膳食脂肪與慢性疾病防控對(duì)策研究

徐正章

山東省即墨市靈山中心衛(wèi)生院 山東即墨 266200

膳食脂肪與慢性疾病防控對(duì)策研究

徐正章

山東省即墨市靈山中心衛(wèi)生院 山東即墨 266200

脂肪的膳食量與慢性疾病具有非常密切的關(guān)系，如何做到合理膳食脂肪成為慢性疾病防控的一個(gè)主要方面。為此，本文從對(duì)脂肪與慢性疾病的相關(guān)性入手，探究膳食脂肪的意義，對(duì)協(xié)調(diào)脂肪的膳食量與慢性疾病防控作出一定的詮釋，以此尋找到慢性疾病防控的相關(guān)對(duì)策。

脂肪;膳食;慢性疾病;防控對(duì)策

脂肪對(duì)于人體健康具有顯著的影響，合理膳食脂肪不僅可以增強(qiáng)食物的口感，提高食用者的食欲，同時(shí)能夠幫助人體改善消化和吸收系統(tǒng)，為人體提供所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。然而，由于居民缺乏對(duì)脂肪攝入量的了解和控制，極易進(jìn)入過(guò)量攝入脂肪的誤途。脂肪的過(guò)渡攝入極易誘發(fā)或者加重人類慢性疾病，對(duì)人體健康和人類生活質(zhì)量造成較大的負(fù)面影響。為此，探索膳食脂肪與慢性疾病防控的對(duì)策將有助于改善人們的生活水平，提高人們的生活質(zhì)量。

1 膳食脂肪與慢性疾病之間的關(guān)系

1.1 膳食脂肪與慢性疾病有密切的相關(guān)性

國(guó)民經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們的生活水平也得到顯著的提高，醫(yī)療衛(wèi)生保障水平不斷的攀升。但依據(jù)相關(guān)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，我國(guó)城鄉(xiāng)居民死于慢性非傳染性疾病逐漸攀升，尤其是心腦血管疾病。此外，相關(guān)國(guó)內(nèi)外的醫(yī)療學(xué)術(shù)研究發(fā)現(xiàn)。慢性疾病的蔓延與人們的膳食習(xí)慣的改變具有相關(guān)性。在我國(guó)，膳食習(xí)慣的改變其表現(xiàn)突出的一個(gè)方面是脂肪膳食的變化。根據(jù)我國(guó)人群研究資料的研究表明，膳食脂肪量與慢性疾病具有密切的相關(guān)性。脂肪較易誘發(fā)人體患有肥胖、超重等慢性疾病，此外，患有高膽固醇血癥的風(fēng)險(xiǎn)和幾率也明顯的增加。對(duì)人們的健康造成著潛在的危險(xiǎn)。因此，掌握脂肪的膳食量將有助于慢性疾病的預(yù)防。

1.2 不同種類膳食脂肪同慢性疾病的誘發(fā)和健康具有不一樣的影響

依據(jù)相關(guān)的醫(yī)學(xué)健康研究發(fā)現(xiàn)，不同種類的膳食脂肪酸對(duì)于慢性疾病的誘發(fā)和加重具有差異性，對(duì)人們的健康也具有不同程度的影響。醫(yī)學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步，幫助人們更好的認(rèn)識(shí)和研究膳食脂肪酸對(duì)健康的影響。上世紀(jì)醫(yī)學(xué)研究已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，中飽和脂肪酸的膳食將有助于人體血液中膽固醇濃度的提高，從而造成人們患上心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)的增加。進(jìn)入二十一世紀(jì)，人們通過(guò)醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)諸多動(dòng)物性食物中的硬脂酸不僅存在，同時(shí)對(duì)于高血膽固醇的升高并不起到太大的作用，被醫(yī)學(xué)界認(rèn)為是健康的中性脂肪酸。諸多專家建議老年人群體應(yīng)對(duì)飽和性脂肪具有正確的觀念，不可因噎廢食，拒絕使用肉類食物。因?yàn)樵S多動(dòng)物性脂肪酸一方面含有飽和性的脂肪酸，同時(shí)含有助于人體健康的豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，幫助人們合理攝取食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

歐美學(xué)者在對(duì)比研究地中海和美國(guó)地區(qū)居民膳食脂肪而導(dǎo)致冠狀動(dòng)脈疾病時(shí)發(fā)現(xiàn)，飲食習(xí)慣與患有冠狀動(dòng)脈疾病密切相關(guān)。橄欖油中阿輝男友單步和脂肪酸－油酸，此種油酸能夠促進(jìn)心血管系統(tǒng)中保護(hù)因子高密度脂蛋白升高的作用。而亞油酸、亞麻酸在人體內(nèi)無(wú)法合成，卻又是必不可少的脂肪酸。在人體內(nèi)部，亞油酸和亞麻酸產(chǎn)生的EPA和DHA等具有調(diào)節(jié)人體生理功能的作用。海產(chǎn)品食物總含有豐富的對(duì)人類神經(jīng)系統(tǒng)具有重要影響的DHA，幫助大腦和視網(wǎng)膜的發(fā)育。研究發(fā)現(xiàn)相關(guān)脂肪酸中富含的EPA和DHA具有降低學(xué)甘油三酯、血壓和心血管疾病的發(fā)生率以及減輕炎癥的負(fù)面反應(yīng)的作用。

人工合成的反式脂肪酸經(jīng)過(guò)氫化工藝生產(chǎn)出來(lái)，同天然的脂肪酸具有天壤之別，一方面可以增強(qiáng)加工食品的口感，一方面可以幫助儲(chǔ)存加工食物。但是，人們過(guò)量攝入反式脂肪酸的后果則是增加心腦血管疾病的患病風(fēng)險(xiǎn)，擾亂脂肪酸在人體內(nèi)的正常代謝，其危害程度不容忽視。

2 膳食脂肪酸與慢性疾病的防控對(duì)策

2.1 有區(qū)別的攝入天然脂肪酸

醫(yī)學(xué)研究已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，天然脂肪酸在促進(jìn)人體生理健康，提供人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以及幫助人體器官和組織的形成等方面具有顯著的影響，尤其是對(duì)人體新陳代謝方面的影響。然而過(guò)量攝入或者很少攝入天然脂肪酸則是造成慢性疾病的一個(gè)主要原因。為此，人們應(yīng)根據(jù)相關(guān)的研究分析和自身的健康狀況合理有區(qū)別的攝入天然脂肪酸。如依據(jù)世界衛(wèi)生組織的建議，應(yīng)控制飽和脂肪酸的攝入量，對(duì)肉類、黃油以及奶制品的深入應(yīng)合理，按照相同比例攝入飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸以及多不飽和脂肪酸。依據(jù)我國(guó)居民的具體飲食習(xí)慣，居民大多以植物性食用油為主，而多不飽和脂肪酸的攝入偶助于減低心血管疾病的發(fā)生，應(yīng)適當(dāng)替代飽和脂肪酸的攝入。

2.2 合理使用食用油

食用油是居民膳食多不飽和脂肪酸的主要來(lái)源，我國(guó)居民多以植物性食用油為主，單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的攝入量明顯高于國(guó)外，而多不飽和脂肪酸對(duì)于預(yù)防慢性疾病的發(fā)生具有顯著的作用。因此，居民在選擇食用油過(guò)程中大多選擇葵花籽油、大豆油、芝麻油以及花生油和玉米油維護(hù)組，增強(qiáng)了亞油酸的攝入，而菜籽油、芝麻油的攝入則相對(duì)較少，減少了n－3系列多不飽和脂肪酸的攝入。因此，應(yīng)增強(qiáng)人們對(duì)n－3系列多不飽和脂肪酸對(duì)生理健康方面的主要作用，鼓勵(lì)人們多加攝入。如增強(qiáng)富含亞麻酸的亞麻籽油和紫蘇油的使用。

2.3 鼓勵(lì)人們使用海產(chǎn)品

海產(chǎn)品，尤其是深海魚類中富含人體所必須的EPA和DHA。經(jīng)過(guò)多年的醫(yī)學(xué)的研究發(fā)現(xiàn)，EPA和DHA對(duì)于改善人體生理健康，促進(jìn)人體代謝等方面具有突出的作用。以聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織等在內(nèi)的諸多國(guó)際健康組織都大力倡導(dǎo)人們攝入EPA和DHA。尤其是孕婦、兒童以及患有高血脂的病人。我國(guó)居民的營(yíng)養(yǎng)膳食中對(duì)EPA和DHA的攝入量普遍偏低。因此，應(yīng)鼓勵(lì)人們糾正誤區(qū)，區(qū)分對(duì)待水產(chǎn)品與海產(chǎn)品在EPA和DHA含量方面的不同，諸多淡水類產(chǎn)品，如魚、蝦蟹等其脂肪含量偏低，相比于海產(chǎn)品，如三文魚、鯡魚等其EPA和DHA含量偏低。為此，應(yīng)鼓勵(lì)居民更多的使用深海產(chǎn)品。

3 結(jié)語(yǔ)

合理膳食脂肪將有助于人體健康，顯著改善人們的健康狀況，提高生活質(zhì)量和水平。通過(guò)本文的分析，我們發(fā)現(xiàn)，脂肪的膳食應(yīng)有區(qū)別的對(duì)待不同食物中所含有的脂肪種類和數(shù)量，通過(guò)增加海產(chǎn)品和相關(guān)植物性食物油的使用能夠顯著提高人體所需的相關(guān)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如EPA和DHA等。此外，從社會(huì)的角度而言，積極開展相關(guān)膳食脂肪與慢性疾病防控之間的關(guān)系和相互間的影響，將有助于人們改變傳統(tǒng)觀念，走出誤區(qū)，改變生活習(xí)慣更好的合理膳食脂肪。

［1］張堅(jiān).膳食脂肪與慢性疾病防控［J］.中國(guó)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)管理.2011.02 (4):48－51.

R151.4+1

B

1009－6019(2014)09－0133－01