中國蘋果種植成本和出售價格變動的實證分析

□周 霞 束懷瑞

中國蘋果種植成本和出售價格變動的實證分析

□周 霞1束懷瑞2

本文分析1998-2011年蘋果種植成本和價格變動的關(guān)系，結(jié)果表明，用工、資金投入、化肥、農(nóng)藥等影響種植成本增加，其中資金和化肥影響顯著，品種、質(zhì)量、銷售季節(jié)及商品化措施對蘋果價格影響明顯。價格提高拉動果農(nóng)積極性帶來蘋果種植成本的增加，為避免生產(chǎn)過多導(dǎo)致價格下跌、蘋果產(chǎn)業(yè)無法健康發(fā)展的后果，應(yīng)當(dāng)優(yōu)化蘋果品種結(jié)構(gòu)、建立蘋果家庭農(nóng)場和適當(dāng)控制規(guī)模。

中國；蘋果；種植成本；出售價格；變動

從蘋果栽培面積、總產(chǎn)量和人均占有量指標(biāo)看，中國已成為世界上最大的蘋果生產(chǎn)國。2010年中國鮮食蘋果和蘋果汁出口分別占世界蘋果的23.97%和69.16%，蘋果成為中國最重要的創(chuàng)匯農(nóng)產(chǎn)品之一。年產(chǎn)量占全國水果總產(chǎn)量1/4左右的蘋果，受市場供求變化的影響，出售價格波動加劇，從2006年的1.67元/公斤波動遞增到2010年的4.76元/公斤，2011年和2012年均出現(xiàn)高開低走的態(tài)勢。與此同時，化肥、農(nóng)藥等生產(chǎn)資料價格上漲，勞動力用工成本遞增，使蘋果種植成本與日俱增，2011年達(dá)到5.66萬元/公頃，比2010年上漲14.76%，果農(nóng)和果品經(jīng)銷商的利潤空間逐漸變小。因此，探討分析中國蘋果種植成本和出售價格變化趨勢，揭示其關(guān)鍵影響因素，以促進中國蘋果產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定發(fā)展，提升我國蘋果產(chǎn)業(yè)的國際競爭力。

本文以1998-2011年為樣本期，所有種植成本原始數(shù)據(jù)均來源于《全國農(nóng)產(chǎn)品成本收益資料匯編》(1999-2012年)(見表1)。蘋果出售價格影響因素的數(shù)據(jù)源于對泰安和濟南果品批發(fā)市場調(diào)查。

一、蘋果種植成本變動的主要影響因素及其變動趨勢

(一)勞動力成本波動遞減

自從1998年以來，中國蘋果種植成本中，勞動力成本逐漸降低，但不固定，隨蘋果出售價格波動而變動較大(下文以“工作日”為勞動力成本的計量單位，簡稱為“天”)。從表1中可以看出，1998年蘋果種植的勞動力成本最高達(dá)到每畝48.8天，盡管近14年來勞動力用工量有所降低，但平均水平仍達(dá)到41.3天?？梢钥闯?，中國蘋果種植仍舊以勞動力手工操作為主，隨著勞動力機會成本的增加，蘋果種植勞動力使用成本呈現(xiàn)遞增態(tài)勢。近幾年蘋果的出售價格變化與果農(nóng)的勞動力成本密切相關(guān)。相比1998年，2002年的蘋果種植的勞動力少花費14.1天，以1998年為基期(指數(shù)為100)來計算，2002年的勞動力使用指數(shù)為71，2011年是83，分別比1998年低29和17。2002年和2011年的蘋果出售價格指數(shù)分別為96和444，蘋果出售價格高，下期的勞動力投入就增加，但投入變化無規(guī)律，由此得出，蘋果主產(chǎn)區(qū)果農(nóng)勞動力成本不固定，隨著出售價格波動而變動。

資料來源：1999-2012年全國農(nóng)產(chǎn)品成本收益資料匯編，資金(元/畝)以每畝物質(zhì)費用代替。

(二)生產(chǎn)資金投入增幅明顯

自從1998年以來，中國蘋果種植成本(在扣除物價因素后)資金投入逐漸增加，并且增加幅度日益擴大。1998年蘋果資金投入是每666.7為413.4元，2002年降低到345.3元，從2003年開始逐步上升，到2007年陡然增加到每666.7的1357.5元；隨后幾年，蘋果的生產(chǎn)資金投入持續(xù)上升，由2009年的每666.7的1823.7元增加到2011年的每666.7的1917.3元(具體表1)，由此可見，蘋果生產(chǎn)資金投入的持續(xù)增加與蘋果市場需求變化相關(guān)。2011年的蘋果出售價格是1998年的4.44倍，而2011年的蘋果生產(chǎn)資金投入是1998年的4.64倍。蘋果種植資金投入與同期蘋果出售價格變動趨向一致，都呈現(xiàn)增加的特征。出現(xiàn)：上期蘋果出售價格低，下一期果農(nóng)的資金投入較少，種植管理就比較粗放；若上期蘋果出售價格高，農(nóng)民的種植熱情被激發(fā)，下一期蘋果生產(chǎn)資金投入就相應(yīng)增加。

(三)化肥使用成本增幅顯著

自1991年以來，中國蘋果種植成本中，化肥使用成本是蘋果種植最主要的成本之一。從1998-2011年化肥投入量可以看出，中國蘋果種植的化肥使用成本先減后增，總體增加趨勢明顯。蘋果種植中化肥使用成本最高和最低的年份分別為2011年和2002年，2011年每666.7果樹的化肥使用成本比2002年高出420元；平均看來，蘋果種植成本中化肥成本占據(jù)30%左右的大比例，由此看出化肥投入對蘋果增產(chǎn)效果明顯。蘋果種植中化肥使用成本與蘋果市場的需求變化相關(guān)，也與化肥的零售價格和蘋果的出售價格密不可分。蘋果出售價格的上升是誘導(dǎo)果農(nóng)增加化肥使用的主要誘因，但1998-2011年中國化肥的零售價格指數(shù)，以年均上升3.48個百分點的速度進行增長。同時，中國蘋果出售價格指數(shù)由1998年的100上升到2011年的222.9，年均上升8.78%，比化肥價格指數(shù)的年均上漲幅度的2倍還要高出0.82%，這說明化肥使用稍微增加一些，蘋果出售價格增加幅度就更大，蘋果增產(chǎn)和果農(nóng)增收，極大地促進了果農(nóng)使用化肥的積極性。

(四)農(nóng)藥使用成本波動遞增，所占比重逐漸降低

隨著政府對果品農(nóng)藥殘留監(jiān)測力度的加強，農(nóng)藥投入絕對值波動遞增。據(jù)表1分析表明，1998-2011年農(nóng)藥投入占蘋果種植成本的比重逐漸降低，由最初的27%下降到2011年的14%，也是蘋果增產(chǎn)的主要投入品之一。表1數(shù)據(jù)顯示，蘋果生產(chǎn)的農(nóng)藥投入年際間出現(xiàn)波動。2002年和2005年的農(nóng)藥使用指數(shù)突然走低，分別為77和95外，其他年份均呈現(xiàn)出逐步走高的特征，以致于2011年的農(nóng)藥使用指數(shù)比2002年高出165。自2006年開始，蘋果生產(chǎn)農(nóng)藥投入開始逐年遞增，截止到2011年每666.7農(nóng)藥使用成本達(dá)到270.5元，年均遞增11.87%。這與國內(nèi)外消費者越來越關(guān)注果品質(zhì)量，政府加強了果農(nóng)用藥的監(jiān)管有關(guān)，果農(nóng)更多的采用低毒無害的高價農(nóng)藥，以降低果品中的農(nóng)藥殘留，提高產(chǎn)品出售價格。同時，2011年蘋果的出售價格指數(shù)比最低的2002年高出348，表明蘋果種植中，農(nóng)藥使用成本的變動，既與農(nóng)藥的市場零售價格有關(guān)，也與蘋果的出售價格有關(guān)。

(五)果園排灌費投入所占比重呈現(xiàn)遞減態(tài)勢，機械作業(yè)費影響較小

排灌費也直接影響蘋果的增產(chǎn)，在蘋果種植成本逐漸降低，由1998的7.2%下降到2011年的4.9%，出現(xiàn)年際間波動，總體不固定，隨出售價格波動而變動較大。其中2002年和1998年的排灌費使用指數(shù)最低，2009年最高，分別為96、100和402，2011年的排灌費使用指數(shù)比最低的2002年高出220，比次低的1998年高出216；同時，2011年蘋果的出售價格指數(shù)比2002年高出348，比2005年高出290，由此可見，果農(nóng)對排灌費投入是隨機的，是否增加排灌費，受蘋果出售價格波動的影響較大。機械作業(yè)費用于2011年達(dá)到歷史最高點，占蘋果種植成本的3.1%。同時，中國果園種植規(guī)模大多在15畝以下，種植方式大多不是寬行矮化種植，果園管理更多以勞動力手工操作為主，機械化作業(yè)所占比例較低，機械使用費對蘋果出售價格變化的影響不是很大。

綜合以上分析可以看出：2011年相比1998年，中國蘋果出售價格比1998年增加了4.44倍，蘋果生產(chǎn)資金成本漲幅最大，增加了4.64倍，其次是化肥和排灌費，分別增加了3.67倍和3.16倍，說明中國蘋果的高產(chǎn)量是建立在高資金投入和化肥投入基礎(chǔ)上的。

二、蘋果價格波動的影響因素分析

表1數(shù)據(jù)顯示，1998-2011年蘋果出售價格指數(shù)變化特征是：一是蘋果生產(chǎn)價格指數(shù)顯現(xiàn)波浪式上升態(tài)勢。蘋果生產(chǎn)價格從1999年開始連續(xù)4年下降，2003年開始回升，比1998年上漲3%，比2002年上漲7%；到2010年，蘋果出售價格指數(shù)達(dá)到474，2011年稍稍回落，2011年比2010年回落30個價格指數(shù)(1998年為基期)，就價格實際而言，降低了6%?？梢钥闯?，中國蘋果出售價格這14年來的市場變動，受同期蘋果生產(chǎn)總量的影響較大，出售價格和蘋果產(chǎn)量波動態(tài)勢，周期上表現(xiàn)出較為明顯的一致性，說明蘋果市場的價格形成和運行機制總體上是正常的，市場供需基本達(dá)到均衡。二是年際間波動幅度增大。1999-2002年連續(xù)4年下跌，其中1999年跌幅最大，下降了13.5%；2003-2011年9年間連續(xù)上漲，但總體上漲價格在年際間出現(xiàn)落差，上漲幅度不固定。這說明14年來中國蘋果主產(chǎn)區(qū)，通過品種選擇、地區(qū)調(diào)整和技術(shù)進步，蘋果市場的總體供求基本平衡，出售價格與物價上漲指數(shù)基本一致。這預(yù)示著中國蘋果供給已經(jīng)接近飽和，出售價格漲幅減緩甚至下降的態(tài)勢。為厘清蘋果出售價格變動的關(guān)鍵因素，對山東濟南和泰安兩個規(guī)模較大的果品批發(fā)市場進行了實地調(diào)研。

（1）當(dāng)現(xiàn)狀灘頂高程低于10年一遇洪水設(shè)計水位時，護坡頂高程按照設(shè)計水位以上0.5m布置，岸頂寬度為生態(tài)格網(wǎng)籠護岸頂寬1.0m。

資料來源：根據(jù)2012年對山東省濟南市和泰安市果品批發(fā)市場的調(diào)查資料整理所得。

(一)品種差異對出售價格的影響

蘋果的市場供應(yīng)品種主要有紅富士、黃元帥、金冠、黃香蕉、金帥、青蘋果、紅玫瑰蘋果、花牛等，不同品種系列的蘋果，有不同的營養(yǎng)、風(fēng)味和價值，在果品批發(fā)市場的價格差別較大(見表2)?；ㄅ：图t富士在鮮果期的營養(yǎng)、風(fēng)味和價值較高，出售價格相對于其他品種就較高，果品市場的批發(fā)均價分別為11元/公斤和6元/公斤。黃元帥系列，包括金冠、金帥和黃香蕉，為3-4元/公斤左右。紅玫瑰、青蘋果和金帥僅為2.5-3元/公斤。山東省“煙臺”蘋果是百年老品牌，這種地域品牌的口碑相傳，極大地鞏固了“煙臺蘋果”的品牌資產(chǎn)，相對于陜西蘋果，山東消費者更認(rèn)可本省品牌，以致于山東省蘋果價格比陜甘地區(qū)的蘋果每公斤高0.6元左右。農(nóng)產(chǎn)品的不同品種和不同的產(chǎn)地，直接影響了它們在批發(fā)市場上的出售價格和暢銷程度，一般而言，滯銷的蘋果，大多是品質(zhì)較差的蘋果品種，而高品質(zhì)的精品蘋果，平均價格至少在6元/公斤左右。

(二)蘋果質(zhì)量等級對出售價格的影響

因為品種和產(chǎn)地的緣故，導(dǎo)致蘋果營養(yǎng)和風(fēng)味不同，質(zhì)量等級差異明顯。一級蘋果鮮果，要求蘋果直徑大于70mm或者80mm(洛川蘋果和煙臺蘋果的評價級別標(biāo)準(zhǔn)略有差異)，果實完整良好、新鮮無病蟲害，有本品種的特有風(fēng)味，色澤純正，著色面至少90%，果面光潔，發(fā)育充分，有適于市場或貯存要求的成熟度，果形端正，果梗完整，果個整齊，包裝精美，質(zhì)量安全符合國家標(biāo)準(zhǔn)乃至國際標(biāo)準(zhǔn)，作為優(yōu)質(zhì)蘋果具有品牌價值，導(dǎo)致出售價格較高，符合國際市場的高檔果需求，國內(nèi)也因此擁有忠實的消費者群；二級或三級蘋果產(chǎn)品因蘋果多為65果或者60果，果個較小，果面有缺陷、著色面低于80%，因此質(zhì)量差別較大，導(dǎo)致蘋果市場銷售的價格差別也較大，難以獲得高檔消費者的喜愛。如山東紅富士均價為6元/公斤，是陜西紅富士5元/公斤的1.2倍，是四川紅富士的近1.5倍。由此看出，蘋果質(zhì)量不同直接影響了蘋果的出售價格。

(三)蘋果供應(yīng)上市時間對出售價格的影響

蘋果屬于北方果樹，摘果期多集中在8月份以后，例如嘎啦在每年8月份成熟，富士多在每年的10月份成熟，蘋果銷售旺季集中在當(dāng)年9-12月和次年的1月份，這一時間段蘋果上市量大，受市場供給的影響很大，出售價格偏低，2012年蘋果均價4元/公斤左右。隨后蘋果供應(yīng)量逐漸減少，出現(xiàn)市場淡季。在隨后的4-6月份，這一時期由于蘋果儲存費用(1元/公斤左右)，拉高了蘋果的經(jīng)營成本，同時供給的減少，導(dǎo)致蘋果的出售價格往往偏高，均價上升到5元/公斤左右。另外，不同品種蘋果的耐儲性差別較大，紅富士蘋果是中國種植面積最大的蘋果品種，其耐儲性較好，隨著果品儲存技術(shù)的提高，銷售淡旺季價格差別開始縮小。據(jù)調(diào)查，山東省泰安地區(qū)全年銷售均價為6.2元/公斤?；ㄅＦ贩N種植面積小、耐儲性較差，在山東泰安地區(qū)的終端市場出售價格較高，均價為11.3元/公斤，但銷售季節(jié)只能維持至次年1月份。黃元帥系列蘋果，銷售期較短，一般5個月左右，集中在每年9月份至次年1月份，2012年泰安地區(qū)銷售均價為4.2元/公斤左右。其他品種如青蘋果，銷售周期主要集中在每年的5月到10月，與其他品種相比，出售價格較低，每公斤維持在3.3元/公斤左右。這表明蘋果出售價格的波動不僅受到品種、數(shù)量、上市時間等因素的影響，同時，還受蘋果供應(yīng)上市時間的影響。

資料來源：根據(jù)2012年對山東省濟南市和泰安市果品批發(fā)市場的調(diào)查資料整理所得。

(四)蘋果商品化處理措施對出售價格的影響

三、結(jié)論與建議

綜上所述，目前勞動用工成本、生產(chǎn)性資金投入、化肥施用量、農(nóng)藥施用量、果園排灌費用和機械作業(yè)費用影響著中國蘋果種植成本的變動，其中生產(chǎn)性資金投入和化肥投入是推動中國蘋果種植成本遞增的關(guān)鍵因素。種植成本、品種、質(zhì)量等級、銷售季節(jié)及商品化處理措施都影響著蘋果出售價格，在實際銷售環(huán)節(jié)由于商標(biāo)、薄膜、套袋、冷藏儲存等商品化處理措施，使得蘋果經(jīng)銷商的收益大為增加，抵消了部分蘋果種植成本的增加。事實上，相比1998年，2011年蘋果出售價格增加了4.44倍，總產(chǎn)量增加1.85倍，畝產(chǎn)量增加了2.78倍，生產(chǎn)加工能力增加了6.08倍，這說明蘋果需求總量、經(jīng)銷商等中間環(huán)節(jié)和果園生產(chǎn)種植模式，也影響著蘋果的種植成本。

(一)建立蘋果生產(chǎn)家庭農(nóng)場，增強果品自我儲存能力

中國蘋果需求總量和質(zhì)量上升、品種多樣化已經(jīng)形成，基本滿足了市場需要。2013年中國蘋果銷售出現(xiàn)5月后仍有滯銷的情況，預(yù)示著中國蘋果增產(chǎn)滯銷局面開始出現(xiàn)，蘋果價格下降態(tài)勢明顯。為此需要多種方式控制規(guī)模、降低成本，增產(chǎn)增效。一是可以通過家庭農(nóng)場的形式，采用寬行矮化密植技術(shù)，以機械化集約種植方式，擴大蘋果種植規(guī)模，降低種植成本；二是只給高檔果套袋，降低蘋果的套袋使用費用；三是農(nóng)戶加大果品自我儲存數(shù)量，增強商品化處理能力，降低中間銷售成本。

(二)優(yōu)化蘋果種植結(jié)構(gòu)，提升蘋果均衡供給能力

蘋果生產(chǎn)適宜地主要集中在渤海灣、黃河古道和西北黃土高原地區(qū)，但它們的地理優(yōu)勢、灌溉成本和種植規(guī)模不同，需要科學(xué)規(guī)劃蘋果產(chǎn)業(yè)布局，調(diào)整種植結(jié)構(gòu)，選擇適宜模式，提供市場所需的早、中、晚熟品種蘋果，逐步實現(xiàn)蘋果上市的常年化，提升蘋果均衡供給能力。

(三)生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)蘋果，增強蘋果產(chǎn)業(yè)的生態(tài)經(jīng)濟收益

中國蘋果種植成本逐年波動上漲，原有的價格優(yōu)勢逐漸喪失，果農(nóng)應(yīng)強化本地優(yōu)勢特色蘋果產(chǎn)品，按照有機農(nóng)產(chǎn)品種植模式，推進蘋果標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，提升蘋果鮮果品質(zhì)，生產(chǎn)有市場競爭力的優(yōu)質(zhì)品牌蘋果，確保蘋果產(chǎn)業(yè)生態(tài)經(jīng)濟效益的最大化。

(四)健全蘋果產(chǎn)業(yè)市場信息系統(tǒng)，提高蘋果價格變化信息的準(zhǔn)確性和有效性

根據(jù)國內(nèi)外蘋果市場需求，建立蘋果產(chǎn)業(yè)信息網(wǎng)站，及時發(fā)布蘋果產(chǎn)銷地信息，理順各地區(qū)生產(chǎn)價格、批發(fā)價格和零售價格關(guān)系，建設(shè)蘋果價格預(yù)警與應(yīng)急系統(tǒng)，幫助果農(nóng)和經(jīng)銷商科學(xué)分析和預(yù)測市場形勢，防止蘋果出售價格暴漲或暴跌，確保鮮果的最佳市場供給量，達(dá)到中國蘋果產(chǎn)業(yè)最佳的種植經(jīng)營規(guī)模。

(五)加強蘋果產(chǎn)地市場建設(shè)，延長產(chǎn)業(yè)鏈，生產(chǎn)蘋果深加工產(chǎn)品

利用功能輻射面廣的蘋果果品批發(fā)市場，構(gòu)建果品冷鏈物流中心，對蘋果采后清洗、低溫包裝和儲藏保鮮等商品化處理，提高蘋果果品物流效率，同時生產(chǎn)蘋果深加工產(chǎn)品，減少果農(nóng)的種植風(fēng)險和經(jīng)銷商的經(jīng)營風(fēng)險，延長產(chǎn)業(yè)鏈，增加產(chǎn)業(yè)效益。

[1]蘋果產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟研究室.2011年度蘋果產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展報告(蘋果國際競爭力評價報告)[R],2011:3-4.

[2]周霞，胡繼連.我國蘋果供求彈性與生產(chǎn)波動影響因素研究[J].農(nóng)業(yè)技術(shù)經(jīng)濟,2013,(7)：63-71.

[3]國家發(fā)改委價格司.全國農(nóng)產(chǎn)品成本收益資料匯編[M].北京：中國統(tǒng)計出版社，1999-2012.

[4]中國國家統(tǒng)計局.中國統(tǒng)計年鑒[M].北京：中國統(tǒng)計出版社,1999-2012.

2013-11-29

山東省軟科學(xué)重點項目(2013RZB01001)；國家博士后基金項目(2011M501159)；山東省博士后創(chuàng)新基金項目(201103094)；山東省"三農(nóng)"問題軟科學(xué)研究基地資助研究。

1.山東農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟管理學(xué)院，山東泰安，271018；2.山東農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝科學(xué)與工程學(xué)院，山東 泰安，271018

周 霞(1971- )，女，副教授，博士，研究方向：蘋果產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟。

F304.2

A

1008-8091(2014)01-0016-05