黔東南小香雞肉雞蛋白質(zhì)氨基酸模式研究

■吳 仙 宋巧燕 朱麗莉 韓 勇 夏先林

（1.貴州省畜牧獸醫(yī)研究所，貴州貴陽550005；2.貴州大學(xué)動物科學(xué)學(xué)院，貴州貴陽550025）

國內(nèi)外近年來對肉雞的理想蛋白質(zhì)模型和氨基酸需要量的研究已有一些文獻(xiàn)報道，并提出了NRC、BAHA、RPAN、BAHA(WF)等家禽理想氨基酸模式。針對這些模式的實際應(yīng)用，很多學(xué)者做了大量研究，然而，試驗結(jié)果不盡相同。部分學(xué)者的研究報道3周齡前肉雞的賴氨酸、精氨酸、蘇氨酸、色氨酸的用量高于NRC(1994)、BAHA(1994)等的推薦量。40～61日齡肉仔雞理想氨基酸模型組的飼料轉(zhuǎn)化率顯著低于NRC組；而43～71日齡肉仔雞理想氨基酸模型組的飼料轉(zhuǎn)化率與NRC組無顯著差異；0～49日齡肉仔雞理想氨基酸模型的采食量、飼料轉(zhuǎn)化率與BAHA模型、NRC模型無顯著差異。這些結(jié)果差異可能是由于試驗日糧類型、飼養(yǎng)環(huán)境及試驗雞的日齡、試驗期長短不同所致，說明目前尚沒有一個通用的模式。黔東南小香雞是貴州極具特色的小型肉蛋兼用型雞種，其肉質(zhì)細(xì)嫩、肉味鮮香，含有豐富的人體必需的氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素和色素，具有極高的營養(yǎng)價值，具有良好的市場開發(fā)前景。但是黔東南小香雞在生產(chǎn)實際中合理配制飼料，滿足小香雞育肥的氨基酸需要沒有可參照的氨基酸模式。因此，有必要對黔東南小香雞肉雞的蛋白質(zhì)氨基酸需要量開展研究，旨在建立適合于黔東南小香雞特定階段的蛋白質(zhì)氨基酸模式，為小香雞育肥的氨基酸需要量提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

賴氨酸：生化試劑，≥99%；精氨酸：生化試劑，≥99%；蛋氨酸：生化試劑，≥99%；蘇氨酸：生化試劑，≥99%；異亮氨酸：生化試劑，≥99%；亮氨酸：生化試劑，≥99%；纈氨酸：生化試劑，≥99%，均購自北京拜爾迪生物技術(shù)有限公司。

1.2 試驗動物及日糧

選用396只健康、體重相近[(1 084.34±121.3)g]的24周齡黔東南小香雞，品系一致，公、母比例1∶1。

1.3 試驗設(shè)計

本試驗采用單因素完全隨機試驗設(shè)計，設(shè)對照組和試驗組，試驗組在對照組的基礎(chǔ)上改變某個氨基酸水平，分為21組，即試驗1～3組(賴氨酸Lys 2.6、5.2、7.8 g/1 000 g)、試驗 4～6組(蛋氨酸Met 2.6、5.2、7.8 g/1 000 g)、試驗 7～9 組(精氨酸 Arg 2.6、5.2、7.8 g/1 000 g)、試驗 10～12 組(蘇氨酸 Thr 1.2、2.4、3.6 g/1 000 g)、試驗 13～15 組(異亮氨酸 Ile 1.2、2.4、3.6 g/1 000 g)、試驗 16～18 組(亮氨酸 Leu 2.6、5.2、7.8 g/1 000 g)、試驗 19～21 組(纈氨酸 Val 1.2、2.4、3.6 g/1 000 g)，隨機分成22組，每組18只，3個重復(fù)，每個重復(fù)6只雞，預(yù)飼期5 d，正式期28 d。

1.4 試驗日糧

基礎(chǔ)日糧組成及營養(yǎng)水平見表1，試驗日糧氨基酸含量見表2。

表1 基礎(chǔ)日糧的組成及營養(yǎng)水平(干物質(zhì)基礎(chǔ))

1.5 飼養(yǎng)管理

雞只飼養(yǎng)管理按雞場常規(guī)方案進(jìn)行。每天8：00和18：00供給飼料，自由采食，自由飲水。按免疫程序進(jìn)行防疫并對雞舍及飼喂用具定期消毒，保持雞舍干燥清潔。

1.6 測定指標(biāo)

1.6.1 采食量

每周測定一次雞只采食量(采食量=飼喂量-剩余量)。

1.6.2 平均日增重

稱重方式為上午8：00空腹稱重。預(yù)飼期開始前稱重一次，正試期結(jié)束稱重一次，共稱重5次，計算全期的平均日增重(ADG)。

1.6.3 料重比

計算全期小香雞料重比，料重比=平均日采食量/平均日增重。

表2 試驗日糧氨基酸含量(%)

1.6.4 日糧養(yǎng)分指標(biāo)

每周采集一次日糧樣品，試驗結(jié)束時，將樣品混勻、烘干、粉碎制備成分析試樣。

1.6.5 雞肉營養(yǎng)成分指標(biāo)

試驗結(jié)束時，每組隨機選取3只屠宰，測定雞肉的蛋白質(zhì)、粗脂肪、灰分及氨基酸含量。

1.7 數(shù)據(jù)統(tǒng)計

按照單因素有重復(fù)數(shù)據(jù)分析模型，應(yīng)用SPSS18.0進(jìn)行統(tǒng)計分析，各指標(biāo)以“平均數(shù)±標(biāo)準(zhǔn)差”表示。各組間差異顯著性用Duncan's方法進(jìn)行比較。指標(biāo)差異顯著判斷標(biāo)準(zhǔn)為P＜0.05。

2 結(jié)果

2.1 黔東南小香雞生長性能(見表3)

表3 黔東南小香雞的生長性能

由表3可知，采食量以試驗3組最高，比對照組高3.33%(P＞0.05);試驗17組最低,為90.71 g/(只·d)，比對照組低15.34%(P＜0.05)。日增重以試驗14組最高，為20.14 g/(只·d)，比對照組高39.19%(P＜0.05)；試驗16組最低，為12.55 g/(只·d)，比對照組低13.27%(P＜0.05)。料重比以試驗14組最低，為5.30，比對照組低28.38%(P＜0.05)；試驗16組最高，為7.97，比對照組高7.70%(P＞0.05)。說明在日糧中提高必需氨基酸的水平可降低小香雞的采食量和料重比，增加日增重。

2.2 黔東南小香雞雞肉營養(yǎng)成分(見表4)

表4 黔東南小香雞雞肉中營養(yǎng)成分(DM基礎(chǔ),%)

由表4可知，對照組和試驗各組的雞肉蛋白質(zhì)含量差異不顯著(P＞0.05)；但是脂肪、灰分含量之間差異較明顯。雞肉脂肪含量以試驗18組最低（4.2%），比對照組低34.38%(P＜0.05)；雞肉灰分含量以試驗16組最高，為7.1%，比對照組高26.79%(P＜0.05)，而試驗1、5、6組灰分含量與對照組含量一致。

人體必需氨基酸分別是賴氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸，試驗測得雞肉中這幾種氨基酸的含量見表4，對照組與試驗組的雞肉中氨基酸含量差異不顯著(P＞0.05)。

3 討論

3.1 小香雞最適賴氨酸水平

試驗結(jié)果表明，試驗1、2、3組的平均日增重分別比對照組高16.72%(P＜0.05)、15.00%(P＜0.05)、16.10%(P＜0.05)；從料重比來看以試驗1組最低，分別比對照組、試驗2組、試驗3組低15.81%(P＜0.05)、4.89%(P＞0.05)、5.46%(P＞0.05)；各組雞肉蛋白質(zhì)含量差異不顯著(P＞0.05)；試驗1、2、3組雞肉脂肪含量分別比對照組低 6.25%(P＜0.05)、6.25%(P＜0.05)、12.50%(P＜0.05)；試驗1組灰分與對照組結(jié)果相同(P＜0.05)；試驗2組、3組分別比對照組高8.93%(P＜0.05)、3.57%(P＞0.05)；雞肉中必需氨基酸含量差異不顯著(P＞0.05)。綜合分析來看，以試驗1組即在蛋白質(zhì)為16.65%的氨基酸模型基礎(chǔ)上，賴氨酸的含量1.29%效果最好。

3.2 小香雞日糧最佳蛋氨酸水平

不同日糧蛋氨酸水平試驗結(jié)果表明，試驗6組的平均日增重最高，分別比對照組、試驗4組、試驗5組高 5.39%(P＞0.05)、10.75%(P＜0.05)、6.35%(P＞0.05)；料重比以試驗5組最低，分別比對照組、試驗4組、試驗6組低14.19%(P＜0.05)、15.22%(P＜0.05)、6.48%(P＞0.05)；各試驗組脂肪含量分別比對照組低7.81%(P＜0.05)、4.69%(P＞0.05)和7.81%(P＜0.05)；試驗4組雞肉灰分含量最高，比對照組、試驗5組、試驗6組均高出7.14%(P＜0.05)；試驗組和對照組雞肉中必需氨基酸含量差異不顯著(P＞0.05)。綜合分析來看，以試驗5組即在蛋白質(zhì)為16.65%的氨基酸模型基礎(chǔ)上，蛋氨酸的含量1.04%效果最好。

3.3 小香雞日糧最佳精氨酸水平

不同日糧精氨酸水平試驗結(jié)果表明，試驗8組的日增重最高，分別比對照組、試驗7組、試驗9組高10.78%(P＞0.05)、1.91%(P＞0.05)、3.35%(P＞0.05)；試驗9組的料重比最低，分別比對照組、試驗7組、試驗8組低11.35%(P＜0.05)、3.67%(P＞0.05)、0.15%(P＞0.05)；試驗8組脂肪含量最低，分別比對照組、試驗7組、試驗9組低26.56%(P＜0.05)、7.84%(P＜0.05)、12.96(P＜0.05)；雞肉蛋白質(zhì)、灰分以及必需氨基酸含量差異不顯著(P＞0.05)。綜合分析來看，以試驗9組即在蛋白質(zhì)為16.65%的氨基酸模型基礎(chǔ)上，精氨酸的含量1.75%效果最好。

3.4 小香雞日糧最佳蘇氨酸水平

不同日糧蘇氨酸水平試驗結(jié)果表明，試驗12組的平均日增重最高，分別比對照組、試驗10組、試驗11 組高 11.47%(P＞0.05)、9.80%(P＜0.05)、16.21%(P＜0.05)；試驗11組的料重比最低，分別比對照組、試驗10 組、試驗 12 組低 8.92%(P＜0.05)、7.54%(P＜0.05)、1.17%(P＞0.05)；試驗組間雞肉中蛋白質(zhì)、必需氨基酸、灰分含量差異均不顯著(P＞0.05)；試驗10、11、12組雞肉的脂肪含量分別對照組低1.57%(P＞0.05)、12.50%(P＜0.05)、10.94%(P＜0.05)。綜合分析來看，以試驗11組即在蛋白質(zhì)為16.65%的氨基酸模型基礎(chǔ)上，蘇氨酸的含量0.80%效果最好。

3.5 小香雞日糧最佳異亮氨酸水平

不同日糧異亮氨酸水平試驗結(jié)果表明，試驗14組的平均日增重最高，分別比對照組、試驗13組、試驗 15 組高 39.18%(P＜0.05)、36.17%(P＜0.05)、35.44%(P＜0.05)；試驗14組料重比最低，分別比對照組、試驗13組、試驗15組低28.38%(P＜0.05)、19.08%(P＜0.05)、22.74%(P＜0.05)；試驗組間雞肉中蛋白質(zhì)、必需氨基酸含量差異不顯著(P＞0.05)；試驗15組的灰分含量最高，分別對照組、試驗13組、試驗14組高21.43%(P＜0.05)、15.25%(P＜0.05)、17.24%(P＜0.05)；試驗13、14、15組雞肉脂肪含量分別比對照組低25.00%(P＜0.05)、17.19%(P＜0.05)、6.25%(P＜0.05)。綜合分析來看，以試驗14組即在蛋白質(zhì)為16.65%的氨基酸模型基礎(chǔ)上，異亮氨酸的含量1.74%效果最好。

3.6 小香雞日糧最佳亮氨酸水平

不同日糧亮氨酸水平試驗結(jié)果表明，試驗18組日增重最高，分別比對照組和試驗16組、17組高1.87%(P＞0.05)、17.45%(P＜0.05)和3.15%(P＞0.05)；試驗17組的料重比最低，分別比對照組、試驗16組和18組低14.19%(P＜0.05)、20.33%(P＜0.05)、1.55%(P＞0.05)；雞肉中蛋白質(zhì)、必需氨基酸含量差異不顯著(P＞0.05)；試驗16、17、18組雞肉脂肪含量分別比對照組低23.44%(P＜0.05)、20.31%(P＜0.05)、34.38%(P＜0.05)；試驗 16組的灰分含量最高，分別比對照組、試驗17組、18組高26.79%(P＜0.05)、18.33%(P＜0.05)、22.41(P＜0.05)，說明日糧亮氨酸水平對雞肉灰分含量有一定影響。綜合分析來看，以試驗17組即在蛋白質(zhì)為16.65%的氨基酸模型基礎(chǔ)上，亮氨酸的含量2.89%效果最好。

3.7 小香雞日糧最佳纈氨酸水平

不同日糧纈氨酸水平試驗結(jié)果表明，試驗20組的平均日增重最高，分別比對照組、試驗19組、試驗21組高5.67%(P＞0.05)、7.68%(P＞0.05)、0.99%(P＞0.05)；試驗21組的料重比最低，分別比對照組、試驗19組、20組低14.60%(P＜0.05)、2.62%(P＞0.05)、0.16%(P＞0.05)；試驗組間雞肉中蛋白質(zhì)、必需氨基酸含量差異不顯著(P＞0.05)；試驗20組的灰分含量最高，比對照組、試驗19組、試驗 21 組高 10.71%(P＜0.05)、8.77%(P＜0.05)、8.77%(P＜0.05)；各試驗組雞肉脂肪含量分別比對照組低21.88%(P＜0.05)、9.38%(P＜0.05)、9.38%(P＜0.05)。綜合分析來看，以試驗21組即在蛋白質(zhì)為16.65%的氨基酸模型基礎(chǔ)上，纈氨酸的含量0.89%效果最好。

據(jù)報道當(dāng)日糧中賴氨酸水平為1.08%時，肉雞的生長性能效果最明顯；精氨酸水平在0.958%～1.108%范圍內(nèi)，肉用仔雞的生長性能達(dá)到最佳狀態(tài)；蘇氨酸水平為0.61%時，4～6周齡肉仔雞的平均日增重為72.135 g/(d·只)，料重比2.20，中國肉雞飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)建議1～3周齡肉仔雞亮氨酸需要量為2.01%，7周齡后肉雞的異亮氨酸用量為0.59%，纈氨酸量為0.72%。本試驗中，必需氨基酸的水平均比相關(guān)報道中氨基酸水平高，可能是因為小香雞的遺傳特性，其遺傳基因決定了它的生長特異性，快速生長意味著蛋白質(zhì)沉積高，這要求有充足的氨基酸供給。氨基酸需要取決于胴體組成，雞肉中蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，則它的氨基酸需要量一定高。此外，還可能與試驗雞日齡、試驗周期等因素有關(guān)。

4 結(jié)論

①適當(dāng)?shù)谋匦璋被崴娇商岣咝∠汶u生長性能與飼料利用率。

②提高日糧中必需氨基酸水平對雞肉的蛋白質(zhì)和必需氨基酸水平無顯著影響，但可顯著降低雞肉的脂肪含量。

③24周齡黔東南小香雞肉雞日糧蛋白質(zhì)氨基酸模型：粗蛋白16.65%、賴氨酸1.29%、蛋氨酸1.04%、精氨酸1.75%、蘇氨酸0.80%、異亮氨酸1.74%、亮氨酸2.89%、纈氨酸0.89%、色氨酸0.24%。

（參考文獻(xiàn)14篇，刊略，需者可函索）