫(yī)結(jié)合，食療養(yǎng)生。洛陽(yáng)佛寺眾多，佛教盛行，在此影響下，人們節(jié)制飲食，轉(zhuǎn)而傾向靜心養(yǎng)性，修佛參道。

河洛飲食文化形成這些特點(diǎn)不是一蹴而就的，形成這些特點(diǎn)的原因是多方面的：

首先，飲食文化具有地域性和民族性。河洛地區(qū)地理環(huán)境優(yōu)渥，物產(chǎn)豐富。由于地域交流和民族融合的加速進(jìn)行，使中國(guó)旱地農(nóng)業(yè)區(qū)、稻作農(nóng)業(yè)區(qū)和游牧區(qū)三類(lèi)飲食和飲食方式得以互補(bǔ)和交融，大大提高了洛陽(yáng)地區(qū)飲食文化的水平。之后隨著胡漢民族長(zhǎng)期的交流，在飲食生活上互相吸收借鑒融合。當(dāng)然這個(gè)融合的過(guò)程不是簡(jiǎn)單的照搬過(guò)程，而是結(jié)合本民族特點(diǎn)進(jìn)行改進(jìn)的過(guò)程。

其次，隨著文化水平的提高，人們?nèi)找孀⒅仫嬍碃I(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生保健。中國(guó)的飲食與醫(yī)學(xué)有很深的淵源。五味不調(diào)，飲食結(jié)構(gòu)不合理，就會(huì)影響身體健康?！秲?nèi)經(jīng)》亦認(rèn)為“百病之始生也，皆生于風(fēng)雨寒暑、陰陽(yáng)喜怒、飲食居處、大驚卒恐”，所以雜食以補(bǔ)精益氣很有必要。胡漢飲食原料交融后，人的飲食結(jié)構(gòu)趨于合理，通過(guò)飲食達(dá)到養(yǎng)生的目的就不難實(shí)現(xiàn)了。此外，北魏時(shí)期佛教盛行，佛家追求的清心寡欲、清淡飲食對(duì)洛陽(yáng)人民的飲食習(xí)慣也會(huì)產(chǎn)生較大影響。

再次，孝文帝南遷洛陽(yáng)，為胡漢民族的飲食融合提供了契機(jī)。但是飲食風(fēng)俗是一個(gè)非常頑固的民俗現(xiàn)象，它懂得改變需要一個(gè)長(zhǎng)期的過(guò)程。作為北魏統(tǒng)治者的拓跋人不喜茗飲，唯愛(ài)酪漿，食肉飲酪，大快朵頤。而對(duì)于南來(lái)北投的南朝人則是經(jīng)過(guò)一番思想斗爭(zhēng)之后也愛(ài)上了酪飲?！堵尻?yáng)伽藍(lán)記》載王肅初入北魏“乍至中土，思憶本鄉(xiāng)”[1]92，對(duì)羊肉及酪漿不甚習(xí)慣，但經(jīng)數(shù)年以后“食羊肉酪粥甚多”，并在對(duì)茗茶與酪漿一番比對(duì)之后，自動(dòng)貶茶為奴，稱為“酪奴”。這種南來(lái)士人在生活習(xí)慣上的改變，在更深層面上其實(shí)是心理上的調(diào)適。至于南方茗茶在北方被貶為“酪奴”，朝貴宴聚“雖設(shè)茗飲，皆恥不復(fù)食”，一“奴”一“恥”不僅反映出南北方飲食方式的差異，更能反映出胡漢民族背后的政治力量的博弈。孝文帝時(shí)期北魏實(shí)力大炙，南方勢(shì)力則沒(méi)落衰弱。故而北魏貴族階層會(huì)先入為主的輕視南方的飲食習(xí)慣。但孝文帝致力推進(jìn)全面漢化，優(yōu)待南士，采取了大量措施招徠南人北投。亡魏南朝將領(lǐng)文化教養(yǎng)都較良好，也主動(dòng)溝通南北文化，只是由于北投之初，零星降入，不易形成較強(qiáng)影響勢(shì)力，難以為北方人接納。但是飲食的魅力是無(wú)法阻擋的，加之雙方在更深層面上的心理上的調(diào)適，最終洛陽(yáng)飲食文化以中原飲食為底味，實(shí)現(xiàn)了草原飲食與江南飲食雜糅熔融，大放異彩的新發(fā)展。

[1]楊 之撰.周祖謨校釋.洛陽(yáng)伽藍(lán)記校釋[M].北京：中華書(shū)局，2010.

[2]劉春香.魏晉南北朝時(shí)期飲食文化的發(fā)展及其原因[J].許昌學(xué)院學(xué)報(bào)，2003，（4）：48－49.

[3]魏收.魏書(shū)[M].北京：中華書(shū)局，1974.

[4]張承宗，魏向東.中國(guó)風(fēng)俗通史（魏晉南北朝卷）[M].上海：上海文藝出版社，2001.