氨基酸螯合鋅的研究及其在水產(chǎn)動(dòng)物中的應(yīng)用

■孫 蓬 邢克智 白東清 陳成勛 郭永軍 王慶奎 程鎮(zhèn)燕

（天津農(nóng)學(xué)院水產(chǎn)學(xué)院天津市水產(chǎn)生態(tài)及養(yǎng)殖重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，天津 300384）

鋅是魚(yú)體所必需的微量元素，是目前確認(rèn)的15種微量元素中生理功能最多的一種元素，微量元素鋅分布于機(jī)體所有器官、組織和體液中（Chvapil，1973），是許多酶如碳酸脫氫酶、胰肽酶、金屬酶、堿性磷酸酶、乳糖脫氫酶、DNA聚合酶、RNA聚合酶等多種酶的組成成分，以及某些酶如堿性磷酸酶的激活劑（Vallee等，1993）。鋅不僅參與動(dòng)物體內(nèi)碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、核酸、維生素以及微量元素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的代謝（王則民，1997），而且還在骨骼發(fā)育和皮毛生長(zhǎng)、凝血、生物膜穩(wěn)定等生理機(jī)能中擔(dān)負(fù)著重要角色（Hughes，1985）；鋅還參與胰島素、胰高血糖素、生長(zhǎng)激素、前列腺素及其他激素的合成與代謝（Jansen等，2009）；促進(jìn)生殖器官和生殖機(jī)能的正常運(yùn)行（王群等，2005）；參與味蕾細(xì)胞轉(zhuǎn)化（Hoover等，1997），直接影響消化酶活性（許梓榮，2001）；并參與免疫和抗氧化的過(guò)程（Shi等，1998；Powell，2000）。

鋅的重要性和各種缺乏癥在陸生動(dòng)物和人類中已得到公認(rèn)（Underwood等，1997），由于鋅普遍存在于環(huán)境和飼料原料中，使人們認(rèn)為魚(yú)類不會(huì)出現(xiàn)明顯的缺乏癥狀。直到1973年，白內(nèi)障在虹鱒（Oncorhynchus mykiss）中爆發(fā)，使人們認(rèn)識(shí)到虹鱒不能利用白魚(yú)粉中的鋅。白魚(yú)粉中過(guò)多的礦物質(zhì)會(huì)影響魚(yú)體對(duì)鋅的吸收和累積，從而導(dǎo)致眼球白內(nèi)障。虹鱒缺鋅會(huì)導(dǎo)致生長(zhǎng)緩慢，死亡率升高，眼球白內(nèi)障，鰭和皮膚潰爛（Ogino等，1978），身體短小畸形等癥狀（Satoh等，1983）。輕度的鋅缺乏，能引起免疫反應(yīng)降低；鋅嚴(yán)重缺乏時(shí)，引起魚(yú)體生長(zhǎng)停滯、食欲減退、死亡率增高、白內(nèi)障、皮膚及鰭糜爛，出現(xiàn)體軀短肥癥等明顯缺鋅癥狀（Marcelo等，2004；Gatlin等，1983；Watanabe等，1997）。鯰魚(yú)飼喂含低鋅的飼料，導(dǎo)致生長(zhǎng)緩慢，厭食，骨中鋅和鈣的水平與血清中鋅濃度下降（Gatlin等，1983）。在魚(yú)的孵化期，投喂低鋅飼料會(huì)降低產(chǎn)卵量及卵的孵化率（Takeuchi等，1981）。因此，鋅是維持水產(chǎn)動(dòng)物正常生長(zhǎng)、繁殖及生理功能的關(guān)鍵因素之一，但僅靠從水體中吸收不能滿足機(jī)體的正常需要，還必須從飼料中攝取，因此飼料被認(rèn)為是魚(yú)類主要的鋅源。鑒于水產(chǎn)動(dòng)物的飼料原料中存在一系列阻礙鋅利用的因子，對(duì)鋅的補(bǔ)充通常是必要的。

至今，微量元素鋅的添加劑發(fā)展經(jīng)歷了三代：第一代鋅產(chǎn)品為無(wú)機(jī)鋅鹽類，常用的為硫酸鋅等。無(wú)機(jī)鋅鹽類的微量元素添加劑結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定，由于帶有結(jié)晶水，在飼料加工過(guò)程中易造成分解，引起飼料中其他營(yíng)養(yǎng)成分潮解甚至失效，易與維生素發(fā)生拮抗，易與飼料中的植酸結(jié)合成難以被機(jī)體吸收利用的物質(zhì)。但是因其價(jià)格低廉，至今仍得到廣泛的應(yīng)用；第二代為簡(jiǎn)單的有機(jī)酸鋅鹽類，比如葡萄糖酸鋅和乙酸鋅等，其穩(wěn)定性好，但流動(dòng)性較差；由于前兩代的微量元素生物學(xué)效率低，并影響飼料中其他成分，再加上人們的環(huán)保意識(shí)逐漸增強(qiáng)，促使第三代微量元素添加劑螯合鋅產(chǎn)生。氨基酸螯合鋅作為一種營(yíng)養(yǎng)全面、適口性佳、吸收率高、安全性好、誘食作用強(qiáng)的新型飼料添加劑，可以明顯改善水產(chǎn)動(dòng)物的生長(zhǎng)性能，增強(qiáng)免疫功能，還可減少微量元素在飼料中的添加量，減輕排泄物中微量元素對(duì)環(huán)境的污染（Tippawan等，1995）。有研究表明，螯合鋅與無(wú)機(jī)鋅相比具有更高的生物利用率，螯合鋅作為動(dòng)物飼料添加劑引起制造商和養(yǎng)殖者的重視，可以作為提高動(dòng)物生產(chǎn)性能的一種手段。

1 氨基酸螯合鋅的概念和特點(diǎn)

1.1 氨基酸螯合物（鋅）的概念

1996年美國(guó)飼料管理協(xié)會(huì)(Terry等，1998)(AAFCO)將“氨基酸微量元素螯合物”定義為：氨基酸微量元素螯合物是由可溶性金屬鹽中的一個(gè)金屬元素離子同氨基酸按一定摩爾比，以共價(jià)鍵形式結(jié)合而成的一類具有獨(dú)特環(huán)狀結(jié)構(gòu)的螯合物。其中水溶性氨基酸的平均分子量在150左右，生成的螯合物分子量在800左右。氨基酸同Mn、Cu、Zn等離子形成配位數(shù)為4且摩爾比為2∶1（氨基酸∶金屬元素）的螯合物，螯合物中的金屬離子稱為中心離子（如銅、鐵、鋅、錳等），與中心離子螯合的分子稱為配位體，配位體可以是單個(gè)氨基酸（如賴氨酸、蛋氨酸、甘氨酸等），也可以是復(fù)合氨基酸。金屬離子（鋅）與氨基酸螯合后形成了具有雙重營(yíng)養(yǎng)作用的新型添加劑，在補(bǔ)充飼料中微量元素（鋅）的同時(shí)還可以補(bǔ)充氨基酸。

1.2 氨基酸螯合物（鋅）的特點(diǎn)

1.2.1 化學(xué)結(jié)構(gòu)穩(wěn)定

無(wú)機(jī)態(tài)的鋅僅是陰陽(yáng)離子間形成離子鍵結(jié)構(gòu)，而螯合物的鋅離子不僅和氨基酸形成配位鍵，而且與其羧基構(gòu)成離子鍵形成五元或六元環(huán)，鋅離子被封閉在螯環(huán)內(nèi)，較為穩(wěn)定，而且氨基酸螯合鋅分子內(nèi)部電荷趨于中性，形成了穩(wěn)定性的化學(xué)結(jié)構(gòu)。

1.2.2 抗干擾性強(qiáng)，生物利用率高

螯合物中氨基酸對(duì)金屬離子起保護(hù)作用，能防止金屬元素在腸道變成不溶解的化合物，因而具有較高的吸收率和生物利用率(周毓平，1994)。無(wú)機(jī)態(tài)的微量元素在堿性條件下(如魚(yú)的中腸)溶解度會(huì)降低（慶寧等，2003；Natalia等，2004）。氨基酸螯合微量元素生物利用率高的原因可能是金屬元素與氨基酸形成螯合物后，分子內(nèi)電荷趨于中性，可在消化道內(nèi)保持良好的穩(wěn)定性，受其它無(wú)機(jī)離子或拮抗物的影響小，不易與其他物質(zhì)結(jié)合成不溶性化合物或被吸附在不溶性膠體上。氨基酸螯合鋅吸收的兩種假說(shuō)也闡述了氨基酸螯合鋅比無(wú)機(jī)鋅具有更高的生物學(xué)利用率的可能原因（楊建梅等，2008），它能更好地促進(jìn)動(dòng)物的生產(chǎn)性能、免疫及抗氧化能力。

1.2.3 毒性小，可形成緩沖系統(tǒng)，調(diào)節(jié)腸道pH值

氨基酸螯合微量元素作為體內(nèi)生化過(guò)程的中間產(chǎn)物，毒性反應(yīng)小，安全性高，并且半數(shù)致死量遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于無(wú)機(jī)鹽。氨基酸螯合微量元素還可提供緩沖系統(tǒng)的作用，金屬離子和有機(jī)配位體的反應(yīng)為金屬離子在介質(zhì)中的濃度提供了一個(gè)緩沖系統(tǒng)，通過(guò)螯合物的離解或形成來(lái)保證金屬離子濃度恒定，而機(jī)體又可以通過(guò)控制腸道及組織中pH值的水平反過(guò)來(lái)調(diào)節(jié)緩沖系統(tǒng)中游離金屬離子的水平，為機(jī)體提供了一個(gè)可利用的金屬離子蓄存池，使其維持在動(dòng)物所需但無(wú)毒的濃度水平（鐘國(guó)清，2003）。無(wú)機(jī)鹽會(huì)影響胃腸內(nèi)的pH值和體內(nèi)的酸堿平衡，氨基酸螯合物為體內(nèi)正常的中間產(chǎn)物，對(duì)機(jī)體很少產(chǎn)生不良的刺激作用，有利于胃腸道的消化吸收。

1.2.4 誘食性強(qiáng)，吸收快

氨基酸螯合微量元素是融和氨基酸與微量元素于一體，具有氨基酸特有的鮮香味，對(duì)鮭鱒魚(yú)有誘食作用（Nelson，1991），同時(shí)彌補(bǔ)了飼料適口性差的缺點(diǎn)。易于被動(dòng)物采食，利于胃腸道的吸收利用，同時(shí)可增強(qiáng)動(dòng)物體內(nèi)生物酶的活性，提高蛋白質(zhì)、脂肪和維生素的利用率，大大提高了動(dòng)物生長(zhǎng)性能（江素梅等，2013）。氨基酸螯合微量元素進(jìn)入動(dòng)物體內(nèi)后，按不同組織和酶系統(tǒng)對(duì)氨基酸的需要，將被氨基酸螯合的微量元素直接運(yùn)輸?shù)教囟ǖ陌薪M織和酶系統(tǒng)中，通過(guò)酶和組織的作用釋放出微量元素，以滿足機(jī)體的需要（袁書林等，2002）。這樣就節(jié)省了吸收無(wú)機(jī)微量元素所需的時(shí)間，促使氨基酸螯合微量元素在機(jī)體內(nèi)被快速高效地利用。

1.2.5 改善免疫力，減少病害

氨基酸金屬螯合物在結(jié)構(gòu)上與動(dòng)物體內(nèi)酶的形態(tài)有些類似，可作為“單獨(dú)單元”在機(jī)體內(nèi)起作用，可以提高細(xì)胞免疫和體液免疫功能（張洪波，2003），增強(qiáng)抗菌能力，防止病害侵襲。適量的鋅可提高血液中性粒細(xì)胞和腹腔吞噬細(xì)胞的殺菌作用。T淋巴細(xì)胞對(duì)缺鋅是特別敏感的。動(dòng)物在缺鋅的條件下，免疫臟器明顯萎縮，T細(xì)胞亞群、淋巴因子活性發(fā)生變化（吳玉臣等，2004）。高鋅會(huì)使動(dòng)物出現(xiàn)生理紊亂，胸腺重量減輕，胸腺肽含量及活性降低，胸腺激素活性受到抑制，從而抑制了T淋巴細(xì)胞的增殖和分化功能，使T淋巴細(xì)胞的分化出現(xiàn)障礙（吳紅巖，2007）。

1.2.6 減少環(huán)境污染

生產(chǎn)中廣泛使用高鋅飼料雖然能夠促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)，提高餌料利用率，但由于無(wú)機(jī)鋅的生物利用率較低，大部分未被吸收的鋅會(huì)隨糞、尿排出體外，導(dǎo)致環(huán)境污染和資源浪費(fèi)（辜玉紅等，2004）。有機(jī)鋅具有較高的生物利用率，許多研究表明，在飼料中添加低水平的有機(jī)鋅，能夠達(dá)到與高劑量無(wú)機(jī)鋅同樣的促生長(zhǎng)效果，而鋅的排泄率大幅降低。因此，有機(jī)鋅能降低養(yǎng)殖業(yè)中的鋅污染。Carlson（2004）在乳豬飼料中分別補(bǔ)充多糖類鋅125 mg/kg、蛋白鋅200 mg/kg和氧化鋅2 000 mg/kg，各組平均日增重和飼料轉(zhuǎn)化效率沒(méi)有明顯差異，但添加200 mg/kg蛋白鋅組與2 000 mg/kg氧化鋅組相比較，每天從糞、尿中排出的鋅分別降低了6.2倍和91.6倍。Case等（2002）發(fā)現(xiàn)，在乳豬飼料中分別補(bǔ)充多糖類鋅500 mg/kg和氧化鋅3 000 mg/kg，各組比補(bǔ)充氧化鋅150 mg/kg的飼糧組，提高了乳豬平均日增重和采食量；有機(jī)鋅組和無(wú)機(jī)高鋅組在增重和采食量上沒(méi)有差異；有機(jī)鋅組糞、尿鋅的日排放量，分別低于高鋅組3.2倍和2.9倍，差異顯著。

2 氨基酸螯合鹽（鋅）的吸收機(jī)制

2.1 完整吸收機(jī)制假說(shuō)

完整吸收機(jī)制假說(shuō)認(rèn)為鋅與氨基酸螯合后通過(guò)肽和氨基酸的吸收機(jī)制被小腸組織以整體形式被完整吸收利用，而無(wú)機(jī)態(tài)微量元素幾乎不能透過(guò)腸壁，需要與腸道內(nèi)的氨基酸或小肽結(jié)合形成有機(jī)形式才能穿過(guò)腸壁黏膜被吸收（Glover等，2003、2004）。此觀點(diǎn)的核心是金屬離子以共價(jià)鍵和離子鍵與氨基酸的配位體配合，被保護(hù)在絡(luò)合物的核心，并且金屬螯合物以整體形式穿過(guò)黏膜細(xì)胞膜、黏膜細(xì)胞和基底膜再進(jìn)入血液。此過(guò)程是一個(gè)耗能的過(guò)程，因此與無(wú)機(jī)鋅相比，氨基酸螯合鋅能節(jié)省能量，并且可以直接快速的被機(jī)體吸收，從而具有更高的生物學(xué)利用率。Found（1974）證明位于具有五元環(huán)或六元環(huán)中心的金屬離子可以直接通過(guò)小腸絨毛刷狀緣，以胞飲的形式吸收。Koike等（1964）根據(jù)雙標(biāo)記鋅-EDTA絡(luò)合物中的65Zn和14C在雛雞血液中的等比例含量，推斷鋅-EDTA絡(luò)合物可完整吸收。而Hill等（1987）發(fā)現(xiàn)雙標(biāo)記蛋氨酸鋅螯合物的14C和65Zn在鼠外翻腸囊中的吸收不成比例，因此認(rèn)為氨基酸鋅絡(luò)合物不能完整吸收，并且在腸囊培養(yǎng)物中添加ZnCl2、蛋氨酸鋅和賴氨酸鋅的結(jié)果表明，有機(jī)鋅和無(wú)機(jī)鋅的生物學(xué)效價(jià)相似。

2.2 競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制假說(shuō)

金屬螯合物中微量元素的吸收利用率高可用競(jìng)爭(zhēng)吸收機(jī)制來(lái)解釋。競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制假說(shuō)認(rèn)為螯合程度適宜的有機(jī)微量元素絡(luò)合物或螯合物進(jìn)入消化道后，可以避免腸腔中沉淀劑對(duì)礦物元素的沉淀或吸附作用，而直接到達(dá)小腸刷狀緣，并在吸收位點(diǎn)處發(fā)生水解，其中的金屬以離子形式進(jìn)入腸上皮細(xì)胞，并吸收進(jìn)入血液，因此進(jìn)入體內(nèi)的微量元素量增加（Ashmead，1993）。無(wú)機(jī)鋅以Zn2+存在，易與飼料中的植酸結(jié)合成難以被機(jī)體吸收利用的物質(zhì)，從而降低鋅在腸道吸收的量（Apines等，2003）。這一觀點(diǎn)強(qiáng)調(diào)的是有機(jī)微量元素到達(dá)吸收部位的量比無(wú)機(jī)形態(tài)的多。

由于目前尚無(wú)直接試驗(yàn)證據(jù)證明哪一種假說(shuō)更符合有機(jī)鋅在腸道中的吸收情況。因此，對(duì)有機(jī)鋅的作用機(jī)制還需要進(jìn)行深入研究。

3 氨基酸螯合鋅在水產(chǎn)動(dòng)物中的應(yīng)用

現(xiàn)今，氨基酸螯合鋅已廣泛地應(yīng)用于畜禽業(yè)（Puchala等，1999；Swiatkiewicz等，2001）。在水產(chǎn)動(dòng)物上，對(duì)魚(yú)類（Apines-amar等,2004；Paripatananont等,1995；Satoh等，2001）和鮑（Tan等，2001）也已經(jīng)做了一些氨基酸螯合鋅的研究。

3.1 對(duì)生物利用率的影響

徐學(xué)明等（2002）報(bào)道，氨基酸螯合鋅在預(yù)混料中具有較好的穩(wěn)定性，對(duì)維生素E和維生素C的破壞作用明顯小于無(wú)機(jī)鹽。Paripatananont等（1995）在以蛋清或大豆為基礎(chǔ)的精制飼料中添加Zn-Met或ZnSO4喂養(yǎng)1齡的斑點(diǎn)叉尾鮰10周，結(jié)果表明在蛋清飼料組，Zn-Met和ZnSO4的添加量分別為5.58 mg/kg和18.94 mg/kg時(shí)魚(yú)體獲得最大體增重，Zn-Met和ZnSO4的添加量分別為6.58 mg/kg和19.91 mg/kg時(shí)骨骼中鋅達(dá)到最大沉積量；而以大豆為基礎(chǔ)的飼料組，Zn-Met和ZnSO4添加量為5.91 mg/kg和30.19 mg/kg時(shí)魚(yú)體獲最大體增重，Zn-Met和ZnSO4的添加量分別為12.82 mg/kg和≥80 mg/kg時(shí)骨骼中鋅達(dá)到最大沉積量。Apines等（2003）在含有鋅30 mg/kg的半精制飼料中添加1.5%的植酸和4%的磷酸鈣，并且額外補(bǔ)充氨基酸螯合鋅和硫酸鋅，結(jié)果發(fā)現(xiàn)氨基酸螯合鋅組的虹鱒末增重顯著高于添加相同劑量的硫酸鋅組，表明氨基酸螯合鋅在植酸或磷酸鈣的存在下仍具有較高的生物學(xué)優(yōu)勢(shì)。Hardy等（1987）曾報(bào)道，投喂氨基酸螯合鋅的虹鱒體內(nèi)的Zn含量明顯高于投喂ZnSO4的虹鱒。Wedekind等（1992）在肉仔雞上的試驗(yàn)證明，以生長(zhǎng)速度和脛骨中鋅含量作為評(píng)價(jià)指標(biāo)，在精制日糧、半精制日糧和玉米-豆粕型日糧中添加的蛋氨酸鋅，其生物學(xué)效價(jià)（生物學(xué)效價(jià)設(shè)為100%）分別是一水硫酸鋅的117%、177%和206%。虞澤鵬等（2002）分別以肉仔雞的胰臟鋅含量、脛骨鋅含量和血清磷酸酶作為評(píng)價(jià)指標(biāo)，測(cè)得蛋氨酸鋅的生物學(xué)效價(jià)分別是硫酸鋅的133.93%、108.35%和105.94%。周錦蘭等(2002)分別以粗灰分重、鋅含量和日增重為評(píng)價(jià)指標(biāo)，測(cè)得蛋氨酸螯合鋅的生物學(xué)利用率比無(wú)機(jī)鋅分別提高了43%、55.3%和33.6%。Ashmead(1992)研究表明，動(dòng)物腸道中蛋氨酸鋅比碳酸鋅、硫酸鋅、氧化鋅等無(wú)機(jī)形式的鋅有更高的吸收比率。然而Li等（1996）在斑點(diǎn)叉尾鮰上卻發(fā)現(xiàn)蛋氨酸螯合鋅的生物學(xué)效價(jià)與硫酸鋅相當(dāng)。而近期的研究也有類似矛盾的結(jié)果，Savolainen等（2010）發(fā)現(xiàn)羥基蛋氨酸螯合鋅與硫酸鋅相比，在提高雜交條紋鱸生長(zhǎng)性能方面沒(méi)有顯示出優(yōu)勢(shì)，相反降低了血清鋅含量。然而，更多的研究表明了有機(jī)鋅具有更大的優(yōu)勢(shì)。

3.2 對(duì)免疫機(jī)能的影響

Lin等(2013)報(bào)道，用有機(jī)鋅和硫酸鋅分別飼喂凡納濱對(duì)蝦，發(fā)現(xiàn)有機(jī)鋅可以更顯著提高凡納濱對(duì)蝦的生長(zhǎng)、存活和免疫力。王洪榮等(1994)指出，蛋氨酸鋅飼喂奶牛可降低奶中體細(xì)胞數(shù)和乳房炎患病率，減少腐蹄病的發(fā)生。Dudley-cash（1997）報(bào)道，給肉雞補(bǔ)充蛋氨酸錳和蛋氨酸鋅可減少肉雞球蟲(chóng)病的發(fā)生，降低因球蟲(chóng)病所致的死亡率。Nockels（1994）在比較蛋氨酸鋅對(duì)動(dòng)物免疫機(jī)能影響的試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，與等量的氧化鋅相比，蛋氨酸鋅可提高雛雞、斷奶仔豬和綿羊的免疫力。在產(chǎn)蛋雞日糧中，添加氨基酸鋅與添加硫酸鋅相比，55～59周齡期間添加氨基酸鋅組雞的死亡率較低且抗體水平較高(楊人奇等，2003)。Ahn等(1998)也報(bào)道，與氧化鋅（ZnO）添加量相同時(shí)，蛋氨酸鋅能提高仔豬血清IgG含量。

3.3 對(duì)抗氧化功能的影響

Apines等(2003)]用3種含有不同形式微量元素的餌料投喂1.11 g的虹鱒15周，第一種微量元素添加Zn-SO4、MnSO4、CuSO4，第二種為ZnSO4、MnSO4和Cu-AA，第三種為Zn-AA、Mn-AA、Cu-AA。結(jié)果表明Zn-AA、Mn-AA、Cu-AA組的堿性磷酸酶活性顯著高于其他組，且微量元素吸收效果也好于前兩種。Apines-amar等（2004）在含鋅量為40 mg/kg的虹鱒飼料中分別添加鋅水平為40 mg/kg硫酸鋅，40、20 mg/kg的氨基酸螯合鋅，將這三種飼料分別記為SF、AM、AM-Hf，結(jié)果發(fā)現(xiàn)AM-Hf組虹鱒生長(zhǎng)性能、酶活力及組織沉積與SF組相當(dāng)，而AM組虹鱒的堿性磷酸酶、DNA聚合酶、CuZn-SOD活性均比SF組高，表明氨基酸螯合鋅是一種更有效的鋅源添加形式。在雜交條紋鱸（Buentello等，2009）以及真鯛（pagrosomus major）（Sarker等，2007）上也有類似報(bào)道。成廷水（2004）研究表明，添加氨基酸鋅可顯著提高45周齡蛋雞肝臟組織的總抗氧化能力（T-AOC）和谷胱甘肽（GSH）含量，降低組織脂質(zhì)過(guò)氧化產(chǎn)物丙二醛（MDA）的生成；顯著提高脾臟組織超氧化物歧化酶（SOD）活性和GSH含量，降低MDA的含量。在小鼠上的研究結(jié)果表明飼糧中添加蛋氨酸鋅可顯著提高堿性磷酸酶（AKP）、谷胱甘肽過(guò)氧化物酶（GSH-Px）、T-AOC，總SOD、銅鋅超氧化物歧化酶（CuZn-SOD）活性（虞澤鵬等，2005）。試驗(yàn)證明，缺鋅大鼠血清鋅含量和AKP活性降低，紅細(xì)胞谷胱甘肽S轉(zhuǎn)移酶水平升高，GSH濃度下降，紅細(xì)胞抗氧化功能不全（Kraus等，1997）。在大鼠的試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，嚴(yán)重和中度鋅缺乏導(dǎo)致蛋白質(zhì)、脂肪和DNA的氧化損傷，可能是由于鋅依賴性抗氧化功能的下降而引起的（Oteiza等，1995）。另外，研究還表明，缺鋅顯著降低血液和肝臟GSH含量和SOD活性，增加MDA的含量，補(bǔ)鋅顯著減少內(nèi)源MDA的形成（Shaheen等，1995）。可見(jiàn)，氨基酸螯合鋅對(duì)于維持動(dòng)物機(jī)體的抗氧化系統(tǒng)是不可或缺的營(yíng)養(yǎng)素添加劑。

4 氨基酸螯合鋅在水產(chǎn)業(yè)中的應(yīng)用前景及存在的問(wèn)題

4.1 生產(chǎn)工藝不完善、產(chǎn)品成本較高

氨基酸螯合鋅在水產(chǎn)動(dòng)物中的優(yōu)勢(shì)顯而易見(jiàn)，但是由于生產(chǎn)工藝復(fù)雜，市售價(jià)格和成本較高，制約了其廣泛的應(yīng)用。因此需要對(duì)氨基酸螯合鋅產(chǎn)品開(kāi)發(fā)加大投入，改進(jìn)加工工藝，降低生產(chǎn)成本，生產(chǎn)出符合市場(chǎng)需要的氨基酸螯合鋅產(chǎn)品。

4.2 吸收利用機(jī)制研究較少

現(xiàn)在氨基酸螯合鋅在水產(chǎn)動(dòng)物中的應(yīng)用主要集中于營(yíng)養(yǎng)學(xué)方面，如生長(zhǎng)率和增重率等傳統(tǒng)指標(biāo)的研究，但有關(guān)氨基酸螯合鋅在魚(yú)蝦體內(nèi)的吸收機(jī)理和利用機(jī)制研究較少，有待于進(jìn)一步研究。搞清楚氨基酸螯合鋅在機(jī)體內(nèi)的代謝機(jī)理，可為氨基酸螯合鋅的推廣提供理論基礎(chǔ)。

4.3 產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定、缺乏質(zhì)量管理體系

目前國(guó)內(nèi)的氨基酸螯合鋅在水產(chǎn)和畜禽中應(yīng)用日益廣泛，然而許多使用相同類型氨基酸螯合鋅產(chǎn)品的試驗(yàn)結(jié)果差異較大，影響因素除試驗(yàn)設(shè)計(jì)、動(dòng)物類型和試驗(yàn)過(guò)程的控制外，很重要的一條就是產(chǎn)品質(zhì)量。但質(zhì)量管理體系還處于完善過(guò)程中，這正是目前氨基酸螯合鋅推廣過(guò)程中所面臨的問(wèn)題。

設(shè)計(jì)配方時(shí)，若飼料中添加氨基酸螯合鋅，則可以考慮將鋅的添加量較無(wú)機(jī)鹽減少一半以上。但是還應(yīng)考慮到飼料中氨基酸的平衡，并相應(yīng)減少與鋅螯合的氨基酸的量。

隨著飼料行業(yè)的不斷發(fā)展，相關(guān)政策出臺(tái)，鋅元素作為一種專業(yè)性較強(qiáng)的添加劑，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)及技術(shù)含量也將發(fā)生根本性改變。盡管在一定時(shí)期內(nèi)，鋅元素飼料添加劑仍將是無(wú)機(jī)鋅、有機(jī)鋅及氨基酸螯合鋅等多種形態(tài)產(chǎn)品并存，但從節(jié)約資源和保護(hù)環(huán)境角度出發(fā)，飼料中無(wú)機(jī)鋅用量會(huì)逐年下降，而安全高效、生物學(xué)效價(jià)高的氨基酸螯合鋅市場(chǎng)空間將越來(lái)越大，有望成為未來(lái)微量元素鋅市場(chǎng)的主導(dǎo)產(chǎn)品。