建構主義視角下的酒店英語情境教學探析*

楊昌蓉(武漢交通職業(yè)學院,湖北 武漢 430065)

建構主義視角下的酒店英語情境教學探析*

楊昌蓉
(武漢交通職業(yè)學院,湖北 武漢 430065)

在建構主義學習理論指導下,高職酒店英語課程教學應以學生為中心,發(fā)揮教師的主導作用,采用情境教學法,精心設計并組織實施,能夠激發(fā)學生學習積極性,引導學生完成自我知識建構,提高學生酒店英語交際能力,滿足學生就業(yè)和自我提升的需要。

建構主義;酒店英語;情境教學

近年來,我國國際酒店業(yè)不斷發(fā)展壯大,星級酒店行業(yè)急需大量專業(yè)技能強,具有良好酒店英語應用能力的服務與管理人員。然而,高職酒店管理專業(yè)學生英語聽說能力不強,不能流利用英語溝通,達不到高級酒店的用人標準,這給高職院校酒店管理專業(yè)的酒店英語教學帶來了壓力和挑戰(zhàn),因此,如何滿足酒店行業(yè)需求,提高酒店英語教學質(zhì)量,增強學生在星級酒店就業(yè)的關鍵能力,是酒店英語教學中亟須解決的問題。筆者通過多年教學實踐,認為用建構主義學習理論指導教學,能提高學生酒店英語運用能力。

一、建構主義學習理論與情境教學

建構主義又稱結構主義,它既是認知理論的一個分支,又是西方教育心理學的教學理論。自瑞士心理學家皮亞杰提出建構主義學習理論以后,該理論得到社會的廣泛認同。建構主義學習理論的基本內(nèi)容主要包括“學習的含義”和“學習的方法”。建構主義認為,知識不是通過教師傳授得到,而是學習者在一定的情境即社會文化背景下,借助其他人(包括教師和學習同伴)的幫助,利用必要的學習資料,根據(jù)自己的知識經(jīng)驗,對外部信息進行主動的選擇、加工和處理,從而構建知識、意義的過程。[1]學習不是知識經(jīng)驗由外向內(nèi)的“輸入”,而是學習者的經(jīng)驗體系在一定的環(huán)境中自內(nèi)而外的“生長”,是新舊經(jīng)驗之間相互作用的過程,即通過同化和順應來構建個人意義的過程。建構主義提倡在教師的指導下以學生為中心,教師發(fā)揮其教學主導作用,做意義建構的幫助者、促進者,知識的領航者;學生發(fā)揮其學習主動性,做信息加工的主體、意義的主動建構者,而不是外部刺激的被動接受者和被灌輸者。

建構主義學習理論認為“情境”“協(xié)作”“會話”和“意義構建”是學習環(huán)境的四大要素。“情境”是教師為學生學習精心搭建的大背景,是對學習新知識能產(chǎn)生影響、在時間和空間上特定的各種具體情形。按發(fā)生的方式和場所,情境分為物理情境、社會情境和心理情境;按客觀真實性,情境又分為真實情境、模擬情境和虛擬情境。“協(xié)作”是指學習過程中的交流和磋商活動,是一種合作、交互的學習方式?！皩υ挕笔侵附虒W互動,即教師與學生之間、學生與學生之間通過交流、討論來解決相關問題,完成規(guī)定的學習任務。協(xié)作、會話貫穿教學過程始終,是一種合作、溝通、開放、和諧的學習氛圍,幫助學生理解所學知識?！耙饬x建構”是學習的最終目標,指利用已有的認知圖式賦予所學知識以相關意義,讓學生對所學知識有深刻理解,在頭腦中構建認知結構并內(nèi)化為學生自身素質(zhì)與能力。[2]

情境教學法是指教師根據(jù)學生的年齡特點以及心理特征,按照反映論的認知規(guī)律,結合教學內(nèi)容,充分利用形象,創(chuàng)設出具體生動的場景,使得抽象的語言形式變?yōu)榫唧w生動的可視語言,創(chuàng)設盡可能多的英語語言環(huán)境,讓學生更多地接觸、感受英語,并說英語,用英語進行思維,用英語思維方式主導行為。建構主義理論對酒店英語教學有著重要指導意義,為其英語情境教學提供了理論依據(jù)。

二、酒店英語情境教學設計策略

(一)結合課程特點設計教學情境,實現(xiàn)教學目標

高職酒店英語是一門融酒店管理服務知識和交際英語于一體的實用英語課。其課程特點:一是專業(yè)性強,要求學生掌握酒店業(yè)的基本英語詞匯,掌握酒店前臺、客房、餐飲、康樂等部門服務英語用語,操作程序,服務規(guī)范,產(chǎn)品介紹等具體環(huán)節(jié)中的英語表達方式;[3]二是實踐性強,酒店英語服務的崗位通常是一線崗位,直接與外國客人打交道,只有在教學中多去模擬工作場景,進行聽說能力的培養(yǎng),才能勝任工作崗位。教師要善于創(chuàng)設語言情境,指導學生學中做、做中學,學以致用,才能達到酒店工作相關崗位所需的英語水平;三是職業(yè)性強,酒店服務就是與人溝通的過程,教學中要注意培養(yǎng)學生的溝通能力、酒店管理知識和服務技能的運用能力、實際操作技能、處理投訴能力、處理突發(fā)事件能力,還要讓學生掌握禮儀服務規(guī)范。該課程教學目標是培養(yǎng)學生具備基本的聽、說、讀、寫、譯的能力,特別要具備較強的英語口語表達能力,同時讓學生了解中西方文化差異,樹立良好的酒店職業(yè)道德規(guī)范,培養(yǎng)其掌握酒店管理和酒店英語知識,熟悉星級酒店、涉外旅游酒店管理實務,具有較強的服務技能。因此,情境設計要盡可能與教學內(nèi)容和工作任務相關,以保證教學任務的完成和教學目標的實現(xiàn)。

(二)結合生活工作實際設計教學情境,做到真實有效

美國教育家杜威指出:教學即生活。在學生喜聞樂見的現(xiàn)實生活環(huán)境中挖掘?qū)W習情境,利用學生已有的知識和經(jīng)驗,有利于學生知識的遷移,這就要求教師激活學生的思維,創(chuàng)設生活情境。創(chuàng)設的模擬情境和虛擬情境也要盡量貼近學生生活,符合其心理特點和認知規(guī)律,使英語學習變得直觀、生動和形象,激發(fā)學生的學習興趣,變被動學習為主動學習。

(三)結合小組學習設計教學情境,促進互動交流

小組活動需要教師與學生、小組成員以及各小組間的緊密配合。教師是指導者,要對學生的英語水平進行評估,合理設置教學情境并提出明確要求,避免小組活動因難度過高導致學生無法進行或過低而學生無學習熱情。小組成員合作學習可以促進學習的意義建構,促進學生高水平的思維和學習活動,有利于學生靈活應用酒店英語知識,提高學生的語言表達能力和交際能力。同時,增強師生、學生之間的情感交流,構建和諧的教學關系,促進教學相長。

三、酒店英語情境教學實施

(一)合理運用信息化手段,營造情境

信息化教學可提供豐富的英語教學環(huán)境。在信息化時代,英語教師要與時俱進,充分利用多媒體技術把酒店英語教學與現(xiàn)代技術相融合。多媒體教學可將教學內(nèi)容通過文本、圖形、圖片、音頻、視頻和動畫等形式向?qū)W生展示,能生動形象地再現(xiàn)酒店工作場景,做到聲像結合、圖文并茂,讓學生從視、聽、說多個角度去全身心體驗和感受,提高學生認知水平。教師可根據(jù)教學需要制成課件,這樣可幫助學生理解所學內(nèi)容,從而更積極、更主動進行酒店英語學習。例如前廳部的預定客房,可設計面對面預定和電話預訂情境。教師可先放一段酒店預訂工作視頻,展示學習內(nèi)容,讓學生感知工作環(huán)境、工作對象、工作內(nèi)容和職場英語。然后進行情境交流,對內(nèi)容進行提問,引出相關詞匯,如front office、reservation、suite、discount和表達方式,如What kind of room would you like? Unfortunately,we're fully booked for single rooms.We can confirm a room for May 30.May I know your name and your telephone number?再播放一段教學視頻,具體學習客房預訂的專業(yè)術語和表達方法;最后,通過一個電話預訂的動畫,了解工作流程和服務內(nèi)容。這樣的情境教學,可將教學內(nèi)容與工作崗位聯(lián)系起來,教學場景變?yōu)楣ぷ鲌鼍?使學生在情境教學中體驗到英語重要性和真實性,有強烈的學習欲望,主動體驗,做中學,做中教,理解深刻,學習效果提高。

(二)定期走進酒店實訓室,模擬情境

酒店英語實踐性強,到酒店實訓室訓練,可再現(xiàn)職業(yè)崗位的真實環(huán)境或模擬職業(yè)場景,利用濃郁的職業(yè)氛圍,培養(yǎng)學生的英語實用能力和職業(yè)能力。如在餐飲實訓室,學習table booking service、seating guests、order dishes、buffet service、serving dishes、beverage service、settling bills and settling complains等教學模塊時,教師先組織學生觀看中西餐服務視頻,學習中西餐擺臺、了解服務流程,說出相關器皿的英文,掌握菜肴、酒水的英語表達方式。如幫助客人點菜、點酒的常用句式,如What would you like for your dinner/wine/steak/ dessert/coffee?What would you like for your dinner,table d'hote or a la carte?(套餐或零點)I would suggest……再設計餐廳接線員與客人、引坐員與客人、服務員與客人、收銀員與客人、經(jīng)理與客人等工作場景。根據(jù)工作場景,分實訓小組,確定角色分配,讓學生自編自導對話內(nèi)容,收集并整理資料,準備相關道具,相互配合,進行情境模擬練習,在教師的指導下,完成電話訂餐、接待客人,點菜和上菜、收銀、處理投訴等工作任務。然后教師要求各小組進行模擬表演,其他小組認真觀摩。最后,教師組織學生就其內(nèi)容、語言、協(xié)作、表現(xiàn)力等四個方面進行評價,分享學習的成果,從而實現(xiàn)對學生酒店英語運用能力的測試,獲得教學反饋的信息,進一步改進教學工作?？傊?運用實訓室情境模擬教學,有助于學生積極體驗,教學互動,在學練合一、聽說合一、手腦合一的過程中,掌握酒店服務的工作程序和技巧,發(fā)揮學習潛能,激發(fā)興趣,增強自信心和培養(yǎng)學生團隊合作意識,提高職業(yè)能力和酒店英語的綜合能力。

(三)充分利用實物和資料,展示情境

正如捷克教育家夸美紐斯所言:一切知識都從感官開始。利用實物或直觀道具,生動形象,激發(fā)學習興趣,加深對所學內(nèi)容的印象,有利于知識建構。酒店英語涉及許多表格,這些都是工作的程序和軌跡,十分重要。為此,老師要做大量的資料收集、整理及編寫工作,做學習資料的提供者。一是教會學生填寫酒店英語常用表格,如境外客人入住登記表、接待通知書、訂房表、訂金單、確認函、外匯兌換單、洗衣單。二是通過展示大量豐富的圖片、實物和地圖,讓學生了解世界著名大酒店及經(jīng)營理念、國內(nèi)著名星級酒店、國際通用的貨幣、國內(nèi)外常用信用卡、西餐用具擺放、旅游線路,既直觀又增強記憶,豐富專業(yè)知識。三是根據(jù)教學內(nèi)容,利用肢體語言,教會學生“服務語言”,掌握服務禮儀,如前臺服務員的站姿、引路的手勢及行姿、面部表情等。四是繪制思維導圖,通過聯(lián)想、想象,幫助學生記憶酒店英語術語和工作流程,提高學生學習能力。五是編寫學習小手冊,鞏固學習成果,拓展知識。如,酒店英語常用口語100句、酒店英語實訓手冊、中西菜肴翻譯方法、常用英語菜肴和酒水手冊、中西文化差異比較手冊等。這些有利于學生自主學習,提高酒店英語的交際能力。

(四)精心組織星級酒店實習,體驗情境

通過校企合作,采取集中和分散的方式,組織學生到星級酒店進行認知實習和頂崗實習,體驗真實酒店工作情境,增加對酒店行業(yè)的感性認識,初步掌握酒店各部門服務技能和運作,認識到理論與實際的差距,找到教學中的不足,促進教學與育人。如到前廳部實習,學生認識到英語聽說能力十分重要,特別是聽力,要能聽懂不同國家的客人說英語,能看懂相關英語表格,能用英語準確表達數(shù)字;到餐飲部實習,要求能用英語說出各種菜肴和酒水;到客房部實習,要學會用英語與客人進行日常溝通;到康樂部實習,要懂康樂常識,會用英語計算。學生在真實英語環(huán)境中開展酒店服務與管理,這不僅給學生提供英語交流學習的機會,增加學生自信心,也讓學生意識到自身不足。教師要以學生為中心,及時了解學生的需求,有針對性進行訓練和輔導,做好學生實習的指導者、協(xié)調(diào)者和心理咨詢者。

[1]王惠平.建構主義學習理論下的高職英語情境教學[J].長治學院學報,2010,(6):78.

[2]莫瓊.基于建構主義視野下的英語教學情境設計[J].曲靖師范學院學報,2008,(2):78.

[3]馬曉云.情境教學法在酒店英語教學中的應用[J].桂林師范高等?？茖W校學報,2010,(3):109.

10.3969/j.issn.1672-9846.2014.03.018

H319.3;G712

A

1672-9846(2014)03-0074-03

2014-08-12

湖北省教育廳人文社會科學研究項目“高職院校公共英語聽說策略研究”(編號:2006Y356)。

楊昌蓉(1963-),女,湖北武漢人,武漢交通職業(yè)學院公共課部副教授,主要從事英語教學和研究。