高職高專酒店專業(yè)英語教學(xué)職場化改革研究

王慧俐

(蘭州職業(yè)技術(shù)學(xué)院，甘肅蘭州730070)

0 引言

酒店英語是以酒店知識(shí)為核心，以語言為媒介的專門用途英語(EnglishforSpecificPurpose)。它是在語言學(xué)主導(dǎo)下融合吸收了酒店學(xué)科知識(shí)、理論及研究方法后形成的綜合性學(xué)科。它以掌握較強(qiáng)的英語應(yīng)用能力、熟悉涉外酒店知識(shí)和具備酒店實(shí)操能力的應(yīng)用型人才為培養(yǎng)目標(biāo)。隨著全球酒店業(yè)的蓬勃發(fā)展，應(yīng)用型涉外酒店人才的缺口越來越大，與此同時(shí)，行業(yè)對(duì)酒店專業(yè)畢業(yè)生的職業(yè)道德、英語應(yīng)用能力、溝通技巧、文化素養(yǎng)、酒店業(yè)務(wù)知識(shí)、服務(wù)意識(shí)以及辦公自動(dòng)化等方面的要求更高。蘭州職業(yè)技術(shù)學(xué)院自酒店專業(yè)招生以來，全面開設(shè)了酒店專業(yè)英語課程，在人才培養(yǎng)方式及課程建設(shè)中取得了一些成績。但由于受課程整合、教學(xué)理念和方法等方面的影響，酒店專業(yè)英語教學(xué)與酒店對(duì)專業(yè)的要求存在差距，還需改進(jìn)。

1 酒店英語職場化改革的內(nèi)涵

酒店英語“職場化”教學(xué)改革是指以學(xué)生的未來職場為出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)的英語教學(xué)改革，它以培養(yǎng)職業(yè)崗位能力為目標(biāo)，根據(jù)第一線工作崗位的實(shí)際英語需求確定教學(xué)理念、課程體系、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)模式，通過模擬完成真實(shí)職場的工作任務(wù)使學(xué)生學(xué)習(xí)知識(shí)和掌握技能，通過應(yīng)用真實(shí)場景的表達(dá)技巧和語言材料，學(xué)生不但能自然、牢固地掌握英語知識(shí)及應(yīng)用技巧，而且具備了動(dòng)態(tài)真實(shí)語境中的英語應(yīng)用能力。通過“職場化”英語教學(xué)改革，學(xué)生獲得酒店情景所需英語知識(shí)和職場英語能力，徹底改變了以往英語教學(xué)中學(xué)用脫節(jié)，單純學(xué)習(xí)英語語言知識(shí)的課程模式，提升了學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)力并且提供更多的英語練習(xí)機(jī)會(huì)，凸顯了英語的工具性、應(yīng)用性特點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)高職教育與職業(yè)發(fā)展的有效整合。

根據(jù)戴士弘教授提出的高職課改理論中的“6+2”原則中所提出的高職課程改革應(yīng)以職業(yè)活動(dòng)為導(dǎo)向，教學(xué)過程以工作項(xiàng)目為載體，加大對(duì)工作能力的實(shí)際訓(xùn)練，突出能力目標(biāo)的培養(yǎng)，從而形成知識(shí)理論實(shí)踐一體化的課程教學(xué)，在此理論的指導(dǎo)下，酒店英語職場化改革應(yīng)該走訪酒店管理者，

2 就業(yè)市場對(duì)酒店專業(yè)學(xué)生英語能力的要求

近年來，從對(duì)用人單位的調(diào)研、行業(yè)要求及畢業(yè)生的反饋來看，酒店對(duì)多數(shù)畢業(yè)生的英語能力要求如下:第一，聽力較好。作為酒店英語交流的首要環(huán)節(jié)，酒店管理人員首先必須能夠聽懂并準(zhǔn)確了解對(duì)方需要表達(dá)的意思，才會(huì)完成好服務(wù)。聽力的提高需要通過“熟讀”英語增強(qiáng)語感和大量全面的“聽”來訓(xùn)練。第二，口語流利。涉外酒店管理服務(wù)人員在多個(gè)崗位直接和外賓進(jìn)行交流和對(duì)其引導(dǎo)，要求畢業(yè)生的口語流利。第三，翻譯準(zhǔn)確。酒店專業(yè)畢業(yè)生不但要掌握酒店行業(yè)的專業(yè)術(shù)語、語法知識(shí)和英文表達(dá)，還要具備對(duì)英語資料的閱讀及翻譯能力。

3 酒店專業(yè)英語職場化改革原則

目前，酒店專業(yè)英語教學(xué)越來越被重視。高職高專院校專業(yè)英語教學(xué)與本科院校的專業(yè)英語教學(xué)側(cè)重點(diǎn)不同，高職高專專業(yè)英語教學(xué)側(cè)重于以行業(yè)和職場英語教學(xué)為主，教學(xué)過程從某種程度上來說是崗前培訓(xùn)，在教學(xué)過程實(shí)施中體現(xiàn)了就業(yè)的要求，通過在校期間的學(xué)習(xí)、實(shí)踐能更好地滿足職場要求。在改革過程中，高職高專酒店專業(yè)英語教學(xué)應(yīng)遵循以下原則從教學(xué)理念、教學(xué)方式、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和課程改革等方面進(jìn)行改革。

3．1 教學(xué)改革要反映真實(shí)性原則

教學(xué)改革的真實(shí)性原則要求學(xué)生的學(xué)習(xí)任務(wù)緊貼工作實(shí)際，所用教材及授課內(nèi)容來源于真實(shí)的工作場景;教師所運(yùn)用的教學(xué)及測試內(nèi)容、方法、方式要反映實(shí)際情景，側(cè)重于實(shí)際應(yīng)用。課堂教學(xué)更多采用真實(shí)任務(wù)模型教學(xué)法和交際法，創(chuàng)設(shè)真實(shí)語言環(huán)境，通過扮演角色、仿真場景、項(xiàng)目教學(xué)法讓學(xué)生發(fā)揮語言能力去解決實(shí)際問題。在測試中采用職場和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、模塊，真實(shí)評(píng)價(jià)學(xué)生。

3．2 基于行業(yè)對(duì)畢業(yè)生的要求標(biāo)準(zhǔn)，教學(xué)改革要堅(jiān)持以需求為中心原則

高職高專酒店專業(yè)英語教學(xué)應(yīng)以職業(yè)需求和行業(yè)要求來設(shè)計(jì)和安排課程。在實(shí)施過程中，酒店專業(yè)英語教師必須面向行業(yè)，做好訪談及調(diào)查問卷等工作，與用人單位全面溝通，對(duì)接酒店用人要求，確定涉外酒店交際場景，整理實(shí)用的專業(yè)詞匯、句式和文章，確定酒店專業(yè)英語的課程定位、教學(xué)目標(biāo)及內(nèi)容，這就要求專業(yè)英語教師必須全方位地了解專業(yè)學(xué)生就業(yè)對(duì)于英語的要求，專業(yè)英語課教學(xué)才能做到有的放矢。

4 高職高專酒店專業(yè)英語教學(xué)存在的主要問題

4．1 酒店專業(yè)與英語課程缺乏有機(jī)的整合與融合

酒店英語是酒店專業(yè)與專業(yè)英語相結(jié)合的產(chǎn)物，在教學(xué)和學(xué)習(xí)過程中，酒店專業(yè)與英語課程缺乏有機(jī)的整合與融合影響了學(xué)生對(duì)酒店事務(wù)運(yùn)用英語思維的能力和口語表達(dá)，以及酒店意識(shí)的綜合性養(yǎng)成。盡管在當(dāng)前的酒店專業(yè)英語中將酒店行業(yè)要求與英語專業(yè)的特征做了統(tǒng)合，但對(duì)酒店專業(yè)的教學(xué)理念、教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法仍然缺少應(yīng)有的挖掘、提升和改進(jìn)。仍僅僅局限于將酒店專業(yè)知識(shí)、英語語言知識(shí)和實(shí)踐實(shí)操三個(gè)模塊的知識(shí)結(jié)構(gòu)簡單地相加，沒有經(jīng)過系統(tǒng)的整合、融合，形成新的課程體系，為學(xué)生發(fā)展基于酒店專業(yè)英語應(yīng)用能力的就業(yè)素質(zhì)提供服務(wù)。在面對(duì)就業(yè)單位和行業(yè)時(shí)，無法將英語學(xué)習(xí)與酒店專業(yè)知識(shí)作為整體加以運(yùn)用，也無法適應(yīng)高職高專酒店專業(yè)英語發(fā)展要與市場需求相結(jié)合的市場和行業(yè)要求。

4．2 酒店專業(yè)英語尚未形成反映酒店發(fā)展趨勢的教材體系

目前市面上的酒店英語教材過于強(qiáng)調(diào)酒店理論知識(shí)，脫離行業(yè)對(duì)畢業(yè)生就業(yè)的酒店專業(yè)英語要求，生硬地將國外教材引入，欠缺實(shí)際應(yīng)用知識(shí)，所選文章以教授學(xué)生掌握專業(yè)詞匯和英語語法為主，教學(xué)重點(diǎn)在于對(duì)學(xué)生閱讀能力的培養(yǎng)。使用這些教材教學(xué)后，學(xué)生的酒店專業(yè)英語的應(yīng)用能力并沒有顯著的提高。另外，隨著酒店行業(yè)的快速發(fā)展，涌現(xiàn)了大量的新式表達(dá)及詞匯，但教材內(nèi)容卻沒有緊隨新的形勢和要求而做出更新，沒有反映行業(yè)發(fā)展，脫離了實(shí)際情況。

5 高職高專酒店專業(yè)英語教學(xué)急需解決的問題

5．1 強(qiáng)化酒店專業(yè)英語職場化理念

5．1．1 貫徹落實(shí)以“服務(wù)為宗旨，就業(yè)為導(dǎo)向”的教育理念

高職高專教學(xué)從本質(zhì)來說是將所學(xué)知識(shí)和技能應(yīng)用到實(shí)際行業(yè)，因此在人才培養(yǎng)中要實(shí)踐“服務(wù)為宗旨，就業(yè)為導(dǎo)向”的教育理念，確立教學(xué)實(shí)踐一體思維及校企融合辦教育的大格局意識(shí)，為教學(xué)改革指明方向。高職高專酒店專業(yè)英語的教學(xué)要引入語言應(yīng)用場景，教用結(jié)合，高度整合教學(xué)與實(shí)踐。

5．1．2 加強(qiáng)課程體系的針對(duì)性、整體性、科學(xué)性建設(shè)，提高酒店專業(yè)英語教學(xué)實(shí)效性

酒店專業(yè)英語作為專門用途英語，不僅僅包含專門詞匯。酒店專業(yè)英語涵蓋了相關(guān)的酒店專業(yè)知識(shí)，相互之間有很強(qiáng)的滲透性。在教學(xué)過程中，要整合各種教學(xué)資源，豐富教學(xué)形式。在課程體系創(chuàng)新及構(gòu)建中，根據(jù)酒店行業(yè)和用人單位對(duì)人才培養(yǎng)的要求，酒店專業(yè)英語必須構(gòu)建一整套包含酒店專業(yè)課、酒店職業(yè)及就業(yè)課、酒店英語課、綜合實(shí)訓(xùn)課、工學(xué)交替課程在內(nèi)的科學(xué)、合理而又完善的課程體系。

5．2 加快酒店專業(yè)英語教學(xué)方式的改革

5．2．1 做好酒店專業(yè)英語課程和基礎(chǔ)英語課程的銜接搭配

首先，必須做好對(duì)課程內(nèi)容的準(zhǔn)確定位。酒店專業(yè)英語必須做到由知識(shí)本位向職業(yè)能力本位的轉(zhuǎn)變，依據(jù)定位整合教材，重點(diǎn)突出可操作性、時(shí)代性和趣味性，達(dá)到實(shí)效性。

其次，按比例整合課程模塊，將專業(yè)英語與基礎(chǔ)英語有機(jī)融合，將以前的基礎(chǔ)英語與專業(yè)英語結(jié)合的“疊加式”教學(xué)改為以交際教程與閱讀教程為主的“互補(bǔ)式”教學(xué)，形成兩套既相互獨(dú)立又互為補(bǔ)充的課程體系。例如，根據(jù)酒店行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)開設(shè)“國際酒店動(dòng)態(tài)”“國際酒店?duì)I銷”“國際酒店管理服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)”“國際酒店特色服務(wù)”“國際酒店發(fā)展規(guī)律”等課程，全面?zhèn)魇诰频曛R(shí)，開拓學(xué)生視野，樹立良好就業(yè)觀和職業(yè)發(fā)展觀，為學(xué)生形成酒店技能打下基礎(chǔ)。

5．2．2 調(diào)整課程模塊比重，加強(qiáng)實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)

加強(qiáng)語言技能運(yùn)用的訓(xùn)練，通過大量的語言交流使學(xué)生在交流的過程中掌握語言知識(shí)，形成以動(dòng)態(tài)交際教學(xué)為主的課程模式。為適應(yīng)以上要求，必須將交際教學(xué)與閱讀教學(xué)課時(shí)比重做一調(diào)整，將交際教學(xué)的比例上升到教學(xué)總量的三分之二，高職高專酒店英語教學(xué)將真正實(shí)現(xiàn)實(shí)效性，更加全面地服務(wù)于專業(yè)和就業(yè)。

5．3 以學(xué)生為中心，以職業(yè)發(fā)展需求為標(biāo)準(zhǔn)，提高學(xué)生英語能力

酒店專業(yè)英語教學(xué)不僅要夯實(shí)英語基礎(chǔ)，更重要的是突出實(shí)用性教學(xué)。教學(xué)中要重點(diǎn)解決基于現(xiàn)有的英語基礎(chǔ)，通過較短時(shí)間的場景式、項(xiàng)目式教學(xué)使學(xué)生能夠掌握直接應(yīng)用于職業(yè)崗位的語言交際能力，特別是聽、說能力。教師在課堂上要以學(xué)生為中心，提高學(xué)生參與度，用英語分析和解答酒店管理中的問題。5．3．1 要合理搭配項(xiàng)目和場景，促進(jìn)學(xué)生間利用英語的互動(dòng)交流

讓學(xué)生能夠感受和體驗(yàn)各種狀態(tài)下的酒店服務(wù)場景，開拓思維，啟發(fā)和引導(dǎo)創(chuàng)新意識(shí)，培養(yǎng)酒店專業(yè)英語交流能力及獨(dú)立思考、判斷和解決問題的能力。

5．3．2 引入實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，按酒店流程，讓酒店服務(wù)直接進(jìn)課堂

通過實(shí)訓(xùn)使學(xué)生“開口”和“動(dòng)手”并舉，做到“能說會(huì)做”。例如，針對(duì)酒店管理和服務(wù)的不同項(xiàng)目，在酒店英語情景對(duì)話中，將班級(jí)學(xué)生分為若干項(xiàng)目小組，每組負(fù)責(zé)一個(gè)情景項(xiàng)目，小組內(nèi)的每位學(xué)生扮演場景中的不同角色，在講臺(tái)上根據(jù)工作內(nèi)容進(jìn)行實(shí)操演練。在實(shí)施過程中，教師負(fù)責(zé)提供項(xiàng)目范圍和充當(dāng)點(diǎn)評(píng)者，根據(jù)酒店要求向各小組布置模擬場景的任務(wù)，同時(shí)在模擬場景結(jié)束后結(jié)合酒店和項(xiàng)目實(shí)際提出指導(dǎo)意見，幫助學(xué)生改進(jìn)。在任務(wù)項(xiàng)目教學(xué)中教師要積極鼓勵(lì)學(xué)生充分準(zhǔn)備，創(chuàng)新實(shí)踐，愉快學(xué)習(xí)，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，增強(qiáng)教學(xué)效果。

5．3．3 以實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目為核心，創(chuàng)新教學(xué)模式，促進(jìn)學(xué)生就業(yè)能力的培養(yǎng)

職業(yè)教育的特點(diǎn)更適合采用以任務(wù)驅(qū)動(dòng)的項(xiàng)目教學(xué)的教學(xué)模式。運(yùn)用項(xiàng)目教學(xué)法時(shí)，圍繞教學(xué)目標(biāo)將每次授課的內(nèi)容分成具體的、有針對(duì)性的學(xué)習(xí)任務(wù)項(xiàng)目，使學(xué)生通過完成具體任務(wù)達(dá)到課程的教學(xué)目標(biāo);結(jié)合學(xué)生將來的工作崗位和職業(yè)規(guī)劃設(shè)定項(xiàng)目任務(wù)，用行為導(dǎo)向和項(xiàng)目導(dǎo)向?qū)嵤┙虒W(xué)，促進(jìn)學(xué)生就業(yè)能力的培養(yǎng)。例如，通過演說項(xiàng)目培養(yǎng)學(xué)生的語言應(yīng)用和演講、溝通能力，引導(dǎo)學(xué)生提高對(duì)自我訓(xùn)練的要求;在詞匯項(xiàng)目中，通過小組成員的合作，以目標(biāo)詞匯為重點(diǎn)形成主題段落造句，匯編成英語表達(dá)主題小故事、現(xiàn)場介紹及翻譯、實(shí)地場景物品展示等實(shí)踐性強(qiáng)的教學(xué)項(xiàng)目，學(xué)生通過在既定場景感知、運(yùn)用和掌握詞匯，提前預(yù)知課文主題;在項(xiàng)目案例中，教師根據(jù)酒店流程設(shè)定英語項(xiàng)目案例，列出服務(wù)中需要解決的問題，組織學(xué)生針對(duì)問題進(jìn)行討論，提出解決問題的方法，教師做點(diǎn)評(píng)分析;為了鞏固課堂效果，教師可設(shè)置課后鞏固項(xiàng)目，設(shè)計(jì)與教學(xué)內(nèi)容相關(guān)的小組對(duì)話練習(xí)、寫作訓(xùn)練等，學(xué)以致用，增強(qiáng)學(xué)習(xí)效果。

6 結(jié)語

當(dāng)前酒店專業(yè)英語職場化教學(xué)中存在的問題的解決，需要根據(jù)行業(yè)和酒店專業(yè)對(duì)人才培養(yǎng)的要求，通過加快推廣酒店專業(yè)英語職場化理念，加強(qiáng)課程體系建設(shè)，提高酒店專業(yè)英語教學(xué)實(shí)效性，整合教學(xué)資源，改革教學(xué)方式，調(diào)整課程模塊比重，加強(qiáng)實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)等途徑來實(shí)現(xiàn)，從而促進(jìn)學(xué)生就業(yè)能力提升。

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